香菇浇头做法？

一、香菇浇头做法？

步骤 1

洗净:菜头摘老皮。香菇取蒂。蒜去皮。

步骤 2

切片:先纵向一剖为二，然后斜切，会大一些，吃的时候好夹。

步骤 3

焯水:小锅坐水，水滚焯菜头切片，菜头比较嫩，两分钟就可以了，捞出沥水装盘。

步骤 4

装盘:菜头装盘，中间刨坑。

步骤 5

蒜瓣:蒜切瓣或丁，不要太小。 香菇:切片

步骤 6

芡汁:芡粉勾水，水要多一些，因为要浇菜头。芡汁加一勺耗油一勺生抽，搅匀。觉得味道淡也可以放些盐。

步骤 7

煸炒:大火烧锅，热锅冷油，下蒜爆香。之后下香菇，煸炒一分钟。

步骤 8

下芡汁:香菇煸炒后就可以下芡汁了，中火微煮收汁，汁要宽一些，别收太紧，因为要浇菜头。

步骤 9

浇汁:把煮好的香菇浇在菜头上。

步骤 10

成品:装盘后端上餐桌，好看又好吃，非常下饭。

二、香菇面浇头做法？

步骤1

准备配料

步骤2

香菇

步骤3

准备肉丝，最好是把五花肉提前用开水煮一下，这样炒出来的内爆香。之后起锅把面先煮熟

步骤4

开始调面汤，放入油辣椒，生抽，大蒜，盐，鸡精，醋，葱花

步骤5

用煮面的清汤水，或开水加入调好的汤汁里

步骤6

调好的汤汁

步骤7

之后把煮好的面，放入冷开里涮一下捞出，放入调好的汤汁碗里。

三、苏式香菇面浇头的做法？

食材：面粉、香菇、葱花、姜末、香菜、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、牛肉酱、生粉、食盐、食用油

做法及制作步骤：

1、一碗面半碗水加上少许盐，和成光滑的面团，静置五分钟，醒下面；

2、六个香菇去掉根蒂，淘洗干净；

3、将香菇切成丁，放入沸水锅中焯烫半分钟，捞出，过凉，控干水分；

4、香葱洗净，切成葱花；生姜切成姜末；

5、热油锅，放入葱花和姜末，爆香；

6、下入香菇丁，翻炒出香味；

7、加入一大碗水，大火煮开；

8、调入少许胡椒粉、半勺蚝油、一勺生抽、一茶匙白糖、一勺牛肉酱，炒匀；

9、大火将水分煮至不多的时候，勾入薄芡；

10、香菇酱做好了，盛出备用；

11、取出醒好的面团，放在面板上反复揉搓，这样更筋道；

12、用擀面杖将面团擀成大的圆面片，折叠两次，用刀切成宽窄面叶；

13、将切好的面条抖开，防止粘连；

14、烧一锅沸水，水开后，下入面条，盖上锅盖，水再次沸腾后，敞盖煮两分钟即可；

15、将煮好的面条盛入碗中，浇上浇头即香菇酱，再撒上香菜叶，香菇面就做好了。

四、上海八种浇头面做法窍门？

1. 排骨年糕面

- 排骨提前用料酒、生抽、盐、姜片腌制入味。

- 年糕切片，用热水焯烫至软。

- 面条煮至七八成熟，捞出备用。

- 锅中加油，先将排骨煎至两面微焦，再加入糖色炒匀。

- 倒入料酒去腥，加入老抽上色，然后加入足够的热水没过排骨。

- 大火烧开后转小火慢炖，直至排骨熟透汤汁浓稠。

- 最后将排骨和汤汁倒在煮好的面条上，撒上切好的年糕片，淋上一些醋即可。

2. 鳝丝面

- 鳝鱼清洗干净，去骨去内脏，切成细丝。

- 锅中加油，爆香蒜末、姜片，加入鳝丝快速翻炒。

- 加入料酒、生抽调味，炒至鳝丝变色。

- 倒入事先熬好的高汤，烧开后转小火煮几分钟。

- 面条煮好后捞出，放入碗中，将煮好的鳝丝和汤汁浇在面条上。

- 撒上葱花、香菜点缀。

3. 虾仁滑蛋面

- 虾仁清洗干净，用盐、料酒、淀粉腌制。

- 鸡蛋打散，加入少许盐和料酒。

- 锅中加油，先将虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。

- 锅中留底油，倒入鸡蛋液，用铲子快速滑炒至鸡蛋凝固。

- 将炒好的虾仁重新倒入锅中，与鸡蛋一起翻炒均匀。

- 面条煮好后捞出，放入碗中，将虾仁滑蛋浇在面条上。

- 根据个人口味，可以加入一些酱油调味。

4. 红烧牛肉面

- 牛肉切块，用开水焯去血沫。

- 锅中加油，爆香姜片、葱段，加入牛肉块翻炒。

- 加入料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮等调料，炒匀。

- 倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖。

- 炖至牛肉接近熟透时，加入胡萝卜、土豆等蔬菜。

- 面条煮好后捞出，放入碗中，将炖好的牛肉和汤汁浇在面条上。

- 撒上葱花、香菜点缀。

5. 青菜肉丝面

- 肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制。

- 青菜洗净，切成适口大小。

- 锅中加油，先将肉丝炒至变色，盛出备用。

- 锅中留底油，加入青菜快速翻炒。

- 加入炒好的肉丝，一起翻炒均匀。

- 面条煮好后捞出，放入碗中，将炒好的青菜肉丝浇在面条上。

- 根据个人口味，可以加入一些酱油调味。

6. 酸辣汤面

- 锅中加入水，放入泡发好的木耳、豆腐等配料，煮沸。

- 另外准备一个碗，将陈醋、辣椒酱、盐、糖、鸡精等调料混合。

- 将煮好的酸辣汤倒入调料碗中，搅拌均匀。

- 面条煮熟后捞出，放入碗中，将调好的酸辣汤浇在面条上。

- 根据个人口味，可以加入一些醋、辣椒油等调味品。

7. 番茄鸡蛋面

- 鸡蛋打散，加入少许盐。

- 番茄切块，锅中加油，先炒番茄至出汁。

- 倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固。

- 面条煮好后捞出，放入碗中，将炒好的番茄鸡蛋浇在面条上。

- 根据个人口味，可以加入一些盐、胡椒粉调味。

8. 鱼丸汤面

- 鱼丸提前解冻，锅中加水烧开，放入鱼丸煮至浮起。

- 另外准备一个碗，将盐、鸡精、胡椒粉、葱花等调料混合。

- 面条煮好后捞出，放入碗中，将煮好的鱼丸和汤汁浇在面条上。

- 将调好的调料碗里的内容物倒入碗中，搅拌均匀即可。

以上是上海常见的八种浇头面的做法，每种面的特色和风味都有所不同，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。

五、面馆现炒浇头做法窍门？

面馆现炒浇头的做法和窍门如下：

材料：

- 瘦肉末100克

- 蔬菜（例如豆角、胡萝卜、生菜等）100克

- 葱姜蒜适量

- 盐、胡椒粉、鸡精适量

- 油适量

步骤：

1.蔬菜处理洗净，切好备用；

2.瘦肉末加适量盐、胡椒粉、鸡精腌制10分钟；

3.平底锅中倒油，加入葱姜蒜爆香；

4.加入肉末煸炒7-8分钟，肉熟后盛出备用；

5.平底锅内留少量油，加入蔬菜煸炒至变软；

6.加入炒好的肉末，煮至混合均匀；

7.最后加入适量鸡精调味即可。

窍门：

1.瘦肉末需要腌制一段时间，使其更加入味；

2.肉末煎至熟透后再盛出，煮蔬菜时可一并放入锅中；

3.调味时可以根据个人口味来加盐、胡椒粉等调料。

六、上海正宗香菇面筋浇头的做法？

主料：

油面筋4个

香菇12朵

油菜4棵

辅料：

生抽5克

食盐5克

白糖3克

蚝油5克

植物油1汤匙

香油3克

步骤1

准备材料，鲜香菇去蒂洗净，对开切成块，小油菜芯洗净，对半切开，油面筋用开水中浸泡10分钟至软

步骤2

锅内放入适量的水，煮开后放入小油菜芯汆烫至熟

步骤3

捞出摆入盘中，泡软的油面筋捞出挤干水分，对半切开备用(切开更入味)

步骤4

中火烧热锅中的植物油，待油温烧至六成热时，放入鲜香菇块翻炒片刻

步骤5

加入适量的盐、生抽

步骤6

白糖和蚝油，翻炒均匀，再加入油面筋和适量的水

步骤7

大火烧开，转中火收汁至汤汁略浓稠，淋入香油，即可盛入码有小油菜芯的盘中

七、春笋香菇汤窍门

在中国的烹饪中，汤是一道色香味俱佳的美食，而春季更是品尝各种汤品的黄金时期。其中，春笋香菇汤是一道经典的汤品，不仅味道鲜美，还有诸多健康功效。今天，我将分享一些制作春笋香菇汤的窍门，希望能够帮助您在家中轻松烹制出美味的汤品。

1. 配料准备

要制作一锅美味的春笋香菇汤，首先需要准备好适量的新鲜春笋和香菇。新鲜的春笋应该外观挺拔，笋壳光滑，色泽鲜绿，质地韧脆。而香菇则应该选择外观完整，肉质饱满的品种。

此外，您还需要准备一些辅助食材，如姜片、葱段、鸡精、食盐和清水等。

2. 制作步骤

（1）准备步骤：将春笋去皮切段，香菇洗净切片，姜片和葱段备用。

（2）烧水煮笋：将一锅水煮沸，放入春笋段，焯水30秒钟后捞出备用。

（3）炒香菇：取一锅热油，放入姜片和葱段煸炒片刻后，加入香菇片翻炒均匀。

（4）加入水煮：将炒香菇的锅中加入足够的清水，放入焯水后的春笋和适量的食盐。

（5）炖煮汤品：大火煮沸后转小火继续炖煮约20分钟，让香菇和春笋充分释放出味道和营养。

（6）调味增香：最后，加入适量的鸡精提升汤的鲜美口感。

3. 煮出美味窍门

（1）焯水煮笋：在烹煮春笋的过程中，先用沸水焯水的步骤能够让春笋保持鲜嫩的口感，同时去除一部分生涩味道。

（2）炒香菇：在投放香菇之前，可以先用姜片和葱段炒香，使其散发出更加浓郁的香味。

（3）时间掌握：炖煮的时间不要过长，以免煮烂春笋和香菇的口感。一般约20分钟左右，即可达到最佳状况。

4. 春笋香菇汤的健康功效

这道春笋香菇汤不仅味道鲜美，而且还具有多种健康功效。

首先，春笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘问题。

其次，香菇含有丰富的多糖和蛋白质，具有免疫调节和抗肿瘤的作用。

另外，这道汤中加入的姜片具有温中散寒的功效，有助于改善寒凉体质。

5. 小贴士

（1）选择新鲜：购买春笋和香菇时，要选择外观完好、没有病虫害的新鲜食材。

（2）切片均匀：切香菇片时，要掌握好刀的角度和力度，使香菇片均匀而薄，煮出的汤更有口感。

（3）调味适量：在调味的时候，要根据个人口味和食材的鲜美程度来进行适量的添加，不要过于咸或过淡。

（4）多样搭配：根据自己的喜好，还可以在汤中添加一些其他食材，如瘦肉片、豆腐等，增加汤的口感和营养价值。

希望通过今天的分享，您能够掌握制作春笋香菇汤的窍门，品尝到自制的美味汤品。这道汤既简单又营养，适合全家人一起品尝，尤其适合春季时节，给予身体温暖和滋养。愿大家健康美味地度过每一个春天！

八、东吴面馆香菇浇头怎么做？

食材：面粉、香菇、葱花、姜末、香菜、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、牛肉酱、生粉、食盐、食用油

做法及制作步骤：

1、一碗面半碗水加上少许盐，和成光滑的面团，静置五分钟，醒下面；

2、六个香菇去掉根蒂，淘洗干净；

3、将香菇切成丁，放入沸水锅中焯烫半分钟，捞出，过凉，控干水分；

4、香葱洗净，切成葱花；生姜切成姜末；

5、热油锅，放入葱花和姜末，爆香；

6、下入香菇丁，翻炒出香味；

7、加入一大碗水，大火煮开；

8、调入少许胡椒粉、半勺蚝油、一勺生抽、一茶匙白糖、一勺牛肉酱，炒匀；

9、大火将水分煮至不多的时候，勾入薄芡；

10、香菇酱做好了，盛出备用；

11、取出醒好的面团，放在面板上反复揉搓，这样更筋道；

12、用擀面杖将面团擀成大的圆面片，折叠两次，用刀切成宽窄面叶；

13、将切好的面条抖开，防止粘连；

14、烧一锅沸水，水开后，下入面条，盖上锅盖，水再次沸腾后，敞盖煮两分钟即可；

15、将煮好的面条盛入碗中，浇上浇头即香菇酱，再撒上香菜叶，香菇面就做好了。

九、香菇晒干的方法窍门？

     1、晒菇用具

     晒香菇时，使用笸箩最理想，不过，干燥架也很顶用。晒大量的香菇，要使用像养蚕用的大笸箩。这时，笸箩要铺上芦苇或是苇帘。或者使用以竹篦做底的其它用具。使用这些工具，不仅晒得好，同时，由于通风好，也能使菌褶保持好的色泽。

     2、晒菇方法和晒菇所需天数

     在晒菇的时候，把菇菌褶向下面，然后一个一个地摆好。晒上两天后，再翻过来晒四天就行了，方法很简单，大家很容易进行。在短时间晒干的香菇，色泽、香味好，成品率高。菇的干度要以晒到菇柄用指甲掐不进去的硬度为准。日晒的香菇在食用时，放进水中一会儿就会恢复成鲜香菇似的，这是它的优点。

     此外，以往也有让香菇在菇木上自然晾干的方法，但这种方法会损坏菇木，不可推广。总之，仅依靠日晒是不可能加工出好香菇的，所以现在都是采用先稍微晒一下，排出水分后再进行正规干燥的方法(烘干的方法)。

02

火炕式烘干法

     火炕式烘干法很早就在产地被采用了。这是在烘干室架上的笸箩与笸箩之间通上圆管进行烘干的方法，热度是靠烧柴片，也有使用燃烧炉的。这个方法与使用热风干燥法相比稍差一些，但具有不损坏菇的形状的优点，能烤出好菇来。

     1、烘干房的建造法

     烘干房：宽696厘米，长318厘米，正中间是进出口、三合土走道，炉口。在左边设干燥室，右边设铺木板的作业场，架子的间隔20厘米，但有通管子的间隔要放宽为40厘米。

     2、烘干方法

     香菇采收后，在放进烘干房之前，要先在笸箩上摆开，晒晒太阳。晾晒的时间要根据菇的含水量具体掌握。如果是含水分很少的菇，晒3~4小时就行了；如果是含水分较大的，就要晒一天左右。晒时，要把菌褶向下并列摆开。如果是晒一天的菇，傍晚就可以进烘干房。因此，在产地的烤香菇工作都得搞通宵，排两班制的地方比较多。

     开始时，以15℃左右的室温进行烘干，这个时候要注意通风换气。然后，逐渐地加大火力，使室温上升到25℃左右。当菇半干的时候，再加大火力使室温上升到40~45℃，烘干到菇柄用指甲掐不进去时，即可以结束烘干工作。

     烘干时，特别要注意开始时的温度。如果这个时候温度过高，菇伞往往会烤黑，甚至把菇蒸熟。含水量过大的菇很容易烤黑，因此，雨天烘菇时要特别注意。在火力不均匀的时候，或者是含水量过大的菇，或者是生长速度过快的肉质不结实的菇，烘干时往往在菇伞上面会出现小皱纹，或菌褶弯曲，或菇伞上翘等现象，而且很不容易烘干，菇形也会变得不正常，所以要十分注意。

     在很注意烘干方法的情况下，如果菇的采收不及时，或者菇的含水量过大，烘干后，不仅香味不浓，连色泽、形状也都不好。因此，建议大家应选择晴天，而且要及时地采收香菇。另外，晒菇的笸箩底部，如果是用带鞘的芭茅制成的，摆上菇时菌褶部分不会紧贴在底部，颜色就不会变紫色。在制作笸箩底部时，应该注意这一点。

     烘干所需的时间越短，质量越好。小型的晴天菇需要4~5小时；中型菇需要 ~10小时；大型菇需要10~12小时。如果使用热风机，烘干时间还可以缩短。

十、香菇青菜包子窍门？

香菇青菜包

主要材料：中筋粉面500克、干酵母5克、白糖一小勺、清水200ML左右

发酵面团：

1.面粉500克放入盆中待用。

2.准备一勺白糖和5克左右的酵母。

3.取一部分清水加热至30度左右，融化白糖和干酵母粉（酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右）。

4.将酵母水和一部分清水揉倒入面粉中和成面团（清水慢慢放，以免一下子太湿）。

5.盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵，现在是冬天，我放在空调房间里发酵，大约2小时，体积增大到2倍，里面有很多气孔，用手指在面团上戳个洞，洞口不回缩就表示发酵好了。

6.分成适当大小的剂子。

希望我的回答对你有帮助哦！