煮肉配方
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
1、煮白肉一般煮20-40分钟左右。
2、煮白肉的时间与使用的炊具有关，如果使用高压锅煮白肉，其烹饪时间缩短，一般为20分钟左右，如果使用普通锅具，则时间增加，一般需要40分钟左右。
3、白肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失，铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。
准备材料：
五花肉：500克、红曲酒糟：50克、红腐乳：1块、大葱：适量、生姜：适量、料酒：适量、冰糖：1大块、桂皮：1块、花椒：适量、大蒜、3瓣。
1、五花肉清水冲洗浸泡
2、猪肉洗净入水汆烫
3、撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。
4、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深
5、我用竹签作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。
6、将竹签垫在下面，肉块放在其上。
7、将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。
8、加入料酒、少许盐大火烧开。
9、再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料。
10、另取锅烧沸水，加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫
11、捞出油菜芯用冷水冲洗。
12、将红曲酒糟与红腐乳混合
13、放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。
14、将油菜心垫在盘底。
15、煮好的肉取出放入盘中。
16、将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。
水煮肉片是一道非常受欢迎的川菜，其鲜香麻辣的味道让人回味无穷。下面我将分享一些正宗的水煮肉片的做法窍门，希望对你有所帮助。
首先，我们需要准备好所有材料。猪肉片需要用淀粉和料酒腌制一下，这样可以去除血水，使口感更加鲜嫩。豆腐皮切成小块，白菜和豆芽洗净备用。
注意事项:
水煮肉片是一道非常美味的川菜，其做法并不复杂。只要掌握了以上几个窍门，你就可以做出一道美味可口的水煮肉片了。希望这些分享能对你有所帮助，祝你烹饪愉快!
步骤 1
煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。
步骤 2
如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。
步骤 3
如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
步骤 4
之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。
步骤 5
烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。
步骤 6
猪大肠过水都是用冷水的，若是使用热水下锅，会导致表面快速变熟但是内部却没有熟透，从而吃起来比较硬且难以入味。而用冷水下锅，能有效的清除猪大肠的腥味，还能让其受热均匀，在炒制的过程中更容易入味。
步骤 7
如果是鱼泡，就要水烧开以后再焯水，差不多十秒左右就够了
对于那些肉块小的猪肉而言，只需要10分钟左右，便能够加热熟透；而对于那些块头大的猪肉来讲，则需要20-30分钟，才能够彻底的加热成熟。
肉煮到5成熟的时候，再放料酒。
煮肉的时候放料酒不要放的太早，也不要放的太晚，要刚刚好，在5成熟的时候再把料酒倒进去，这样更容易发挥作用
宫保鸡丁
材料
鸡腿肉,花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤
做法
1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
2．将鸡腿里的骨头去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨头。
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
5．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。
10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
11．热锅温油鸡丁入锅，
12迅速滑散。
13炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。
14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。
15．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。
16．放入鸡丁翻炒。
17．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
18、炒出红油和香味再烹入料酒。
19．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
20．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。
水煮肉
材料
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。
一、牛奶煮肉的定义
牛奶煮肉，也称为奶煮肉，是一种将肉类与牛奶一起烹饪的烹饪方式。通过这种烹饪方式，肉类可以吸收牛奶中的营养成分，使其变得更加鲜嫩可口，营养价值更高。二、牛奶煮肉的优点
1. 营养丰富：牛奶煮肉能够充分利用牛奶和肉类两种食材的营养价值。牛奶富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，而肉类则含有丰富的血红蛋白、铁、锌等微量元素。 2. 味道鲜美：牛奶煮肉能够使肉类吸收牛奶中的鲜味，使其味道更加鲜美可口。 3. 易于消化：牛奶煮肉由于烹饪时间较长，能够使肉类中的营养成分更加稳定，同时降低了肉类的硬度和韧性，使其更易于消化吸收。三、牛奶煮肉的制作方法
1. 准备材料：肉类（如猪肉、牛肉等）、牛奶、调味料（如盐、糖、料酒等）。 2. 将肉类切成合适的大小，用调味料腌制片刻。 3. 热锅凉油，放入腌制好的肉类翻炒至变色。 4. 加入适量清水，再加入牛奶，比例为1:1或2:1。 5. 煮沸后转小火焖煮，待汤汁浓稠即可。 注意事项： 1. 牛奶煮肉使用的牛奶应为全脂牛奶，且最好选择质量较高的品牌。 2. 肉类应选择新鲜的部位，避免使用冷冻或不新鲜的肉类。 3. 烹饪过程中要注意火候，避免煮焦或煮得过熟。 总的来说，牛奶煮肉是一种营养丰富、易于制作的烹饪方式，适合各种人群食用。通过掌握正确的制作方法和注意事项，我们可以制作出更加美味、健康的牛奶煮肉。如果您对牛奶煮肉感兴趣，不妨尝试一下，相信您会发现它的美味之处！10分钟左右。煮熟时间需根据实际肉类和肉块大小分析判断。边长为两厘米的猪肉或牛肉加热十分钟左右即可食用。
烹制猪肉的时间与肉块的大小有关，肉块越小越容易熟；猪瘦肉呈现乳白色或灰白色的状态，安全没有血色，即为煮熟；烹制酥烂的红烧肉需要煮一小时左右。
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