怎样去除肉类的腥味?

一、怎样去除肉类的腥味?

按照以下的步骤做了试试看：

1、在洗肉的时候，尽量将血水冲洗掉。

2、将切好的肉丝放在容器里，加生姜、葱、料酒、生粉拌匀盖好（太干的话，可加少量的水），炝十来分钟。

3、将炝过的肉丝在烧开的水中焯一下，待肉丝变色后捞起来，冲洗一下再沥干，待用。

经过这样处理的肉丝，应该不会再有血腥气了。

友情提示：建议在超市里买肉，尽量不到农贸市场买小刀手的肉，这样肉的质量要好一点

二、用什么方法能驱除鱼腥味？

、用牛奶浸泡然后煮熟可以去腥

2、煮鱼的时候加点酒或者醋也可以去腥

3、最简单就是切写生姜 葱成一段段放鱼肚子里（外面也要搁点） 都是很有效的

4、如果是蒸鱼的话 记得第一次5分钟要把盘里的水倒掉 （去腥）

5、还可以放“紫苏”，紫苏是一种植物，外表是紫色的，对腥味有很强的去除作用，而且它本身还带有一种特殊的香味，你可以上网上查查它的照片

6、在鱼的背脊上，去处腥线，在醋与生姜的汁里面浸泡10几分钟，便可去处腥味

7、可以在做的时候加姜、料酒。如果是烤鱼，最好就是烤好后加些柠檬汁，很不错的

8、鱼清理后,用黄酒抹上,黄酒会挥发,会带走鱼腥

三、怎么除蛋糕鸡蛋的腥味

去除腥味小诀窍：

1.朗姆酒

做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。

2.吉士粉 或 塔塔粉

做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

3.柠檬汁

在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4.蛋白+白醋

蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。还有放香草精也是可以的。

四、如何去鱼腥？

 除去鱼腥味
1、鱼烹制不得法往往有一种腥味，用以下方法可以支除。
（1）鱼在烹制前，先浸入食醋片刻，沥干水后烹制，不仅除腥味，且鲜嫩。
（2）烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味美。
（3）烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小。
（4）先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除。

五、怎样才能把鱼腥味完全弄掉？

1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。

2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

还可以试试以下几点：

1、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。 2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。 4、 牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。

六、用什么科学方法除去鱼腥味？

科学方法除去鱼腥味的方法：

烧鱼：不要早放姜

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。

面粉：除去油腥味

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

湿淀粉：除去油腥味

把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。