麻辣腊猪蹄的家常做法？

一、麻辣腊猪蹄的家常做法？

卤锅上火，加入卤水、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，再放入猪蹄烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，控出水分，晾凉切成块放入盆内，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、红油搅拌均匀，腌制10分钟后码入盘内即可。

3、提示：调料一定要按标准投入。

二、麻辣猪蹄家常做法，正宗麻辣猪蹄怎么做？

麻辣猪蹄家常做法，正宗麻辣猪蹄的制作方法比较简单。猪蹄是比较常见的肉类食品之一，麻辣猪蹄的制作过程中主要需要用到辣椒、花椒和其他配料，这些材料的使用是非常简单的，可以根据自己的口味适量调整。需要准备的材料有新鲜的猪蹄、生姜、葱、大蒜和调料等，具体的辣椒配料可以根据自己的喜好进行调整。在做的过程中，将猪蹄煮熟后将其切小块，同时热锅冷油，用生姜、葱和大蒜爆香调料，再加入猪蹄块和辣椒等配料进行翻炒，这时候就可以享受到美味的麻辣猪蹄了。

三、麻辣猪蹄家常做法王刚？

用料 猪蹄2只；葱白一根；姜6片；花椒10粒；豆豉一勺；郫县豆瓣酱两勺；干辣椒一把；大料2个；小茴香一小撮；香叶2片；冰糖10块；盐；生抽；老抽；料酒（或啤酒）酌情 做法

猪蹄请卖肉师傅斩成小块，我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。

配料里面的葱白，姜片各取一半，与猪蹄一起焯水，可以多煮一会，把血沫逼出来。

焯好的猪蹄冲去血沫，加剩余的葱，姜和一个大料，料酒少许，另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的，用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档，一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。

炒锅放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，下猪蹄一起翻炒均匀。

加煮猪蹄的汤和料酒（或啤酒）没过猪蹄，放入冰糖，香叶，小茴香，生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了？

肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠，收汁差不多的时候放盐调味，盐不用放太多，以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。

出锅，开吃，这次还放了些冬笋一起炖，觉得还挺搭的。

四、猪蹄虾麻辣香锅的家常做法？

1/备好相关食材，主要是猪蹄，洗净，加料酒焯水10分钟，将浮沫去掉，捞出猪蹄淘洗一下； 将猪蹄放入电饭煲，加料酒、葱、姜片、八角、桂皮，开启炖汤模式，炖好后取出待用。

2/将虾脚、虾线、虾眼全清理，加料酒、姜片腌制。

3/准备好葱姜蒜，莴笋、耦、洋葱也同步切好哈

4/起锅烧油！将腌制好的虾倒入热油中炸至金黄色，取出备用！ 

5/就着炸虾剩下的油，再次起锅烧油！将葱姜蒜、花椒、干辣椒、麻辣香锅底料倒入，炒香；接着，先倒入莴笋炒两分钟左右，再倒入洋葱炒一分钟左右；

6/倒入炖好的猪蹄以及藕片，翻炒大约3~4分钟；最后倒入炸好的虾，翻炒1~2分钟，准备起锅！

五、麻辣猪蹄的做法？

1.用刀子把猪蹄刮剃干净。

2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段

6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11倒入清水。

12开大火煮开。

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14砂锅上炉灶，大火煮开。

15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

六、麻辣豆腐猪蹄的做法？

1、猪蹄一切两半，也可以剁成小块 冷水下锅，倒入料酒焯水。

2、水开煮出血沫后，用流水冲洗干净，沥干水分。

3、辣椒剪段去籽不要，冰糖敲成小块。

4、锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色。

5、倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒。

6、然后把焯过水的猪蹄放进锅里，均匀上色。转入炖锅里，加水没过猪蹄或更高一些。把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里。

7、在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。

醋溜白菜

白菜400g、干辣椒适量、大葱适量、五花肉50g、白糖2小勺、陈醋2大勺、盐1/2小勺、干淀粉1小勺、清水2大勺、花生油适量

做法

1、大白菜叶洗净，控干水分；

2、斜刀片成稍大一点儿的片儿；

3、五花肉切成薄片儿，葱切段儿，干辣椒切成段儿；

4、糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；

5、起炒锅，热锅凉油中小火煸炒五花肉；

6、煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时，下入葱段和辣椒段，继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色；

7、下入白菜片儿，转大火煸炒；白菜叶变软时，加入调味汁，煸炒均匀，起锅即可。

家常虾仁豆腐

南豆腐适量、虾仁适量、毛豆仁适量、生抽适量、蒜蓉辣酱适量、糖适量、盐适量

做法

1、将豆腐切成2厘米左右的小块，入锅煎制。

2、煎到两面金黄捞出，吸油纸吸下油。

3、毛豆仁洗净，加水加盐煮熟后凉水里冲下，沥干水份。

4、碗里放生抽、葱姜蒜、蒜蓉辣酱、白糖、盐、水，调成汁。

5、点火，将毛豆仁放入炒锅内翻炒几下。再加入煎好的豆腐跟虾仁。

6、将调好的汁倒入，轻转动下锅，使酱汁分布均匀，盖上锅盖，煮约8分钟入味。最后撒些鸡精跟葱段即可。

回锅肉

五花肉350g、蒜苗50g、油适量、豆瓣酱15g、甜面酱10g、葱适量、蒜瓣2个、白糖3g、酱油10ml、花椒2g、鸡精少许、姜适量

做法

1、锅中加入清水放入葱姜，花椒，加入料酒，放入洗净的五花肉。

2、加盖大火煮开中小火焖煮15-20分钟。

3、筷子能轻松插入肉中关火，捞出冷凉。

4、冷凉的五花肉切薄片，蒜苗洗净切斜段。

5、炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入五花肉翻炒。

6、五花肉翻炒至吐油变透明。

7、把五花肉拨在一边，放入郫县豆瓣酱酱和甜面酱炒香。

8、加入酱油，加入白糖翻炒均匀。倒入蒜苗，翻炒均匀加少许鸡精，翻炒均匀关火。

七、正宗麻辣猪蹄的做法？

1、猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。

2、水开后煮两分钟去血沫。

3、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

4、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

5、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。

6、切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。

7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。

8、烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。

9、加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。

10、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。

11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。

12、完成。

八、成都麻辣猪蹄的做法？

1、主料：猪蹄。

2、辅料：姜片、料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、辣椒粉、啤酒。

3、做法：

（1）猪蹄切小块，冷水下锅，放入姜片，料酒。

（2）大火烧开煮出血沫，捞出洗净备用。

（3）锅中放油，葱姜蒜炒香。

（4）再加入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小火炒香。

（5）倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

（6）倒入猪蹄，略微翻炒。

（7）再加入生抽，老抽，蚝油，辣椒粉，翻炒均匀。

（8）倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开，转小火炖1小时。

（9）煮至软烂转大火收干汤汁，撒些葱花即可。

九、麻辣炒猪蹄做法？

食材用料

猪蹄 1个，冰糖 20克，香叶 适量，

花椒 适量，干辣椒 适量，八角 适量，

桂皮 适量，料酒 适量，盐 适量。

方法和步骤如下：

1、首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。

2、接着锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3、在锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。

4、倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖九十分钟，炖至软烂。

5、最后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了。

十、凉拌猪蹄的家常做法大全