用料:
脆皮肠 300g
青椒 1个
孜然粉 1大勺
辣椒粉 1大勺
熟白芝麻 2大勺
糖 0.5大勺
盐 根据口味添加
烧烤风开花肠的做法步骤:
步骤 1
把脆皮肠对半剖开,然后切成4厘米左右长的小段。用小刀把没有脆皮的那一面划开网格,不要划破脆皮。切好全部的脆皮肠。
步骤 2
锅里放一层油,烧热,热到手放在油面上能感觉到热,不要烧到冒烟。把脆皮肠倒进去,一边煎炸一边翻动,炸到脆皮肠卷曲起来,然后捞出来沥油。
步骤 3
锅中留底油,加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、糖和盐,翻炒出香味。然后放入脆皮肠,炒半分钟。最后放入青椒,炒匀就好。
用料
猪肉500克、蜂蜜20克、蚝油20克、自制料酒20克、糖30克、姜粉3克、红曲粉1克、淀粉20克、白胡椒粉2克、盐12克、冰水40克
脆皮肠的做法步骤
步骤 1
选用猪后腿肉,精肉和肥肉分开,肥肉搅成肉末,精肉切丝,再切碎,再稍微像剁饺子馅一样剁一下,不用太细腻
步骤 2
然后按照二八比例500克中400克精肉,100克肥肉,加入各种调料,冰水先加20克,放到厨师机低速2分钟搅拌,然后再加入20克冰水厨师机开中档搅拌8分钟,一定要搅打起筋,此时的肉非常粘稠细腻,然后装入盆中敷保鲜膜放入冰箱冷藏12-24小时
步骤 3
冷藏好的肉可以拿来灌肠了,羊肠提前泡发半小时,灌好后扎成10厘米一节,然后用水冲洗干净,晾晒一小时(不用太阳下,阴干就好)
步骤 4
然后冷水放入锅中小火煮一小时(水要漫过肠)半小时的时候翻一下
步骤 5
煮好后,捞出来晾在烤架上,晾凉,就可以一节节剪开,可以冷冻保存,一部分放入冷藏,平时早上可以锅里刷点油,脆皮肠划二刀,小火煎透就可以啦,营养又美味
【食材】:新鲜猪肉5斤(9瘦1肥)、蜂蜜100克、白糖40克、鲜榨姜汁45克、盐50克、五香粉2克、淀粉150克、冰水(冰水,不能用凉白开代替)180克、肠衣适量。
【具体制作步骤】:
1、猪肉一定要用新鲜的,不要用冰箱冷冻的;也不要选择纯瘦肉,带着一点点肥的最好;猪肉让卖家帮忙绞碎,告诉卖家自己做香肠,卖家就知道要绞到什么程度了;猪肉买回家,最好再剁上几刀,让肉更细腻一些,这样肉才会有粘性会起劲。
2、生姜洗净,切小块儿,放进料理机或是破壁机,加少许清水,打开姜汁待用。
3、猪肉糜中加入蜂蜜、白糖、盐、姜汁、五香粉。如果家里有米酒,也可以放上40克左右。
4、把加了佐料的猪肉顺着同一个方向糜搅拌均匀。这个时候最好是下手了,筷子不好搅动。
5、接着加入淀粉,搅拌均匀。再分两次加入冰水(注意这里是加的冰水哦!能保证香肠的清脆Q弹)后搅拌均匀。搅匀之后,抓起来使劲摔打,不怕累的话就多摔打一会儿,这样肉会上劲,脆皮肠吃着才Q弹才劲道。我通常都是摔打二十来分钟。脆皮肠的肉馅儿就做好了。
6、以下这些是灌肠的工具。羊肠是买的现成的,网购就可以,用清水洗几遍后再用白醋浸泡十几分钟去去味儿。
7、把猪肉馅儿灌进神器中,再把洗净的羊肠套进灌肠神器,最后剩余一小截,把肠内的空气捋出去,末端打个死结,如图所示。
8、灌肠时一定要匀速轻缓,不要操之过急,也不要灌的太过于饱满,不然羊肠衣太薄容易破掉。一根羊肠灌完,绑住,再灌下一根。灌好的香肠里有空气的地方要用针扎破,把空气排出来,不然一煮就爆掉了。然后按自己需要的长度把它绑成一小截一小截的。
9、香肠全部灌好并绑好之后,把它挂起来,阴干表面。我是直接拿到室外挂起来的,挂了一个半天加一个晚上。
10、香肠阴干之后,按绑的棉线的位置一一剪开,此时香肠就成了一小截一小截的了。取锅煮水,水热后放入香肠,水温要一直保持在70度到75度之间,不能让水烧开,温热的水煮上20分钟左右,直到香肠变色浮起就可以捞出控水,香肠捞出后要放到比较凉快的地方让它急速冷却,这也能保证肠皮更加的脆。
11、煮好并晾凉的香肠可以用保鲜袋装好冷冻在冰箱,早餐时取出煎两根,很方便很好吃。
食材明细
猪肉、猪肠衣、玉米粒、玉米淀粉、白糖、食盐、蜂蜜、生抽、老抽、葱、姜。
1、猪肉肥瘦2:8,剁成肉粒。
2、猪肠衣冲洗三遍,加白酒浸泡10分钟去腥。
3、葱姜加热水泡十分钟,后面拌肉馅儿要用。
4、用勺子将肉馅儿装入灌肠工具内,将肠衣套上,套肠衣的时候在末尾打个结。
5、肉馅儿,调料加入搅拌。葱姜水分两次加入,搅拌后放冰箱冷藏半小时,让肉馅儿充分吸收调料。
6、灌肠工具清洗干净。
7、灌八分满,方便后面扎线,灌太满会爆开。灌完了。
8、用棉线一段段扎好,并用牙签扎孔排气。
9、扎好,挂起来表皮吹干,冬天两小时就干。吃的时候剪开一节煎就可以啦。
食材清单:肠衣 、 清水 、 白酒 、 姜末 、 葱末 、 盐 、 白糖 、 蜂蜜 、 生抽 、 料酒 、 耗油 、 胡椒粉 、 玉米淀粉 60克 、 红曲米粉 3克 、 冰水 100克。
1、肠衣提前冲洗干净了,加清水、白酒,泡1个小时去腥;
2、猪肉2斤 加清水泡30分钟去除血水,泡好以后改刀切小块儿,再用绞肉机打成肉馅儿;
3、姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克,拌匀;
4、分次添加100克冰水,朝着一个方向搅拌,每一次搅拌到冰水被完全吸收以后再继续加;
5、脆皮肠Q弹最关键的一点是肉馅要搅打上劲,而肉馅儿搅打时需要注意的一点就是低温,这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感;
6、下面开始灌肠,买肠衣一般都会送这种手动灌肠器,把肉加里面后拧紧就可以开始了,灌肠不要灌得太快和太满,不然都会很容易破;
7、全部灌完之后用棉线分段打结,再用针扎出里面的空气,放在通风的地方自然晾干1-2个小时,阴雨天气湿度太大不利于风干,建议在天气好的时候制作;
8、晾干以后冷水放入香肠煮,可以加少许花椒、黄酒去腥,全程小火煮40分钟左右,不要盖锅盖,也不要煮开;9、煮至肉肠渐渐浮出水面先把浮沫撇去,关火捞出后再分段儿剪开,我们的脆皮小香肠就做好啦。
10、吃不完的晾凉后放冰箱冷冻保存,随吃随取非常的方便,自己做的脆皮肉肠健康又好吃。煎烤炒炸都非常的香,用少许油煎一下就是脆脆的小香肠了。
脆皮驴板肠的做法如下
食材用料:驴板肠500g,朝天椒20g,尖椒150g,干辣椒20g。
方法步骤:
1、把尖椒切成滚刀块。
2、将葱、姜、蒜切成片。
3、把朝天椒切成段,干辣椒切成丝备用。
4、把驴板肠煮熟后切成滚刀块备用。
5、热锅凉油,放入葱、姜、蒜爆香。
6、放入红辣椒,再放入尖椒。
7、翻炒1分钟,倒入驴板肠大火翻炒。
8、放入花椒面,倒入酱油、精盐、料酒翻炒3分钟。
9、放入味素即可出锅。
食材清单
猪肉 610克 、 鸡蛋 1个 、 大葱 1段 、 姜 1块 、 蚝油3 30克 、 料酒 30克 、 盐 3克 、 白糖 10克 、 黑胡椒粉 3克 、 凉水 少许 、 红曲粉 2克 、 盐渍肠衣 适量
烹饪步骤
1/13
猪肉清洗干净,我选的前臀尖,瘦肉比较嫩,有一点肥肉吃起来更香更润,如果是纯瘦肉口感太柴;
2/13
先将猪肉切厚片,再切条,最后切成2、3公分大小的肉丁;
3/13
取一半肉丁放入绞肉机中;有人说用机器绞出来的肉馅是没有灵魂的,但我想说,用心制作出来的美食全部都是有灵魂的;不想用机器绞肉,那就自己抡大刀剁吧;
4/13
盖上盖子,选择第二档,不到半分钟肉丁就变成肉馅了;
5/13
确实很细嫩,想吃口感更细的可以延长几秒钟,想吃有颗粒状的可缩短几秒钟,看个人口味来调整;
6/13
肉馅绞好后放入大碗中,加一个鸡蛋、葱末、姜末、蚝油、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、少许凉水,红曲粉用来调整成品颜色,可放可不放;
7/13
顺着一个方向将肉馅与调料混合均匀,不用加淀粉,鸡蛋可以起到粘合和调鲜的作用;想吃口感嫩一点儿的可以多放一点儿水,想吃口感坚实的可以少放水,但最终的肉馅都是以微微上劲不松散为宜;
8/13
盐渍肠衣用凉水泡胀有弹性,清洗干净;用羊肠做的肠比较细小,用猪肠做的肠会比较粗,这个没有限制,按自己喜欢的来;
9/13
将肠衣套在灌肠器上,因为量比较少,就手动灌一下成了,如果量大,用机器更省时省事;将肉肠尽可能填得鼓鼓的,有空气的地方用牙签尖或者针扎破放气;
10/13
用小线将其分成6公分左右的截,铺散开在空气中晾1小时,表皮略干燥;
11/13
烧一锅水,水开后转小火,保持微沸状态,将肠放入锅中,在中小火之间调节,始终让水保持微沸,千万不要大开,如果火力太猛,肠衣会因为肉馅受热膨胀被撑破;用勺子不时翻动并浇水在肠的表面,煮15分钟左右,肠变得鼓鼓硬硬的,就可以捞出来晾干表面水分;
12/13
可以直接吃,但经过少许油煎一下表皮更脆,肉更香;
最后一步
做好的脆皮肠可以放冰箱速冻,随吃随取,因为已经煮熟了,所以只需放平底锅略微煎煎加热即可,裹在饼中或者切片食用,都是不错的营养美味小吃。
食材清单
普通面粉 250克 、 糖 80克 、 蛋液 50克 、 玉米油 100克 、 小苏打 2克 、 郁香来牛肉馅
做法:
1、将糖,油,蛋混合,搅拌均匀,筛入面粉及小苏打,混合揉搓成无干粉即可,等分成13份。将一包馅料同样等分13份。
2、取一个面团皮包上馅料,包裹好,滚圆
3、准备好模具
4、均等用力按压
5、依次压好,放入烤箱预热,中层,上下火200度,5分钟
6、取出,刷一层薄薄的蛋液
7、继续烤箱180度,15分钟
8、不需要回油,外皮脆脆的
主料
瘦肉350g
辅料
蒜瓣10g
米酒35g
白糖25g
盐9g
五香粉2g
酱油3克
红曲少许
淀粉23g
清水40g
脆皮肠的做法步骤
里脊肉洗干净沥干水分
把里脊肉切小块
放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度加盐、酱油、五香粉、糖拌匀大蒜、米酒和水用破壁机打成浆,倒出来,加入淀粉拼成混合液体
边搅拌边倒入混合液体,让肉馅充分吸收
.加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽
肠衣提前半小时洗净用清水浸泡,小漏斗套在布的裱花袋里,套上泡好的肠衣
挤出香肠,分段旋转用线系好
制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
锅里放入花椒和清水烧至80度
把肠子剪开放入锅中,转小火煮20-30分钟,捞出晾干表面水分,冷冻保存
可以直接用油煎或烤来食用
步骤1
煮熟的玉米与青豌豆粒适量,火腿汤1根,鸡蛋1个
步骤2
火腿肠从中剖开,切成四条
步骤3
平底锅油微热后,将火腿肠围成一个长方形,稍煎片刻
步骤4
接着将熟的玉米粒与豌豆粒倒入长方形里面,撒上少许盐,煎片刻
步骤5
然后将鸡蛋打入长方形的中间处
步骤6
用小火煎至蛋液周围凝固后,再盖上锅盖焖3分钟熄火
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