山西过油肉的家常做法？

一、山西过油肉的家常做法？

1.准备食材。

2.将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。

3.提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。

4.里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。

5.拌匀，腌制三十分钟左右。

6.油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。

7.利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。

8.加入蒜苔和黑木耳略炒。

9.烹入适量料酒增香。

10.顺着锅边烹入大约一大勺醋。

11.蒜薹炒到微微透明，加入肉片。

12.大火炒匀，加入碗汁。

13.出锅前再淋入两滴醋。

二、山西过油肉面的家常做法？

步骤 1

白菜叶撕成小块洗净。白菜帮的口感比较硬，如果一起炒和白菜叶的口感不一样，所以我一般都单拿来炒菜，不想麻烦一起用也可以 。

步骤 2

肉切片，用酱油，料酒，淀粉腌制15分钟。

步骤 3

胡萝卜切片，木耳，白菜叶焯水后拧干水分备用。如果犯懒可以不用焯水，在锅里多煮会就好了。

步骤 4

葱切段，姜蒜切片备用

步骤 5

锅里多放点油，热锅凉油把肉片炒熟。因为腌肉的时候放了淀粉，所以会稍微有点糊锅 ，如果觉得不好操作，可以在腌肉的时候放一些油 ，这样就不容易粘锅

步骤 6

肉片儿变色炒熟后盛出备用

步骤 7

锅中留底油 ，放葱姜蒜稍微炝锅，西红柿切丁放入锅中

步骤 8

一定要把西红柿丁炒化

步骤 9

放入配菜，略微翻炒

步骤 10

放入肉片，然后开始调味儿

步骤 11

根据菜的多少放酱油适量

步骤 12

放入番茄酱 ，我是喜欢多放一些 ，不喜欢酸的可以少放点

步骤 13

花椒粉，盐适量

步骤 14

菜全部熟软之后，加入水淀粉勾芡 。汤汁多一点才能覆盖住面条，更入味

步骤 15

面条煮好后过水，盛出备用，把菜和汤浇在面上，美味的过油肉拌面做好了

三、山西白菜过油肉面的家常做法？

材料：白菜12瓣，洗净切块。猪肉切片，加一勺酱油、料酒、淀粉抓匀，静制10分钟。

做法：

1、冷油热锅，油烧热后放入猪肉。

2、大火快炒，九成熟的时候出锅装盘。

3、一勺油烧热后加切碎的蒜瓣炒香，再放入白菜。

4、中小火炒出白菜的水之后它自然会变得有些透明和瘪下去，这时候放3勺蚝油，一起拌炒。

5、加入之前烧好的猪肉，一起翻炒20秒即可。

四、山西过油肉，的做法？

1. 准备原料，准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

2. 里脊切薄片，大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺

3. 最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

4. 配菜，蒜薹和木耳改刀

5. 准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

6. 锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

7. 油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

8. 再倒入适量油爆香葱和大蒜末，倒入蒜薹和木耳翻炒

9. 烹入适量料酒增香

10. 关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

11. 蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

12. 这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面

13. 关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了

山西过油肉的做法步骤_1

五、过油肉家常做法？

1. 家常过油肉的做法很简单。

2. 过油肉是一种传统的中国菜肴，其做法是将猪肉切成薄片，用油炸至金黄酥脆，再加入葱姜蒜等调料煸炒，最后加入酱油、糖、料酒等调味品翻炒均匀即可。这种做法能够使肉质更加鲜嫩，口感更佳。

3. 在做家常过油肉的时候，可以根据自己的口味加入一些其他的调料，例如辣椒、花椒等，以增加口感的多样性。同时，也可以将过油肉作为一道下

六、家常过油肉做法？

食材：

猪里脊肉500g，鸡蛋两个，葱两根，姜半块，黄瓜一根，木耳200g，食用油适量，酱油适量，味精少许，蒜适量。

二、做法：

1、将肉切成片，木耳泡发洗净备用；

2、把鸡蛋和适量的团粉打匀制成鸡蛋糊；

3、葱切成段，姜切成末，黄瓜切成象眼片；

4、用酱油、料酒、味精、团粉和鲜汤调匀成汁状；

5、把锅烧热，放入油。当油八成热时，将挂糊的肉片放入油锅，用手勺搅拌到肉变色时滑出；

6、锅内留少许余油，将葱段、姜末、蒜片、黄瓜片、木耳放入油锅内翻炒，再将过油肉放入锅内，同时倒入调好的汁翻炒；

7、当汁爆起，再翻搅几下，出锅装盘。色泽黄红、鲜嫩爽口的过油肉制作好了。

七、过油肉的家常做法？

备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；

制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；

第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；

第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金黄色的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜；

第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮；

第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，出锅。

八、山西过油肉拉面做法？

猪瘦肉切片泡去血水。

2

/7

配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。

葱姜蒜备用。

3

/7

肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。

抓匀加点食用油，防过油脱浆。

4

/7

锅烧油，四层油温滑出肉片。

5

/7

葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。

6

/7

山西陈醋炝锅，加盐味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最后来点老抽调色，淋少许香油出锅备用。

7

/7另起锅加水烧开，下入拉面待拉面煮熟后，捞出来，倒做好的过油肉即可

九、山西过油肉做法大全？

准备原料：

猪瘦肉 (300克)、蒜苔 (适量)

葱头 (适量)、木耳 (适量)

鸡蛋 (2个)、葱姜蒜 (适量)

具体步骤如下：

1/6

先把猪瘦肉切片，然后放进水里泡去血水。

2/6

准备好配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳，葱姜蒜切好备用。

3/6

把肉片挤去血水，打入一个鸡蛋，加盐，加干淀粉搅匀。然后抓匀加点食用油，防过油脱浆。

4/6

起锅烧油，大约四成油温，开始滑出肉片。

5/6

用葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。

6/6

用山西陈醋炝锅，加盐味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最后来点老抽调色，淋少许香油出锅即可。

十、山西过油肉卤做法？

里脊肉500克，泡好木耳30克，黄瓜10克，胡萝卜10克，大葱20克，蒜10克。酱油10克，醋20克，盐5克，味精5克，植物油1000克。鸡蛋1颗，淀粉10克。

1.将里背肉切片上浆，下油锅滑熟。

2.黄瓜，胡萝卜，切凌形片，木耳撒开。

3起锅留底油，下入葱，蒜，爆香下入肉片黄瓜，胡萝卜，木耳，翻炒点酱油，醋炒出香味，下入一手勺水放盐味精勾四六茨汁出锅。