一、选料。一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为主要原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。原料中还包括一些辅料，如酒曲。除此之外水也是重要的原料之一，要选质量好的水。
二、将原料粉碎，使其便于蒸煮。
三、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
四、蒸煮，让淀粉糊化。
五、蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却，以达到微生物适宜生长的环境。
六、加入酒曲。根据粮食的不同，出酒率是不一样的。
七、入窖。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
八、蒸酒。通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。
1.先把米淘浄，放在水中浸泡一天。
2.将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。
3.把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。
4.把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。
5.在大缸的周围裹上一层稻草来保温，放上十天便可以喝了。
崇明老白酒以纯大米酿制而成，又称“米酒”。早在百余年前，崇明老白酒已驰名沪苏地区。大多用粳米，然农户自饮的选料更考究———用糯米。米蒸熟淋后拌上酒药，发酵之后加适量冷开水，去槽即成可口的老白酒。
崇明老白酒酒度适中，一般在12至13度，入口微甜又略带酸味，酒香浓郁，独具风味。它不只是家常酒，而且足可“上台盘”，城乡居民娶嫁做寿，都用它款待宾客；有朋自岛外来，也必有“崇明十大农副产品”之一的老白酒登台亮相。海外游子、服务于外省市的崇明籍人士回乡，呷上老白酒，返乡回亲之感觉油然倍增。
春秋季节，崇明老白酒是“冷饮”的，入冬以后“热饮”，隔水炖至酒面略泛泡即可，一杯入肚，通筋活血，浑身暖和。还得提醒初尝崇明老白酒的异乡客，这酒好上口，但颇有“后劲”，喝多了也会醉，且醉得很深哩。
崇明是长江口的一颗龙珠，崇明的酒当然也不会逊色。作为崇明的土特产――老白酒如今已被裹上了一层精美的外壳，打扮得漂漂亮亮的，成为了外来游客必品的佳酿，成为了远销海外的崇明特产。看似简单的老白酒其实制作方法很复杂，一般分为厂家生产和老百姓自己酿造两种，前者较清澈,浓度在12°-13°左右，较烈；后者则相对浑浊一些，但可以按个人喜好来决定酒的烈度，对于不太喝酒的人来说8°左右为宜。其做法一般分为
1.先把米淘浄，放在水中浸泡一天。
2.将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。
3.把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。
4.把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。
5.在大缸的周围裹上一层稻草来保温，放上十天便可以吃了。
要注意的是在发酵过程中，发酵不能过度，否则糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；发酵不足，糯米中就有生米粒，甜味不足，酒味也不足。做酒酿时，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉，所以要先把蒸米饭的容器等等都洗净擦干，要特别注意卫生。
崇明是长江口的一颗龙珠，崇明的酒当然也不会逊色。
作为崇明的土特产――老白酒如今已被裹上了一层精美的外壳，打扮得漂漂亮亮的，成为了外来游客必品的佳酿，成为了远销海外的崇明特产。看似简单的老白酒其实制作方法很复杂，一般分为厂家生产和老百姓自己酿造两种，前者较清澈,浓度在12°-13°左右，较烈；后者则相对浑浊一些，但可以按个人喜好来决定酒的烈度，对于不太喝酒的人来说8°左右为宜。其做法一般分为 1.先把米淘浄，放在水中浸泡一天。 2.将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。 3.把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。 4.把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。 5.在大缸的周围裹上一层稻草来保温，放上十天便可以吃了。 要注意的是在发酵过程中，发酵不能过度，否则糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；发酵不足，糯米中就有生米粒，甜味不足，酒味也不足。做酒酿时，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉，所以要先把蒸米饭的容器等等都洗净擦干，要特别注意卫生。崇明米糕是一道上海传统的美食，口感软糯，味道香甜，是很多人喜欢的小吃之一。以下是一份简单的崇明米糕家常做法：
材料：
糯米粉 200克
粘米粉 50克
糖 100克
水 500毫升
芝麻适量
步骤：
将糯米粉和粘米粉混合均匀。
将糖和水放入锅中，用中火加热搅拌至糖完全融化。
将混合好的米粉倒入锅中，用中小火不断搅拌，直到成为浓稠状。
将煮好的米糊倒入模具中，用勺子压实。
在蒸锅中加水烧开，将模具放入蒸锅中蒸20-30分钟。
取出蒸好的米糕，撒上适量芝麻即可。
注意事项：
在制作过程中要不断搅拌，以免出现结块现象。
米糕的口感可以根据个人喜好调整，如果喜欢更加软糯，可以在米糊中加入适量的水。
在蒸的过程中，要注意水的用量和火候，以免煮糊或者煮散。
老白酒的保存，一般根据气候条件，有所不同。酒一般入秋以后制作，来年开春前需喝完。保存需要阴凉无日光照晒且密闭放置。夏季崇明人一般不制作老白酒，温度高酒容易发酵过度，口感变酸且酒水易变质。如果是购买的酒厂出的白酒，更需注意：
1）生产日期过长的，建议1～2天喝完。
2）如果近期(30日以内)，且秋冬季(15摄氏度以下)，建议一周内喝完。
在中国的白酒文化中，崇明老白酒被誉为经典之一。作为中国酒文化的重要组成部分，崇明老白酒以其独特的酿造工艺和醇厚的口感，深受广大消费者的青睐。今天，我们将介绍崇明老白酒的十大品牌，让你更加了解这个古老而迷人的酒。
金牌老白酒始创于1949年，是崇明老白酒的代表品牌之一。该品牌以清香浓烈、回味悠长的特点而闻名，其酿造过程严格按照传统方法进行，精选当地优质小麦和纯净水源，经过多次发酵和蒸馏，使得酒体鲜美纯净，风味独特。
百年陈酿是崇明老白酒中的传统佳酿，拥有悠久的历史和丰富的酿造经验。其独特的陈化工艺使得酒体更加醇厚、口感更加丰富。每一瓶百年陈酿都经过精心挑选，滴水不漏，只为让消费者品尝到最好的味道。
龙井老酒是崇明老白酒品牌中备受瞩目的一款产品。以崇明地区著名的龙井茶为原料，经过特殊工艺酿造而成。这款酒独特的茶香和醇厚的口感使其广受欢迎，成为品酒爱好者的首选。
醇香玉液以其独特的酒体色泽和浓郁的香气而受到追捧。每一瓶醇香玉液都经过长时间的发酵和陈化，使得酒体更加醇厚，口感更加绵长。无论是作为佳酿还是赠礼，醇香玉液都能带给消费者不一样的享受。
古法酿制是崇明老白酒中一款注重传承的产品。酒厂坚持采用古法酿制工艺，严格控制每一个环节，力求呈现给消费者最地道的风味。这款酒以其纯正的口感和经典的包装设计，成为了年轻一代青睐的品牌。
明珠之韵是崇明老白酒中的一颗璀璨明珠。以崇明地区自产的高粱为原料，经过多次蒸馏和陈化，酒体清澈透彻，口感醇厚。明珠之韵独特的风格和优雅的包装使其成为收藏家们追逐的对象。
飘香四溢是崇明老白酒中的一款清香型白酒。其酿造过程独特，采用天然环保的酿造方法，酒体清澈透明，香气四溢。无论是冷饮还是热饮，飘香四溢都能让人沉醉其中，愿意再次品尝其独特的风味。
醇熟佳酿以其醇厚的口感和丰富的层次感而闻名。该品牌采用传统酿造工艺，经过精心的陈化过程，使得酒体更加熟透和醇香。无论是作为家宴的酒水搭配，还是送礼，醇熟佳酿都能带给消费者别样的味觉享受。
红花金液是崇明老白酒中的一颗明珠。每一瓶红花金液都选用上等的红花为原料，经过特殊工艺提取而成。其特殊的花香和细腻的口感，使得红花金液成为崇明老白酒中的独特品牌。
经典甄选是崇明老白酒中的一款珍品。酒厂以精选的优质酒源和特殊的酿造工艺酿造而成。每一瓶经典甄选都带有独一无二的酒体特点和风味。无论是作为收藏，还是享受，在经典甄选身上都能找到属于自己的醉意。
以上是崇明老白酒的十大品牌，每一款都有其独特的酒体特点和风味。无论是作为酒品收藏者，还是普通消费者，都能在崇明老白酒的产品中找到自己心仪的佳酿。希望本文能够为广大消费者提供一些关于崇明老白酒的参考信息，并能够帮助大家更好地享受这一经典品牌带来的美妙体验。
主料
老鸭1只
酸萝卜适量
辅料
酸姜适量
酸辣椒适量
花椒适量
姜片适量
大葱适量
大枣2个
枸杞适量
1. 鸭子切块洗净，入沸水中焯去血水，捞起来后再用清水洗净鸭肉身上的血沫。
2. 准备一些酸姜酸辣椒。
3. 锅里放适量的油，放入花椒姜片和大葱小火炸出香味。
4. 把酸姜酸辣椒放入翻炒。
5. 把鸭肉倒入翻炒。
6. 倒入热水，放2个红枣，大火煮开后，小火炖1个小时。
7. 准备好酸萝卜。
8. 把酸萝卜倒入汤中，放适量的枸杞，再小火炖1个小时即可。
9. 炖好后就可以吃了，汤的味道也很棒呢，酸酸的很开胃，虽然是老鸭，但炖出来后，鸭肉一点都不老，萝卜的味道更好呢。
10. 同时可以烫其它自己喜欢的菜菜煮火锅。
温馨小提示
原料：老鸭一只 酸萝卜
配料：酸姜 酸辣椒 花椒 姜片 大葱 大枣2个 枸杞
配菜：选择自己喜欢的即可
1、酸萝卜要用泡得比较久的萝卜，这样炖出来酸味才会浓郁。
2、鸭子不剁也行，看自己的喜好吧。
主料 糯米粉 3斤 新米粉 1斤 辅料 糖 1斤 核桃肉 0适量 蜜枣 0适量 葡萄干 0适量 瓜子肉 0 步骤 1.灶边上放一圈厚湿布，锅上烧上水 2.把两种米粉，所有辅料放一起混均 3.蒸笼事先浸水，用油涂均 4.下面放个盆，混合米粉用碗放进去，一整块一整块放不会漏下去 5.等水开，把蒸笼放在锅上蒸 6.等下一层熟了，再放一层继续蒸，等熟了再一层，直到放满 7.最后盖上布和盖子再蒸会 8.等全熟后拿到桌上翻过来取掉蒸笼 9.最后用两根线把糕分成四块 10.等第二天硬了点可以进一步切分
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