怎样做扣肉好吃？

一、怎样做扣肉好吃？

用料

五花肉 1块

生抽 适量

老抽 适量

耗油 适量

红腐乳 1块

白砂糖 适量

葱 适量

姜 适量

超级好吃的扣肉的做法步骤

步骤 1

首先准备一块五花肉，用烤枪将肉皮表面烧一下，这一步主要是去除腥味和猪皮表面的毛。猪皮的汗腺会有很大的腥味，所以通过烤枪烧制，可以去除腥味。

步骤 2

烧完后用清水冲洗一下，将烧焦的表皮用刀刮掉，洗干净。

步骤 3

肉洗干净后，起锅烧水，将肉冷水下去锅中，放入料酒，姜片，葱段，水开后煮大概三四分钟即可。

步骤 4

煮好的肉捞出，在猪皮上涂抹一层老抽

步骤 5

起锅烧油，油热后将猪皮朝下，炸一两分钟即可

步骤 6

炸完的猪皮用牙签在猪皮上扎满小洞，方便更好的入味。

步骤 7

然后用刀把肉切成片，这一步很考验刀工，可以慢一些切，切薄一些更好吃。

步骤 8

切成薄片后，调一个料汁。生抽、老抽、蒸鱼豉油（或者是其它酱油都行，但是最少要用三种酱油）耗油、红腐乳、少许的白砂糖，主要用于调味。不放盐，因为酱油已经很咸了。将这些调料调成一个酱汁，将肉片在酱汁里蘸一下，均匀涂抹，然后整齐的摆到碗中，将剩下的酱汁全部倒入碗中。

步骤 9

上蒸笼，蒸一个小时，就可以出锅了，肥而不腻的扣肉就做好了。

二、扣肉怎样做才好吃？

扣肉是一道具有南方特色的美食，下面是一份比较经典的扣肉做法，可以让你的扣肉更好吃。

材料：

1. 猪五花肉：一块（约1斤）

2. 姜：适量

3. 料酒：适量

4. 酱油：适量

5. 冰糖：适量

6. 八角：适量

7. 葱：适量

8. 盐：适量

9. 水：适量

制作步骤：

1. 猪五花肉用沸水焯 一下，去除表面血沫和污物，再切成滚刀块，姜切片，葱切段备用。

2. 炒锅热，加入适量油，加入冰糖小火融化成焦糖色，加入肉块爆炒至金黄色捞出。

3. 锅内留底油，倒入葱姜爆锅，加入八角炒香，然后放入肉块翻炒均匀。

4. 加入一勺料酒翻炒，再加入适量酱油和水，让水与酱油的比例为3：1，大火烧开后转中小火炖煮1个小时左右，至肉变软。

5. 打开锅盖，收汁，收到八成干的时候加入适量盐，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 扣肉肉质要选择五花肉，因为五花肉煮出的扣肉肥而不腻，肉质软嫩，更适合做扣肉。

2. 炒冰糖时火候要掌握好，过热会糊，不够热则无法溶化；焦糖色要均匀，否则扣肉颜色不均匀。

3. 在炖煮的时候需要尝试控制火候，如果火力过大会导致扣肉煮烂不成块，火力过小则容易煮不烂。

扣肉的制作需要的时间较长，但特别的美味，如果你想让扣肉更有口感和滋味，可以在做之前提前腌渍一下，口味会更入味。

三、豆腐的家常做怎样好吃

豆腐作为中国餐桌上经常出现的食材，有着丰富的营养价值和健康的特点，备受人们的喜爱。但是，豆腐的味道和口感相对单一，为了让豆腐更加美味可口，我们需要一些家常的做法和技巧。

先从选购豆腐开始

选购豆腐时，我们要选择新鲜的豆腐，最好是当天制作的豆腐。新鲜的豆腐质地更加细腻，口感更好。在选择豆腐的时候，可以通过观察外观和嗅觉来判断是否新鲜。外观光滑洁白，无霉斑和变色现象；豆腐的气味应该清香无异味，没有腥臭或发酵味。

提升豆腐的口感

如果你觉得豆腐口感太软或太涩，可以尝试以下几种方法来提升豆腐的口感。

1. 煮沸豆浆

将新鲜豆浆煮沸，然后将豆腐放入煮沸的豆浆中煮一段时间。这样做可以使豆腐的蛋白质凝固得更加均匀，增加豆腐的弹性和口感。

2. 蒸豆腐

将豆腐切块，放入蒸锅中蒸熟。蒸豆腐可以使豆腐更加紧实，口感更好。你还可以在豆腐上面撒上一些葱花或者其他调料，增加味道的层次感。

豆腐的增味技巧

豆腐虽然营养丰富，但是味道相对清淡，很多人觉得吃起来有些单调。为了增加豆腐的味道，我们可以尝试一些增味的技巧。

1. 炒豆腐

将豆腐切块或切丝，热锅凉油，将豆腐放入锅中翻炒几分钟。可以根据个人口味加入适量葱姜蒜等调料，增加香气。炒豆腐的过程中，可以根据需要加入一些调味料，如酱油、盐等。

2. 豆腐汤

将豆腐切块，搭配一些蔬菜和肉类，煮成豆腐汤。可以根据个人口味加入一些调料，如盐、胡椒粉等。豆腐汤既可以作为一道营养丰富的汤品，又可以增加豆腐的口感和味道。

创意豆腐菜品

除了传统的做法和技巧，我们还可以尝试一些创意的豆腐菜品，给豆腐增加更多的变化和意外的美味。

1. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道具有浓郁麻辣口感的经典豆腐菜品。将豆腐切块，用锅炒熟，配以辣椒酱、豆瓣酱等调料，增加辣味和香气。这道菜品口感丰富，既可以作为主菜，也可以作为小吃或下饭菜。

2. 豆腐丸子

将豆腐捣碎，加入一些面粉和调料，搅拌均匀后制作成丸子状，然后用油煎熟。豆腐丸子口感柔软，搭配适量的调料，可以增加丸子的味道，非常适合做为下午茶的小点心。

通过以上的家常做法和技巧，我们可以让平凡的豆腐变得更加美味可口。无论是增加口感、调整味道，还是尝试创意菜品，都能让豆腐在餐桌上焕发新的光彩。让我们一起动手，尝试制作出属于自己的豆腐佳肴吧！

四、怎样做芋头扣肉才好吃？

首先芋头要选正宗荔浦芋头，淘宝上有卖的很便宜。削皮切片，大约一厘米厚一片，用香油炸香，表面像薯条那样干就行。

其次，做扣肉要选五花肉，肥而不腻。五花肉一块，放入锅中用水煮熟，捞出沥干水份。把煮熟的五花肉涂上料酒和红糖，没有红糖用老抽也行，这叫上色。放入香油中炸，炸香之后，把肉皮的那面放热水里泡，那样肉皮容易起皱，那样看起来很漂亮。

准备做扣肉了，把做好的回锅肉切片和香芋一样厚度就行。准备一个干净的锅，放油把辣椒面和黑豆豉炒香，放入切好的回锅肉翻炒几下，再加入盐、鸡精调味。准备一个大碗装碗，一片香芋夹一块扣肉码好，再把锅里的豆豉和辣油倒入码好的扣肉上。用锅加水蒸，最好是柴火，蒸几个小时，香气扑鼻，吃的时候入口即化，而且感觉不到一点肥腻。

这是我们那扣肉的做法，非常美味，现在只有摆席或是过年才做，因为做起来比较复杂，用的时间挺长，平时不太做。

五、怎样做梅菜扣肉好吃？

关于这个问题，做梅菜扣肉的步骤如下：

材料：

500克五花肉

适量梅菜

适量豆腐干

适量姜片

适量葱段

适量料酒

适量盐

适量白糖

适量鸡精

适量清水

步骤：

1.五花肉洗净切成方块，焯水后捞出沥干备用。

2.梅菜泡软后洗净切成小段，豆腐干切成薄片备用。

3.热锅冷油，放入姜片和葱段爆香。

4.放入五花肉煸炒至两面金黄。

5.加入适量料酒，煮至酒精挥发。

6.加入适量盐、白糖和鸡精，翻炒均匀。

7.加入适量清水，梅菜和豆腐干，煮至汤汁浓稠。

8.最后煮至汤汁收干即可。

小贴士：

1.五花肉一定要焯水，可以去除多余的脂肪和血水。

2.烹饪过程中，可以加入适量的红糟汁和老抽，增加口感和色泽。

3.梅菜的咸度较高，所以在加盐时要适量，以免过咸。

4.豆腐干可以不放，根据个人喜好选择。

六、家常扣肉怎么做简单又好吃？

扣肉是家常菜，首先准备上好的猪五花肉，清洗干净，整块焯水去味，再煮至八分熟。

二是改刀将五花肉切成半厘米后片。

三是将切好的五花肉摆放在盘或碗中，在上面加入葱，姜，大料，酱油等佐料，放锅中蒸就行。

七、梅菜扣肉怎样做更好吃？

准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。

2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。

3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。

4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。

5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。

6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。

7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。

8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。

9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，入口即化，

八、北方扣肉如何做才好吃？

以前我们食堂大厨做的特别好吃，肉烀熟了，下锅炸了下，然后切片，加上他用腐乳汁老抽糖盐调的汁，上锅蒸，特别香还不腻，缺点费大米饭！

九、怎样做家常菜简单又好吃

家常菜是我们日常生活中最常见的菜肴，不但营养丰富，而且制作简单又好吃。今天，我将为大家分享一些怎样做家常菜简单又好吃的经验和技巧。

选择新鲜食材

做一盘美味的家常菜，首先要选择新鲜的食材。无论是蔬菜、肉类还是海鲜，新鲜度决定了菜肴的口感和营养价值。建议前往农贸市场购买食材，因为那里的食材通常比超市更加新鲜。

掌握基本烹饪技巧

掌握一些基本的烹饪技巧可以帮助你做出美味的家常菜。首先，熟悉不同的切割方式，如切丝、切片、切丁等。这些不同的切割方式可以使你的菜肴看起来更加精美。其次，掌握不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸等。不同的烹饪方法可以使菜肴的口感更加多样化。最后，学会调味品的使用，如盐、糖、酱油等。适量的调味可以提升菜肴的味道。

多样化的口味选择

家常菜的口味可以根据个人喜好进行选择。有些人喜欢酸辣口味，可以选择糖醋或麻辣的调味料；有些人喜欢清淡口味，可以选择清炒或清蒸的方法。无论是咸、甜、酸还是辣，都可以根据自己的口味偏好来调整。

尝试不同的烹饪风格

家常菜可以根据不同的烹饪风格来制作，如川菜、粤菜、鲁菜等。每种烹饪风格都有其独特的特点和口味。尝试不同的烹饪风格可以增加菜肴的变化。例如，川菜的麻辣味道，粤菜的清淡口感，鲁菜的香气诱人，都能让你的家常菜更加丰富多样。

合理搭配菜品

在做家常菜时，合理搭配不同的菜品可以提升整体的口感和营养价值。例如，蔬菜可以搭配肉类，荤素搭配营养更全面。同时，注意热量的控制，可以选择低热量的食材来搭配高热量的食材，平衡饮食的同时减少摄入的热量。

添加一些特色调料

给家常菜添加一些特色调料可以让菜肴更加独特和美味。例如，蒜蓉、姜蓉、葱花等可以增加菜肴的香气和口感。另外，一些特色调味料如豆瓣酱、香菇酱等也可以让家常菜更加有层次感。尝试不同的调料组合，发掘你自己的家常菜特色味道。

烹饪过程中的细节

在烹饪家常菜的过程中，注意一些细节可以让菜肴更加好吃。例如，炒菜时要掌握火候，适当加入食材；煮菜时要控制时间，保持食材的口感和营养；蒸菜时要用高温蒸制，保持食材的鲜嫩。总之，这些细节决定了菜肴的质量。

多尝试、多实践

最后，要做好家常菜，多尝试、多实践是非常重要的。只有不断地尝试新的菜品，不断地实践新的烹饪技巧，才能在家里制作出简单又好吃的家常菜。

希望以上的经验和技巧对大家做好家常菜有所帮助。记住，选择新鲜食材，掌握基本烹饪技巧，多样化口味选择，尝试不同的烹饪风格，合理搭配菜品，添加特色调料，注意烹饪细节，多实践、多尝试，相信你一定能做出简单又好吃的家常菜！

十、家常扣肉怎么做？

家常扣肉的做法如下：

1、准备好带皮五花肉一块然后在切片。

2、准备好的梅干菜，温水泡15分钟，滤干水。

3、葱姜蒜和酱油，一勺耗油混合，不要放盐，酱油一定要好。

4、然后把肉皮朝下码好。

5、撒适量的糖，加二个八角，一片香叶。

6、如果锅的密封性不好，可以裹一张锡纸。

7、中火蒸一小时，用筷子戳戳肉轻易能戳穿就好了。把香叶和八角去掉。

8、找个盘子扣上，翻转过来。

9、这样家常扣肉就大功告成了。