炖鱼块的家常做法清汤？

一、炖鱼块的家常做法清汤？

主料

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青鱼

1200g

辅料

红辣椒适量

花椒适量

葱适量

姜适量

酱油适量

白酒适量

白糖适量

食盐适量

醋适量

步骤(合计 16 步)

1. 切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。

2. 鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。

3. 锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。

4. 一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。

5. 把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜。

6. 出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。

7. 加入两小勺盐。

8. 加入一小勺花椒面。

9. 两汤匙高度白酒。

10. 一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。

11. 加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。

12. 加入一汤匙半酱油。

13. 加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。

14. 加入五粒花椒粒。

15. 两个花瓣的大料。

16. 现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。

二、清汤炖鱼块的做法大全家常？

【材料】鲤鱼550g，生姜15g、蒜头20g、葱20g、香菜15g、干辣椒丝10g、大料15g、酱油25g、盐6g、食用油30g

【清汤炖鱼块的做法】

1、将鲤鱼清洗干净，切块;生姜去皮切片，蒜头去皮切片，从洗净切段，干辣椒丝、大料洗净

2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水

3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可

三、清汤炖鱼的做法？

【所需食材】

鲫鱼2条，葱1颗，姜1块，油，料酒，盐适量。

【制作方法】

第一步：把鲫鱼收拾干净，去除内脏和鱼鳃部，刮掉鱼鳞，挑出腥线。在清洗的时候一定要清洗干净，把血水冲净，尤其是鱼腹内黑色的膜，要全部清除掉，不然会影响鱼汤的颜色和味道。

第二步：在鱼身上涂抹上料酒，腌制十分钟，去除鱼的土腥味。

第三步：开火把锅烧热，倒入一勺油滑锅，滑锅的时候锅一定要烧的非常热再倒油。把滑锅的油倒出，再重新倒油，放入鲫鱼。滑锅是为了防止煎鱼时粘锅。

第四步：把鱼煎至微微发黄，鱼皮脱落，再翻过来煎另一面，直到两面都煎好。煎鱼时一定要煎透，这样炖出来的汤才会又浓又香。

第五步：放入切好的葱花和姜片煸炒一下，然后倒入适量的清水，清水一般以没过鱼身即可，喜欢和鱼汤的可以适当多加点水，但不要过多。

第六步：大火把水煮开，用勺子撇去水面的浮沫，尽量撇干净。浮沫基本都是鱼身上煮出来的杂质，会影响鱼汤的味道。

第七步：大火炖十分钟，差不多在五分钟的时候，汤就已经变成像牛奶一样白的鱼汤了，这时再继续大火炖五分钟，然后转小火再炖20分钟。

第八步：20分钟后打开锅盖加入适量食盐调味，即可出锅。

四、啤酒炖鱼的家常做法

啤酒炖鱼是一道家喻户晓的经典中国菜肴。它以其独特的风味和简单的烹饪步骤得到了许多人的喜爱。无论是在家庭聚餐，还是在餐馆中享用，啤酒炖鱼都是一道令人垂涎欲滴的佳肴。

啤酒炖鱼的家常做法非常简单，即使没有太多烹饪经验的人也可以轻松制作。下面，让我带你一起学习如何制作美味的啤酒炖鱼吧。

原料准备

制作啤酒炖鱼所需的原料并不复杂。你需要准备以下食材：

• 新鲜鱼肉：选择鱼肉时，以口感鲜嫩、肉质细腻的鱼类为宜，比如带鱼、鲈鱼等。
• 啤酒：选用清淡口感的啤酒，以保证炖制出来的鱼汤更加纯正。
• 调味料：大葱、姜块、蒜瓣等，可以增添鱼肉的香气。
• 配菜：根据个人口味选择适合的配菜，如豆芽、木耳、蘑菇等。

烹饪步骤

下面是制作啤酒炖鱼的详细步骤：

1. 准备鱼肉：将鱼肉清洗干净，切成块状备用。
2. 抓好火候：将锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆煸出香味。
3. 炖煮鱼汤：将炖盅放入蒸锅中，加入适量的啤酒和清水，将鱼块放入盅中，加入适量的盐、料酒和一些调味料。
4. 蒸煮过程：将锅置于火上，大火烧沸后转小火，继续蒸煮20-30分钟，直到鱼肉熟透。
5. 加入配菜：蒸煮的过程中，可以根据个人口味加入一些配菜，如豆芽、木耳、蘑菇等，增添口感和颜色。
6. 出锅享用：将炖盅取出，撒上葱花和香菜末，即可趁热食用。

食用建议

啤酒炖鱼不仅美味可口，而且有许多营养价值。为了更好地享受啤酒炖鱼的美味，以下是一些建议：

1. 保持原汁原味：炖煮过程中，尽量少加或不加味精等调味料，以保持鱼肉的鲜嫩口感。
2. 搭配主食：啤酒炖鱼可搭配米饭或馒头食用，米饭的香气和啤酒炖鱼的鲜美味道相得益彰。
3. 多样配菜：除了常见的豆芽、木耳、蘑菇等，你还可以根据个人喜好尝试其他蔬菜作为配菜，增加口感的层次感。
4. 调节火候：根据自己炖鱼的经验和厨具的不同，可以适量调节火候和蒸煮时间，以达到最佳的口感。

啤酒炖鱼不仅具有独特的美味，还提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。它不仅适合家庭日常烹饪，也可以在特殊的场合上桌，给客人带来惊喜。希望你能通过这道家常菜，感受到秋天的美味和温暖。

五、啤酒炖鱼头的家常做法

啤酒炖鱼头的家常做法

啤酒炖鱼头是一道家常菜，口味鲜美，营养丰富。它选用新鲜的鱼头和香气浓郁的啤酒炖煮而成，味道鲜美醇厚，酒香浓郁，深受人们的喜爱。下面我为大家介绍一下啤酒炖鱼头的家常做法。

食材准备

• 新鲜鱼头：500克
• 啤酒：适量
• 姜：适量
• 葱：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 白胡椒粉：适量
• 香菜：适量

步骤简介

1. 鱼头洗净，用刀在鱼头上切几刀，方便入味。

2. 锅中加入适量水烧开，放入鱼头焯水，去除腥味。捞出备用。

3. 另取一锅，放入适量啤酒，加入姜、葱。将焯水过的鱼头放入锅中，加入适量的盐、生抽和料酒，调入适量的啤酒，让鱼头充分入味。

4. 放入蒸锅中，大火蒸15分钟。

5. 锅中留少许汤汁，淋在鱼头上，撒上白胡椒粉，再放入适量的姜葱末和香菜。

制作技巧

1. 鱼头切开后，刀背拍打一下，有助于入味和烹饪过程中的更加易熟。

2. 焯水是将鱼头放入开水中迅速焯一下，这样可去除鱼头的腥味。

3. 蒸鱼头的时间不宜过久，以免鱼肉变得老，影响口感。

4. 在蒸锅中加入适量的姜和葱，可以去腥增香。

5. 在蒸煮过程中，可以根据个人口味调整酱料和调料的使用量。

啤酒炖鱼头是一道美味可口的家常菜，不仅简单易学，而且味道鲜美，营养丰富。啤酒的醇香和鱼头的鲜甜相融合，每一口都充满了满满的幸福感。做这道菜的时候，一定要选用新鲜的鱼头，这样口感更加鲜嫩。同时，啤酒也要选择口感较好的品牌，这样才能烹制出美味的啤酒炖鱼头。

这道菜适宜全家人一起品尝，既能增进家人间的感情，又能享受美食的乐趣。饭桌上，一盘鲜美的啤酒炖鱼头定能引起大家的食欲。所以，不妨在闲暇之余，尝试一下自己动手做一道啤酒炖鱼头，为家人带来一份别样的惊喜和温暖。

六、东北家常炖鱼的做法大全

东北家常炖鱼的做法大全

在寒冷的冬季里，一道暖暖的家常菜肴总能温暖人心，而东北家常炖鱼无疑是许多人心中的美味经典。这道菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起分享。今天我们就来分享一份经典的东北家常炖鱼的做法，让您也能在家轻松制作出美味的炖鱼佳肴。

食材准备：

• 新鲜草鱼一条（约500克）
• 生姜适量
• 葱段适量
• 大葱适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 白糖适量
• 香菇适量
• 胡萝卜适量

制作步骤：

第一步：将新鲜草鱼处理干净，去鳞去内脏后切成块状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：将生姜拍松，葱切段，大葱切段备用。香菇、胡萝卜洗净切块备用。

第三步：取一大口锅，锅中加入适量清水，放入生姜、葱段、大葱段、料酒，煮开后放入草鱼块，焯水后捞出备用。

第四步：将热锅凉油，放入生姜、大葱段爆香，加入适量生抽、老抽、白糖炒匀，放入草鱼块翻炒均匀。

第五步：加入适量清水，放入香菇、胡萝卜块，加盖大火烧开后转小火炖制30分钟，至草鱼炖烂入味即可。

第六步：出锅前尝味，如有需要可适量调味，最后撒上葱花即可食用。

小贴士：

1. 新鲜草鱼去鳞去内脏后，建议用清水冲洗干净，以保证口感清爽。

2. 炖制草鱼时，大火煮开后一定要转小火慢炖，这样草鱼才能更加入味。

3. 可根据个人口味加减调味料的用量，调整炖鱼的味道。

希望通过以上的介绍，您也能轻松学会制作美味的东北家常炖鱼。这道菜肴不仅简单易学，而且味道鲜美，营养丰富，是家庭聚餐或节假日聚会的不错选择。快来动手试试吧，让您的家人也能品尝到这道美味佳肴的独特魅力！

七、东北家常美食炖鱼的做法

在中国传统的家庭烹饪中，东北家常美食一直以其丰富的味道和温馨的氛围而闻名。其中，炖鱼是一道经典的家常菜肴，不仅具有浓厚的家庭情感，而且营养丰富，口感鲜美。今天我们就来分享一下东北家常美食炖鱼的做法，希望您能在家中尝试并享受这道美味佳肴。

食材准备：

• 新鲜鱼：选择肉质细嫩、去骨干净的草鱼或鲤鱼；
• 调料：生姜、葱、大蒜、料酒、酱油、盐、白胡椒等；
• 辅料：冬笋、红枣、木耳等适量。

制作步骤：

1. 准备工作：鱼洗净切块，生姜切片，葱切段，蒜剥皮拍碎备用；

2. 煸炒调料：锅中热油，放入姜蒜煸炒出香味，加入葱段爆香；

3. 加入鱼块：将鱼块放入锅中，翻炒均匀至变色；

4. 加水炖煮：倒入适量的水，加入料酒、酱油、盐、白胡椒，炖煮至鱼肉熟烂入味；

5. 加入辅料：最后加入冬笋、红枣、木耳等辅料，炖煮片刻即可出锅。

小贴士：

1. 炖鱼的火候要掌握好，不要煮过头导致鱼肉发腥；

2. 可根据个人口味调整调料的使用量，增减可根据喜好来调整；

3. 炖鱼时可以加入适量的清水，不需过多，以保证鱼肉的鲜嫩。

希望通过本文的介绍，您能掌握东北家常美食炖鱼的制作方法，并在家中尝试烹饪这道美味佳肴。家常菜肴不仅是美食，更是家庭温暖的象征，愿您享受烹饪的乐趣，感受家的味道。

八、清汤的家常做法？

用料

瘦肉 100克

清汤皮 300克

榨菜 适量

葱花 适量

芝麻油 1汤匙

生抽 1汤匙

盐 小半勺

家乡小吃清汤的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瘦肉洗干净先切粒，加盐再一起剁碎。然后用一个浅盘装肉末，浅盘方便拨出肉馅。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个干净的托盘，撒一点玉米淀粉防粘。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是清汤的皮，是方形的，很薄，透过面皮可以看清盘子上的花纹。有的地方也有这种薄的馄饨皮卖，可以代替。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手托住一块面皮，右手用筷子从盘子里拨出一团肉馅放面皮中间，肉馅比花生米大一点。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面皮翻过来一半。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五指收扰一下，左右部分面皮叠在一起，轻轻压一下，这样煮的时候不容易散。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以像小馄饨一样包法。肉馅放面皮偏上一个角的位置。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面皮翻过来三分之一。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从中间折过来。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两头叠起来。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手食指要顶在中间，两头相叠部分稍微捏一下，防止散开。注意不要和肉馅部分一起捏紧了，这样不容易煮熟。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的清汤散放在托盘上。开始烧水。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个大面碗，加入一些榨菜丝和葱花，加一点生抽和芝麻油，以前是用的猪油，更香

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水烧开后，下清汤，用捞勺扒开一下，防止结团。盖上锅盖，煮至水再次沸腾，开盖看到清汤全部浮起来了，再煮一两分钟就好，可以看到面皮是透明的了。

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将清汤捞到面碗中，稍微拌一下，就可以吃了。

九、炖鱼的家常做法？

材料：

1. 鱼（草鱼或其它鱼类）1条

2. 姜1块

3. 蒜3瓣

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 食盐适量

7. 葱1根

8. 水适量

9. 黄豆酱1勺

10. 豆腐1块

做法：

1.将鱼块洗净，加入料酒去腥。

2.将姜、蒜、葱切末备用。

3.将黄豆酱用少许油炒香。

4.豆腐切块备用。

5.锅中放油，放入姜蒜末煸炒。

6.倒入黄豆酱继续煸炒。

7.放入豆腐。

8.放入鱼块，注入适量水。

9.加入生抽、食盐和料酒，慢火炖煮约15~20分钟，至鱼熟烂即可。

10.加入葱花煮一会儿即可上桌。

温馨提示：

1.鱼宜煮熟，避免吃生鱼造成健康风险。

2.可以根据自己的口味对调料的数量进行调整。

3.可以根据个人口感适量加水，但不要加太多水，否则影响口感。

十、家常炖鱼的做法？

1、把鱼洗干净，鱼头剁掉备用，鱼鳞刮干净，否则有腥味，

2、把鱼切成两半，然后把鱼刺整根挑出来，只剩鱼肉，

3、把鱼肉剁成大块，放进小盆里，打入两个鸡蛋，料酒、生抽、少许食盐腌制十分钟。

4、锅中倒入适量食用油，把鱼头、鱼刺放入锅中剪至金黄色，再加入清水，熬成白色奶油色的鱼汤备用，这是鱼头、鱼刺可以捞出扔掉。

5、锅中加入少许食用油，把生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香，在加入郫县豆瓣酱，然后倒入熬制好的鱼汤，再把腌制好的鱼倒入汤中一块炖煮，等到锅中鱼汤快熬干的时候，放入少量白糖和醋，就可以出锅了。

6、这样做出来的鱼块软嫩爽口，一点没有腥味。

7、需要注意的就是，鱼块放入鱼汤中炖煮的时候，水要多一些，不要来回翻动鱼块，否则鱼肉容易碎掉。