一、红烧梅菜扣肉的家常做法大全？

一、材料：五花肉 1000克 梅干菜 1小把 豆酱 1小勺 腐乳汁 2小勺 生抽 2小勺 白糖 1小勺 姜 2小块 葱 1小把 蒜 1头（整个） 冰糖 2大勺 料酒 1大勺 盐 1小勺 辣椒酱 1小勺（不喜可略） 十三香 1小勺 腐乳 1块

二、过程

1、将梅干菜反复清洗几遍，挤干水分，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎，放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅干菜香味出来、水分基本被炒干，放入豆酱、腐乳汁、生抽、白糖拌匀入味，盛出备用

2、五花肉冷水下锅，煮去血水，捞出，切成约二指宽的肉块

3、炒锅放油，开大火，放入切好的姜、葱、蒜，翻炒出香味，放入五花肉翻炒至变色后盛出

4、将锅洗净，重新倒油，冷油放入冰糖，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1，开小火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化），颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了

5、关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上

6、开火，放入料酒、盐、辣椒酱、十三香、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻

7、将炒好的五花肉码入碗中，肉皮朝下，沿碗内侧码放整齐

8、放入梅干菜，用铲子稍挤压平整

9、放入电压力锅蒸约40分钟至肉酥（根据肉的份量调整蒸制时间），取出，将碗中汤汁倒入炒锅，若直接翻扣会洒出汤汁烫到手

10、取一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里

11、去掉蒸碗，将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在肉块上，撒上葱花，色泽金黄、浓香四溢的梅菜红烧肉做成了

12、酱红油亮，软烂醇香

二、红烧鲈鱼的家常菜做法大全？

食材：鲈鱼、五花肉

调料：盐、胡椒、料酒、姜、葱、八角、花椒、郫县豆瓣、白糖、胡椒、醋、味极鲜酱油

制作步骤：

1.首先鲈鱼清洗干净，然后在鱼的两面各划上一字刀，这样能更好地入味。

2.然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去，里外抹匀。把鱼腌制 10 分钟。

3.时间到后用厨房纸把水吸干

4.用一小块五花肉，改刀切成片，加点酱油和料酒抓匀腌制入味一下。

5.料头就切点姜片、蒜粒和葱结，再准备点小葱花。

6.把锅烧热下油，把鱼煎一下。

7.鱼下锅后千万不要马上翻动，让它煎 15 秒左右，然后再晃动炒锅，让鱼面均匀过油，这样大概 70 秒钟，一面煎到鱼皮金黄变硬定型就可以用锅铲翻到另一面

8.接下来锅烧热了重新下油，中小火下入大料和少许花椒进去炒一下。香味出来后，接着下大葱和姜片进去煸出香味来。葱姜的量可以适当多一点

9.再下蒜粒继续炒香，炒到姜葱蒜都有一些发黄的时候，下入肉片进行煸炒，把肉片的水汽炒干

10.这时候加一小勺郫县豆瓣进去炒出香味和汤色来。炒香后烹入一点料酒去腥增香，再倒入少许的酱油，然后倒入多一点的醋，增加汤汁的复合香味。

11.锅中加水，烧开后先来调个味，加点盐、胡椒和白糖进去，用中大火煮上 10 分钟，把肉味和各种料味都充分地煮进汤里。

12.然后下鱼，先用大火开盖煮上 3 分钟左右，把鱼翻个面，再转成中小火，半盖锅盖，这样微煮上 15 分钟左右。这时候打开锅盖，加点老抽上色，转成大火，开始收一下汁。收到汤汁有点胶质感的时候，我们把鱼捞出来摆盘，再用滤勺把姜葱捡除掉，继续收汁。汤汁收得差不多了，可以根据自己的喜好考虑勾点薄欠。

13.最后将浓香的红烧汁浇在鱼上面，撒点小葱花，放几根香菜节就好了。

三、家常菜做法大全洋芋怎么炒好吃？

一、葱炒洋芋

做法：1.洋芋刮皮

2.切片

3.葱切小段

4.锅中放油

5.油热，下洋芋，撒盐，翻炒至锅铲锉穿

6.下葱段，翻炒均匀

7.起锅。

二、生煎洋芋

1.洋芋去皮，切厚片，用清水淘洗一遍，控水

2.锅中放适量香油，不用多，油热，晃动锅，让锅边都沾上

3.下洋芋片翻炒，撒盐，再翻，再撒盐，不停翻炒，直至用铲子能铲烂

4.起锅

三、老奶洋芋

1.将洋芋洗净去皮切片

2.将葱叶切葱花，葱白切段，和花椒放盘子里备用

3.将锅加水放屉子，洋芋倒入屉子上，开大火盖好锅盖蒸15分钟

4.15分钟后打开锅盖，这是蒸熟的洋芋

5.趁热将洋芋放大碗里用勺子压碎，加入胡椒粉，五香粉

6.加入盐和糖拌匀

7.热锅给冷油加入葱白和花椒爆香

8.将爆香后的花椒和葱白捞出扔掉

9.将压碎的洋宇倒入锅里炒，同时加入鸡精

10.油全部融入到洋芋里就行了，关火。

四、红烧善鱼家常菜的做法？红烧善鱼怎么做？

红烧鳝鱼材料

主料：海鳝鱼800克、啤酒1瓶、姜40克；辅料：香叶4片、辣椒4个、八角粉适量、蒜头1个、生抽3汤匙、老抽3汤匙、盐少许、味精少许

1.鳝鱼内脏掏出清洗干净，准备配料。忘了拿蒜头拍照，记得加入哦！

2.锅底放油，姜、香叶、辣椒爆香。

3.倒入鱼肉翻炒，炒至表皮收缩。

4.放入生抽、老抽翻炒。

5.再倒啤酒一瓶，盖过鱼肉。

6.放少许盐，盖上锅盖大火烧开，中小火1慢焖。

7.放入蒜头(蒜不能太早放，否则蒜味会蒸发完。)烧至鱼肉离骨大火收汁及可。

8.味精少许，关火起锅，红椒装盘点缀。

鳝鱼有健康功效：

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼

南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。

这菜在我们这边也叫“红烧段鳝”，“段鳝”即切成段的黄鳝。黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。

一口小酒、一段鳝鱼，亲亲爸爸常夸这是人间至美之物，真的很好吃！

五、红烧鲤鱼的做法大全家常菜

红烧鲤鱼的做法大全家常菜

红烧鲤鱼是一道具有浓郁家常味道的传统中式菜肴。它以其酥脆的鱼皮、鲜嫩的鱼肉和香气扑鼻的红烧汁而闻名。下面将介绍一种简单易学的红烧鲤鱼的做法。

材料准备：

• 新鲜鲤鱼 1条
• 生姜 3片
• 葱 2根
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

步骤：

Step 1. 准备工作

1.1 将鲤鱼洗净，去除内脏，用刀在两面斜切数刀。

1.2 姜切成丝，葱切成段。

Step 2. 腌制鱼身

2.1 在鱼身两面分别洒上料酒，腌制片刻。

2.2 将腌制好的鱼身沾上适量的盐，均匀涂抹。

Step 3. 煎鱼

3.1 锅中加入适量的食用油，烧热后放入鱼身，先煎鱼身的两面，直至金黄酥脆。

3.2 将煎好的鱼身捞出备用，沥干多余的油。

Step 4. 红烧鱼身

4.1 锅中加入适量的食用油，放入姜丝和葱段炒香。

4.2 加入适量的酱油、冰糖和料酒，煮开后放入煎好的鱼身。

4.3 翻煮几分钟，保证鱼身入味，酱汁浓稠即可。

Step 5. 出锅装盘

5.1 装盘前撒上一些葱花作为装饰。

5.2 上桌前撒上些许胡椒粉，提升口感。

鲤鱼的鱼肉鲜嫩，搭配独特的红烧汁，香醇诱人。此道菜肴色香味俱全，适合作为家常餐桌上的一道营养美味。欢迎大家尝试这道红烧鲤鱼的做法，让您的家常菜更添色彩和口感！

请注意，食用时要小心鱼刺。祝您品尝愉快！

六、家常菜做法大全菜饭怎么做？

好吃不腻的几道家常菜，美味简单下饭，爽口开胃，老人孩子都喜欢

家常大盘鸡

1.鸡块，姜片放入锅中焯水，放入适量的料酒去腥味，沥水后捞出

2.青红椒，土豆切成块

3.起锅热油，把鸡块放入锅内炒至微黄色

4.接着放干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，姜，蒜，用大火炒出香味

5.之后接着放生抽，老抽上色，加入适量的清水，没过鸡块

6.用小火慢炖20分钟左右，放入土豆和白糖，在慢炖20分钟，放入青红椒，白糖，鸡精，炒至青椒断生即可出锅

鱼香茄子煲

1.锅内放多一点油，把油加热至6成热的时候，放入茄子炸一下，把茄子炸至金黄色后捞出控一下油

2.锅内留点底油，放入蒜蓉咸鱼肉碎炒出香味，接着加入豆瓣酱，料酒，继续翻炒

3.锅内加适量的清水后，加入茄子，调味用耗油，鸡粉，生抽，倒入水淀粉翻炒均匀即可

4.烧好的茄子倒入烧热的砂锅中，撒上一些葱花

茄子脆皮豆腐

1.准备食材老豆腐500克，番茄一个，鸡蛋一个，葱适量

2.调酱汁，2勺番茄酱，1勺生抽，1勺老抽，半勺盐，1勺白糖，1勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀

3.豆腐切成小块，先裹上淀粉，再裹上鸡蛋液，番茄打成番茄酱放入锅中，豆腐煎至两面金黄色后捞出

4.锅内放油，大蒜炒出香味，番茄炒出番茄酱，倒入调料汁煮开后，煎好的豆腐翻炒裹上酱汁即可

七、红烧排骨的做法大全 家常菜必备

红烧排骨的做法大全 家常菜必备

红烧排骨，是一道香味浓郁、色香味俱佳的经典中国菜品。它以其独特的口感和丰富的营养成分，深受人们喜爱。无论是在家庭聚餐还是餐馆就餐，红烧排骨都是常见的菜肴之一。

红烧排骨的选材与准备工作

• 主料：排骨
• 辅料：生姜、料酒、葱、蒜、盐、糖、酱油、老抽、生抽、豆瓣酱等。
• 准备工作：将排骨洗净切段，姜切片，葱切段，蒜切末。

红烧排骨的常见做法

红烧排骨有很多种做法，下面介绍几种常见的做法。

1. 红烧排骨

步骤：

1. 将排骨放入热水中焯水。
2. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
3. 放入焯水后的排骨，翻炒均匀。
4. 加入料酒、盐、糖、酱油、老抽、生抽、豆瓣酱等调味料，翻炒均匀。
5. 加入足够的水，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮40分钟至汤汁浓稠。
6. 出锅前撒上葱花和蒜末即可。

2. 香煎红烧排骨

步骤：

1. 将排骨用刀背拍松，腌制入味。
2. 热锅加入适量的油，将排骨两面煎至两面金黄。
3. 加入姜蒜炒香，加入适量的水。
4. 加入配料（盐、糖、料酒、酱油、老抽、生抽、豆瓣酱），翻炒均匀。
5. 大火煮沸后转小火慢慢炖煮40分钟至汤汁浓稠。
6. 出锅前撒上葱花和蒜末即可。

3. 姜葱红烧排骨

步骤：

1. 将排骨焯水后过凉水。
2. 热锅加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
3. 加入焯水后的排骨，炒至两面微黄。
4. 加入适量的料酒、酱油、糖、盐，翻炒均匀。
5. 加入足够的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮40分钟至汤汁浓稠。
6. 出锅前撒上鲜姜丝和葱花即可。

红烧排骨的营养价值

红烧排骨不仅美味，还富含蛋白质、钙、磷、维���素B1和铁等营养物质，对于增强骨骼和牙齿的健康具有较好的效果。根据科学研究，红烧排骨还有助于补血养颜、提高免疫力。

总结

红烧排骨是一道经典的家常菜，有多种制作方法，口感丰富，营养丰富。希望大家根据自己的口味和喜好，挑选适合自己的做法来烹饪。相信通过这篇文章，你对红烧排骨的做法有了更深入的了解。

感谢您的阅读，希望本文能带给您有关红烧排骨的知识与灵感，愿您享受美食的同时，也注重营养健康！

八、公鸡红烧的做法大全家常菜？

这道家常菜之红烧小公鸡，菜色泽红亮，酱香可口，无论下酒还是下饭都再合适不过了。做法如下:

主料

小公鸡一只

辅料

料酒适量，老抽适量，酱香鲜酱油适量量，冰糖适量，生姜一小块，葱半根，桂皮及八角少量

1、小公鸡洗净切块，葱切小段，姜切片。

2、锅内油热后先放入桂皮，八角和姜片，煸炒出香味。

3、放入葱段翻炒，注意别炒太久，否则容易糊了。

4、放入鸡块，大火翻炒至鸡块略焦黄。

5、放入料酒和冰糖，加老抽和酱香鲜，翻炒上色。

6、加入开水，没过鸡块，盖上锅盖改小火炖20-30分钟，至鸡块酥烂入味。

7、开盖改大火收汁，翻炒均匀上色后出锅装盘。

九、红烧肉的做法大全家常菜做法

在中国的饮食文化中，红烧肉是一道经典的家常菜。它的独特风味和浓郁的口感，使其成为家家户户都喜爱的美食。无论是在各大小餐馆还是在家庭聚餐中，红烧肉都是备受瞩目的菜品之一。今天，我将分享一份红烧肉的做法大全，希望能帮助您在家中尽享美食的乐趣。

传统红烧肉的制作步骤

红烧肉的制作过程相对简单，需要准备的食材也比较常见。下面是一份常见的红烧肉做法：

1. 准备食材：五花肉、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、八角、香叶、盐。
2. 将五花肉切成块状，用开水氽烫一下，去除血水和杂质。
3. 将一些生姜片、葱段放入锅中，放入五花肉块，加入适量的料酒焯水。
4. 热锅加入适量的油，放入冰糖炒至溶化、变色，将五花肉块放入翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油，使五花肉上色均匀，再加入适量的清水。
6. 放入八角和香叶，用小火炖煮约60分钟至五花肉变得酥软入味。
7. 最后根据个人口味加入适量的盐进行调味，炖煮5分钟即可。

如此，一道香喷喷的传统红烧肉就制作完成了。这种做法保持了红烧肉的原汁原味，口感鲜美。接下来，我们将介绍一些红烧肉的变种做法，让您的口味更加多样化。

红烧肉的变种做法

除了传统的红烧肉做法外，还有一些有趣的变种，让您的味蕾得到不同的满足。下面是几种常见的红烧肉变种做法：

蜜汁红烧肉

蜜汁红烧肉是一种入口即化、甜而不腻的红烧肉做法，非常适合喜欢甜食的人。制作方法如下：

1. 将五花肉块放入开水中焯水，去除血水和腥味。
2. 将焯水后的五花肉块加入锅中煮沸，去除浑浊。
3. 加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，用中小火炖煮约30分钟至五花肉表面微黄。
4. 将五花肉块捞出，沥干水分。
5. 热锅倒入适量的油和冰糖，炒至冰糖溶化。
6. 放入五花肉块，翻煎至两面金黄。
7. 加入适量的酱油、蜂蜜，翻炒均匀。
8. 加入清水，炖煮10分钟，使五花肉入味。
9. 最后根据个人口味，根据需要加入适量的盐和调味料。

这样制作出来的蜜汁红烧肉入口香甜多汁，是一道很受欢迎的变种红烧肉。

豆豉红烧肉

豆豉红烧肉是一种以豆豉入味的红烧肉做法，给红烧肉增添了特别的香味。制作方法如下：

1. 将五花肉切成块状，焯水去腥。
2. 加入适量的油烧热，放入五花肉块煎至两面微黄。
3. 倒入适量的豆豉，煸炒出香味。
4. 加入适量的生姜、蒜末、辣椒和料酒，炒出香味。
5. 加入适量的酱油、冰糖、清水，炖煮30分钟入味。
6. 最后根据个人口味加入盐和调味料进行调味。

通过加入豆豉，这种红烧肉做法味道更加鲜美，满足了喜欢微辣口味的人们的需求。

小贴士

在制作红烧肉时，还有一些小技巧可以帮助您制作出更加美味的红烧肉：

• 选择五花肉时，肥瘦相间的部分更加适合制作红烧肉。
• 炖煮的时间可以根据个人口感来调整，炖得时间长一些可以使肉更加入味。
• 在制作过程中，适量添加一些调味料和香料，可以增加红烧肉的风味。
• 如果希望红烧肉色泽更加诱人，可以在最后添加一些食用色素。

希望通过这篇红烧肉的做法大全对您有所帮助。掌握了制作红烧肉的基本方法，并尝试了一些变种做法，相信您会制作出一道道美味的红烧肉。无论是家庭聚餐还是朋友间聚会，这道菜品都会受到大家的喜爱。快来动手试试吧，享受美食的乐趣吧！

十、红烧肉的做法大全 家常菜做法分享

红烧肉的做法大全

红烧肉是一道传统的中国菜谱，深受广大食客的喜爱。它的做法多种多样，有各地的特色做法。在这篇文章中，我们将为您介绍几种经典的红烧肉做法。

1. 原味红烧肉

原味红烧肉是最经典的一种做法。首先将猪肉切成块状，焯水后捞出；然后将调料如生姜、葱段、料酒和冰糖一起放入锅中炒香，再加入水和炖煮至猪肉变软糯；最后加入酱油调味，翻煮片刻即可出锅。

2. 酱香红烧肉

酱香红烧肉是一种口感更加浓郁的红烧肉。制作方法与原味红烧肉类似，但在最后加入酱油的步骤中，加入适量的豆瓣酱和五香粉，使得红烧肉更加香醇。

3. 叉烧肉

叉烧肉是广东菜系中的特色美食，也属于红烧肉的一种变体。制作叉烧肉需要先将猪肉腌制上色，然后再用烤箱或炭火进行烤制。烤制过程中，可以使用独特的叉烧酱进行刷酱，使得叉烧肉味道更加鲜美。

4. 咖喱红烧肉

咖喱红烧肉是中国菜与印度菜的结合，给传统的红烧肉增添了一丝异国风情。制作咖喱红烧肉需要在炒香调料的过程中，加入咖喱粉，让红烧肉具有浓郁的咖喱香味。

5. 糖醋红烧肉

糖醋红烧肉是一道酸甜可口的红烧肉，相较于传统的红烧肉，口感更加丰富多样。制作糖醋红烧肉需要在最后加入适量的醋和糖，使得红烧肉的味道更加平衡。

以上就是几种经典而又美味的红烧肉做法。无论是原味红烧肉、酱香红烧肉、叉烧肉、咖喱红烧肉还是糖醋红烧肉，每一种做法都有独特的口感和风味，可以根据个人口味选择适合自己的做法。

感谢您阅读本文，希望本文能给您带来一些关于红烧肉做法的启发，并使您能够在家中轻松享受到美味的红烧肉。