重庆姜爆鸭子的做法？

一、重庆姜爆鸭子的做法？

一、材料

鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒（女儿红)适量。

二、做法

1、鸭腿剁成块，葱姜切段

2、起锅烧油放入鸭块，葱姜爆干，待鸭油出来后倒出鸭油

3、放入4汤匙的女儿红，中小火继续爆香鸭块，使之酒和鸭肉很好的融合

4、大头菜（其实北方应该叫芥菜，不过是腌过的）切片，花菇去蒂

5、鸭块差不多了，盛出，倒出锅内多余的油（留一点）放入大头菜炒香

6、倒入爆好的鸭块，葱姜不用挑出，加水烧开后放入花菇，中火煲

7、中火的时间为1个半小时，中间会加一点开水，小火煲3个小时左右即可

二、湖南姜爆鸭子家常做法？

1.食材准备：250ML的水、10克的郫县豆瓣酱、盐、花椒，20ML的油、20克的姜，15克的干红辣椒、500克的鸭子，10ML的料酒，5克的味精。

2.鸭子切块，在开水中焯一下，姜切片备用，锅内放油，放入干红辣椒段、花椒小火炒香，放入鸭肉、郫县豆瓣酱、白糖翻炒，加入料酒。

3.锅内加水，盖上锅盖小火烧20分钟后加入姜片，翻炒至锅内水干，加入味精和盐调味即可。

三、仔姜爆鸭子的家常做法？

家常仔姜爆鸭子的做法：

1、自家养的土鸭剁成小块，清洗干净，沥干备用。

2、将适量的仔姜、朝天椒洗净，切片；泡姜泡椒切碎；准备香料：八角，丁香，茴香，三奈，干花椒；备好香葱。

3、烧锅热油，放入香料煸香；倒入豆瓣酱炒出红油，再加泡姜泡椒，翻炒出香味。

4、下入鸭肉，加料酒，大火炒干，直至炒出鸭油；调入适量生抽、老抽，翻炒均匀上色。

5、加盐和少许糖，加适量的开水，没过鸭子为宜；盖上锅盖，中火焖炖半小时。

6、倒入仔姜和朝天椒翻炒一会，继续焖五分钟。

7、来一丢丢蚝油、鸡精，炒匀，大火收汁，即可出锅装盘。

四、火筵家常姜爆鸭子的做法？

工具/原料

鸭 (半只)

仔姜 (50克)

大蒜籽 五粒

八角 二粒

花椒 10克

料酒 少量

酱油 适量

香叶 五片

干辣椒 适量

方法/步骤

1/8

先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。

2/8

烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。

3/8

准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。

4/8

锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。

5/8

接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。

6/8

加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。

7/8

加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。

8/8

时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦

五、秋妹姜爆鸭子的家常做法？

主料:

莲花菜1只

辅料:

泡椒8个 生抽1勺 泡姜1块 老抽2勺 白糖1勺 料酒3勺 干花椒20克 豆瓣酱2勺 八角2个 蚝油1勺 茴香5克 丁香4个 仔姜500克 指天椒100克

姜爆鸭子的做法:

步骤1 鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用

步骤2 准备适量的仔姜，指天椒洗净

步骤3 仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用

步骤4 准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒

步骤5 热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿

步骤6 加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多

步骤7 调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色

步骤8 放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水

步骤9 盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

步骤10 加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮

步骤11 这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅

六、姜爆鸭子重庆最正宗的做法？

1：鸭子不要老鸭子，一般的鸭子就行了，剁成小坨块，温水泡一下，除去血水。泡的过程中，我们可以准备配菜了；

2：锅里倒入菜油适量，见熟后放入老姜丝，大蒜，豆瓣酱适量，小火炒出香味后倒入鸭子稍微翻炒几下，加入料酒！料酒！继续大火翻炒。

3：姜爆鸭子好不好吃，主要是炒这步炒得好不好，炒得不好，当然就不好吃了，首先翻炒的过程中鸭子会出水注意看汤汁如果是浑浊的，表明油里混合了大量的水。继续大火翻炒，直至汤汁变清澈了，再加入少许料酒二次去腥，再耐心把锅里的水份炒干，这时就可以加入适量开水末过鸭子，盖上盖子小火慢炖20分钟；

3：姜爆鸭子好不好吃，主要是炒这步炒得好不好，炒得不好，当然就不好吃了，首先翻炒的过程中鸭子会出水注意看汤汁如果是浑浊的，表明油里混合了大量的水。继续大火翻炒，直至汤汁变清澈了，再加入少许料酒二次去腥，再耐心把锅里的水份炒干，这时就可以加入适量开水末过鸭子，盖上盖子小火慢炖20分钟。

七、姜爆鸭子的做法？

主料：鸭肉500g

调料：食盐适量、葱适量、姜100g、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食油适量

步骤：

1.生姜切丝，葱切段，干红椒切丝。

2.锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开，倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。

3.坐锅热油，下干红椒和葱段煸香。

4.倒入鸭肉翻炒，加少许老抽上色，料酒提香。

5.加入姜丝翻炒，加食油、生抽调味。

6.出锅前撒入葱叶段即可。

八、姜爆鸭子重庆最正宗的做法红烧芋头？

食材：鸭半只 仔姜（根据实际情况）2大块左右

第一步：先把鸭子清水洗净剁块备用，仔姜洗净切片备用。

第二步：起锅烧水，将鸭肉倒入锅中焯水（这一步是为了去血水），捞出放入碗中备用。

第三步：准备配料，仔姜片、蒜粒、花椒、香叶、八角、干辣椒、尖椒段等放入盘中备用。

第四步：热锅烧油，放入适量菜籽油，下入配料改小火炒出香味。随后下入鸭肉改大火爆炒3分钟左右。

第五步：加入适量料酒、冰糖、盐、翻炒几下，然后加入适量酱油调色继续翻炒半分钟，关火。

第六步：准备一口高压锅，将鸭肉倒入高压锅中，加入小碗水 ，盖好盖子开火焖十分钟左右（这一步是为了鸭肉入味，鸭肉口感鲜嫩）。

第七步：10分钟过后关火，等待两分钟后打开盖子，将鸭肉装盘即可上桌享受美味的姜爆鸭了。

九、姜爆鸭子重庆最正宗的做法超小厨？

姜爆鸭：

主料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

姜爆鸭的做法：

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。 

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。 　　 

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

十、子姜鸭子的做法，怎么做姜爆鸭子？

食材用料

主料：鸭肉750克

辅料：子姜400克，红尖椒2个，青剁椒1个，尖椒1个，酱油30毫升，黄酒30毫升，糖浆30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食盐1/2茶匙，植物油30毫升，水适量

做法步骤：

1、准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块

2、将鸭块放进烧开水里焯水

3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分

4、炒锅放植物油爆香姜蒜片

5、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄

6、放进子姜块，炒匀

7、加入酱油，炒匀

8、加入糖浆，炒匀

9、加入白醋，炒匀

10、加入黄酒，炒匀

11、加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖

12、焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下，最后放食盐调味即可盛碟上桌