主料： 黑鲳鱼2条750g辅料： 油(适量), 普宁豆酱(适量), 姜(适量), 葱(适量), 芹菜(适量), 红辣椒(适量), 生粉(适量), 清水(适量)步骤：
1.姜、葱、芹菜、红辣椒，洗干净，切段待用。
2.黑鲳鱼身上切花刀
3.摸上薄薄一层生粉
4.锅内注入少许花生油
5.放入鱼
6.慢火煎至两面金黄
7.放入姜片爆香
8.加2小勺子豆酱和少许清水，盖上锅盖焖5分钟。
9.放入葱、芹菜和红辣椒，略焖后即可出锅
用料
新鲜鲳鱼：1条
姜：适量
小辣椒：适量
五香粉：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
蒜蓉辣椒酱：少许
食盐适量
油：适量
香菜：适量
做法步骤
1.准备食材:鲳鱼清理干净，两面划几道痕（水份尽量滴干），姜切丝，辣椒切小段。
2.热锅加入适量油，待油温升起后，轻轻放入鲳鱼用中小火煎至两面成金黄色。
3.加入适量水、姜丝、五香粉、鸡粉、蒜蓉辣椒酱、盐、生抽，盖好锅盖，中小火焖约10分钟改用小火，焖的途中要翻两三遍，这样整条鱼才会入味。
4.趁焖鱼的中途把洗净的香菜摆盘待用。
5.接第3步骤小火焖剩少许汁的时候把鲳鱼乘起。
6.乘起鱼快速把切好的辣椒倒入锅内和鱼汁一起烧开关火。
7.最后把烧好的汁乘起撒到鱼上面。
原料：海鲳鱼若干条（以家里食客数定）
调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
制作方法：
1、 把海鲳鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，
3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将海鲳鱼在锅里炸一下，捞起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。
6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟。
7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、 在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
原料：金鲳鱼1条 生蒜3根 蘑菇4个 姜片4片 青红美人椒4根 番茄2个 酱油20克 蚝油20克 清水1碗 盐3克 胡椒粉2克 食用油适量 料酒10克
步骤：
1. 先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段；
2. 热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，这一步让鱼肉更加的紧实，焖的时候不会烂。大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟；
3. 把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟；
4. 把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右，这时候看到番茄和蘑菇是变软的状态，把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段。盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦；
主料 鲳鱼两条 油适量 盐适量 葱适量 蒜瓣10个 红辣椒4个 老抽15ml 白糖5g 料酒15ml 白酒10ml 鸡精少许 香醋5ml 姜适量 生抽10ml
做法步骤
1. 海鲳鱼去鳞内脏洗净，用平底锅煎至两面微黄。
2. 准备好调料。
3. 炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣辣椒。
4. 放入海鲳鱼和适量的热水。
5. 加入料酒。
6. 加入老抽。
7. 再加入生抽。
8. 加入白糖。
9. 加入白酒。
10. 大火烧开中小火加盖烧制。
11. 20分钟后开大火加少许香醋
12. 在加少许鸡精。
13. 大火收汁汤汁浓郁关火。
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱。
用料 鲳鱼 一条，姜 ，4片 盐 适量，椒盐
适量 胡椒粉 适量，万用香炸粉 半盒 油
2汤匙（加入香炸粉中）清水 适量（加入香炸粉中）油 适量
做法
1/8 准备好材料
2/8 鲳鱼去除内脏器官洗净沥干水分备用，姜切条，
3/8 加入姜条，盐、胡椒粉、椒盐抓匀腌制一小时以上
4/8 香炸粉加入两汤匙油和适量清水搅拌成糊状备用
5/8 把鲳鱼去除姜条，放入香炸粉中裹上一层香炸粉
6/8 平底锅倒入适量油烧至六七成热时放入鲳鱼，小火炸至金黄色
7/8 翻另一面小火炸至金黄色，其间记得两面轮流翻面小火炸熟透，免得焦了。
主料：鲳鱼1条
辅料：料酒10克，柠檬半个，盐适量，姜片5片，葱适量，生抽5克，黑胡椒碎适量，食用油适量
做法：
1.先准备好食材，鲳鱼杀好洗净
2.鱼两面打上花刀，加料酒，挤上柠檬汁，里外抹均匀
3.加盐里里外外搓一遍，盐可以多一点，比较入味。放入冰箱冷藏腌制1小时，取出抹一层生抽搓匀
4.锡纸铺在空炸篮上，抹油，铺葱姜。摆上腌好的鱼
5.进炸炉之前，在鱼两面抹一层食用油。
6.空汽炸炉选择空炸档，180-190度之间，一面各烤8分钟
7.翻面的时候，可以再刷层食用油，磨上黑胡椒碎
温州鲳鱼是一种非常受欢迎的海水鱼类,以其肉质鲜嫩、营养丰富而闻名。这种鱼类主要产自浙江温州沿海地区,因此得名"温州鲳鱼"。温州鲳鱼不仅可以做成各种美味的家常菜肴,而且烹饪方法也非常多样化,下面就让我们一起来了解一下温州鲳鱼的家常做法大全吧。
清蒸是最简单也最能突出鲳鱼鲜美口感的做法之一。首先将鲳鱼洗净,在鱼身上切几道斜刀,放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。蒸好的鲳鱼可以淋上一些生抽、香油和葱花即可食用,鲜嫩多汁,营养丰富。
红烧鲳鱼是一道非常经典的家常菜。首先将鲳鱼洗净切块,然后在锅中倒入适量的植物油、葱姜蒜爆香,再放入鱼块煸炒至微微上色。接着加入生抽、老抽、白糖、料酒等调料,大火煮沸后转小火慢炖20-30分钟即可。最后可以加入香菜装饰,味道鲜美可口。
酱爆鲳鱼是一道色泽诱人、口感丰富的家常菜。首先将鲳鱼洗净切块,在锅中倒入适量的植物油爆香蒜末、葱花。然后放入鱼块快速煸炒,再加入豆瓣酱、蚝油、料酒等调料,翻炒均匀即可。最后可以撒上香菜提味,酱香浓郁,鲜嫩多汁。
椒盐鲳鱼是一道非常受欢迎的温州特色小吃。首先将鲳鱼洗净切块,在锅中倒入植物油加热至8成热,然后将鱼块下锅炸至金黄酥脆。捞出鱼块后,在锅中加入白胡椒粉、盐、五香粉等调料,快速翻炒均匀。最后将炸好的鱼块与调料一起装盘即可,外酥里嫩,
原料：金鲳鱼1条 生蒜3根 蘑菇4个 姜片4片 青红美人椒4根 番茄2个 酱油20克 蚝油20克 清水1碗 盐3克 胡椒粉2克 食用油适量 料酒10克。
步骤：
1. 先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀；
2. 生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段；
3. 热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟；
4. 把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟；
5. 把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右，把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段；
6. 盖上锅盖焖4分钟左右即可出锅；
一、烟鲳鱼
材料：银鲳鱼1条、葱花适量、姜片4片、曲酒适量、酱油1勺、精盐适量、白糖1小勺、味精适量、饴糖适量、色拉酱1小勺、湿红茶叶适量、赤砂糖适量、熟花生油适量
银鲳鱼的做法大全家常
烟鲳鱼的做法
1、银鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟
2、用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏
3、约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食
二、奶油鲳鱼
材料：银鲳鱼1条、生菜叶1片、面粉2大匙、奶油2大匙、蒜片50公克、柠檬1块、盐1小匙、胡椒1小匙、威士忌1大匙、水60cc
奶油鲳鱼的做法：
1.将银鲳鱼肉质较厚的地方用刀尖画开，不切断，于鱼身表层均匀撒上盐和胡椒后，再沾上面粉备用
2.生菜叶铺在盘上备用
3.平底锅以大火烧热，加入奶油烧至融化后，先放入蒜片以大火煎至呈金黄色时即捞出备用
4.锅中放入裹好面粉的银鲳鱼，以中火煎约分钟至定型后翻面，煎至两面呈金黄色时盛出放在生菜盘中
5、锅中放蒜片、威士忌、水煮至滚沸时，舀起淋在鲳鱼上，最后于盘边再放上柠檬块即可
三、烤鲳鱼
主料：银鲳鱼500克、花生油40克、大曲酒10克、酱油5克、色拉酱10克、白砂糖5克、麦芽糖5克、盐4克、味精2克、茶叶5克、大葱5克、姜3克
做法
1.将银鲳鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段
2.葱切花，姜切片待用
3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、麦芽糖、味精、精盐拌匀腌2小时
4.将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟
5.取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色
6.鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可
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