津味家常赛蟹肉的家常做法？

一、津味家常赛蟹肉的家常做法？

主料

猪肉馅

400g

鸡蛋

200g

辅料

盐

适量

味精

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

醋

适量

香油

适量

生抽

适量

步骤

1.打制肉馅，准备拍散的姜块、葱段和花椒配制调料水，花椒要多点，很重要。

2.碗内加入温开水，泡15分钟左右，水温自然冷却即可

3.准备主材：鸡蛋4只

4.准备主材：猪肉馅约400克

5.肉馅内加盐、味精调味，逐渐加入调料水打制上劲。上面的大小的碗，大约加了一碗多点的水。尽量多打点水进去，成品才能软嫩。可以稍加几滴老抽，保证馅色自然、红润。

6.将四只鸡蛋直接打到肉馅碗中，轻轻搅匀，不要把鸡蛋搅泄，尽量保证蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。形似蟹膏、蟹黄。

7.这样就可以了

8.开水上锅蒸20分钟左右

9.蒸的时候准备蘸料：姜末、蒜末1:1约半小碗3份醋、1份生抽、1份凉开水、1份香油混入碗中搅匀这其实就是正宗天津的虾蟹蘸料（三合油）

二、赛蟹肉的家常做法？

葱姜切片切段，放入碗中。

2/12

加入适量清水，浸泡10分钟左右制成葱姜水。

3/12

猪肉馅儿200克，不要太瘦，肥瘦相间最好。

4/12

加入少许食盐，一勺料酒，半勺生抽，慢慢倒入葱姜水，开始沿顺时针搅拌，待葱姜水被肉完全吸收后，再加入一些葱姜水，继续搅拌。

5/12

大约打入小半碗葱姜水，直至肉馅儿变得粘稠细腻，这时加入几滴老抽，少许白胡椒粉，再次搅拌。

6/12

将打好的肉馅放在碗里，上面打入两个鸡蛋。

7/12

肉馅儿上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，不要过度搅拌，尽量让蛋清蛋黄保持完整一些，这样蒸熟后的蛋清和蛋黄清晰明确，就好像蟹肉、蟹黄。

8/12

下面制作三合油，也就是我们常说的酱汁儿。生姜去皮切碎，香葱切段，大蒜切碎。

9/12

切好的姜蒜末放入碗中，加入香醋、香油、生抽，充分搅拌调匀，一碗好吃的酱汁儿就做好了。

10/12

上屉大火蒸15分钟左右。

11/12

15分钟后出锅，点上适量香油，撒上点小香葱段，好看，好吃！

12/12

用勺子晚舀上一块蟹肉，有蟹白蟹黄，沾上三合油，螃蟹的鲜香扑鼻而来，大人孩子都喜欢。

三、赛蟹肉做法？

主料

猪肉馅400g 鸡蛋 200g

辅料

盐适量 味精适量 葱适量 姜适量 蒜适量 醋适量 香油适量 生抽适量

步骤

1.打制肉馅，准备拍散的姜块、葱段和花椒配制调料水，花椒要多点，很重要。

2.碗内加入温开水，泡15分钟左右，水温自然冷却即可

3.准备主材：鸡蛋4只

4.准备主材：猪肉馅约400克

5.肉馅内加盐、味精调味，逐渐加入调料水打制上劲。上面的大小的碗，大约加了一碗多点的水。尽量多打点水进去，成品才能软嫩。可以稍加几滴老抽，保证馅色自然、红润。

6.将四只鸡蛋直接打到肉馅碗中，轻轻搅匀，不要把鸡蛋搅泄，尽量保证蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。形似蟹膏、蟹黄。

7.这样就可以了

8.开水上锅蒸20分钟左右

9.蒸的时候准备蘸料：姜末、蒜末1:1约半小碗3份醋、1份生抽、1份凉开水、1份香油混入碗中搅匀这其实就是正宗天津的虾蟹蘸料（三合油）

四、蟹肉块家常做法？

1、准备材料：蟹肉块150G、鸡蛋清1个、香菜4根、盐少许、白胡椒粉1/5勺、淀粉3勺、清水约600ML；

2、制作步骤：

（1）蟹肉块解冻，用刀剁的碎碎的；

（2）原材料备齐。

（3）清水600ML左右，烧开，倒入调好的水淀粉。一定要倒入，一点点，一点点倒，这样才不结块。边倒边搅拌；

（4）倒完水淀粉，稍稍煮一会；

（5）等锅里微微沸腾时倒入蟹肉；

（6）鸡蛋分离出鸡蛋清，搅拌，打散；

（7）锅里微微沸腾时下入鸡蛋清，边倒边搅；

（8）烧开后，关火，下入香菜末，撒入白胡椒粉即可。

五、蟹肉炒蛋家常做法？

主料

鸡蛋2个

辅料

大闸蟹1个

配料

黄酒适量

生粉适量

葱适量

盐适量

姜适量

醋适量

蟹肉炒蛋的做法步骤

1.准备好鸡蛋2个，大闸蟹肉1个、姜块。

2.葱、姜切好备用。

3.锅里放少量水，加入1/5蟹肉。

4.用适量黄酒、盐、醋调味。煮沸后用生粉勾芡(要稀一点哦)。备用。

5.鸡蛋打散。

6.姜放入热油锅炒一下。

7.再加剩余的蟹肉炒。

8.加入打好的鸡蛋。

9.快速轻炒至6分熟，关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆啦。

10.放上葱花点缀。

六、蟹肉的家常做法？

用料 梭子蟹 适量 虾 适量 鸡手 适量 土豆 1个 洋葱 1个 小米椒 3个 葱段 3片 姜 3片 郫县豆瓣酱 2元 蒜 5瓣 酱油 2元 蚝油 2元 冰糖 2块 淀粉 适量 食用油 适量 水 适量

蟹肉煲的做法

食材准备出来，这里所说的适量是因为做的多少不一样 。

油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，郫县豆瓣酱，炒出红油 。

加入鸡手，翻炒均匀后加入水，超过鸡手就可以 。炖30分钟 。

30分钟后加入事先准备的土豆 。继续炖10分钟

10分钟后加入虾、蚝油，冰糖，酱油 。

事先准备好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下 。

再把蟹子一起放入锅内，翻炒 。炖10分钟后将汤汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出锅，鲜香的蟹肉煲就做好了 。开动吧！

七、蟹肉煲家常做法？

食材用料

大闸蟹5只，虾半斤，鸡爪10个，年糕适量，喜欢的蔬菜适量，葱 姜 蒜适量，干辣椒适量，香叶4片，八角2个，花椒一点

做法步骤：

步骤 1

蟹煲里面当然不能缺少鸡爪啦，用姜片冷水焯洗净沥干备用。

步骤 2

我用的是电饭锅煮米饭的方式先卤好鸡爪。大蒜两个，香叶，八角，干辣椒，一点的花椒，老酒和生抽倒入开水，按下煮饭键就搞定，等着它完工。

步骤 3

准备自己喜欢的蔬菜和年糕。

步骤 4

洋葱，生姜，大葱，大蒜，香菜，小葱，干辣椒，洗净切好。

步骤 5

一刀对开大闸蟹，速度要快，这样切口才能干净完美哦。

步骤 6

虾也要去虾线，剪去须头，都准备好了就开火吧！

步骤 7

抓住蟹腿切口处沾上淀粉，锅里加入适量的油，炸一下蟹，以免蟹流失中间的水分和膏肓。

步骤 8

每半个蟹炸到稍微金黄即可！

步骤 9

虾也微炸一下

步骤 10

土豆条也需要炸一下，它比较容易煮烂。

步骤 11

把葱姜蒜洋葱入锅用油煸出香味

步骤 12

倒入豆瓣酱炒出红油

步骤 13

所有蔬菜加入翻炒均匀，也把刚才的煮好的鸡爪连同汤水倒入。（汤水里面已经有调料）

步骤 14

尝一下汤水的咸淡，再根据自己口味加入盐，一点白糖提鲜。煮5分钟

步骤 15

开盖把蟹和虾加入，再次煮10分钟左右。

步骤 16

最后出锅撒上葱花和香菜。

八、炒赛蟹肉的做法？

步骤1

准备猪肉馅，鸡蛋2个、葱姜水半碗。（葱姜水制作：葱切葱花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水，用手抓出葱姜汁，然后泡十几分钟即成葱姜水）

步骤2

肉馅中加入少许食盐，1茶匙料酒

步骤3

分次打入泡好的葱姜水

步骤4

加入的葱姜水完全被肉吸收后，再次加入葱姜水。（葱姜水是这道菜的重点，尽量不要省略，搅打进大量葱姜水，既能去腥提鲜，也能让肉馅不干不柴，达到肉馅嫩滑的口感，吃起来更像螃蟹的口感）

步骤5

大约100克肉馅，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了，搅打好的肉馅是粘稠细腻的，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀

步骤6

、搅拌好的肉馅放入深一些盘中，尽量铺平铺均匀

步骤7

在肉馅上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，最好保持蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确，好像蟹肉、蟹黄

步骤8

搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右

步骤9

蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎，大蒜切碎。（能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味，所以姜末一定不能少）

步骤10

切好的蒜末和姜末放入碗中，依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀，一碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁

步骤11

大约15分钟左右，蒸好的赛螃蟹取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可上桌

九、白蟹肉的家常做法？

用料

梭子蟹（小） 1斤，姜 5-10片，葱 5根，盐 一丢丢，生抽（味极鲜或者蒸鱼豉油） 少量，淀粉 1勺，干辣椒 3-8个（辣度自己把握），油 适量

做法步骤

步骤 1

蟹洗净，切两半，沥干水分

步骤 2

蘸淀粉

步骤 3

切口蘸淀粉就可以了，不用全部蘸淀粉

步骤 4

油热炸蟹，平底锅炸蟹，不费油

步骤 5

炸好的蟹，捞出来备用，9分或全熟

步骤 6

准备葱姜辣椒，要舍得放葱姜，下油锅后很香的

步骤 7

放入一半姜和葱白，小火炸干，目的是逼出葱姜的香味，辛辣味 炸完蟹的油可以重复用，不要浪费

步骤 8

倒入剩下的葱姜辣椒爆香，留部分葱叶，后面会用到

步骤 9

倒入梭子蟹翻炒，加盐和生抽（味极鲜或者蒸鱼豉油也行） 【划重点】 盐和生抽尽量少点，不然会很咸。盐少到似有若无的那种。

步骤 10

撒入之前剩的葱叶，翻炒均匀出锅

十、蟹肉菠菜汤家常做法？

材料：蟹肉适量，菠菜适量

调料：盐 2克 味精 2克 鸡粉 1克 上汤 100克 生粉 15克

做法：

1.准备好所有食材，先将菠菜洗净

2.起锅，倒入适量的水，水开下入菠菜，用热水汆一下，放入打碎机，加少许冷水打碎备用。

3.锅里放入上汤，和菠菜汁一起煮沸，加盐、味精、鸡粉，稍勾芡出锅。

4.蟹肉用热水汆一下，与淡奶油一起置于菠菜羹上即可，爽滑，开吃。