冲菜的家常做法？

一、冲菜的家常做法？

1.

取出200克冲菜，将200克冲菜和10克辣子筒切碎和段。

2.

锅里倒入20ml油，待油辣后加入10克辣子筒，翻炒半分钟后，加入200克冲菜，继续翻炒一分钟后，加5克盐，再翻炒两分钟即可。

3.

出锅装盘

二、冲菜的做法，冲菜怎么做好吃，冲菜的家常做法？

主料 芥菜苔 500g 辅料 辣椒油 适量 酱油 10ml 醋 15ml 香油 5ml 盐 适量 味精 适量 步骤 1.芥菜苔用清水洗净 2.捞出沥干水份 3.菜梗太粗的需要改刀剖成几块 4.然后切成小段 5.干锅烧烫(记住不放油哦)倒入芥菜苔迅速翻炒几下(不用全炒熟,炒个半生不熟最好) 6.立刻起锅装入碗里面 7.趁热找一片完整的包菜叶子盖住 8.拿个盘子盖在上面,保持半天时间 9.揭开盖,这就是做好后的冲菜,已经变的有些发黄,而且特别的冲眼,算是成功了 10.取出要吃的量装入盘子里,加上酱油,醋,香油,辣椒油,盐,味精拌匀就可以了

三、火筵家常制作冲菜？

冲菜做法：去除青菜苔较老的部分，以指甲能轻轻掐断最好，洗净放入盆内整平，将一壶开水倒在青菜苔上面，以淹没青菜为宜，盖上盖子，隔夜后就可以捞出来吃，吃多少捞多少，凉拌或快速爆炒都可以；

四、冲菜的家常做法9？

冲菜做法：去除青菜苔较老的部分，以指甲能轻轻掐断最好，洗净放入盆内整平，将一壶开水倒在青菜苔上面，以淹没青菜为宜，盖上盖子，隔夜后就可以捞出来吃，吃多少捞多少，凉拌或快速爆炒都可以；

2.辣菜做法：去除青菜苔较老的部分并洗净切碎，锅里不放油，大火把锅烧成“辣锅”，也就是有两百多度左右，把碎青菜倒进锅里快速翻炒一会儿，起锅到入盆里加盖子盖上，隔夜就可以凉拌或再爆炒食用。

五、湖北冲菜的家常做法？

1. 新鲜青腊菜放于通风处吹晾 1 天待用。

2. 将 晾 好 的 青 腊 菜 洗 净 切 细，锅 中 烧 水 至70 ～ 80℃，放入切好的青腊菜，煮约 5 分钟捞出， 加入生姜、食盐、味精、香油拌匀，趁热装入密封罐中，发酵 24 小时待用。

3. 锅置火上，加色拉油烧热，放辣椒面炒香，倒入腌制好的新鲜青腊菜，翻炒均匀，出锅装盘即成。

六、冲菜的腌制家常做法？

用料：冲菜 500g、 盐 适量 、 红油 适量 、 香醋 适量 、 生抽 适量 、 白糖 适量 、 花椒粉 适量

做法：1.准备好所有食材，先将青菜苔，用流水清洗干净，撕去苔杆上的老皮，把水分完全晾干。

2.完全晾干水份的菜苔切碎，放入无油的热锅里翻炒至5、6成熟，盛入干净的碗里，压紧压实，蒙上保鲜膜

4.用合适的器皿压在密封的菜苔上，以确保不跑气，放在阴凉地方

5.密封一天以后的菜苔，一打开就有冲冲的味道，用前面佐料部分，根据自己的需要取一部分进行拌匀即可享受，剩下没凉拌的冲菜依然用保鲜膜蒙好，放进冰箱，随吃随取。

七、泸州冲菜的家常做法？

菜要杆多的，晒焉，下锅炒半熟，用碗盖好，半天就可以吃了！

八、芥菜冲菜家常做法，正宗芥菜冲菜怎么做？

将芥菜外面的脏皮削掉洗净，切成细丝，用打丝器更方便， 放入盐拌匀盐10分钟，放入香醋和白糖拌匀， 放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子，24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存，味道很冲，有点像芥末，但是比芥末多了甜酸味。

九、广西人冲菜家常做法？

准备芥菜苔两根、芥菜大叶子一张、蒜瓣3颗、辣椒粉两大勺；油、盐适量、酱油一小勺、蚝油一大勺、鸡精少许。

将芥菜苔清洗干净，把菜头部分用刀剖开，放到通风的地方吹干水分吹蔫，那片大叶子照样；

将吹蔫的芥菜苔切成碎末，倒入烧红的没有放油的锅子，大火快速煸炒几下，马上盛入碗里用那片大叶子捂紧，再扣上一个碗压严实，放置半小时；

将蒜瓣剁碎，和辣椒粉一起倒入温油里小火煸香，加所有调料和小半碗水熬成香辣汁备用；

半小时后，拿开碗，掀开芥菜叶，就可以闻到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了，用勺子拌上香辣汁一起吃即可。

十、冲菜的冲菜？

辣菜，成都人又叫“冲菜”。到了冬天，新鲜的“青菜老壳”大量上市，这时候家家户户就要买一些回来，切下鹅黄色的嫩尖尖，准备做“冲菜”了。

切下的嫩尖洗净、晾干水气，切成颗粒，用红锅快速翻炒，然后准备一个洗净的大土碗盛下，再找一张新鲜的青菜叶子，立即覆盖在上面，不让它跑气。“冲菜”的制作到此就算完成一半。

这时候的“冲菜”还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料。

拿一个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品“冲菜”中取一些出来，吃多少取多少———最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。

炒菜之前，煎一勺滚烫的菜油淋在上面，洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒面适量，白糖一小勺，德阳酱油、保宁醋，哦，不要忘了来上一大勺红亮红亮的熟油海椒，拌匀后就可上桌下饭了。

除了麻、辣、鲜、香、脆以外，“冲菜”的神韵就在它的“冲”。

这是其它任何一款美味佳肴都不能取代，也不能比拟的。

盛上一碗热气腾腾的曾瓦子饭，和着一点“冲菜”快速咽下，感觉终于出来了。一股带着人间百味的刺激直冲“天门”，顿时七窍生烟，喷嚏一个接一个，一把鼻涕一把泪，紧闭双眼，张大嘴巴，大口做着深呼吸。

到此为止第一轮战斗就结束了，清点战场，干饭已下肚一大碗。

关键是现在已陷入这场战争而不能自拔，紧接着又投入到第二轮、第三轮战斗中。

最后喝上一碗米汤，心情才算恢复了平静。 世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有“冲”味，但它是一种干“冲”，惟独辣菜才是一种包含着各种韵味的辣和“冲”。

小时候随外婆居住在北门万福桥一带。一座旧杂院内，居住着十几户人家。外婆的家紧靠府河边，打开后门，一条小斜坡路直通河岸。每天早上6点钟左右，天还麻乎乎亮的时候，总有一位卖辣菜的女孩，会准时来到外婆家的窗前。“辣菜，买辣菜！”

一声声清脆悦耳的女音，把我从睡梦中唤醒。

这时候院子里的大人们就会披着棉袄，穿着拖鞋，手里拿着大碗、小碗出来买辣菜了。

花上一角两角就可买上一碗，五分钱也能买一碟。

辣菜女高高的个子，一条乌黑、油亮的大辫子拖到腰间，上身穿一件蓝底白花的外套，布纽扣从旁边扣上，一条深蓝色的布裤。手里挎着一个竹篮，竹篮里放一个大瓦罐，瓦罐里装的就是要卖的辣菜。

那时候，每天的日子就从辣菜女的叫卖声中开始。