家常鳗鳞鱼的做法？

一、家常鳗鳞鱼的做法？

一、清洗。买回家的新鲜鳗鳞宰杀清洗。宰杀时尽量不要弄破苦胆，如果破了就用流动水冲洗干净。清洗时还要将鱼内血块、血水洗干净，否则炖鱼时会起浮沫。

清洗后待宰杀的鳗鳞鱼

宰杀后清洗干净的鳗鳞鱼

剁成2厘米小段的鳗鳞鱼

再次用水冲洗鳗鳞鱼段内血水

二、腌制鳗鳗鳞鱼段。切适量葱姜放盛放鳗鳞鱼的盆内，倒入适量料酒，抓匀后腌制15分钟左右，再将葱姜捡出不要，倒出多余料酒后鱼块备用。如果时间紧，该步骤可略。不过我个人觉得，经过腌制后更能去腥。

三、烹制。起锅烧油，放入切好的葱姜蒜和辣椒（不吃辣可不放）炸香，立即放入鳗鳞鱼段，晃动锅防粘锅底，接着顺锅边倒入醋、料酒，这样可使醋和料酒遇热快速激发出香味，不会致使醋和料酒味太重，只会给鱼增香，再加入生抽、酱油，并轻翻均匀后，倒入水没过鱼，再加入盐、白糖、鸡精，盖好锅盖炖制。

三、炖制时间。人常说千滚豆腐万滚鱼，就是说鱼长时间炖制才入味。鳗鳞鱼我建议开锅炖制10-15分钟，便已入味。此时可以大火收汁，汁收好后可以装盘，点缀香菜后，一盘色香味俱全红烧鳗鳞就好了。

二、鳗鳞鱼饭的家常做法？

主料

鳗鱼一条

辅料

味淋六勺

酱油五勺

老抽一勺

蜂蜜两勺

白糖一勺

食盐适量

鸡粉0.2g

1. 准备鳗鱼一条，一般大的超市都有卖的实在不行就网上买吧

2. 接下来就要开始女汉子的一面了鳗鱼放在菜板上，用水果到固定住鳗鱼头部

3. 在头部下面横切一刀

4. 就跟处理草鱼一样，用刀顺着鱼的脊骨那里往尾部慢慢的下来就可以啦其实可以直接鱼骨取出来，只是怕你们嫌麻烦，所以这样简单些

5. 另外的一半也一样处理就行

6. 清洗干净血水和内脏，原谅我家今天刀不快，哈哈，我自己都不好意思了

7. 因为只有我一个人吃饭，所以只做了鱼的一半切成均匀的小段，然后用厨房纸洗干净水分

8. 这个是味啉，用了这个味道会更好哦我是网上买的

9. 味啉六勺，酱油五勺【吃饭用的白色勺子】一勺老抽，两勺蜂蜜，一勺白糖，少许食盐和鸡粉搅拌均匀

10. 最好选择一个不粘锅，加入少许油，中小火加热油，放入切好的鱼块，两面煎熟

11. 煎至略微金黄

12. 可以加入适量调好的料汁，切记不要全部加入哦喜欢汤汁在饭里的那就可以稍微多放点

13. 慢慢熬制浓稠，出锅以后撒上白芝麻装饰

三、红烧鳗鳞鱼的家常做法？

工艺：烧

口味：酸甜味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.海鳗一条，洗净身上粘液

2.先切段，再除去内脏

3.全部处理好

4.炒锅放油，放入鳗鱼开市煎

5.一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用

6.利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜

7.加入刚才煎好的鱼，下入足量的水，加冰糖，老抽以及少许醋

8.大火烧开后再转小火炖30分钟左右

9.炖至汤汁浓稠

10.出锅后，撒少许熟芝麻装饰

蒜头一定要多多的，真的很好吃

醋是为了增香，炖煮的过程中就会挥发掉酸味

四、鳗鳞鱼的做法大全家常？

鳗鳞鱼干750g，五花肉200g，西兰花100g、胡萝卜适量，生抽、老抽、冰糖，植物油、花雕酒、葱姜适量，大米适量

制作过程:

1、整条鳗鱼干剪开成2寸长的段，用清水浸泡3个小时以上；浸泡后的鳗鱼干控掉水分，五花肉切丁，姜切片。

2、大米淘洗干净，先做上一锅米饭，鳗鱼配米饭再浇上鳗鱼汤汁，想想就流口水。

3、炒锅放入少许的植物油，热锅凉油放入五花肉、姜片煸炒，炒至五花肉出油、姜片开始卷曲为止。

4、放入适量的花雕酒、生抽、老抽、冰糖，煮出香味。

5、放入鳗鱼干以及适量的清水，小葱打结放入锅中，大火烧开，转小火炖煮20~30分钟，炖至汤汁浓稠时、鳗鱼酥软时即可关火。

6、胡萝卜、西兰花洗净后焯水，水里放一点盐、油能保持蔬菜鲜艳的颜色，焯水后捞出待用。

7、做好的米饭盛入碗中，四周摆上蔬菜，中间放上鳗鱼干即可上桌。

五、鳗鳞鱼养殖？

鳗鱼对水质要求特别的高，水质不能污染，水体氧气含量在每升12毫克为宜，最好是微酸性，控制好重钙元素、硝酸盐、硫化氢、氨气和铁元素等含量，否则会影响鳗鱼的正常生长。

人工养殖鳗鱼，需要保持最低温度在3℃以上，否则就会冻死。鳗鱼取食温度在12℃以上，想要获得较高产量，就需要想办法提高水温，北方地区想要养殖鳗鱼，就需要建大棚将温度控制在22-28℃。

鳗鱼属于肉食性鱼类，养殖鳗鱼需要有充足的和优质的饵料，很难养殖成功，所以养殖鳗鱼的饲料成本很高。一般鳗鱼养殖可以饲喂小型的昆虫、小鱼、蚯蚓等饲料，另外也可以饲喂加工型饵料，其实就是将动物饲料加工成颗粒或粉状，还可以将人工养殖的新鲜鱼类经过绞碎之后进行饲喂。

六、红烧鳗鳞鱼的做法大全家常？

1鳗鱼洗净后开膛去掉背腹鳍，去掉鱼头，在用清水冲洗掉鱼身。

2

把鳗鱼放在案板上切成等宽大小适中的的鳗鱼段。

3

在用白酒和适量盐把鳗鱼抓匀，最好鱼肉的没个面都抓均匀，腌10分钟左右。

4

姜切成片，葱切成小段、大蒜拍烂切成蒜蓉。

5

锅上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢温化，熬出糖色。

6

之后加入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。

7

把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。

8

加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入适量的白糖炒匀大火收汁加入调味品，完成。

七、砂锅鳗鳞鱼做法？

用料：葱白 适量 、 姜 3片 、 蒜 1头 、 糖 适量 、 八角 2个 、 料酒 1汤匙 、 生抽 1汤匙 、 盐 适量 、 鳗鳞鱼 500克 、 香叶 2片

做法：1.准备好所有食材。

2.鳗鳞鱼切段备用。

3.起油锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，爆香调料，倒入鱼段，翻炒，加入生抽和料酒。

4.倒入开水没过鱼，加入糖、盐大火烧开，小火炖30分钟，即可。

八、鳗鳞鱼怎么存放？

1、新鲜的鳗鱼放进冰箱可以冷藏48个小时，但是不可以存放太久，不然鳗鱼就会出现变质的情况。

2、若要长期保存，需要将鱼体处理干净后，用塑料袋包裹好，放入冷冻室保存即可。

3、将鳗鱼做熟再保存，先用保鲜膜包裹密封起来，然后把冰箱冷藏室的温度调整到4度以下，放入冷藏室内保存，可以保存两天左右。

九、鳗鳞鱼日式做法？

用料：

鳗鱼1条，洋葱1个，葱1根，生姜1小块，叉烧酱45克，生抽30毫升，老抽3毫升，料酒15毫升，盐3克，白砂糖15克，食用油15毫升，熟白芝麻适量，海苔碎适量

方法步骤：

1.鳗鱼去除内脏、洗净，用开水烫30秒后取出。（鳗鱼：野生河鳗＞养殖河鳗＞普通海鳗，但野生难寻，市面上烤活鳗以福建养殖河鳗为主。）

2.放入冷水中浸泡1分钟，将鳗鱼身上的黏液清洗干净。

3.将洗好的鳗鱼平放在案板上，从头部平行下刀，沿脊骨的方向往前切割，即可得到整片的去骨鳗鱼肉。

4.另一面相同处理后切成段。

5.将生抽、老抽、盐、白砂糖、料酒倒在碗中并混合均匀。

6.葱和姜洗净、切片，与鳗鱼一起放入酱汁中腌渍30分钟。

7.烤盘铺上一层锡纸，刷上食用油防粘。洋葱去皮去根，洗净，切成细丝，均匀地铺在烤盘上。

8.烤箱预热200度，将腌渍好的鳗鱼用牙签横向固定，鱼皮朝下铺在洋葱上。

9.将装有鳗鱼的烤盘放入烤箱中层，烤8分钟。

10.取出后刷上一层叉烧酱，然后再烤7分钟即可。

11.取出鳗鱼，撒上熟的白芝麻和海苔碎即可。

十、鳗鳞鱼怎么钓？

1、钓点的选择

根据鳗鱼的生活习性可以将钓点选择在河流的入海口处，是咸淡水的交汇处，也是鳗鱼喜欢的地方；在海钓的时候可以将钓点选在海底礁石聚集的地方或者礁石缝隙处，这种地方也是鳗鱼的藏身之处。

2、钓饵的选择

海鳗是凶猛的肉食性鱼类，所以在垂钓的时候可以选择活虾、鱿鱼、海兔等，但是要保证饵料是新鲜的，经实践得出，以活虾为钓饵往往收获颇丰，且都是大个头的！

了解完这些内容之后，我们在垂钓中还需要注意是鳗鱼咬饵后要迅速的拉一下鱼线，使鱼尽快上钩，这是因为鳗鱼咬钩虽快但是多疑，如果提线动作慢的话会影响垂钓的上鱼率。