食用菌类名词解释？

一、食用菌类名词解释？

食用菌类指以无毒菌类的子实体作为食用部分的蔬菜,如蘑菇、黑木耳等。

二、不可食用菌类大全？

我所知道的不可食用菌类有以下几种:

1.白毒鹅膏菌。这样的蘑菇，它的毒性非常的大，如果人食用之后对人们的该案伤害非常的大，而且死亡的可能性也是非常的大。

2.白黄粘盖牛肝菌。这种的蘑菇也是有毒性的，但我们人吃了之后就会出现腹泻的情况。

3.秋盔孢伞， 它的毒性跟白毒鹅膏菌的毒性是非常相似的，吃了之后就会出现头晕头痛。甚至严重的人会出现休克的现象，这种蘑菇的毒性也是非常高的。

4.鹿花菌，其实它是可以吃的，但是需要处理好，如果吃没有处理的就可以。出现生命的危险。

5.包脚黑褶菇，这种的蘑菇它的毒性也是非常大，但是它中毒之后的症状发生的非常缓慢。通常有一个潜伏期，潜伏期的时长是不一定的。但是它会出现呕吐，拉肚子甚至便血的情况。

三、夏天可以种哪些食用菌类？

主要就是种一些高温型的菌种，比如高温型平菇 高温型秀珍菇 露天大田栽培的幸福菇（安徽天都有个这个品种）等等。

高温季节种植食用菌，管理上要求更严，温度和湿度一定要控制好，杂菌夏天也比较猖狂，可谓是一着不慎满盘皆输啊！！！！

四、食用菌类生长的自然条件？

食用菌在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出菇或出耳时，环境中的相对湿度则需在85％以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。 食用营养价值 现在买的多数是养殖的

五、市场中哪些常见食用菌类，蘑菇可以生吃，生的有毒吗？

1、有些蘑菇能生吃 有些新鲜蘑菇是可以生吃的，吃之前剥去外皮，然后清洗干净，浇上一些柠檬汁或者醋，就可以食用了，肉质肥嫩，味道十分鲜美，跟熟食的味道相比是大不相同的，如果喜欢可以尝试一下。但是必须是人工栽培的无毒的蘑菇。例如市场上面购买的平菇，可以适量生吃。 食用蘑菇虽然无毒，但是蘑菇是食用菌，如果不加热还是有毒的，所以蘑菇在生吃之前一定要清洗干净，首先需要清洗掉表面的泥沙，需要低温多次消毒，这样才能降低蘑菇的毒性。再就是在食用生蘑菇的时候，想要吃的更有营养，最好是搭配沙拉，或者其他冷副食一起吃。

2、凉拌蘑菇也好吃 最开始先要将蘑菇洗干净、切片，虽然是凉拌蘑菇，但是还是需要在沸水（水中加盐少许）中焯大概5分钟，葱蒜和丁过油做佐料，滤起蘑菇，放入佐料拌匀，再加些自己喜欢的调料即可。

3、尽量少食生蘑菇 虽然有一些新鲜蘑菇可以生吃，但是野生菌类的蘑菇是绝对不可以生吃的，因为其为菌类食材，含有各种有毒的肽类和碱类物质，这些物质对人体伤害很大，必须经过高温加热才可以损坏，所以如果生吃这类蘑菇，就会引发中毒反应，严重的危及生命者也有，所以尽量少生食蘑菇。

六、牛粪能养殖什么食用菌类，请帮忙解答一下·？

白灵菇。

中国农业大学生物学院教授，也是北京食用菌协会会长，他将高新技术送下乡，使牛粪变废为宝，成了培育食用菌的养料。

烘干后的牛粪既可作 为种植食用菌双孢菇的培养基， 1、生产工艺：该机将含水分65%的鲜牛粪经过高温烘干、消毒灭菌、分解等工序烘干而成的含水分13%以 下的纯牛粪有机肥。

2、烘干成品：该有机肥有农作物所必需的多种营养元素。

经科研部门检测认定：该肥料中含氮量为 2.6%,含磷量为3.5%，含钾量为2.5%,粗蛋白为16-25%,有机质为45%。

是无公害绿色食品种植的最佳选用

七、家常菜单？

菜单如何定价？如何设计一本好菜单？这7点让你的菜单留得住客

前提

菜单定价非常重要！你的菜打算卖给什么人？他是否有足够购买力来购买你的产品？这个与定价有紧密关系。

举例子：同样一瓶啤酒在传统中餐厅卖5-6块在街边小贩卖2-3块可是在酒吧里可能卖到10几块。

为什么同样一瓶啤酒，会有不同的定价呢？还是和你要卖给谁以及在什么地方卖有关系。

所以，定价之前你得想好，你的餐厅打算开在哪，打算装修成什么样？以及打算卖给谁，这件事情是我们首先要想的。

1菜单定价一般会有哪几种方法呢？

通常来说，菜品的价格是一个消费者对一家餐厅的第一定位印象。也就是说，消费者在拿到你的菜单的一刹那，就已经在心里对你的餐厅进行了初步定位。不要小看这一刹那的感觉，这基本上决定了他以后会不会再来。现在来给大家分享几种常用的方法。

1、成本定价法

什么叫做成本定价法呢？我们都知道餐厅都有毛利的，什么叫做毛利呢？毛利就是销售的收入-销售的成本=中间的差额。比如说，一瓶啤酒进价1元，卖2元，那么毛利就是2-1=1元；卖3元，那么中间毛利就是3-1=2元。所以是商品直接的售价与直接成本之间的差额就是毛利。

“成本定价法”是菜单定价的基础

我们如何利用成本低价法呢？

我们所有的菜品，首先定价不能低于成本，低于成本那么就没有利润；如果是高于成本一点点，那么利润空间就很小。所以我们的利润空间尽量大一些，可是又不能太大，所以通常不同的餐厅毛利也不同。

例如：

快餐厅的毛利率在70%左右，那么这个成本是3元，你需要卖到10元左右，这样成本在7块左右。大家可以根据成本以及毛利率的算法，来制定自己的菜单定价。

2、市场参考定价法

如果有一些产品不知道如何定价的时候，那么你需要参考一下市场。

举例：一盘土豆丝，其他餐厅可以卖到12元，那么你也可以卖到12或13或11元左右，可是如果你卖到5-6元，那么就扰乱来整个市场，定价到20-30元，除非是开到景点、火车站之类的不打算做回头客，不然也很难有市场。

通常我们的定价是会考虑市场的价格是多少，对自己的餐厅可以做参考价。

不能比市场高太多，顾客不会买账；但是也不能比市场低太多，这样自己既不赚钱，其他餐饮商家也会有意见。我们尽量不要在餐饮行业，不要在经营的街道上树敌。

3、顾客体验定价法

什么叫做顾客体验定价法？

举例：我们为什么会买LV的包？因为它是品牌，买了它的包会有一种很好的体验，一种心理上的体验，身份和地位的体验。这些体验来自于品牌，也就是我们体验了这个品牌，并不是体验了这个包。

品牌也会带来体验价值，所以为什么吃火锅选择海底捞？吃汉堡选麦当劳？咖啡选择星巴克？都不仅仅是体验它的产品，而是为了体验它的品牌。

这是品牌体验，除此之外还有哪些体验呢？

例如：

装修特别好，那么价格也可以高一点，这是环境体验。

服务好，那么服务加分也会高一些，这是服务体验。

顾客体验可以帮你提升品牌溢价

这些都是可以在菜单定价的时候高一些的加分项，以上就是餐厅基本定价的几种方法，希望你的餐厅有一个合理的定价。

2菜单这样制作才算优秀

我们都知道，顾客去到店里就餐的话，都得有菜单。当我们的餐厅地点、产品、价格都确定好之后，我们的菜单到底该如何设计呢？做成什么样子客人才会喜欢呢？

顾客对于餐厅的感受，第一步首先来自于餐厅的环境，第二步就会坐下来，翻菜单了。当顾客开始翻菜单的时候，会对菜单的价格、产品照片、菜单材质都会有心理上的体验，顾客会通过这些判断餐厅的调性和层次。

通常菜单有以下四种类型。

第一种类型：点子屏幕式菜单

这种点子菜单比较适合档口店或者快餐厅，我们去到麦当劳、肯德基看到墙上会有3-4块电子屏，呈现包含早餐的产品、午餐产品和晚餐产品。

点子屏有很多优势：

例如有些是可以做成动态的，例如一碗粥会有冒着热气的感觉，这样比较勾食欲；产品也容易更换，而且清晰度很高，颜色鲜艳也会让人有尝试的想法。

第二种类型：翻页菜单

这种菜单一般在中餐厅比较常见。翻页菜单一般适合餐厅水准相对比较高的餐厅，至少人均消费在80元以上的餐厅或者100、200、500的菜单。一般翻页菜单有皮质的、纸质的，手感是不相同的。菜单相对大一点、厚一点显得餐厅的档次比较高；菜单做的小一点、薄一点也是一种时尚休闲的感觉。

翻页菜单通常第一页会做品牌故事或核心产品的介绍，亦或是企业创始人的介绍；再往后几页就是餐厅的招牌菜，这里建议菜要做的明显鲜艳；再往后几页可能是餐厅的特色菜，推荐菜；然后后面就是凉菜、热菜。

制作翻页菜单会比较适合，可以是装订式的，也可以把中间拿出来一些产品方便进行更换的。

第三种类型：单页式菜单

单页式菜单一般适合休闲式的餐厅，在休闲餐厅单页菜单一般是有两种方式：

第一种方式是供顾客参考的菜单，这里只是用来看的菜单，当顾客下单的时候，会给到一个纸质的下单条，在下单条上写上菜的序号交给服务员去下单；

第二种方式是直接在餐单上打勾，这样的菜单一般是一次性的，所以菜单不要做的太贵，质量不要太好，尺寸不要太大，然后交给服务员去下单。

第四种类型：扫码点餐

这种不是屏幕上的菜单，而是在桌子上进行扫码实现的，包括微信菜单，我们扫以下码就可以点菜，微信菜单的好处是节省人工，而且不需要物料去制作纸质菜单了，同时也可以通过二维码去进行结账，这是一种好方法。

不过，扫码点餐也有它的弊端，例如：很多人到店里不愿意进行扫码，体验上不是很好，那还是需要纸质的菜单；还有人觉得菜单在手机上显示太小，看不清楚菜单的图片，不知道菜好还是不好。

所以开餐厅的你，是不是可以把以上的菜单结合起来。在一些快餐厅当中，为了提升翻台率，你可以多用微信菜单，这也是没有问题的。

关于餐单定价和设计的方法，今天分享到这里，更多徐剑老师的课，欢迎关注“哗啦啦餐饮学堂”公众号回复“菜单”进行获取。

八、家常饭菜，大家常用调味料都有哪些？

红烧酱料，味极鲜，蚝油，料酒这些，常用牌子伊例家，是它家牡丹系列的感觉很好

自己也可以做红烧汁酱料

配方：桂皮1克，白芷3克,小茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高汤300克（猪大骨和鸡架一起熬的）。

调料：豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各3克,蒜头2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml，盐适量。

做法：

1.先将香料洗干净，然后用高汤小火煮制1小时左右，即可得到香料水。

2.锅内放油，烧油温6层热，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。

3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料，小火煮制5分钟即可得到红烧汁。

九、你觉得最家常的家常菜是什么呀?

最常见的家常菜有炒土豆丝、炒豆角、清炒大白菜、家常茄子、家常豆腐、丝瓜汤、冬瓜汤、三鲜汤、辣白菜豆腐汤、莲藕汤、虎皮青椒、地三鲜、青煽鲜蚕豆、卤海带、卤豆皮、油炸花生米等等。

您如果想了解这些家常菜的做法，网上就有很多网页文字或视频教程，另外还有一些出版的纸质书籍，专门介绍家常菜的详细做法。要制作出新鲜美味可口的家常菜，除了找到靠谱的教程之外，还需一些美味的佐料，会让您的家常菜更加美味可口。另外，火候也是一个影响家常菜口味的因素，需要在实际制作过程中去摸索和实践。

十、有哪些做法简单又好吃的家常菜家常？

快收藏！90后必备简单好吃家常菜

从小吃到大，家常菜一直是我们最爱的美味。但凡家常菜，一定要又好吃又简单。下面，现在就为大家推荐几款家常好菜。不管是新手菜鸟还是厨艺高手，都可以轻松做出美味佳肴。快来看看吧！

第一道菜是西红柿炒鸡蛋。这道菜看着简单实则是非常考验厨艺的。鸡蛋必须炒得粒粒鲜嫩，西红柿必须炒到糖分释放出来。步骤虽多但难度不大，新手也可以轻松上手。西红柿炒鸡蛋，口感爽滑，味道鲜美，外加维生素含量极高，真是一道美味又健康的好菜。

第二道菜，红烧肉。这道菜口感浓郁，热量十分足，是冬季的必备良品。肉质鲜嫩，滋味爽口，主要是口感鲜美，配上米饭，简直太惊艳了。新手可以先把肉焯一下，去掉血水和异味，再用冷水焯一下去除膻味，在加糖和酱油烧至入味，懂得技巧后再加上姜、蒜烧制，味道就会更棒。

第三道菜，土豆焖鸡。这道菜不仅容易做，而且营养十分丰富。新手可以先将鸡肉打卤水，用香菇拌食盐、酱油、姜蒜调味，焖到肉熟，再在上面铺上土豆片，小火煮至土豆熟透，鸡肉入味，实在是太美味了。

‍ 以上三道菜制作方法简单，按照具体步骤即可完成，当然不只这些，更多的美食可以到我的主页查看。关注我，每天更新不一样的美食教程，每天吃啥不再是问题！