猪前腿肉 5斤 盐 45g 糖 50g 料酒 50g 淀粉 100g 鸡精 10g 五香粉 5g 黑胡椒粉 10g 白胡椒粉 1g 大喜大黑椒酱汁 1袋（100g） 蒜汁／姜汁 适量 红曲粉 适量 鼠尾草 1g 肉桂粉 3g 肉豆蒄粉 3g自制香肠的做法 1.猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。
2.肠衣洗净泡软。
3.用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。
4.适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。小贴士1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入，尽量别用鲜的切碎放入，因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。
2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮，会爆。
4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁，调整盐的用量。
【自制蒜香腊肠】
1.首先我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均匀薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎口感不好。
2.准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，食盐量要多一些，一是入味二是防止腊肠变质。
3.白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒半罐，老抽10克调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋腌制1个小时。
4.准备适量的肠衣和工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟洗净备用，肠衣要多洗几次否则会有腥味。
5.食材全部准备好以后，我们开始灌腊肠，把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。
6.腊肠灌好之后，把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气防止腊肠发霉变质，然后挂到阴凉通风的地方，晾制12小时晾干水气备用。烤箱遇热一下，放入晾干水气的腊肠，烤四十分钟，把肠衣烤至焦脆取出，切片即可食用。
小技巧：
冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。但是春季温度逐渐升高，腊肠晾干水气之后，需要煮熟或者蒸熟、晾凉，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏，防止腊肠霉变。
1.八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。
2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。
3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。
4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。
5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。
食材：五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。
做法:
1.先将五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成小颗粒备用。
2.将上述所有的配料，全部放入到猪肉粒中，搅拌均匀，腌制10分钟后备用。
3.将上述拌匀的猪肉，放入到准备好的猪肠中，放的时候，一定要塞紧，做好的香肠，阴干7天后，将香肠表面用牙签扎一些洞，然后拿到太阳处晒3-5天，即可食用。
用料：猪肉10斤，辣椒粉100克，白胡椒粉10克，味精25克，花椒粉35克，盐150克，糖75克，料酒100克，鸡蛋2只。
做法：
1.猪肉洗净去皮，切成筷子粗细的肉丝， 把切好的肉丝放入一个大一点的容器里。
2.把配方里所有的调味料，加进切好的肉里，带上一次性手套(不然手会被辣到)，把调味料和肉丝拌均匀了。
3.肠衣买回来外面是有盐的，需要把肠衣用清水洗干净，再用温水泡一会儿，把灌香肠用的漏斗安装在绞肉机上。
4.把肠衣的一头套在漏斗上，两只手配合起来，一个手拉着肠衣，另外一个手把肠衣的另一头往漏斗上套好。
5.肠衣套到最后的时候就一小节肠衣不要套。等到塞肉进来的时候需要把最前面的那一小段打节的。
6.事先准备好棉绳，剪成一段一段，做成环形。把腌制好的肉放入绞肉机，转动绞肉机，把肉送进肠衣里。
7.绳子系好后，拎到水龙头用清水把香肠的表面冲洗干净，就可以挂起来风干了。
今年我做了好多香肠，可好吃了，10斤肉的做法:首先肉的比例要2比8，就是肥的2斤 瘦的8斤。把肉用温水洗洗制作就行了泡泡，但是时间不易太长，泡10来分钟就差不多，肥的切1厘米的小肉丁，瘦的切长条就行，糖7两，白酒半斤，黄酒半斤，胡椒粉30克，盐100克，姜去皮120克，味精30克，香油2两 拌匀腌制2个小时，开始制作就行了，最后10里面一节，晾10来天。
香肠调料配方：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
1、首先准备一张方形彩纸。
2、将彩纸上下对折一下。
3、展开后两边沿中线对折。
4、将一头的两个角外翻折叠。
5、另外一边也是同样的折法。
6、将折好的纸条沿中间对折。
7、展开，然后两头沿中线对折。
8、将一头部分插入另一边的折叠处。
9、同样的方法再折出五个。
10、用固体胶涂满底部，并找两个粘在一起。
11、同样的方法将六个全部粘在一起。
12、找一张方形纸张放在粘好的筒身下方。
13、用铅笔沿着底部画线。
14、顺着筒身的轮廓画一个六边形。
15、然后用简单剪出六边形轮廓。
16、在六边形上涂上胶水，并粘在筒身底部。
17、粘上后用剪刀剪去多余的部分。
18、完全贴合就可以啦，简单的笔筒就完成啦!
配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷
做法：
先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。
把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。
然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面
再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。
半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。
灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。
不用肠衣做肉肠，不烤不煮，这样简单3步就做好，好吃不上火
材料：猪瘦肉（羊肉或牛肉）500克，淀粉100克，清水，蛋清，盐，白糖，五香粉，蚝油。
做法：
1，用猪腿肉，放到料理机中，加入葱姜益气搅打。不吃猪肉的可以用羊肉或者牛肉来代替，比清真的都正宗。
2，要搅打的细腻一些，成为细腻的肉蓉。
3，把肉蓉中，加入蚝油1勺，五香粉，白糖，盐，蛋清，玉米淀粉，少许水搅拌上劲。
4，把搅拌上劲的肉蓉装入裱花袋，捏到学厨模具中。
5，锅里烧开水，大火蒸制15分钟，充分的蒸透。
6，拿出放凉就可以脱模了。
7，看好吃的肉肠就做好了，每天早上来两根，超级棒，一次可以多做一些，冻在冰箱中，吃的时候煎一下久OK 。
大家好，今天我要和大家分享一个美味的小吃自制香肠的食谱。无论是作为零食还是配菜，香肠都是受到广大食客喜爱的美食之一。然而市售的香肠往往添加了许多不健康的食品添加剂和防腐剂，为了追求更健康的生活，我们可以尝试自制香肠。
这个自制香肠的食谱非常简单，食材也易于获取。你可以根据个人口味的喜好，增减食材的用量。想要更辣更咸的香肠，可以多加一些香辣粉和盐。想要更健康的香肠，可以少放一些调味料。
自制的香肠更健康，没有添加任何有害的食品添加剂和防腐剂，保留了肉馅的原汁原味。此外，自己动手制作香肠还能够确保食材的新鲜度和质量，为自己和家人带来更放心的美食享受。
香肠作为一种小吃，非常适合作为聚会或派对的美食之一。你可以将香肠切成小段，用牙签串起来，摆放在盘子中，当作开胃小食招待客人。同时，香肠也可以作为早餐或晚餐的配菜，搭配面包、饭团等食物一起食用，营养丰富又美味可口。
总之，自制香肠是一项有趣又实惠的活动。通过自己动手制作，我们不仅能够享受美味的食物，还能够提高我们的烹饪技巧。如果你对健康饮食有追求，喜欢尝试新鲜的美食，不妨试试这个自制香肠的食谱。相信你会被自己亲手制作的美味香肠所惊艳！
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