家庭自制泡菜的做法？

一、家庭自制泡菜的做法？

这里给您介绍一种简单的韩国泡菜（即：辣白菜）制作方法：

所需材料：

大白菜：1颗

红辣椒酱：100克

鱼露：50毫升

苹果：1个

梨：1个

大葱：2根

大蒜：5瓣

生姜：1小块

大米粉：50克

白糖：适量

盐：适量

步骤：

将大白菜去掉外层脏叶，切去根部，然后从中间一刀切成两半，再对切成四等分；

在大碗中加入水和适量的盐，搅拌均匀，把切好的白菜放进去，浸泡约5-6小时，即可腌制白菜。注意要使每片白菜与盐都接触到，腌制期间可以翻动两次；

将苹果和梨去皮去籽，大葱、大蒜、姜切末，一起放入搅拌器中，加入适量的水打成泥状；

取一个大碗，将红辣椒酱、大米粉和白糖加入碗中，倒入打好的水果泥，同时加入鱼露，搅拌均匀，制作成泡菜辣酱；

从腌制白菜的碗中搅拌出一些盐水，加入到泡菜辣酱中，搅拌均匀；

过了5-6小时，将白菜捞出，稍微沥干水分，加入事先准备好的调料，涂抹到每片白菜的叶片上；

涂抹好调料后，将白菜叠好，放在一个干净的塑料盒或者发酵坛里；

将泡菜放置室温环境，进行低温发酵。通常在夏天需1-2天，冬天需2-3天。发酵过程中，勺子或筷子要保持干净，以免细菌污染；

泡菜发酵完毕后，即可食用。为了保鲜，未食用的泡菜应放入冰箱储存。

这是一种简单的家庭自制泡菜做法。您可根据自己的口味调整调料和腌制时间。自制的泡菜美味且健康，同时也可以增加家庭的乐趣。

二、自制酸泡菜的做法？

材料 

泡菜坛子 一个   水 

青菜(长豆角、白菜、包菜、尖椒、胡萝卜，白萝卜等）   盐 两大汤勺

姜，八角、香叶、花椒、大蒜瓣 少许。

做法

1. 洗坛。买一只盖边带水槽的泡菜坛子，里外洗干净。坛子里面徐徐倒些热水进去，咣一咣，烫一烫，主要为了去除里面的生水。烫好后控干坛子。 

2. 烧水。锅洗干净（完全无油），放入一把盐（大概两大汤匙）炒熟至微黄，锅中加水（水量是坛子容积的一多半就行）烧开，放入一块姜，两个八角、几片香叶和花椒粒，即刻关火。放凉。用手指头蘸一下水，舔一下，应该是有明显的咸味，但不是齁咸的那种。盐不要放太多，否则就变成咸菜了，这个是酸味为主的泡菜。但是也不要太少，否则容易变质。 

3. 洗菜。把要腌制的菜洗干净，长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好后沥干水，把青菜表皮的生水晾干，菜上所有的生水都要晾干，不然容易烂，放在空调房里比较容易干。差不多的时候也可以用电吹风吹一吹这些菜. 

4切菜。把晾干的菜改刀，萝卜可以切成厚片，白菜、包菜可以竖着一分为四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。 

5. 入坛。将整理改刀好的菜码进坛子里，将放凉的盐水倒进坛子里，放入蒜瓣，水淹没过菜，将近满坛子，坛子的脖子的位置。

6. 封盖。扣上坛盖（盖子也要预先用开水烫过），在水槽里倒满开水（不要用生水），封上坛子，就可以了。在水槽里加水再扣上坛盖，主要是为了隔绝外界空气，并防止微生物入侵；泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。水槽里的水要经常补加上，防止蒸发干，加水的时候，预先在坛子底下垫一个盘子接水（如图），最好是先用纸巾吸走槽里剩余水分，再倒入滚烫的开水，多倒点，使其溢出，等于清洗一下坛口，

7. 一般3-5天就酸了，酸味恰到好处的泡菜可以取出食用或者装进保鲜袋中放进冰箱保存备用，腾出空间再续新的菜到老酸汤里进去泡制，随腌随吃。吃不完的泡菜也可以一直存放在坛子里，不过，味道会越来越酸，吃的时候用水多泡一会去除多余的酸味。

三、自制酸甜泡菜的做法？

酸甜泡菜是一道简单而美味的家常泡菜，下面是一种自制酸甜泡菜的做法：

所需材料：

- 1个小白菜（约1000克）

- 3个胡萝卜

- 1个苹果

- 4勺盐

- 4勺白糖

- 2勺白醋

- 适量的姜和蒜（可根据个人喜好添加）

步骤：

1. 准备工作：

- 将小白菜洗净，切成长条块状。

- 胡萝卜去皮，切成细条。

- 苹果去皮和核，切成细丝。

- 姜和蒜剁碎备用。

2. 腌制：

- 在一个大碗中放入切好的小白菜、胡萝卜和苹果丝。

- 撒上盐，并用手搓揉蔬菜，使其均匀覆盖盐，同时按压让蔬菜出水。这个过程大约需要10分钟左右。

- 将出水的蔬菜沥干，并加入白糖、白醋、姜和蒜拌匀。

- 留意调整白糖和白醋的用量，根据个人口味来增加或减少。

3. 发酵：

- 将腌制好的蔬菜均匀地放入清洁、干燥的密封容器中（可以使用玻璃瓶或塑料盒）。

- 按压蔬菜，使其紧密排列并尽可能排出空气。

- 蔬菜上方如果有出水可以盖住蔬菜，以保持其浸泡在自己产生的汁液中。

- 将容器盖紧，并放置在常温下（室温）的阴凉处发酵，时间一般为2-3天。

4. 保存：

- 在发酵期间，每24小时打开容器放出积聚的二氧化碳。你可以听到气体释放时发出的声音。然后重新盖上容器。

- 根据个人口味决定泡菜是否已经发酵完成。如果喜欢更软嫩和味道更浓郁的泡菜，可以延长发酵时间。

- 发酵完成后，将泡菜存放在冰箱中冷藏，以延长其保质期和改善口感。

小贴士：

- 如果你喜欢口感更加酸爽的泡菜，可以在发酵前加入少量的酸味菜（如青椒、辣椒等）。

- 你还可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等。

- 在制作过程中要保持卫生，使用干净的器具和容器，避免杂质进入泡菜。

祝您制作成功，并享受美味的酸甜泡菜！如果还有其他问题，请随时提问。

四、自制泡菜的家常做法？

食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。

做法：

1)准备所需材料。

2)锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。

3)白萝卜洗净去皮切成粗条。

4)放入少许盐抓匀淹制一下。

5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

6)全部抓匀淹制5分钟左右。

7)再用清水冲洗一下。

8)捞起沥水份干。

9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

10)柠檬洗净切片。

11)用手将柠檬挤出汁。

12)再将柠檬放入抓匀。

13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

五、泡菜头的做法大全？

1、首先准备好大白菜,然后中间切两半。

2、然后每一层里面都抹上盐,放在那里自然腌上一天。

3、一天之后拿出来给它洗干净,把里面的盐都给它洗干净了,然后再控干水分。

4、然后这时候我们需要制作辣椒酱,我们将红色的大辣椒用榨汁机榨成辣椒酱。

5、最后将准备好的这个辣椒酱,给它均匀的涂抹在这个白菜上面要一层一层的涂,涂抹均匀即可食用。

六、泡菜醋的做法大全？

1、食材：白菜200g、萝卜200g、粗盐120g。

2、泡菜坛清洗干净，晾干水分。大蒜去皮，备用。

3、白菜的老帮子去掉不要, 白菜不要洗直接把大白菜转着往坛子里削。一棵菜削好以后加大蒜一层。在削第二棵白菜，再一层大蒜。根据你个人的喜好情况可以放大蒜的多少、最上面是一层是蒜。

4、根据坛子的大小和大白菜的多少加盐，盐不要多，盐是为了提醋的香味的。

5、把萝卜切成丁，用盐腌渍出水后沥干备用。

6、将所有材料混合均匀，倒入坛子里。

7、把醋烧开,醋一定要多,热醋稍微凉一下倒进坛子里。

8、从冬至做泡菜,到春节开坛子。

七、笋子的泡菜做法大全？

原料：

净春笋5000克，料酒150克，辣椒面150克，盐250克，八角25克，桂皮少许。

准备：

视春笋的个头大小，将春笋用刀切成两瓣或四瓣，个头比较小的也可以不切。然后，将春笋用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。

做法：

取泡菜坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。

操作要点：

1、最好选用那种可以加水密封的坛子，密封是成功制作春笋泡菜的关键之一。此外，坛沿水要经常更换干净的清水，换水随便清洁一下坛沿。这样保存的时间更长。

2、制作过程中不能带生水入坛，也不能沾油，否则容易坏掉。

3、取食时要使用无油、生生水的专用筷子。

4、刚开始的泡菜味并不美，也可加一杯老的汤水入坛，这样成功率更高，风味更好，因为老汤水中的乳酸菌可加快新水成熟。

八、白醋泡菜的做法大全？

食材：

胡萝卜 100g

白萝卜100g

黄瓜150g

山椒20g/红椒2个/白糖适量/白醋

方法/步骤：

1、准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。

2、准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。

3、把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块（按自己喜好）。

4、把黄瓜的瓜瓤去掉。

5、把切好胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜、装入准备好的玻璃瓶中。

6、再加入野山椒，可以一层食材一层野山椒，也可以最后加入。（按自己的喜好来）

7、食材不要装太满，留点空隙。

8、加入白糖。

9、最后倒入白醋。

10、用白纸封住瓶口，并盖上瓶盖。

11、夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

九、什锦泡菜的做法大全？

食材：

红皮萝卜、白萝卜、豇豆、芹菜、青椒、红椒、黄椒、姜、八角、草果、花椒、指天椒、白糖、盐、白酒、野山椒、清水。

1、刚买来的瓶子首先要清洁，为防有油，我选了一块新的洗碗巾，先用清水将瓶子内外都洗干净。

2、加上热水和洗洁精，再清洗，洗后再流动的水冲洗干净。

3、一般我自己洗新的餐具，就差不多是这样的了，最多再用开水煮煮，但因为这次是做泡菜，看到狗尾巴草的方法感觉不错就再用上了，就是在洗干净的容器里倒一点白酒，让酒在容器里滚动一圈。

4、不用再清洗，把瓶口倒置，晾干即可。

5、把想泡的蔬菜清洗干净，这个红皮萝卜以前还没买过，长得挺可爱的。

6、洗干净其它蔬菜。

7、在晾蔬菜的过程中，我们来准备盐水吧，干净锅里倒入2000克清水，放入调味料（除白酒和野山椒）

8、大火烧开，小火继续煮10分钟，香味飘出来了，这个过程跟做咸鸭蛋挺象的。

9、关火，将煮好的盐水彻底晾凉，加入白酒和野山椒，再倒一点野山椒的汁。

10、将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小，依次摆放在容器里，不用太满。

11、姜捞出来不要，将准备好的盐水倒入，淹没蔬菜即可。

12、将容器盖上，放在阴晾处，一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了，如果泡太久觉得味道太重了可以用来做其它的菜菜也不错。

十、广西泡菜的做法大全？

1.

大头菜掰碎，大小自己随喜好。2.

撒上少许食盐，拌匀，腌渍2个小时以上。3.

个小时之后，控掉大头菜腌出来的水分。4.

按照自己喜好酸甜口味加入糖、白醋，半罐野山椒泡脚，腌渍至少2小时便可食用。

5.

密封罐冷藏保存，保持它清脆感。