豉汁紫苏汤底的做法？

一、豉汁紫苏汤底的做法？

初级

炒

蒜香

二十分钟

主料

厚甲850克

辅料

紫苏15克

蒜蓉15克

姜蓉10克

豆豉5克

糖2小勺

橄榄油2汤匙

酱油1大匙

盐2小勺

料酒少许

豆粉芡25毫升

清水适量

1. 热锅，淋入橄榄油，大火烧热。

2. 紫苏，姜，蒜，豆豉切碎，倒入锅里，翻炒出香味。

3. 倒入洗净了的厚甲，爆炒1分钟左右，炒至张开口。

4. 淋入酱油，料酒，适量的清水，翻炒均匀。

5. 加入盐，糖，继续大火翻炒。

6. 3小勺淀粉加入少许清水，调制成豆粉芡，淋入并迅速翻炒几下。

7. 准备出锅前，再淋上适量的橄榄油锁汁。

8. 装碟即可，趁热开动吧，香喷喷的。

温馨小提示

1、厚甲是海产品，买回来时可以用淡盐水泡养，让其打开口吐泥，一般养半天就差不多吐干净了，期间请换水两三次。

2、炒热菜，一开始和出锅前都要淋油，前者是润锅起香，后者是封汁提鲜，都很重要哦！

二、豉汁凤爪的做法窍门

豉汁凤爪的做法窍门

大家好，今天我要和大家分享一道美味的中式小吃——豉汁凤爪。作为中华美食文化中的一部分，凤爪是香酥可口的，而加入豉汁后更增添了一份独特的风味。在本文中，我将与您探讨制作豉汁凤爪的窍门和技巧。

材料准备

首先，让我们一起准备制作豉汁凤爪所需的材料。以下是您需要的材料清单：

• 新鲜的鸡爪：500克
• 豆豉酱：3汤匙
• 生姜：适量
• 大蒜：适量
• 红辣椒：适量
• 酱油：2汤匙
• 白胡椒粉：适量
• 料酒：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 清水：适量
• 食用油：适量

步骤

下面，让我们一起来看看如何制作豉汁凤爪：

1. 准备鸡爪并清洗干净。将鸡爪入水焯烫3分钟，以去除杂质。然后捞出沥干备用。
2. 准备调味料。将生姜、大蒜和红辣椒切碎备用。
3. 热锅冷油，将切碎的生姜、大蒜和红辣椒放入锅中，煸炒出香味。
4. 加入豆豉酱，继续翻炒均匀，使其释放出浓郁的香气。
5. 加入酱油、白胡椒粉、料酒和白糖，调成糖色。
6. 加入适量的清水，烧开后将鸡爪倒入锅中。水量要稍微多一些，以充分煮熟鸡爪并保持一定的汁水。
7. 煮沸后，改小火炖煮30分钟至汤汁浓稠，鸡爪入味。
8. 最后，加入适量的食用油，翻炒均匀，使豉汁凤爪光滑而有光泽。

小贴士

以下是制作豉汁凤爪时的一些小贴士：

• 在清洗鸡爪时，可以使用盐和柠檬擦洗，以去除异味。
• 选择鸡爪时，尽量选择新鲜且外观完整的。
• 炖煮时，可以加入些许料酒，能够去腥提鲜。
• 根据个人口味，可以适当增加或减少辣椒的用量。
• 为了增添口感，您可以在最后加入少许白芝麻或葱花进行装饰。
• 煮好的豉汁凤爪可以与米饭或啤酒一起享用，尤其适合作为下酒菜。

制作豉汁凤爪不仅简单易学，而且口感鲜美。您可以在家里轻松尝试制作这道美味的小吃。希望这些制作窍门能够对您有所帮助，祝您制作豉汁凤爪成功！

三、广东顺德豉汁汤底做法？

蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙

制作方法详解一

豆豉先冲洗一下，再用刀剁碎，烧热镬落油一汤匙半，蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香，用碗盛起。所有酱料加入碗中，轻轻拌匀即可。

制作方法详解二

这个秘制豉汁，是足够蒸一尾一斤重的鱼，我个人应为比较适合蒸鲈鱼、龙利、西曹、橎龙鳝（白鳗鱼，用切剁开鱼身，但不切断，再把它团团转围在一大圆碟上蒸。）、乌头（乌鱼）、仓鱼、鱼头、雪鱼、新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔（九孔）。

制作方法详解三

先把当中如果是蒸蒸鲈鱼、龙利、西曹、乌头、橎龙鳝，要加一块陈皮（越陈越好），它浸水使其软代，再切成细丝或细粒，加在豉汁中一起拌匀，烧一镬滚水，放上蒸架，把汁淋在鱼身上，马上落镬大火蒸，一斤重的鱼蒸约十分钟就好了，中途不要打开盖子，蒸好之後取出，洒上葱花，烧一点滚油在葱花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸鱼的菜式。仓鱼不用陈皮，原条切片都可以，切片不重叠的话，蒸六分钟就即可。

制作方法详解四

如果是蒸鱼头或雪鱼，我建议把它斩开一块一块，滴乾水份，把调好的豉汁捞在一起，但不要加那一茶匙清水，也不用加陈皮，和先前一样，水先烧开，捞好味道就马上碟蒸，如果不是，那豉汁就会滑下来，蒸出来就变成鱼是鱼，汁是汁，那豉汁没有辨法黏着鱼肉，两者就分开了，不好看也不好吃。因为斩开了一件件，蒸约八分钟就一定够熟了，蒸好了也一样洒上葱花，烧一点油。仓鱼不用陈皮，原条切片都可以，切片不重叠的话，蒸六分钟就可

四、豉汁蒸凤爪的做法

豉汁蒸凤爪的做法

蒸凤爪是一道经典的粤菜，许多人喜欢它鲜嫩的口感和独特的风味。而豉汁蒸凤爪更是其中的经典口味之一。今天，我将分享一种简单易学的豉汁蒸凤爪的做法，让你在家也能轻松享受到这道美味。

材料：

• 凤爪 500克
• 豆豉 适量
• 蒜蓉 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量

步骤：

1. 准备工作：将凤爪洗净，剪去爪尖，用开水焯水，去除血水，泡入冷水中浸泡片刻，以便更好地入味。

2. 调制豆豉蒜蓉酱汁：豆豉洗净备用，蒜蓉剁成细末。锅中加入适量的油，小火烧热后放入豆豉和蒜蓉，炒制出香味。

3. 放入调味料：在豆豉和蒜蓉香味散发出来后，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油等调味料，翻炒均匀。

4. 加入蒸凤爪：将焯水过的凤爪放入锅中，用中小火煮开。煮开后再改为小火蒸5-10分钟，让凤爪入味，变得嫩滑。

5. 完成豉汁蒸凤爪：蒸煮的时间过后，将锅中的凤爪取出，放入盆中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，让凤爪表面均匀地上味。

小贴士：

1. 凤爪洗净后，建议焯水以去除血水，这样可以减少腥味，并且更好地入味。

2. 豆豉蒜蓉酱汁的炒制过程中，火候要控制好，避免糊掉或炒焦。

3. 豆豉和蒜蓉香味散发出来后，加入调味料，可根据个人口味适量调整。

4. 在蒸凤爪的过程中，火候也很关键，不要蒸得时间过长，以免凤爪变得过烂，影响口感。

5. 完成的豉汁蒸凤爪可根据个人喜好撒上适量的葱花、香菜等作为装饰。

豉汁蒸凤爪是一道简单却美味的家常菜。通过合理的配料和适当的调味，蒸煮出来的凤爪鲜嫩多汁，豆豉蒜蓉酱汁的香味更是增添了一份独特的风味。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的一道佳肴，都能让人回味无穷。赶紧动手尝试一下，品味这道经典的美食吧！

五、调汤汁的做法？

材料：小米辣椒250g（约35个）、蒜头2个、姜片10片、植物油250ml/半碗

调味：盐少许、白砂糖半勺、酱油3勺

做法：

1：小米辣椒根部去掉、蒜头剥开，生姜去皮切片，全部材料冲洗干净后用厨纸把表面的水

全部吸干，把蒜头和姜片，小米辣椒分别加入破壁机中，打碎备用。

2：冷锅倒入半碗的油，油可以再多一点哈！加入打磨好的蒜末和姜末！小火炒出香油~炒

2分钟后接着倒入辣椒碎混合在一起小火继续炒2分钟

3：最后加入少许盐、半勺白砂糖、3勺酱油搅拌均匀继续煮1分钟左右即可

六、豉汁鸡的做法？

仔公鸡放锅中泡20秒捞起再放入泡20秒，反复进行3次，让表面均匀上色，然后完全浸泡盖盖关火，浸泡20分钟，捞出即可

七、豉汁肉片的做法？

豆豉五花肉 主料 五花肉随意 豆豉用手捉一把 辅料 盐不加 辣椒爱辣之人可以加 蚝油倒两下 料酒少许 砂糖少许 豆豉五花肉的做法步骤 1. 把猪肉切块后，用热水烫一下，不用太久就捞起来，又用冷水泡一下。

2. 准备好配料，有糖、酱油、料酒、蚝油、还有我最爱的阳江豆豉。盐可以不加，因为豆豉本身就有咸味的了。3. 把锅烧红，加油加入五花肉，加酱油、蚝油等，先翻炒一下。再加入辣椒或其他你想添加的配料，加入豆豉。然后翻炒几下，加入适量的水，盖上锅盖煮大约15分钟收汁。4. 然后就完成了。小二，上菜。小贴士 1五花肉买回来时如果有猪毛就用火烧一下。2还可以加上葱，这次做的冲忙忘了加。

八、豉汁大肠的做法？

用料

新鲜猪生肠300克、大蒜8克、豆豉10克、泡野山椒3克、香葱1颗、小米辣5克、花生油20克、生抽7克、老抽3克、蚝油6克、白糖2克、盐1克、淀粉5克、料酒10克、盐(搓洗猪生肠用)8克、白醋(搓洗猪生肠用)20克、清水适量

做法

1：准备一下所需食材:小米辣、葱、泡椒、蒜切碎待用。

2： 首先把猪生肠用盐和白醋清洗干净内部油脂。

3：把猪生肠放入清水中，加入料酒煮熟。

4： 然后把猪生肠切成三角形小块。

5：猪生肠块加入大蒜、豆豉、泡椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉搅拌均匀放在蒸屉中蒸8分钟。

6： 把小米辣和葱花摆撒入猪生肠中作装饰。

7： 锅中倒入花生油，开大火炸香后倒入蒸好的猪生肠中即可。

九、海鲜豉汁的做法？

【原料】：

西芹400克，胡萝卜400克，香菜（连根）100克，香葱100克，洋葱100克，姜100克，干香菇蒂150克，美极鲜味汁500毫升，鸡粉200克，冰糖250克，生抽600毫升，鱼露200毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水10千克

【制作流程】：

1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。

2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。

3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。

4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。

十、豉汁虾的做法？

食材清单 —

主料:大虾10只

辅料:盐半茶匙，豆豉5克，蒸鱼豉油一汤匙，蒜五瓣，红辣椒一支，香葱一支

— 烹饪步骤 —

1· 所有材料备齐。

2· 虾洗净 切去虾须。

3· 头尾不要切断，从背部片开。

4· 蒜头，辣椒，葱 切成细末。

5· 豆豉用水泡软去咸味后 ，倒去水分备用

6· 将豆豉剁细

7· 锅内入适量食用油烧热后放入葱，辣椒，蒜末，豆豉爆香。

8· 加入蒸鱼豉油，略炒取出。

9· 将炒好的豉汁料均匀浇在虾身上。

10· 蒸锅入适量水后，放入大虾。大火五分钟即可。时间长会老。

11· 取出装盘，撒葱花即可。