竹盐香酥鸭的做法大全？

一、竹盐香酥鸭的做法大全？

用料

半片鸭 400克

盐 65克

花椒 15克

八角 1个

香叶 2片

姜 4片

葱 3根

料酒 2勺

做法步骤

步骤 1

70克盐和16克花椒，放在干爽的锅里

步骤 2

开小火炒

步骤 3

大概五分钟左右，盐会变成有点淡黄色晶体，就可以了

步骤 4

炒料按摩鸭子后冷藏腌制36小时

步骤 5

洗净，锅里放水、1个八角、2片香叶、4片姜片、一个葱结的葱，2勺料酒、鸭子。 中火烧开（约10分钟），沸腾持续3分钟后，关火不开盖焖20分钟。

步骤 6

开盖将鸭子取出，把水再次烧开

步骤 7

水开后再将鸭子放入，盖盖小火煮30分钟，关火不开盖焖一个小时。

步骤 8

凉晾，如果时间紧就冰箱冷藏室至少一个小时

步骤 9

就可以切开吃了

二、四川香酥鸭的做法大全？

食材：

老鸭一只、青花椒、八角、桂皮、香叶、生姜

四川香酥鸭的做法步骤:

步骤1、先把生姜切片。锅控干倒入八角、桂皮、香叶、青花椒，再放入食盐炒香，全程用中小火慢慢炒，把盐炒到微黄，大料变黄就可以了，然后装入盘中冷却备用

步骤2、然后把炒好的盐和香料把鸭腌制下，里外都擦上盐和香料，再把姜片也放进去，腌制两个小时备用，鸭子腌制时间到时去除腌制辅料，挑去辅料以后放入烧开的蒸锅中，大火蒸25分钟

步骤3、鸭子蒸好，拿出沥干水分。油温六成热放入鸭子，炸制表面金黄捞出，把热油不停的浇在鸭子上，让它表面受热均匀。即可出锅

三、香酥炸鸭的做法大全？

1.首先我们准备一整只鸭子，剁掉鸭爪切掉鸭屁股，把鸭子从中间劈开放在清水中，洗净内部的血水后捞出控干水分备用

2.接着我们把鸭子腌制一下，准备生姜一小块，切成薄片放入盆中，小葱几根捏碎，再抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蚝油5克，食盐3克，白糖少许，胡椒粉1勺，辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸭子的表面以及内部，涂好以后腌制30分钟给鸭肉入味。

3.然后准备一个大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克，花椒粉2克，食盐2克，姬松茸3勺，把所有粉料抓拌均匀。

4.再把腌好的鸭子放入盆中，使鸭子的表面和内部都均匀裹上粉料，粉料能够锁住鸭肉身上的水分，防止炸的时候溅油，又能使鸭肉口感更酥脆。

5.食材准备好以后，我们开始炸鸭子，锅内加入适量的植物油，油温六成热油面冒青烟时，把裹满粉料的鸭子放入油锅中，轻轻晃动炒锅防止肉身粘在锅底。

6.表面定型以后，转为小火慢炸8分钟，不停把热油浇在露出油面的部分，让鸭子内外生熟一致同时又能防止底部炸糊，一面炸好后翻过来炸另一面，继续把热油浇在露出油面的部分。

7.8分钟以后，鸭子已经炸熟、炸透、炸至表面金黄捞出控油摆盘，接着准备一个盘子，摆上一圈香菜点缀，鸭子摆放在盘中即可。

四、香酥鸭的做法潮汕做法？

主料：白条鸭一只约1500克。

香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

注：将以上香料用干锅焙干，焙出香味后盛出，用石臼捣碎，备用。

配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。

详细制作步骤：

一、鸭胚处理方法：

将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。

将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，然后翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。

二、鸭胚腌制方法：

将鸭胚放入盆中，先用花雕酒30克，均匀的将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。

然后在用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。

再用胡椒粉8克，将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均匀揉搓一层就行。

用香料揉搓完成后在用香油20克，将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段，上边也放上葱段和姜片、以及香菜。

注：做这一步时，每一次的用料都有均匀按摩揉搓到位，否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。

三、蒸制方法：

将腌制好的鸭胚放入蒸笼中，大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁，将汤汁用手勺将裸露的鸭肉浇淋一遍，使其更加入味。

四、香酥鸭炸制方法：

锅中加入适量植物油，油温180°时，将蒸熟的鸭胚放入油锅中，中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出，即为香酥鸭。

注意事项：

1、如果嫌香料品种多太麻烦，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用擀面杖擀碎后来腌制。用量以涂抹均匀即可，并不是全部用上。

2、如果腌制时间短要带料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要将鸭胚冲洗干净再蒸制。

3、为了达到炸制的成品达到外酥里嫩的效果和色泽感官的视觉效果，可以用挂淀粉糊来炸制。

淀粉糊用玉米淀粉加清水加少许老抽调匀调制稀糊状即可。

4、为了到达更好的去腥效果，可以采用葱姜汁腌制。

方法是：适量的葱末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黄酒、料酒抓至葱姜汁析出后，先用汁液揉搓鸭胚，最后再将葱姜末撒在鸭胚上即可。

五、湖南香酥鸭的做法？

首先把鸭子洗净晾干，再把鸭子剁块，用盐腌制好。

锅里烧旺油，下入腌制好的鸭子炸至两面金黄捞出。

锅底留油，下入葱姜蒜八角花椒桂皮香叶爆香，再下入炸好的鸭子翻炒，加入水豆瓣焖煮即可

六、香酥梅子鸭的做法？

1.土鸭一只。

2.姜末，蒜末，酸梅

3.加入糖，少许酱油，鸡精拌匀。

4.把拌好的料放入鸭肚子里。用线缝好。

5.锅中放油，酱油，加水把鸭子整只煮熟至干水，再加入多一点的油把鸭子爆至金黄。

6.出锅。

七、贵州香酥鸭的做法？

主料

鸭腿 ：2只

辅料

鸡蛋 ：1个

糯米粉 ：8

食盐 ：2

酱油 ：15

葱 ：1段

姜 ：2片

八角 ：3个

花椒 ：20粒

具体步骤

第一步

.鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜

第二步

.腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾

第三步

.一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫

第四步

.然后将糯米粉放进去快速拌匀

第五步

.抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，出来剁块蘸椒盐吃就成了

八、北京香酥鸭的做法？

食材清单：鸭子 一只 、 卤料（或老卤汁） 一份 、 蜂蜜 一勺 、 清水 两勺 、 食用油 适量

烹饪步骤

1/7

鸭子膛净，清水浸泡一个小时，倒去血水。锅中放清水，将鸭子放入，沸开，待血沫浮起就关火，再用清水洗净表面浮油。

2/7

一份卤料加适量清水烧沸，放入鸭子卤30分钟

3/7

卤好的鸭子在卤汁中浸泡一夜。

4/7

浸泡好的鸭子取出后用厨房用纸擦干，放在风扇下冲至表面干爽。

5/7

再用一勺蜂蜜兑两勺水，调匀后抹面表皮，再用风扇吹干。这样上色更漂亮，记得吹干哦，不然炸的时候油会飞溅的。

6/7

炒锅中加入足量的食用油，花生油、玉米油、豆油均可，油温升至六成，也就是筷子插入油中，周围有密集小泡即可。一手提着鸭子脚，一手拎着油勺，将油浇在鸭身上，浇炸至表皮焦脆，呈焦糖色即可。

最后一步

炸好的鸭子表皮酥香，鸭肉软嫩，直接斩件装盘即可食用。

九、黄金香酥鸭的做法？

食材

鸭腿 2只 、 多力葵花籽油 适量 、 盐 25克 、 花椒 一小把 、 八角 2个 、 干辣椒段 3克 、 香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/13

依次准备好食材：鸭腿、多力葵花籽油、盐、花椒、辣椒、八角、香叶。

步骤2/13

把盐、花椒、辣椒、八角、香叶放入平底锅。

步骤3/13

小火煸炒3-4分钟左右。

步骤4/13

炒至盐微微变黄，调料的香味也炒出来了即可关火。

步骤5/13

炒好的调味料微微放凉后，均匀涂抹至鸭腿正反面，用手按摩一下（记得戴手套操作）。盖上保鲜膜，入冰箱腌制一天。

步骤6/13

一天后取出鸭腿，直接放入凉水锅，水开后煮约18分钟（根据鸭腿的大小判断烹煮时间）。

步骤7/13

煮至筷子能插透鸭腿即可捞出，放凉，用厨房纸吸干鸭腿表面水分。

步骤8/13

锅中倒入适量的多力葵花籽油，开中火加热。

步骤9/13

放入鸭腿炸约10分钟左右。

步骤10/13

炸至两面金黄色，取出即可。

步骤11/13

放入盘中，此时能听到鸭皮吱吱作响的声音，很解压。

步骤12/13

可以切成块食用。

十、江西香酥鸭的做法？

做法略有不同，以下是一个简单的做法供您参考：

食材：

1. 光鸭（1500 克）

2. 葱花（80 克）

3. 粗盐（65 克）

4. 姜（130 克）

5. 花椒（8 克）

6. 黄酒（少许）

7. 桂皮（20 克）

8. 酱油（少许）

9. 八角（8 克）

10. 小茴香（4 克）

步骤：

1. 除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚，再将鸭子洗净。

2. 将鸭子切成适当大小的块。

3. 准备一个容器，放入葱花、粗盐、姜、花椒、黄酒、桂皮、酱油、八角和小茴香，搅拌均匀。

4. 将鸭子块放入调料容器中，拌匀，使鸭子表面均匀地裹上调料。

5. 腌制 2 小时，让鸭子充分吸收调料的味道。

6. 蒸锅烧水，水开后放入腌制好的鸭子块，大火蒸 1 个半小时（90 分钟），直至鸭子熟透。

7. 蒸好的鸭子取出，晾凉。

8. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入晾凉的鸭子块，小火煎至金黄色。

9. 待鸭子表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

10. 撒上葱花，即可食用。

此做法制作的香酥鸭色香味俱佳，味道香酥，色呈金黄。您可以根据个人口味和实际情况进行调整。希望这个做法对您有所帮助！