笋壳鱼山药汤的做法大全？

一、笋壳鱼山药汤的做法大全？

原料

笋壳鱼500克、瘦肉300克、山药200克，淮山60克、芡实30克、百合30克、云苓50克、莲子30克、无花果6个、姜一小块。

操作

1、将笋壳鱼去磷去内脏沥干水份，用盐腌30分钟。

2、以上材料清洗干净，用温水浸1小时备用。

3、痩肉清洗干净飞水，再用清水洗干净。瓦煲内放入足量的清水烧开，加入浸过的汤料，瘦肉、山药、姜片和无花果中火烧开10分钟转小火。

4、另起一锅，热锅下油下笋壳鱼煎至两面微黄。

5、加入1碗半水煮滚，转小火煮3-5分钟至汤汁呈现牛奶白，有点浓稠，关火。

6、把鱼和汤汁一起倒入汤锅内。转中火再次煲滚，再转小火煲45分钟下盐调味即可

二、笋壳鱼怎么吃，笋壳鱼的做法？

主料：笋壳鱼600g 生姜适量 青葱适量 红辣椒2条 香菜1根

辅料：油3大勺 盐适量 蒸鱼酱油3大勺 黄酒1匙

步骤

1.先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。如果买回家马上吃的话，最好请卖鱼的小贩帮忙杀鱼哈，这个步骤我是手忙脚乱的跟它们战斗了一会儿的

2.葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝

3.辣椒切圈，香菜切段

4.姜片、葱段铺盘底

5.鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒

6.锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，时间视乎鱼的大小哦，笋壳鱼很嫩的，每条只有200g，8分钟就够了。8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油

7.另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上

三、笋壳鱼的做法？

材料

笋壳鱼1块 ，香菇2朵， 金华火腿10克 青葱1根， 姜2片，蒸鱼豉油一汤匙，料酒1汤匙 ，糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法

1)将笋壳鱼块冲净，用纸巾充分吸干笋壳鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。

2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。

3)取一个可耐高温的盘子，将笋壳鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。

4)蒸锅内倒入清水，将盛放笋壳鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。

四、砂锅笋壳鱼的做法？

主料

笋壳鱼两条

辅料

大蒜一整头 蚝油一大勺 酒两大勺 豆瓣酱一大勺 淀粉适量 姜片2-3片 蒜苗一把 洋葱头两颗 生抽两大勺 老抽两大勺 盐适量 糖一大勺 白胡椒粉适量

步骤1

先撒些盐 然后放糖 酒 生抽 老抽 白胡椒粉 蚝油 豆瓣酱 淀粉拌匀 盖上保鲜膜放冰箱一小时。

步骤2

做之前先把砂锅小火加热

步骤3

同时准备爆香的配料

步骤4

锅热后倒油 比平时炒菜时用油多一点 然后放配料大火炒香 不喜欢辣的可以少放一点 酌情添加。

步骤5

把鱼连汤汁一起倒进砂锅里

步骤6

盖盖大火焖8分钟 关火前两分钟可以放一些芹菜或者莴笋之类的青菜 就可以出锅了。

五、酸笋壳鱼的做法？

准备鱼、辣椒、姜、酸笋、葱切好

2.

把鱼,辣椒、姜、盐、生粉、酱油、米酒、放一点油全部放进去拌匀、腌制5分钟

3.

锅内放酸笋稍微炒干水分,为了让鱼更入酸笋味

4.

放油爆香酸笋,把鱼倒进去的第一时间快速翻几下煎5分钟

六、红烧笋壳鱼做法？

主料:

笋壳鱼一条（约重600克）。

辅料:

姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。

调料:

味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。

做法：

1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。

2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。

4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

七、小笋壳鱼做法？

主料:笋壳鱼600克

辅料:姜适量，葱适量，干辣椒2个，香菜一棵，植物油3大勺，蒸鱼豉油3大勺，黄酒一匙，食盐适量。

做法:

1、先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。

2、葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝。

3、辣椒切圈，香菜切段。

4、姜片，葱段铺盘底。

5、鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒。

6、锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油。

7、另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上。

八、笋壳鱼月子 做法？

1、笋壳鱼1条治净、去脊骨，鱼肉一面撒盐抹匀，腌制3分钟。

2、仔姜500克去皮，用刀背剁成茸，盛入码斗中，加盐、鸡粉拌匀，浇入五成热油至九分满，加盖封存香味，自然晾凉备用。

3、笋壳鱼肉面朝上摆入盘中，铺姜茸150克，入蒸箱蒸6分钟，取出再铺上葱丝50克，淋五成热油30克，激出葱香味，上桌即成。

制作关键：

1、烫姜茸的热油温度不宜过高，五成热即可，否则容易逼干姜茸的水分，导致姜的清鲜味流失。

2、要选肉质细嫩的鱼，比如笋壳鱼、桂鱼，便于姜味渗入鱼肉，如果像石斑鱼那样肉质太结实，姜的味道难以渗入。

用青葱、嫩姜盖住洁白的鱼肉一同蒸熟，葱香清淡、姜辣轻柔。

九、笋壳鱼最正宗的做法？

材料

笋壳鱼1块 ，香菇2朵， 金华火腿10克 青葱1根， 姜2片，蒸鱼豉油一汤匙，料酒1汤匙 ，糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法

1)将笋壳鱼块冲净，用纸巾充分吸干笋壳鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。

2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。

3)取一个可耐高温的盘子，将笋壳鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。

4)蒸锅内倒入清水，将盛放笋壳鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。

十、笋壳鱼煲粥的做法？

1、主料：笋壳鱼600g、生姜适量、青葱适量、红辣椒2条、香菜1根。

2、辅料：油3大勺、盐适量、蒸鱼酱油3大勺、黄酒1匙。

3、先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。

4、葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝。

5、辣椒切圈，香菜切段。

6、姜片、葱段铺盘底。

7、鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒。

8、锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟。

9、8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油。

10、另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上即可。