卤味火锅锅底做法？

一、卤味火锅锅底做法？

卤味火锅锅底和麻辣火锅锅底做法一样，不过食材是经过卤制的，然后再下到火锅里面煮。

二、卤味牛肉火锅做法？

配方

牛肉 (1500克)，大葱 (1根），花椒粒 (1勺)，生姜 (5片)，桂皮 1小块，八角 3个，香叶 5片，陈皮 1块，小茴香 1把，生抽 30克，老抽 50克，冰糖 35克

1/牛肉事先放入水中浸泡，2个小时，将牛肉泡出血水，中途需要换几次水，保持水的干净，牛肉用清水冲洗干净，生姜和大葱分别择洗切好；

2/在锅中添上水，凉水放入牛肉，加上料酒和葱姜，待将水烧开后，继续煮10分钟的时间，将血沫煮出后，捞出，用热水冲洗干净；

3/花椒粒、八角、陈皮、香叶等各种香料准备到位，再准备出新的葱姜，准备一个碗，放入食盐、生抽和老抽混合成酱汁，将焯水的牛肉放入高压锅中；

4/加上没过牛肉的水，放入各种香料，加入酱汁，放入冰糖，加上盖子开始压牛肉，差不多40分钟，将牛肉压熟，自动解压，让牛肉完全放凉；

5/待完全冷却好，牛肉从锅中捞出，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏2个小时，取出切片便可吃。

6.美味又好吃的卤味牛肉锅配方完成开吃了。

三、卤味杏鲍菇的做法大全？

主料

杏鲍菇半个，猪肉1块

辅料

蒜2瓣，毛葱1个，葱花少许

调料

蚝油1勺，生抽适量，花椒粉少许，盐少许，淀粉水适量，鸡精少许，水适量

1. 备好食材，杏鲍菇洗净切丁，肉切丁，葱、毛葱、葱切碎。

2. 油烧热。

3. 下入肉末炒香。

4. 放葱花蒜花毛葱碎炒香。

5. 加生抽、蚝油炒香。

6. 放入杏鲍菇炒匀。

7. 加盐，鸡精炒匀。

8. 加水炖下。

9. 淀粉水勾汁。

四、卤味腐竹的做法大全？

需要的食材：提前泡好的腐竹500克，猪大骨350克，鸡架一个，草果15克，白蔻10克，小茴香3克，红曲米10克，香茅草5克，甘草5克，桂皮5克，八角10克，砂仁5克，沙姜15克，香菜子5克，丁香2克，罗汉果10克，花椒5克，小葱15克，大蒜10克，猪油30克，红葱头20克，香菜15克，香料袋一个。

洗净的猪大骨和鸡架冷水下锅，大火煮至沸腾。撇去汤中的浮沫，小火熬煮一个半小时。时间到后，捞出大骨和鸡架，熬好的汤用滤网过一遍，盛出备用。

香料提前用温水浸泡一下，洗去浮尘和杂质。依次放入香料：香茅草，甘草，桂皮，八角，砂仁，沙姜，香菜子。接着放入草果，红曲米、小茴香、白蔻、丁香、罗汉果。最后放入花椒，收紧袋口备用。

热锅倒入少许食用油，加入猪油炼化，倒入大蒜，红葱头，小葱，香菜中小火炒出香味，捞出。大火放入白糖炒出糖色，倒入熬好的汤用大火煮至沸腾。放入香料袋，转中小火煮沸，加入适量的食盐，生抽，老抽，鸡粉，拌匀入味，盖锅盖小火煮半个小时。

泡好的腐竹切5公分的小段，放入做好的卤水中，盖锅盖小火卤制10分钟，关火捞出腐竹，晾凉装盘即可。美味的卤味腐竹就做好了。

五、火锅底料卤味的做法？

1、原料:八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

2、做法:将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里。

六、卤味烤鸭的做法大全集？

原料：鸭一只、五香粉适量、孜然粉适量、料酒适量、蜂蜜适量、姜、葱适量、蒜适量。

做法步骤：

第1步、准备好材料。

第2步、鸭子放入盆中，倒入五香粉，孜然粉，料酒，酱油，葱姜蒜。

第3步、用手把所有调料抹在鸭肉上抹匀腌制2个小时。

第4步、腌制好的鸭子刷上一层酱汁（腌制鸭子时留下来的调料汁）和蜜糖，放在架子上或者干的盆里晾干。

第5步、 晾干后入烤炉中层200°20分钟。

第6步、拿出来刷上刚才腌鸭肉的酱汁，刷上一层蜜糖，晾干后进烤炉170°60分钟。

第7步、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉。

七、家常卤味熟食的做法大全

家常卤味熟食的做法大全

卤味是中国传统美食文化的重要组成部分，也是家常菜中的经典之一。无论是各地的小吃摊还是家庭聚餐，卤味熟食都是大家喜爱的美味选择。想要做出口感鲜美、香气扑鼻的家常卤味熟食，以下是一份详尽的做法大全。

1. 卤牛肉

材料：

• 牛肉500克
• 八角3颗
• 花椒适量
• 生姜适量
• 葱段适量
• 料酒适量
• 酱油适量
• 盐适量

做法：

1. 将牛肉切成块状，放入开水中煮3-5分钟，捞出备用。
2. 热锅加油，放入八角、花椒、姜、葱炒香。
3. 将牛肉放入炒香的调料中翻炒均匀，再加入适量料酒。
4. 加入适量的酱油和水，调至牛肉完全浸泡。
5. 转小火，慢炖1-2个小时，至牛肉变得软烂入味。
6. 最后加入适量盐，根据个人口味调整。

2. 卤鸡爪

材料：

• 鸡爪500克
• 生抽适量
• 老抽适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 料酒适量
• 八角适量
• 葱姜适量

做法：

1. 鸡爪洗净，用开水焯水2-3分钟，去除血水。
2. 焯水后捞出，用刀划几刀，入沸水中焯水再捞出备用。
3. 热锅凉油，放入姜葱爆香，加入料酒。
4. 将焯水后的鸡爪放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、老抽和一些水，调至鸡爪完全浸泡。
6. 放入适量的盐和白糖，搅拌均匀。
7. 放入八角，转小火慢炖1-2个小时，至鸡爪入味变软。

3. 卤鸭舌

材料：

• 鸭舌500克
• 姜片适量
• 葱段适量
• 八角适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 糖适量
• 盐适量
• 水适量

做法：

1. 鸭舌放入开水中焯水，捞出备用。
2. 热锅凉油，加入姜片、葱段和八角爆香。
3. 加入焯水后的鸭舌翻炒均匀。
4. 加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
6. 加入适量的水，调至鸭舌完全浸泡。
7. 转小火慢炖1个小时，至鸭舌入味变软。

以上就是家常卤味熟食的做法大全。根据个人喜好，可以添加一些特色调料，如红枣、桂皮等，增添口感。制作卤味需要慢炖的过程，时间稍长但味道更浓郁入味。趁着周末有时间，不妨尝试一下制作属于自己的美味卤味熟食吧！

Hope you find this helpful! Enjoy your cooking and have a great meal!

八、卤味火锅的由来？

卤味火锅(“骆骆锅”)源于中国南方地区，具体来说是广东省深圳市。这种火锅最初是由一位名叫骆玉鸣的厨师发明的。骆玉鸣是一位烹饪天才，他发明的卤味火锅以其独特的口味和烹饪方法受到广泛欢迎。

骆玉鸣将麻辣火锅的配料改为卤味，将火锅的锅体改为大铁盘，并加入了特制的卤味调味料。这种火锅在骆玉鸣的烹饪下变得更加美味，吸引了大量食客。

后来，卤味火锅在深圳得到了广泛传播，并被各地的烹饪爱好者所喜爱。现在，这种火锅已经成为了中国南方地区烹饪文化中的一道经典菜肴。

九、素菜卤味的简单做法大全

素菜卤味的简单做法大全

素菜卤味是一道经典的中式菜肴，以其独特的味道和健康的食材受到了广大素食者的喜爱。无论是家常餐桌上的一道下饭菜，还是餐馆中的一道招牌菜，素菜卤味都是人们喜欢的菜品之一。今天，我将为大家介绍几种素菜卤味的简单做法，让大家可以在家轻松制作出美味可口的素菜卤味。

1. 素菜卤味的基本材料

制作素菜卤味的基本材料主要包括豆制品、蔬菜、香辛料等。

• 豆制品：豆腐、素肉、豆皮等
• 蔬菜：青菜、山药、莴苣等
• 香辛料：生姜、大葱、八角、香叶等

这些材料易于获取且价格实惠，可以根据个人口味选择喜欢的材料进行搭配。

2. 素菜卤味的基本步骤

制作素菜卤味的基本步骤包括准备材料、加工处理、调制卤汁、入味腌制、卤煮熬制等。

1. 准备材料：将所需的豆制品、蔬菜及香辛料准备齐全。
2. 加工处理：根据个人喜好，将豆制品切成适合的形状，蔬菜洗净切段。
3. 调制卤汁：根据个人口味，将酱油、食盐、白糖等调料进行合理的搭配。
4. 入味腌制：将加工处理好的豆制品和蔬菜浸泡在调制好的卤汁中，腌制一段时间，使其充分入味。
5. 卤煮熬制：将腌制好的豆制品和蔬菜放入锅中，加入适量的水，煮沸后改小火慢炖，直到豆制品和蔬菜入味、香气四溢。

通过以上基本步骤，制作出的素菜卤味口感鲜美，十分可口。

3. 素菜卤味的变化口味

除了基本的制作步骤，制作出口感鲜美的素菜卤味还可以根据个人口味进行变化，增添不同的味道。

• 口味偏咸：在卤汁中适量加入食盐、酱油等咸味调料。
• 口味偏甜：在卤汁中适量加入白糖、冰糖等甜味调料。
• 口味偏辣：在卤汁中适量加入辣椒、花椒等辣味调料。
• 口味偏麻辣：在卤汁中适量加入花椒、辣椒、麻椒等多种辣味调料。

通过对卤汁口味的调整，可以制作出各种口味独特的素菜卤味，满足不同人的口味需求。

4. 素菜卤味的食用方式

素菜卤味除了可以单独作为一道菜品享用外，还可以与其他食材搭配食用，制作出更多美味的菜肴。

• 素菜卤味拌面：将煮熟的面条和素菜卤味拌在一起，增添口感和味道。
• 素菜卤味炒饭：将炒熟的米饭和素菜卤味一同翻炒，香气扑鼻，口感丰富。
• 素菜卤味火锅：将素菜卤味与火锅底料一同煮沸，既能吃到卤味的美味，又能享受火锅的乐趣。
• 素菜卤味凉拌：将素菜卤味切段后，与凉拌菜搭配，口感清爽，美味可口。

不同的食用方式能够给素菜卤味带来不同的口感和风味，增加了食用的乐趣。

5. 小贴士

在制作素菜卤味时，有一些小贴士能够帮助我们制作出更加美味的菜品。

• 腌制时间要足够：腌制时间越长，菜品的入味程度越高，口感更好。
• 火候要适中：煮沸后改小火慢炖，能够使香味更充分地融入素菜卤味中。
• 个人口味调整：根据自己的口味喜好，适量增减调料，调制出最适合自己口味的素菜卤味。
• 食材新鲜选择：选用新鲜的豆制品和蔬菜，能够制作出更加美味的素菜卤味。

希望以上的素菜卤味制作方法能够对大家有所帮助，让大家能够在家中制作出美味可口的素菜卤味。

如果您对素菜卤味有更多的了解或制作心得，欢迎在评论中与我们分享！

十、四川卤味的做法配方大全？

原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克

调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克