金汤老豆腐做法大全？

一、金汤老豆腐做法大全？

【金汤豆腐】

第一步：食材

准备三个咸鸭蛋，把里面的蛋黄取出来、切碎，我们只用蛋黄。

生姜切成末，小葱洗干净切成葱花。

主料我们选用的是老豆腐，先切成厚片，再切成2厘米左右的豆腐丁。

第二步：焯水

豆腐凉水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮豆腐不易破碎，大约煮1分钟，去一下豆腥味，把豆腐倒出来，沥干水分备用。

第三步：烹饪

锅内烧油，油烧热后，倒入姜末翻炒出香味，把鸭蛋黄倒入锅中，小火把它炒香炒化，像这样锅中都是泡沫。

这个时候从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水量要没过豆腐才能更好的入味。然后加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克，搅拌化开调料，转小火煮1分钟，再倒入葱花，勾入一点水淀粉、让调料更好的吸附在豆腐表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

二、湘菜老豆腐做法大全？

主料

老豆腐半块

瘦猪肉适量

辅料

油适量

五香粉适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

葱适量

胡萝卜适量

蚝油适量

辣椒酱适量

1. 买一块老豆腐，北方的老豆腐块大，有800g之多，用了一半。胡萝卜去皮洗净，瘦猪肉洗净切碎，葱去皮洗净切碎。

2. 肉末加入适量的料酒、生抽腌制一下，去腥入味。

3. 老豆腐过水冲一下，均匀的切块。

4. 电火锅加入适量的水，放入豆腐块，大火烧开蒸5分钟。

5. 炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入肉末翻炒。

6. 加入盐、辣椒酱、生抽、胡椒粉、蚝油炒匀调味。

7. 出锅装盘。胡萝卜擦丝，留一点葱花备用

8. 蒸好的豆腐取出码盘。

9. 撒上一层胡萝卜丝，浇上肉末，撒点葱花，OK，可以开餐了，香辣爽口，开胃下饭。

温馨小提示

1、肉末提前用料酒和生抽腌制一下，不但去腥味，还很入味。

2、豆腐蒸一下可以去掉豆腥味，同时也可以让豆腐更嫩，口感更好

三、丝瓜老豆腐的做法大全？

第1步、准备材料。一块豆腐一根丝瓜几个大蒜和一碟枸杞子。

第2步、豆腐切块或者切丁备用。

第3步、丝瓜去皮切成滚刀块。滚刀很好切成菜也很入味儿。大蒜去皮拍松备用。

第4步、炒锅倒一点儿油，下入大蒜炒香。

第5步、倒入丝瓜翻炒。

第6步、之后将豆腐下锅，不用翻动，酌量加一点儿水稍煮，因为翻动容易豆腐碎掉。丝瓜本身会出水，只需要一点点儿水就可以了。

第7步、之后用盐和生抽调味，这里的生抽可以根据自己的喜欢添加，丝瓜加生抽会稍稍变颜色，不那么好看。

第8步、最后放上枸杞子稍煮就可以出锅了。您喜欢这个搭配吗？枸杞稍稍有一点儿甜味儿，好多朋友都用它炖汤，炒菜比较少见。

四、老豆腐鸡蛋的做法大全？

步骤一】：

我们先准备一块老豆腐，并把豆腐切成半厘米左右的厚片。切好之后，放入清水中浸泡一会儿，去除豆腥味。

取小葱切葱花，碗碟一个打入两个鸡蛋，加少许食盐 入底味，搅拌打散成鸡蛋液。之后加入一勺淀粉增加鸡蛋的韧性，避免煎蛋的时候破碎。在拌匀淀粉的同时，撒入一小把黑芝麻和刚切好的葱花，充分拌匀后留以备用。

【步骤二】：

食材全部准备好以后，我们先在锅内烧油，油量可以稍微多一点。然后加入一勺食盐轻轻转锅，让食盐均匀分布在锅底，避免豆腐与锅底直接接触。这样煎豆腐的时候，就不会粘锅了

【步骤三】：

我们把切好的豆腐，一片片的摆放在锅中，并轻轻晃动锅，让豆腐均匀受热防止粘锅。豆腐要保持小火慢煎，先等一面煎黄以后，再用筷子给豆腐轻轻翻面。煎制时间大约持续5分钟左右，期间需要不断给豆腐翻面，防止豆腐煎糊。等到豆腐两面都呈现金黄色的时候，把鸡蛋液均匀淋在豆腐上面，轻轻转动锅，把蛋液摊成一个圆形的蛋饼。

【步骤四】：

等鸡蛋液凝固，蛋饼一面煎制金黄色时，我们要把蛋饼翻一下面，保持小火再煎1分钟左右，另一面也呈金黄色的时候，这道简单可口的蛋塌豆腐就可出锅了。当然你也可以根据自己的喜好，给蛋饼均匀的刷上自己喜欢的蘸酱，以及一点白芝麻，然后切成均匀小块摆放在盘中，就能上桌食用了。

五、老豆腐煲虾做法大全？

主料

活虾几个 豆腐几片

辅料

金针菇一把 食用油1汤匙

清水适量

调料

葱小许 生抽5克 食盐1克

姜小许

方法步骤

1. 活虾放水里。

2. 清洗干净。

3. 剪去虾须，取纱线。

4. 豆腐切约半公分的厚片。

5. 葱姜切片。

6. 热锅冷油。

7. 油热放豆腐。

8. 两面煎金黄色即可。

9. 取出豆腐放葱和虾翻炒。

10. 炒至接近完全变红色，放生抽。

11. 炒均匀放清水，小火煮着。

12. 洗净金针菇。

13. 放小砂锅里录。

14. 摆上豆腐和鲜虾。

15. 煮虾的汤里放食盐，搅拌至融化，倒在砂锅里。

16. 盖锅盖。

17. 煮开锅就开盖煮，我是怕飞锅，可以不拿掉盖子。

18. 为了让食材的味道充分融合，中小火炖10～15分钟，如果着急，炖5分钟就好。

19. 取青红椒。

20. 椒碎放砂锅中间即可。

六、卤水老豆腐的做法大全？

准备材料：八角：1颗、干香菇：1朵、干花菜：3-4根、干木耳：1朵、鸡蛋：1个、水淀粉：适量、生抽：适量、老抽：适量、糖：适量、盐：适量、五香粉：两茶匙。

1、将干香菇、干花菜、干木耳、用开水泡发，然后改刀切碎丁，与八角、五香粉一同放入水中，开大火烧开，煮出香气。

2、在烧开的锅里，倒入适量的生抽和老抽，提鲜增色。

3、烧开的锅里，放入适量的糖和盐，并倒入打好的鸡蛋液，开大火烧开。

4、锅里的汤汁烧开后，分批次倒入水淀粉，卤汤浓稠停止倒入水淀粉，不够浓稠继续添加水淀粉。

5、大火烧开，然后倒入碗中即可。

七、做老豆腐的家常做法大全？

自制老豆腐

黄豆150克、内酯3克、清水2000克、水150克（调制内酯）

盐、味极鲜酱油、香葱1颗、香菜、食用油、花椒油、香油、料酒

1、食材用量备好，黄豆浸泡8小时以上

2、黄豆放入榨汁杯里加水大约2000克，分两次榨成豆浆之后过滤

3、过滤出的豆渣

4、烧开打出浮沫煮5分钟

5、煮豆浆时调制内酯水，内酯和白开水搅匀

6、豆浆煮好关火放置5分钟，用筷子挑起豆皮，豆皮晒干了就是腐竹

7、内酯水倒进保温性比较好的锅里，接着把豆浆冲进去

8、舀出豆浆上面的沫子，加盖放置20-30分钟就凝固了

9、调料汁，香葱切碎放入锅里，加入食用油烧热炸香

10、倒入大约一汤匙料酒，5汤匙味极鲜酱油

11、花椒油，香油，各加一点调料汁做好

12、浇上调料汁撒上香菜，虾皮开吃了

八、咸肉炖老豆腐的做法大全？

1:咸肉用温水洗净，切厚片，再用开水浸泡一下，去掉些咸味，如果咸肉不大咸，就不用浸泡。

2:老豆腐切块，放入热油锅，

3:两面煎至金黄色，盛出。

4:取小砂锅，在砂锅底层铺些葱，姜，这样可以防止粘锅底，

5:放入煎好的老豆腐，放入咸肉片，

6:加些白糖，先抽，胡椒粉，料酒，放入一碗清水，2个红辣椒，

7:中火煮开，小火炖20分钟，撒些葱段点缀一下即可上桌。

九、老豆腐的做法大全家常？

食材：豆腐、红皮花生米、蒜苔、粒紫天椒、芝麻、勺糖、勺香醋、大勺生油、勺老抽、勺料酒、勺盐、勺淀粉、

做法：

豆腐切成丁备用。

调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。

芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

另起锅把调料汁倒入锅里。

搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒分钟。倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

十、东北老豆腐的做法大全？

1.首先我们准备一下食材，老豆腐一块先切成厚片，再改刀切成大小均匀的方块，五花肉一小块，切成均匀薄片。

接着准备酱料，盆中加入生抽10克，蚝油5克，甜面酱10克，海鲜酱5克备用。

生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成

2.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后倒入姜蒜，爆炒出蒜香味，加入肉片快速把肉片炒散炒香，肉片变白后，倒入准备好的酱料，搅拌化开酱料 ，给肉片上色，从锅边淋入适量清水接着开始调味。

3.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，老抽2克提底色，开大火把料汁烧开。

4.然后把料汁倒入高压锅内，放入切好的豆腐块，盖上锅盖开中火压5分钟。

5.5分钟之后起锅，先取下气压阀放气，再打开锅盖，此时料汁已经非常浓郁，豆腐也吸收料汁入味，把豆腐盛放在盘中，撒上葱花就能上桌食用了。