酸辣叉尾鱼的做法大全？

一、酸辣叉尾鱼的做法大全？

主料：

叉尾鱼1条

辅料：

蒜头适量

姜片适量

葱适量

做法：

1.  把鱼切块，加姜丝，蒜，盐，酱油，糖，白酒，柱侯酱，还有油。都是适量。

3. 先下蒜头，加油爆香。

4. 再放上腌好的鱼，煎香。

5. 加水，盖上焖至熟为止。

6. 最后加上，葱

二、叉尾鱼火锅做法？

材料2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼。半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼

调料：鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。

做法1、首先将事先买好的鱼去鳞，并加工成鱼片，要注意将鱼头鱼骨和鱼肉片分别放。

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的。

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、在其中加入适量的清水，漫过鱼身就可以了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐

8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。

三、红烧叉尾鱼做法？

用料  

杉尾鱼1条

蒜头2-3瓣

油适量

生抽/酱油5勺

白砂糖1小勺

蚝油1勺

淀粉1小勺

清水适量

红烧杉尾鱼（叉尾鱼）的做法  

杉尾鱼处理好，洗干净控水备用。买鱼的时候叫店家处理好的，回家洗干净就ok了，一人份，用了半条鱼

蒜头拍扁切成粒，拍出来的好出蒜香味。整条鱼就靠蒜头去腥，完全不用加姜，整一条鱼的话可以用3-4瓣蒜头 

准备家里常用的大小勺子

开中小火，放适量油，放全部蒜头爆香一会儿

下控好水的杉尾鱼，倒进去先别翻炒，让它们略煎一下，再翻面略煎一下，然后翻炒一会儿

调味，加入5勺生抽/酱油

加1小勺白砂糖

加1勺蚝油。把调味料和鱼翻炒均匀

加入清水，开大火焖煮。水淹没过鱼的一半就够了，杉尾鱼很快熟，偶尔打开盖翻一下身，以免粘锅

等鱼熟的期间调好水淀粉，4勺清水+1小勺淀粉组成水淀粉，搅拌备用，下锅前再搅拌一次，因为淀粉会沉淀

用铲子找最厚的那块鱼肉戳一下，鱼肉能快速离骨就是全部熟透了，然后试一下味，淡了的再加一勺生抽/酱油，一勺一勺的加，再试。开回中小火，加入水淀粉，边加边搅拌收汁，再次沸腾就能出锅了

四、砂锅叉尾鱼做法？

材料：叉尾鱼一条  洋葱  大蒜  生姜  小葱

调料：蚝油、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、黄豆酱、食用油

做法如下：首先把叉尾鱼处理干净后切成小块，加上清水浸泡20分钟，把里面的血水都泡出来（中途换一次水）。再把洋葱切对半切开，把洋葱一半切块，一半切末，生姜也洗净切成小块，大蒜去皮对半切开放在一个小碗中。洋葱末、姜蒜切成末，放在另一个小碗中。接着在炒锅里倒上适量食用油，待油热后把姜蒜末、洋葱碎放在锅里炒出香味，炒到表面发黄，加上蚝油、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、黄豆酱翻炒均匀装入碗中，再把鱼块放进去搅拌均匀，待均匀裹上一层料汁，先腌10分钟左右。下面在砂锅里加上点油，再铺上洋葱块、姜蒜粒，先煸炒出香味，放上腌好的鱼块，腌鱼的料汁也倒进去，加上没过鱼块的料酒，先开大火煮开，然后转到小火焖煮10分钟，待时间到后撒上些许葱花点缀即可完成啦！

五、叉尾鱼的做法？

豆豉叉尾鱼（懒人版）

用料

叉尾鱼：500克左右

豆豉：适量

盐：适量

蚝油：适量

酱油：适量

生粉：适量

豆豉叉尾鱼（懒人版）的做法步骤

步骤 1

买回来的叉尾鱼洗干净，切好摆盘，加适量的盐、生粉、生抽、蚝油、还有加上切碎的豆豉（切碎会更入味），腌20分钟就可以蒸了。

步骤 2

水开蒸10分钟就可以吃了，味道不但不腥，肉超滑，这样清淡饮食还有益身体健康！

六、清汤叉尾鱼做法？

食材用料：叉尾鱼适量，腐竹适量，香菇适量，油适量

方法/步骤

1/8

鲜香菇用清水浸泡去泥沙，切成小块。

2/8

腐竹至少夏天提前2小时泡发，剪成段，若在冬季里可以前一天晚上就用凉水浸泡。

3/8

叉尾鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净，沥净水分，在两侧划上几刀，这样更易于入味。

4/8

锅中放入适量的油，烧至五成热就是铁锅轻微地刚冒黑烟，放进鱼，两边煎至焦黄。

5/8

放入准备好的花椒粒、蒜片、葱段、姜片和干红辣椒段，煸出香味。

6/8

锅中放入适量的热水，大火烧开，调入适量的盐、醋、料酒和白糖，继续中小火保持沸腾约10分钟，这时候汤已经呈奶白色了。

7/8

先后再加入香菇和腐竹，调入适量的鸡精、生抽、老抽，中小火保持沸腾5分钟

8/8

炖至鱼肉软烂，鱼汤浓郁即可出锅，再撒上些许的小葱丝。

七、叉尾鱼炖汤做法？

食材用料：叉尾鱼适量，腐竹适量，香菇适量，油适量

方法/步骤

1/8

鲜香菇用清水浸泡去泥沙，切成小块。

2/8

腐竹至少夏天提前2小时泡发，剪成段，若在冬季里可以前一天晚上就用凉水浸泡。

3/8

叉尾鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净，沥净水分，在两侧划上几刀，这样更易于入味。

4/8

锅中放入适量的油，烧至五成热就是铁锅轻微地刚冒黑烟，放进鱼，两边煎至焦黄。

5/8

放入准备好的花椒粒、蒜片、葱段、姜片和干红辣椒段，煸出香味。

6/8

锅中放入适量的热水，大火烧开，调入适量的盐、醋、料酒和白糖，继续中小火保持沸腾约10分钟，这时候汤已经呈奶白色了。

7/8

先后再加入香菇和腐竹，调入适量的鸡精、生抽、老抽，中小火保持沸腾5分钟

8/8

炖至鱼肉软烂，鱼汤浓郁即可出锅，再撒上些许的小葱丝。

八、啤酒叉尾鱼做法？

准备食物材料：

1，叉尾鱼一条，约一斤半；啤酒一瓶，约一斤

2，葱段，八角，姜片，蒜片，辣椒适量

3，料酒，盐，生抽，老抽，麻油适量

【做法步骤】

1，叉尾鱼清理内脏后切断，放入大碗里倒入适量料酒腌一下去腥味

2，锅内倒油，油热放入葱段，八角，姜蒜片，辣椒段翻炒出香气

3，倒入叉尾鱼段轻轻翻炒至两面变白，别炒太久，锅内油要够

4，倒入啤酒，生抽，老抽

5，盖锅盖中大火焖个十分钟，水只剩三分之一的时候就放盐，放少许麻油，然后收汁出锅咯！

九、叉尾鱼家常做法？

主料

叉尾鱼一条，青红椒各两个，姜3片，蒜3瓣

辅料

油适量，盐适量，酱油一勺，料酒一勺

步骤1

食材都准备好。

步骤2

叉尾鱼处理干净，剁成小段，洗净。

步骤3

洗干净的鱼块用厨房纸将水吸干净，备用。

步骤4

锅烧热，将油淋入锅中，转动一下，让油将锅底润一润，防止粘锅，把鱼块一块块摆入锅中，小火煎至微微变色。

步骤5

在鱼块上撒上少许盐。

步骤6

将青红椒和姜丝蒜末，先不要翻炒，以免将鱼翻碎。

步骤7

沿着锅边淋入没过鱼一半的水。

步骤8

淋入一勺酱油。

步骤9

盖上锅盖，将鱼焖熟即可，待锅中汤汁微微收汁就可以出锅了。

十、叉尾鱼湖南做法？

　材料

　　叉尾鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗

　　做法

　　1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。

　　2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。

　　3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。

　　4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。

　　5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。