油爆肉的做法？

一、油爆肉的做法？

准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹150克、黑木耳10克、盐适量、花椒2克、八角2克、葱花少许、蒜片少许、姜片少许、生抽适量、老抽少许、陈醋适量、淀粉适量、鸡蛋一颗。

做法步骤：

1、准备一个小碗，碗里加入3克花椒和2克八角，然后再加入适量开水，盖上盖子，把香料的香味浸出，晾凉备用。

2、把黑木耳用清水提前泡发，摘洗干净备用；把蒜薹洗净后切成小段备用。

3、把猪瘦肉去掉筋膜，切成一元硬币厚的片，放在盆中，加入2克盐、1克白胡椒粉、2克陈醋，用筷子搅拌均匀；然后再打入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄浆后再加入适量食用油拌匀，备用。

4、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至四成热左右，把上浆的肉片下入锅中，然后用筷子迅速拨散，把肉片全部拨开，防止肉片之间粘连，把肉片滑至变色后盛出备用。滑肉片的油温不能太高，四成油温即可；时间不能过长，30秒钟左右，这是保证肉片嫩滑、不粘连的关键。

5、炒锅里留一些底油，油热后下入葱花、蒜片、姜片煸炒出香味，然后下入蒜薹段和黑木耳翻炒，炒出蒜薹的香味。

6、接着把肉片下锅，肉片下锅后马上沿锅边淋入适量陈醋、烹出醋香味后加入适量盐、少许味精、少许生抽调味，翻炒几下后加入少许晾凉的花椒水。炒过油肉，一定要提前加入陈醋，这样成菜醋香味会非常足，还不会很酸。

7、最后加入少许水淀粉勾薄芡，再加入少许老抽调色，翻炒均匀后即可出锅装盘。

二、油爆鸭脚的做法大全？

用料：

主料：带皮鸭脚15只，

用料一（腌制）：葱2根，姜片7片，生抽4勺，料酒1勺，豆瓣酱2勺，盐适量，五香粉1勺，八角3个，草果1个，沙姜1块，白芷2片，甘草少量，

用料二（绰水）：姜片4片，葱段适量，盐适量，料酒1勺

用料三（油炸）：玉米淀粉适量，食用油适量，

用料四（爆炒）：蒜蓉5勺，烧烤酱2勺，孜然粉2勺，十三香1勺，辣椒粉2勺，白芝麻2勺，烧烤粉2勺，

步骤 1

鸭脚清洗干净，并剪掉鸭脚尖指甲。

步骤 2

把葱揉出葱水，将用料一拌匀，腌制鸭脚3小时左右。

步骤 3

鸭脚洗净，使用用料二，与冷水同时下锅，烧开水后，煮5分钟左右后，捞出。

步骤 4

鸭脚捞出，乘鸭脚有点水分，快速给鸭脚裹上薄薄的一层玉米淀粉。

步骤 5

第一次油炸：油热冒少许清烟时，将鸭脚下锅用中小火油炸7分钟左右，然后捞出晾凉。（期间记得勤开盖翻鸭脚，使其受热均匀。可戴上帽子、口罩，盖上锅盖，油炸鸭脚注意安全！）

步骤 6

第二次复炸：油加热冒清烟，同样的方法，下鸭脚复炸7分钟，炸至用筷子挫鸭脚皮，感觉到很酥脆。就可以捞出沥干油份了

步骤 7

准备好蒜蓉，蒜蓉用清水洗掉黏液，并控干水分备用。

步骤 8

起锅，烧热油，小火爆香蒜蓉，然后加入烧烤酱翻炒。

步骤 9

准备好用料四：孜然粉、十三香、烧烤粉、辣椒粉、白芝麻，倒入锅中快速翻炒，炒香即可！

三、油爆鱼块的做法大全？

主料：乌鱼500克，酱油半小碗，五香粉1汤匙，白糖2汤匙，料酒2汤匙，大葱1根，鲜姜1块，精盐半汤匙，味精少许，花生油250克

步骤：

1、将乌鱼去鳞、剖腹、去内脏和头尾，洗净、晾干，横向切成2分的鱼片。

2、大葱去根洗净，切成细末。鲜姜去皮，洗净后切成细末。

3、取炒锅置火上烧热，倒入少许花生油。油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐。烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。

4、将炒锅置火上，倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧。将鱼片逐片放入锅中炸，待鱼片炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好的调味汁中，取出晾凉。

5、将晾凉的鱼片码在盘内即可上桌。

四、油爆菜花做法大全？

主料

有机花菜半棵，油适量，面粉适量，香菜一颗

辅料

生抽少许，老抽少许，蚝油少许，鸡精少许，豆瓣酱少许，糖少许，面粉少许

做法步骤

1.将所有辅料混合加入适量清水搅拌至无颗粒。

2.锅中放入适量清水煮沸，倒入调好的面汁烧至冒泡关火。

3.将适量面粉加入清水。

4.搅拌至无颗粒。

5.花菜切小朵，洗净沥干水份。

6.将花菜放入面糊中使花菜都裹上面糊。

7.油烧热后放入花菜。

8.炸至金黄色捞出。

9.淋上酱汁，撒上香菜末即可食用

五、油爆鸡爪做法大全？

1、用料：鸡爪一斤、料酒适量、盐适量、姜3片、葱适量、辣椒面适量、花椒粉适量、孜然粉适量、味精少许、花椒适量、食用油较多。

2、鸡爪解冻洗净。

3、鸡爪从中间切成两半放入碗中加入葱、姜、料酒腌制。

4、碗口用保鲜膜封住腌制15分钟。

5、锅中倒入水放入花椒颗粒煮开。

6、水开后倒入腌制好的鸡爪和腌制用的葱姜料。

7、煮开后打掉血沫子再煮10分钟。

8、调制调料：辣椒面、盐、花椒面、孜然粉、味精。

9、捞出鸡爪、控干水分、拿餐厨纸巾擦干水分。

10、锅中倒入油烧开。

11、倒入鸡爪油炸。

12、盖锅盖，待油不蹦了再打开锅盖。

13、炸至金黄捞出。

14、撒入混合好的调料拌匀即可。

六、油爆冬笋做法大全？

用料

冬笋 300克，香葱 2根，生抽 一大勺，食用油 适量，白糖 少许

做法步骤

1、准备好需要的食材。

2、冬笋处理好后，在中段切一刀，再对半劈开。切适量葱末，再用生抽和白糖加少许清水，做成一碗调味汁。

3、平底锅中放入适量食用油，烧热后放入笋片，保持中火煎笋。

4、将笋片煎至表皮金黄。

5、接着放入事先备好的调味汁，如果调味汁比较少，再加入小半碗温水，翻炒均匀。

6、盖上锅盖，保持中火焖4-5分钟，让笋片充分吸收汤汁。

7、过程中要时不常观察笋片，别糊锅了，基本收汁就关火。

七、宫爆扇贝肉的做法大全？

主料 扇贝肉250g姜七八片 洋葱半只干辣椒2个 蚝油2勺水淀粉1勺 盐少许 经典爆炒扇贝肉的做法步骤 1.扇贝肉剔掉黑色泥肠，洗净，沥干水分备用 2.油六分热，小火，依顺序放入姜片爆出味，干辣椒爆出味，洋葱丝煸炒几下 3.加入扇贝肉，大火爆炒，直到贝肉熟透，洋葱也半透明，味道渗透。施薄盐翻匀，加蚝油（生抽亦可）提味，最后勾少许薄芡即出锅～～

八、东北油爆虾球的做法大全？

用料

鲜虾350克香葱 1根姜 2片大蒜 2瓣小米椒 1个番茄酱 1大勺花雕酒 1大勺生抽 1.5大勺白糖 1大勺

做法

鲜虾去除头部，用剪刀沿着虾背，从虾头部分向虾尾方向剪开后，去除虾线，备用。锅里倒油烧至七成热，放入虾子炸至外壳酥脆变红之后，捞出沥油待用。倒出锅内多余的油，留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入番茄酱炒出红油。把炸好的虾子放入，加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均匀即可出锅。

九、油爆羊排的做法大全？

一、材料

羊排3块、洋葱1个、土豆1个、蒜头1个、料酒适量、豆酱适量、黑胡椒适量。

二、做法

1、备好所用食材.羊排，鸡肉肠，洋葱，蒜头，土豆。

2、用料酒，豆酱，白糖，提前一晚腌制羊排。

3、鸡肉肠，土豆都用油，豆酱，来腌制入味一下。

4、将蒜头对切之后码放在烤盘里，然而后将其它食材码放在里面。

5、190度先底层烤十分钟，因为是空炸模式，咱可以这样子二盘一起。然后再转中层炸十分钟就要可以。

6、中层再接着烤十分钟，这个时候薯角已经出烤箱了。差不多离结束三分钟的样子，再加入洋葱提个香。

7、完成。

十、油爆蚕豆米的做法大全？

食材清单

新鲜蚕豆米 半斤 、 蒜头 四五辨 、 盐 适量 、 鸡精 适量

做法步骤

步骤1

新鲜蚕豆米洗净沥水备用，蒜头剥个四五辨备用

步骤2

锅中热油，放入蒜辨爆香，倒入蚕豆米翻炒，加适量盐继续翻炒一会，倒入一点水闷煮一会儿，待蚕豆皮起皱就可以调入适量鸡精盛出