上海老大同糟泥5包（每包500克），绍兴五年花雕酒15瓶（640克/瓶），切块苹果2只，糖桂花50克，香菜50克，香料粉50克（用纱布包扎好，香料粉38元1包，凉开水1500克，将以上原料一起搅拌均匀，放置5小时后（最好放入冰箱保鲜格），用面粉袋（因为普通纱布的网眼太大）将拌好的料包起用绳子吊起来，底下接个盆，袋子与盆之间的空隙用保鲜膜封起来，从袋子中过滤出的液体，即成飘香四溢的香糟卤，剩下的渣即为香糟渣。香糟卤用瓶子装起放入冰箱内冷藏保存。
腐竹250克
辅料
淀粉50克大葱1根姜汁2汤匙生抽1汤匙白糖1茶匙花椒10粒辣椒(红，尖，干)2个卤汁100克白芷2片丁香5粒八角1颗植物油300克
步骤1
食材准备好，腐竹提前泡好备用
步骤2
将腐竹逐条沾一层淀粉备用，油锅烧热至170度，下入腐竹油炸
步骤3
炸至外皮酥脆，捞出备用，锅内加入老卤，放入白糖、干红辣椒、葱段、白芷、丁香、花椒和八角
步骤4
将炸好的腐竹投入锅内，煮十分钟关火，浸泡一会儿入味即可食用
主料
猪肠头1条，姜几片，八角2个，桂皮1片，花椒适量，香叶几片，卤水汁100毫升，干辣椒适量
辅料
盐适量，生粉适量，白醋适量，生抽适量，老抽1勺，料酒1勺，芝麻油3克
制作方法：
1绰过水的肠头用清水冲洗干净备用。
2.高压锅内放入所有的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟
3.煮熟后的肠头捞出。
泡糟卤鸡爪是一款非常受欢迎的传统美食，口味独特，鲜香可口。今天，我将与大家分享制作这道美味的泡糟卤鸡爪的做法。
首先，将新鲜的鸡爪洗净，去除杂质，并剪去指甲部分。然后，将鸡爪用开水焯烫一下，去除腥味，焯烫时间约2分钟左右。焯烫后的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净备用。
将焯烫后的鸡爪放入一个容器中，加入适量的泡糟料，将鸡爪均匀地裹上泡糟料。然后，加入适量的生姜片和葱段，再倒入适量的料酒，将鸡爪充分腌制均匀。将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏，腌制时间最好为12小时以上，以使鸡爪更好地入味。
腌制好的鸡爪拿出来，将所有的添加物沥干，只保留鸡爪。将鸡爪放入一个炖锅中，倒入适量的清水，水量足够能够完全覆盖所有鸡爪。炖锅加热，待水开后，转小火炖煮约1小时15分钟左右，直到鸡爪变得软烂入味，口感更加鲜美。
将炖煮好的泡糟卤鸡爪捞出，装盘后即可食用。可以选择撒上一些芝麻、葱花作为装饰，增加口感。然后，独享这款香鲜美味的泡糟卤鸡爪吧！
这道泡糟卤鸡爪虽然制作过程相对较长，但是却非常简单。泡糟的味道与鸡爪的鲜嫩相结合，充分融合在一起，给人带来独特的口感享受。无论是作为下酒菜还是普通家常菜，都备受喜爱。
而且，泡糟卤鸡爪不仅美味，还富含丰富的营养成分。鸡爪富含胶原蛋白，对皮肤和关节有益，有助于美容和润滑关节。同时，泡糟料内含多种调料和香料，能增加食欲，促进消化。适量食用鸡爪还可以补充人体所需的蛋白质和氨基酸，对健康非常有益。
总之，泡糟卤鸡爪是一道既美味又营养的传统美食。不妨在业余时间，亲手制作一份属于自己的美味泡糟卤鸡爪，与家人朋友一起品尝，共享美食的快乐！
答：糟卤小排骨的做法大全
食材：
排骨500克，小葱2根，生姜1块，老抽1勺，花椒适量，八角2块，桂皮1块，香叶2片，生抽酱油3勺，香菇5朵，大酱1勺，酒糟2勺。
做法：
1.排骨洗净后，冷水浸泡半小时。
2.准备一个大肚子的砂煲，把排骨放进去，加水刚刚没过排骨。
3.加入一块生姜，不需要切碎，并且最好不要去皮。
4.把所有干的配料装入料包，放入，小葱洗净，直接放进去，但是葱绿留一点备用，香菇洗净，热水烫一下后放入。
5.大火煮开后，如果表面有浮沫的话，捞干净，然后加入生抽，老抽，大酱和酒糟。
6.转中小火，盖盖子定时40-50分钟。
7.到时间后，关火，继续焖10分钟，然后把葱，料包捞出来。
8.把我们的排骨捞出来，即可。
主料：牛键子肉800克，大葱适量，姜适量，鸡蛋3个
辅料：黄豆酱2勺，甜面酱2勺，料酒2勺，黄酒3勺，盐适量，干辣椒适量，香叶适量，大料2克，花椒2克，老抽5克，冰糖适量
步骤：
1、牛肉用清水泡3小时洗净。
2、冷水下锅放花椒，料酒焯水
3、水烧开煮10分钟。
4、大葱，姜切好。
5、鸡蛋煮好去皮，剥煮鸡蛋前将蛋壳完全敲碎。
6、制作料水锅内加水放黄豆酱，甜面酱，香叶，花椒，大料，冰糖，老抽上色，搅拌均匀烧开。
7、放入焯水以后的牛肉放大葱，姜大火烧开中火慢炖40分钟。
8、放盐炖10分钟关火即可。
糟卤泡鸡爪是一道备受欢迎的传统小吃，以其浓郁的口味和独特的风味而广受赞誉。它的制作过程虽然有些复杂，但只要掌握了正确的方法和配方，就能在家中制作出同样美味的糟卤泡鸡爪。
1. 鸡爪洗净后，用开水焯水煮5分钟，去除血水和杂质。
2. 煮好的鸡爪捞出沥干备用。
3. 锅中加入一些食用油，加热后放入姜片、干辣椒、八角、桂皮煸炒出香味。
4. 加入鸡爪翻炒均匀。
5. 加入料酒烹饪片刻，让鸡爪去腥。
6. 加入足够的水，水面稍微高出鸡爪即可。
7. 加入老抽、香叶、花椒粒、盐、白糖，搅拌均匀。
8. 开小火炖煮50分钟至鸡爪入味，汤汁浓稠为止，最后关火即可。
1. 煮鸡爪之前，先焯水可以去除多余的油脂和血腥味，使鸡爪更加干净。
2. 煸炒香料时，可以适量放入一些花椒粒，增加麻辣风味。
3. 翻炒鸡爪时，要均匀搅拌，以免粘锅。
4. 根据个人口味可以适量调整调料的用量，增加或减少调味料的份量。
糟卤泡鸡爪是一道具有浓郁美味的传统小吃，制作它需要一些耐心和技巧，但只要你掌握了合适的方法，这道美味就会轻松入口。将鸡爪经过煮沸、去血水，然后炒香辛料，最后加入适量的调味料慢炖，使其入味，吸收浓郁的卤汁。
在制作过程中，你可以根据个人口味的偏好进行微调。如果喜欢麻辣口味，可以适量加入花椒粒和干辣椒；如果偏好甜味，可以多加一些白糖。关键是要保持炖煮的时间，让鸡爪变得嫩滑可口。
糟卤泡鸡爪不仅可以作为下酒菜，还适合作为夜宵小吃或者家庭聚餐的开胃菜。无论何时何地，它都能带给你愉悦的味蕾享受。
1、卤螃蟹需要提前准备的材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。
2、把螃蟹用水洗净。
3、放入蒸笼里上火蒸15分钟
4、蒸好的螃蟹冷却。
5、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会。
6、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。
7、再次煮沸关火，加入切小的香菜自然冷却。
8、冷却后加入高度白酒。
9、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。
10、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。
你是否对美味的糟卤泡椒凤爪情有独钟？今天我为大家带来了一份详细的制作方法，让你能够在家轻松享受到这道美食的美味。糟卤泡椒凤爪是一道经典的川菜，具有麻辣鲜香的口感，酥软多汁的凤爪搭配独特的糟卤泡椒味道，让人回味无穷。
想要做出更好吃的糟卤泡椒凤爪，这里有一些窍门与你分享：
糟卤泡椒凤爪是一道让人无法抗拒的美食，它的麻辣味道和酥软口感让人回味无穷。通过以上的制作方法和窍门，你也可以在家里轻松制作出属于自己的糟卤泡椒凤爪。不仅可以满足自己的味蕾，还可以与家人朋友一同分享美食的快乐。赶紧动手试试吧！
乜濮存
糟卤的配方陈年白糟2.5千克，陈年花雕酒10瓶，糖桂花200克，八角20个，桂皮100克，枸杞100克，小茴香50克，良姜50克，陈皮50克，花椒50克，香菇50克，豆蔻30克，山奈30克，玉竹30克，甘草30克，白芷30克，淮山30克，香叶30克，丁香20克，香菜籽20克，砂仁15克，白菊花20克，罗汉果3克，草果3个，香茅草6根。
制法：
将形状较大的香料敲碎或切成薄片，以便香料中的呈香物质析出来。
在容器里掺入1.5千克凉开水，放进各种香料，倒人花雕酒、糖桂花和白糟，用手将其抓拌均匀，然后盖上盖，放阴凉处静置36小时。为了使糟味更加浓郁，有时还要将其倒入坛中，并密封坛口，然后置阴凉处存放6个月。
将静置好的糟料倒入纱布口袋里，再将布袋吊起，下面放一个盆，让汁液滴水盆内，吊上一天后，即得到香糟油。如果香糟油不够清澈，还可重复吊滴。
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