湖南腊椒鱼干做法？

一、湖南腊椒鱼干做法？

准备食材：小鱼干、洋葱、青尖椒、小米椒、干辣椒，香菜、大葱、姜蒜、生抽、料酒、老干妈。

做法：

1、小鱼干洗干净，温水泡半小时，让鱼干变软一些，泡好后沥干水分。

2、沥干的鱼干，加入适量的料酒和生抽腌制一会儿。

3、蒜切末，姜、葱、青椒、干辣椒、洋葱切丝，小米椒切丁，香菜切段。

4、起锅热油，姜丝蒜末煸炒出味，放入小鱼干，浇入少许料酒继续翻炒，炒匀后盛出备用。

5、锅内放油，先煸炒葱丝、干辣椒、小米椒，再倒入洋葱和青椒丝翻炒，炒匀后加入小鱼干。6、加入生抽和一勺老干妈，大火快炒一分钟左右，撒入香菜段。

7、炒匀后，调入少许盐调味，盛出即可。

二、湖南熏腊鱼干的做法大全？

1、将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

2、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干准备好葱姜蒜，辣椒倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅。

三、腊鲳鱼干的做法？

1、食材：武昌鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

四、湖南腊豆的做法大全家常？

准备食材：黄豆 500g 、 盐 50g 、 姜末 80g 、 花椒 10g 、 干辣椒碎 40g 、 高度白酒 30ml 、 清水 适量

烹饪步骤

步骤1.黄豆500g洗净，用清水浸泡一晚，捞出沥干

步骤2.汤锅加水烧沸，放入黄豆煮至熟软，捞出沥干晾凉

步骤3.煮黄豆的水少许盐搅拌均匀，将黄豆装入干净的布袋中，再装入容器里，用干净的毛巾围裹保温，然后置于20℃左右的地方发酵3-4天，至黄豆起涎发粘

步骤4.炒锅中放入盐50g、干辣椒碎40g、花椒10g，开小火炒至颜色微黄，关火

步骤5.取出发酵好的黄豆倒入盆中，加入辣椒盐，倒入姜末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，搅拌均匀拌好的黄豆装入密封罐中密封，置于阴凉干燥处发酵10-20天，取出即可享用

五、湖南鱼干做法？

小鱼干用水浸泡，冷/温水都可以，清洗好之后备用

步骤 2

热锅放油，下入大蒜、生姜、花椒、小米辣，然后放入小鱼干

步骤 3

加入生抽，适量盐，翻炒均匀加入热水炖煮十五分钟，最后加入青大蒜翻炒收汁，装盘~

六、鱼干做法大全？

用料

小鱼干 100g   姜 3片  蒜 3瓣  青辣椒 2个

生抽 1-2勺  糖 适量     料酒 适量   油 适量

豆豉

 做法

步骤 1  把鱼干先包洗5—10分钟

步骤 2   鱼干沥干水备用，姜切丝，青椒切丝

步骤 3   热锅下油，最好用不粘锅炒，把鱼放进去，先不急着翻炒，待煎得有点金黄色后再返炒，依次放入姜丝蒜，豆鼓一起炒2-3分钟，再下入料酒和辣椒，炒片刻

步骤 4  最后放点酱油、糖调味即可，如果太干，可以放入一点点水，切记不能多，有点湿润的感觉就好了！

七、腊罗非鱼干怎样做法？

腊罗非鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。

2.

放阳台晒开表面水分。

3.

锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。

4.

白酒、酱油、白糖调成汁。

八、有烧鹅的做法和配方大全可以自学烧腊技术吗？

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“有烧鹅的做法和配方大全可以自学烧腊技术吗？”。

国内人都慕名港式烧鹅，特别是深井烧鹅，有的人甚至认为深井烧鹅的做法和配方大全很稀奇，甚是向往！不少学员咨询都会问师傅：做的是正宗深井烧鹅吗？其实港式烧鹅也好，深井烧鹅也好，都是一种代表地方特色的叫法，不通的店铺都是由不同的师傅炮制，当然各家的配方也不一样。

香港的一乐烧鹅，在中环很是有名，经常生意爆满，一只只烧鸭烧鹅，金黄油亮，很吊人胃口；他们做烧鹅干香脆皮的秘诀是什么呢？今天就和大家分享一下在烧鹅的做法和配方大全，烤制需要注意哪些细节才能做到金黄油亮、干香脆皮，有兴趣的朋友欢迎关注该帖，也欢迎你能提出建议或者发表看法。

关于烧鹅的做法和配方大全，首先说说金黄色泽来源。我们知道烧鸭也好，烧鹅也好，其色泽都是从糖色的变化而来。很明显，能影响糖色的最大因素是火力大小与烤制的时间长短，当然，也与糖色的浓度有很大关系。如果大家对糖从无色变化到浅红色、深红色、枣红色等有更清晰的了解，那么聊烧鸭烧鹅上色就有会拨雾见云天的感觉。

因此，不要对上色感到神秘，都是从糖演变而来，而且其规律是从浅到深的过程，当然了，火力、时间、皮水浓度都会直接影响到上色。要得到金黄色，火力可以大点，或者时间可以长点，不过如果光有色泽的深浅，却未能达到金黄油亮的感觉也不行，下面我们谈谈油亮是如何做到的。

烧鹅的做法和配方大全中，要想烧鸭烧鹅油亮，当然是烧制过程中出油充分，因此，选购光鸭光鹅需要适当的肥大点，不是随随便便挑个光鸭光鹅就能烧制出好效果，干巴巴，瘦小的光鸭光鹅，不耐火，那怕烧制时间长点，或者火力大点，也未必能做到图中的金黄油亮的效果。

本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

九、湖南鱼干块的做法？

有几种做法，要盐好，炸了，挂干，要就是放腌料腌好挂干，要么熏干

十、湖南煎鱼干的做法？

大多数人都是美食的爱好者，但是有时间自己在家里面做，所以只能从外面购买，买回来后吃的很快，价格上也不低，自己在家里制作的目的是成本很少，而且花最少的钱来制作出最美味的食物，每次做的都是真材实料，不用担心会有添加剂的成分，煎鱼干好吃美味，而且还可以当成下酒菜，制作方法等等。

干煎鱼

材料

净鳜鱼1条750克，青蒜15克，香糟油50克，鸡蛋2个，面粉30克，精盐4克，白糖、味精各2克，猪油200克。

做法

1、将净鳜鱼两面剞上坡刀，在刀口内撒上精盐腌渍入味。青蒜斜切小段。另将香糟油、白糖、味糖、精盐、青蒜对成汁。

2、用容器打鸡蛋使其搅散，再将鳜鱼粘匀干面粉，拖上鸡蛋液。

3、炒锅内加猪油烧七成熟，下入鳜鱼两面煎黄至熟。沥去余油，倒入对好的调料汁，晃动炒锅，将鱼翻身，再晃动几下，挂匀汤汁出锅即成。

小诀窍

特点

鱼型完整，肉质鲜嫩，口齿生香。

操作提示

鱼下油后先用旺火煎至定型，再改小火煎至熟透，烹汁后再改成旺火。

南煎鱼丸

材料

主料梭鱼肉调料马蹄、葱姜末、盐、味精、料酒、醋、糖、花生油、淀粉、香油

做法

1．鱼肉制成泥，加入切碎的马蹄，调味，加淀粉，搅匀。

2．锅中加油，将鱼挤成丸子，用油煎至发黄，大翻勺。

3．加少许汤，调味，中火收干汤，加香油，出锅装盘即可。

小诀窍

特点

外香里嫩，鲜美可口。

提示

煎丸子时用铲子将鱼丸轻轻拍扁，注意不要煎糊。

麦年煎鱼

材料

材料：鲷鱼片1片半，蛋1个，海苔粉半小匙，面粉3大匙

调味料：盐半小匙，酒2大匙，胡椒粉少许

做法

1.取一个碗，先打入蛋搅散，再加入海苔粉混合均匀成为海苔蛋汁备用

2.鲷鱼以斜刀切成小片后放入另一个碗中，再加入酒、盐和胡椒粉抓拌均匀腌放约5分钟至入味后，先沾上薄薄一层面粉，再沾上海苔蛋汁

3.接着放入烧热的平底锅中，以小火煎至两面金黄熟透后，起锅盛盘再撒上海苔粉即可完成