主料：
青鱼 900克
配料：
黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克
做法：
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
食材明细
老豆腐 1块
豆豉鲮鱼罐头 半个
郫县豆瓣酱
老抽
小葱
盐
糖
干辣椒
做法
1.老豆腐切块。小葱切成末，干辣椒去籽切段。
2.豆豉鲮鱼罐头打开后，把鲮鱼和豆豉分开。
3.鲮鱼切成小粒。
4.炒锅内放油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉继续翻炒。
5.加入老豆腐，翻炒均匀。
6.撒上鲮鱼粒，加半勺糖和1勺老抽，少量盐调味。
7.锅中加少水至豆腐三分之一处，盖上锅盖小火炖2分钟。
8.撒上小葱末。即可
主料4人份
草鱼400克
豆豉20克
辅料
洋葱50克 生姜20克 蒜蓉30克 食用油20克 食盐2克 生抽15克 料酒10克 白糖5克
步骤1
草鱼切块
步骤2
洋葱切丝，豆豉、生姜、蒜头切碎
步骤3
炒锅把水烧水关火，然后把鱼块放入，加盖焖2分钟
步骤4
炒锅热油，把蒜、姜、豆豉蓉爆香，后加入食盐、生抽、白糖、料酒炒匀
步骤5
取砂锅一只放入洋葱丝垫底，把鱼块放入
步骤6
淋入爆香的姜、蒜、豉蓉，然后沿边倒入食用油
步骤7
加盖，中火焖5-6分钟即可
烹饪技巧
放入砂锅时，不用加水
配料：豆豉 280克、辣椒粉 120克、蒜 50克、姜 20克、白芝麻 10克、菜籽油 500毫升、白糖 10克、豆瓣酱 30克
烹饪步骤：
1.各式食材准备。大蒜去皮，和生姜一起剁成碎末。
2.锅中注入菜籽油。5成热的时候，下姜蒜。
3.小火炸至金黄。
4.下豆豉。
5.小火翻炒。
6.加入豆瓣酱。
7.炒出红油后下白糖。
8.再小火翻炒。炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。
9.再小火翻炒，炒出辣味。
10.撒入熟的白芝麻。炒匀后关火即可。
11、炒好的豆豉酱，放晾后装入干净无水的玻璃瓶中保存，随吃随取；
12、大蒜和姜，要先用小火炸出香味；
13、豆瓣酱的加入，会使成品更加红亮；
14、全程采用中小火炒制，火不要太大，避免糊锅；
15、用菜籽油最好，如没有的也可以换成花生油，大豆油；
16、炒好的豆豉酱，可单独食用，也可用来当调味料，如在蒸鱼，蒸肉，炒菜时放点，味道更佳；
材料：黑鱼一条，咖喱块3个，洋葱1个，土豆1个，盐和胡椒粉适量
做法：1、鱼块清洗干净后，加入盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟左右。
2、洋葱去皮洗净切块，土豆去皮洗净切大块，香菜洗净备用。
3、锅内倒入适量油烧热，放入鱼块，炸至金黄后捞出沥干。
4、锅底留油，放入洋葱、土豆块翻炒出香味。
5、加入适量清水（以没过食材为宜）煮沸，加入咖喱粉、盐拌匀。
6、倒入鱼块，加入辣椒粉、鸡精调味。
7、小火烹煮5分钟左右关火，撒上香菜即可。
主料：
草鱼一条
辅料：
葱适量
姜适量
蒜适量
调料：
腌肉粉二匙
豆豉半包
盐少许
菜籽油一匙
白芝麻一匙
酱油一匙
做法：
1. 新鲜的草鱼切块儿。这个一定要用有鱼骨的那一部分来制作这道菜。一半的葱姜蒜。和清水。把这个鱼片儿泡，浸泡去腥。
2. 放入适量的腌肉粉。
3. 放入酱油。葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。
4. 热锅起油。油温七成热放入腌好的鱼块儿。
5. 开大火炸制定型以后转小火慢炸。
6. 轻轻的晃动锅吧，让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。
7. 用筷子发面开大火复炸一次捞出备用。
8. 锅底留油，放入豆豉，豆子要多，我足足用了半包。
9. 开小火把它扁干。放入白芝麻。
10. 这个豆子要炒到这种程度啊，比较干，这种会很香脆。
11. 锅里放水。蒸盘里放入炸好的鱼块。
12. 铺上豆豉开大火蒸。八分钟。
13. 起锅装盘，放上小葱花
食材：鲫鱼、豆豉、食盐、胡椒粉、料酒、生姜。
豆豉酥骨鱼的做法大全步骤：
第一步、鲫鱼3条，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味，洗干净以后捞出来备用。
第二步、盆中加入豆豉、食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥。生姜一块切成片，大葱白拍散切成段，和鱼块放在一起，颠盆拌匀腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。
第三步、准备一个小盆，加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克，再准备小米椒几个、切成圈，小葱2根、切成小段，再加入少许白芝麻，搅拌均匀备用。
第四步、锅内烧油，把鱼倒入笊篱中控干料汁、捡出葱姜，油温烧至5成热时、油面轻微冒烟，把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底。
第五步、鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。3分钟以后鱼块已经炸透、表面金黄，把鱼块捞出。升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥。最后把酱汁均匀淋在鱼块上，即可，豆豉酥骨鱼就做好了。
用 料:黄花鱼、豆豉，大蒜、生姜、红葱头，大葱，黑白胡椒粉、生粉、盐、鸡粉、醋、五香粉
豆豉黄花鱼的做法大全步骤：
1、将生姜、红葱头、大蒜、豆豉、大葱切碎备用，锅中热油，倒入豆豉翻炒，依次倒入生姜、蒜碎末，红葱头和大葱碎，煸炒出香；锅中加油，然后加入五香粉、盐、黑白胡椒粉、辣椒粉，继续煸炒后，盛出备用。
2、黄花鱼两面肉身划几刀，撒上盐，裹上生粉；锅中热油，放入黄花鱼，炸至金黄。
3、调好的酱汁中加入少许醋，混合；将酱汁均匀的铺在鱼身上，入蒸锅蒸（等蒸锅中的水开后再放鱼）；5分钟后出锅，摆盘即可，豆豉黄花鱼就做好了。
主料：600g红尾鱼
配料：适量油、适量老抽、适量豆豉、适量生姜、适量小葱、适量蒜头、适量八角、适量桂皮、适量生抽
制作方法
1、去除鱼鳞，处理鱼肚里的东西，用剪刀把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，不要划的太深，自己家里吃，为了方便煎鱼，我把它一切二。
2、起油锅，油要多一点，油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里，这样煎鱼，就不会爆油了。
3、把鱼煎成两面黄色，捞起待用。
4、锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香。
5、然后再放进豆豉一调羹，煸炒至出香味。
6、把鱼放进去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到与鱼持平。
7、盖上大火烧开后5分钟，用勺子把汤汁浇在鱼上，不要翻鱼。
8、等汁水收的差不多了，熄火，这样烹制方法，使得鱼很入味。撒上葱花。
9、装盆。
豆豉黄花鱼的做法是一道非常经典和美味的家常菜。黄花鱼鲜嫩可口，配上豆豉的香气和咸味，更能增添食欲。无论是平时晚餐还是节日聚餐，这道菜都是非常受欢迎的选择。
1. 用清水洗净黄花鱼并沥干水分。
2. 在黄花鱼上均匀涂抹料酒，腌制片刻。
3. 将豆豉用水泡软，切末备用。
4. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末。
5. 加入切好的红椒翻炒均匀。
6. 加入豆豉继续翻炒，释放出香味。
7. 将腌制好的黄花鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄熟透。
8. 加入生抽、糖和适量的盐调味，翻炒均匀。
9. 加入适量的清水，煮沸后转小火炖煮片刻。
10. 取出黄花鱼，将汤汁过滤出来备用。
11. 另起锅热油，加入料酒炒香。
12. 倒入过滤好的汤汁，烧开后加入适量的水淀粉勾芡。
13. 最后将黄花鱼放入勾芡好的汤汁中，稍微翻炒均匀。
14. 装盘，撒上葱花点缀即可食用。
豆豉黄花鱼的做法简单易学，尤其适合厨艺不精的新手小白入手。只需要准备好新鲜的黄花鱼和豆豉，再加上一些基本的调料，就能轻松做出一道美味可口的佳肴。
黄花鱼是一种肉质鲜嫩、口感细腻的鱼类，富含优质蛋白质、维生素B和无机盐等营养成分。而豆豉则是我们常见的调味料，具有独特的咸香味道。将这两者的组合在一起，不仅能够突出黄花鱼的鲜美，还能增添豆豉的香气和口感。
在烹饪过程中，豆豉需要用清水浸泡一段时间，这样能够去除豆豉的苦味，并使其更加容易入味。在炒制豆豉时，可以加入葱姜蒜等调料，这样可以更好地提鲜和增添层次感。而黄花鱼的处理方法相对简单，只需用料酒腌制即可。
在炖煮过程中，要注意火候掌握，以不破坏黄花鱼的鲜嫩口感为准。最后将炖煮好的黄花鱼与勾芡好的汤汁翻炒均匀，让汤汁更好地附着在鱼肉上，增加美感和口感。
豆豉黄花鱼不仅味道鲜美，而且非常有营养。黄花鱼富含蛋白质和多种氨基酸，有利于促进儿童智力发育和增强免疫力。而豆豉富含丰富的蛋白质、纤维和维生素，对身体健康非常有益。
总之，豆豉黄花鱼是一道适合全家人共进晚餐的美味佳肴。无论是平时煮饭还是招待客人，都能给人带来愉悦的味蕾享受。大家不妨趁着闲暇时间，亲自动手烹饪一道美味的豆豉黄花鱼，让味蕾领略不一样的美味。
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