步骤 1
一个长茄子冲洗干净待用
步骤 2
牛肉馅，姜，花椒面，盐，酱油，料酒， 开始打馅，朝着一个方向打。
步骤 3
打好啦
步骤 4
茄子上场。 特别说明，别切太深，蒸茄子会软蒸好后摆盘时会断哦，根据盘子大小，茄子大小，茄段可选择5，6段这样摆盘更灵活哦
步骤 5
夹肉，自己家人吃不要吝啬哦
步骤 6
摆在笼屉里蒸痣15分钟
步骤 7
起锅到油，放入虾皮，（虾皮煸炒金色）到入番茄沙司，白糖搅拌均匀，到入适量的醋，盐我没放（个人口味可以放适量哦）
步骤 8
蒸好的， 如果喜欢炸的，也可以调面糊（鸡蛋+面+盐），夹肉肉茄子蘸面糊，炸好浇汁也是一样的。
【主料】长茄子2个
【辅料】肉末1小勺、青线椒、大葱、小香葱、大蒜、生姜适量
【调料】食盐、鸡精、老抽、蚝油、豆瓣酱各适量
【具体操作方法】
1.茄子改刀的时候，从一面90度直角，约一个硬币的厚度，往下切至茄子的2/3处停止，依次这样操作把整个茄子切完。
2.然后翻到茄子的另一面，斜角45度向下切，也切至到茄子的2/3处停止，依次操作切完整个茄子。
3.茄子的这个改刀方法叫蓑衣茄子，形状似长龙，所以称之为茄龙。
4.把改刀后的茄子装入盆中，加入适量的盐腌制五分钟。
5.在腌制的过程中，我们开始准备辅料，把青线椒切成辣椒圈，大蒜拍碎切成末，生姜切成末，大葱切成小段，香葱切成葱花装入碗中备用。
6.在肉末中加入一丢丢老抽，一小勺清水，把它搅拌均匀（这样在炒肉末的时候就不会成坨）
7.然后在锅中加入适量的油，油温三成热加入拌好的肉末煸炒，炒至变色加入姜末，蒜末，大葱段煸炒出香味。
8.然后再加入一勺豆瓣酱，用小火煸炒出红油，然后加入适量的清水。
9.汤汁中加入少许的盐，鸡精，蚝油调味。
10.大火把汤汁烧开，然后把腌制好的茄子放入汤汁中，用中火焖烧。
11.待汤汁收浓前，我们加入切好的青线椒圈，再烧制一分钟。
12.最后汤汁收浓就可出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：猪肉(瘦)100克,青椒20克,胡萝卜15克
调料：淀粉(玉米)10克,辣椒粉2克,盐3克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,料酒15克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克
做法：
1. 准备好所有食材，先将茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，
2. 青椒、胡箩卜切块
3. 猪肉洗净剁成肉末
4. 锅内放油，将茄子炸至金黄色时倒出，沥净油
5. 锅内放入少许油，用葱、姜、蒜末炝锅
6. 放入猪肉末煸炒，加入辣椒末，添汤，加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒
7. 将茄子整齐的放入，旺火烧开，转入小火煨几分钟
8. 将茄子煨熟煨透，用湿淀粉勾欠，淋上明油，出锅，盛出开始享用。
主料
茄子适量
辅料
蒜泥适量 食盐适量 葱适量 干辣椒适量 生抽适量 醋适量 鸡精适量 香油适量
步骤1
选新鲜茄子，洗净后切片，厚约6～10毫米，蒸熟，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干
步骤2
吃的时候用热水泡软，控干水分即可
步骤3
将蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、鸡精、香油混合成调味汁备用
步骤4
将泡软控好水的茄子干和调味汁混合搅拌均匀即可装盘备用
1、洗干净的茄子，掉蒂，用两条筷子与茄子平行放置。
2、筷子做为参照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做为参照物，轻松45°切法，而且有筷子卡住也不会切断茄子。
3、将茄子翻转180度，没有切过的那面就是没有挨过刀的那一面，刀垂直于筷子切，筷子依然是参照和避免切断。
4、茄子就像弹簧一样，可以拉开的，像茄龙一样，不知道会不会有密集恐惧症的人看到会怕。
5、挂芡，用水淀粉和面粉混搭，先放水淀粉，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，
6、再加入一点面粉，然后把茄子放进去，一手拿起，一手用勺子把芡汁儿勾上去。
7、糊上芡汁了，然后烧油，下油炸。
8、滤油，放盘，备用。
9、调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、水、少许鸡精、少许少许盐，可以边尝边调自己
喜欢酱汁。
10、酱汁调好了，下锅烧热，收一下水，勾入水淀粉，水淀粉可以使汤汁更加浓稠。
11、将做好的糖醋汁往茄子上浇，注意往连接的缝儿里面浇，
12、再加上些点缀，白芝麻小葱花即可。[1]
【主料】长茄子2个
【辅料】肉末1小勺、青线椒、大葱、小香葱、大蒜、生姜
【调料】食盐、鸡精、老抽、蚝油、豆瓣酱
【具体操作方法】
1.茄子改刀的时候，从一面90度直角，约一个硬币的厚度，往下切至茄子的2/3处停止，依次这样操作把整个茄子切完。
2.然后翻到茄子的另一面，斜角45度向下切，也切至到茄子的2/3处停止，依次操作切完整个茄子。
3.茄子的这个改刀方法叫蓑衣茄子，形状似长龙，所以称之为茄龙。
4.把改刀后的茄子装入盆中，加入适量的盐腌制五分钟。
5.在腌制的过程中，我们开始准备辅料，把青线椒切成辣椒圈，大蒜拍碎切成末，生姜切成末，大葱切成小段，香葱切成葱花装入碗中备用。
6.在肉末中加入一丢丢老抽，一小勺清水，把它搅拌均匀（这样在炒肉末的时候就不会成坨）
7.然后在锅中加入适量的油，油温三成热加入拌好的肉末煸炒，炒至变色加入姜末，蒜末，大葱段煸炒出香味。
8.然后再加入一勺豆瓣酱，用小火煸炒出红油，然后加入适量的清水。
9.汤汁中加入少许的盐，鸡精，蚝油调味。
10.大火把汤汁烧开，然后把腌制好的茄子放入汤汁中，用中火焖烧。
11.待汤汁收浓前，我们加入切好的青线椒圈，再烧制一分钟。
12.最后汤汁收浓就可出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
排骨焯水去腥，捞出洗净，冰糖加油炒出糖色，放入排骨翻炒，加入调味品，大料，开水小火慢炖30分钟，开大火收完汁即可肉馅蒸茄龙做法1.准备食材2.肉剁成泥加入葱花，生姜3.再加少许盐，宝宝酱油，牛油果油4.搅拌均匀腌制半小时(挑去生姜)5.芹菜焯水6.芹菜，土豆切丁7.一起放入腌制好的肉馅里拌匀备用8.茄子洗净切去两端，一分为二9.用两根筷子和一截茄子平行放好左手按住茄子，切成薄厚均匀的片10.用手在每片茄子的两面都抹，上淀粉 (这样比较容易粘住肉馅)11.塞了肉餡的茄子会変得自然弯曲
用料： 茄子1个， 食用油少许， 葱、姜 各少许，面粉适量， 花椒面少许
做法 ：
1.茄子用切细丝，葱姜切沫。
2.茄丝和葱姜拌匀，加入花椒面食盐，腌制五分钟。
3.待茄丝腌出少量水份，均匀撒上面粉，拌匀。
4.平底不粘锅倒上食用油，带油热挖上少量茄子煎即可，记得小火。
5.这样，香喷喷的茄托就出锅了。
1.先将肉切成肉沫，再放入姜，蒜一起切碎，要切成很细很细的肉沫才行。将肉放在碗里装起，加入豆瓣酱，生抽，花椒面一起搅拌，最后加入盐，放入湿的淀粉，加一个鸡蛋一起搅拌，记住淀粉一定要多。将洗净的茄子切成圆圆的 不要太厚，大概有2厘米左右，将切好的茄子中间划一个口子，将搅拌好的肉沫放进去，记住不能放太多，不然要露出来，放进去以后将茄子在一边。
2.将黄豆粉或者玉米粉调稠，打入一个鸡蛋，进行搅拌。
3.将油烧开，把做的茄饼放入黄豆粉里面搅一下，放入油锅，看见茄饼成金黄色状便可出锅，一道美味的茄饼就做好了，最好的是喝粥的时候来几个茄饼，这酸爽巴适。
— 食材清单 —
主料:
淀粉300g
辅料:
长茄子鸡蛋全麦粉200g胡椒粉5g酌量花椒粉2g酌量盐酌量食用水酌量菜籽油酌量
— 烹饪步骤 —
1.把茄子切成2厘米厚度的圆状
2.把鸡蛋打散，放入准备好的胡椒粉、花椒粉、淀粉、荞麦粉，倒入食用水搅拌均匀至黏糊状
3.将切好的茄子放入搅拌好的粘液体中茄裹住
4.将锅烧热冒烟，将菜籽油倒入锅里至冒泡
5.再把裹好面粉的茄子放入锅里炸到金黄就可以出锅了 小火或中火慢慢炸，
6. 出锅后可以撒点葱花 用精致的盛器装好
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