麻辣藕片的做法是什么？

一、麻辣藕片的做法是什么？

用料：莲藕、干红辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟白芝麻

做法：1、莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡2、干红辣椒切段，准备花椒和八角3、热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香4、倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒5、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟6、加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅

小贴士：1.做这道麻辣藕片的时候，藕要切得稍厚些，约3－4个MM厚比较合适。2.花椒和辣椒的量根据自个的喜好控制，但是还是不要放太少，要的就是那股子麻辣味。3.这道菜，可以冷热两吃。口感都很好。

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二、回锅藕的做法是什么？

主料：藕1节辅料：芹菜1根，朝天椒(小米椒)2个

调料：色拉油4大勺，蒜2瓣，生抽1茶匙，辣椒酱1茶匙

回锅藕的做法1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦5.捞出藕片， 沥干多余的油6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可烹饪技巧1、藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边。2、汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软。3、藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。

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三、浙菜特色菜 滑藕片小炒怎么做？

原 料：莲藕1节、荷兰豆、青椒1个、红椒半只、蒜瓣3粒、花椒粒1小撮。盐、糖、白醋 .

操 作：一、备料工作：1、荷兰豆洗净，抽撕掉尖头蒂把及老筋备用；青、红椒洗净去蒂去籽切条丝状备用；蒜瓣去皮切末备用。2、莲藕去皮横切成片状，清水浸泡备用。

二、制作过程：1、锅内坐水煮开，滚水中加入精盐、滴几滴植物油，将藕片放入锅中氽烫10秒钟，快速捞出浸入凉水冷却。2、同样的方法，将荷兰豆氽烫至断生，捞出浸入凉水中快速冷却。3、将浸凉后的藕片及荷兰豆控干水分备用。4、炒锅烧热，注入适量食用油，下花椒粒中小火煸香，将花椒粒捞出扔掉，转大火下蒜末。5、锅里加入少许白糖、精盐，蒜末金黄焦香时，将控水后的藕片及荷兰豆倒入锅中急火快炒10秒钟。6、中途添加小半瓶盖白醋，起锅前撒入青红椒丝兜两下盛盘。

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四、红油莲藕的做法是什么？

主料：藕1节调料：食盐1/2茶匙，醋1勺，鸡精少许，花生（炒）25克，芝麻适量，糖1/2勺，植物油1汤匙，碎辣椒25克

红油莲藕的做法1.将辣椒面放入碗中2.放入适量的芝麻3.加上一小勺盐4.锅内烧热油，关火等待15秒左右，将油倒入辣椒面中(油必须要烧熟，但是不能马上倒入辣椒面，不然会糊)5.花生捣成花生碎6.藕削皮洗净7.将藕切成两毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉8.锅内烧开水，放入藕片焯熟9.将炒好的藕放入凉开水中浸泡一下10.加入盐、糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可

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