胡辣汤高汤配方比例？

一、胡辣汤高汤配方比例？

原料

胡辣汤料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉400克

羊骨高汤3kg

面筋1.5kg

面粉300克粉条100克

加粉芡

调料

葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

二、胡辣汤的大料配方比例？

首先你要准备的香料，就黑胡椒1.5斤麻椒，白胡椒，八角，小茴香，这些都是需要1.5斤的，其次，那你要准备的就是桂皮鬼皮，你也要准备0.6斤然后你再准备干姜，豆蔻，丁香，三奈，玉果草果，砂仁等等这些你们都是可以当做备选的，然后你再准备一些小尖椒，喜欢吃辣的朋友们，你们是可以按照这个比例去做的。可以说一斤的量就能做出300碗胡辣汤，当你准备好这些香料之后呢，你要准备的就是制作方法。

首先你把酱牛肉切成牛肉粒状的，然后您把手面筋切成条状的，然后上火加入150克清汤烧开，将酱牛肉，水泡粉条，烧面筋等等放入到锅中烧开，然后你再放入盐，味精，胡椒，熟面筋，出锅之后，你就可以撒点葱香就可以了。

三、胡辣汤配方比例表？

商业版胡辣汤的配方：黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤，按上面比例配料，混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。

胡辣汤的具体制作过程：提前准备好的酱牛肉切成大小合适的块状之后，把准备好的熟面筋切成条状，准备一口锅锅中加入适量的清水，烧开之后依次放入酱牛肉块，粉条，面筋，鲍鱼仔和水煮花生，放入锅中之后搅拌均匀，再加入盐，味精，胡椒粉，胡辣汤料和鸡精再次搅拌均匀之后，一直等到锅中的水再次煮沸。煮沸大概三分钟左右的时间，直接撒入适量的香油或者是葱花，就可以关火了。

四、老式胡辣汤的正宗做法及配方窍门？

将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升，（说明上是1000毫升，狮感觉那个水量，味道有点咸）

汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉，煮至苕分透明（注苕粉要提前用温水泡软）

将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中，边倒边快速搅拌，待汤变得浓稠时即可关火

吃时淋入麻油，也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油

五、闪记胡辣汤的配方比例？

羊汤与水的兑的比例是1：2 素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下，制作方法;骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋撒成片，粉条，再放入，辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱 花椒4.5斤 八角 3斤 小茴香3斤 干姜2斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 桂皮1斤 草果0.8斤(冬天用1斤) 丁香0.8斤 玉果0.7斤(冬天0.8斤) 良姜0.5斤 白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 荜卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 总共20.6斤。

六、麻辣胡辣汤烫底料配方及做法？

原料：

黄花菜、粉条、木耳、面筋片、姜、辣椒粉、秦椒粉

胡辣汤料配比：

八角1.75斤 、草果 0.38斤、麻椒1.75斤 桂心 0.5斤、肉蔻 0.38斤 良姜 0.38斤、孜然 0.38斤、砂仁 0.38斤、芝麻 0.62斤 白寇 0.13斤、香叶 0.13斤 陈皮 0.25斤、胡椒 1.25斤 茴香 0.75斤、干姜 0.63斤 丁香 0.38斤。

1、首先我们把胡辣汤料放进粉碎机内粉碎（胡辣汤料一定要打成粉末状，越细越好，不然喝汤的时候影响口感），把打好的胡辣汤料放进碗内备用。

2、然后把两种辣椒粉也放进粉碎机内粉碎，把辣椒也打成粉末状。

3、下面把原料改刀，黄花菜切成小段，木耳切成小块，面筋片切成大小均匀的小块，把提前煮熟的牛切成片，然后切成小片，粉条切成段备用，姜先切成片，再切成姜末。

4、下面开始上火制作,锅上火加入熬制好的老汤,家庭制作老汤可以使用牛腿骨熬汤,熬汤只需加清水熬制既可以,加入少许的牛油（加牛油能让做出的汤更醇厚）。

5、加入8克胡辣汤料（胡辣汤料与水的比列是：一斤水2克料粉），再加入适量的胡椒粉、辣椒粉用勺子搅拌均匀，这个时候一定要把料粉搅开，防止有粘成疙瘩。

6、然后把黄花菜、面筋片、姜末、牛肉、木耳下入锅内小火熬制10分钟，然后加入适量的盐调味。

7、加适量的生粉水勾至汤汁粘稠，然后下入粉条煮制，再加适量的酱油调一下颜色，出锅前加适量的味精、鸡粉调味即可出锅，盛入碗内之后可以再加适量香油调味。

七、胡辣汤的配方？

用料：豆腐丝；花生；黄豆；海带；葱；姜；猪油；油；盐；胡椒粉；淀粉

胡辣汤的做法

1、花生和黄豆提前浸泡一晚

2、锅子放水

3、放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂

4、豆腐皮切细丝

5、海带切细丝

6、锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入

7、焯水捞出，控干水分

8、将其放入锅内，煮10分钟左右，另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀

9、大葱切碎，姜切末

10、锅子烧热，倒入少许油，加入猪油

11、放入葱姜末，煸炒出香味

12、将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀

13、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

14、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开，加入盐、香油、鸡精调味即可

15、完成

八、如何制作美味的素胡辣汤？素胡辣汤的做法和配方

素胡辣汤的介绍

素胡辣汤是一道地道的四川菜，以其香辣爽口而闻名。它是以豆瓣酱、辣椒、花椒和其他多种香料为主料，配以蔬菜和豆腐等食材制成。素胡辣汤的制作过程中不使用任何荤料，是一道适合素食者和爱好辣味的人士品尝的佳肴。

素胡辣汤的做法

下面是制作素胡辣汤的步骤：

1. 准备材料：豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、葱姜蒜、香菜、蔬菜（例如白菜、豆芽菜等）、豆腐。
2. 将豆瓣酱、干辣椒和花椒粉放入锅中炒香，加入适量清水煮开。
3. 炒香葱姜蒜，放入煮开的汤中。
4. 将蔬菜和豆腐加入汤中煮熟。
5. 最后，撒上香菜即可。

素胡辣汤的配方

下面是素胡辣汤的配方：

• 豆瓣酱 - 2汤匙
• 干辣椒 - 适量
• 花椒粉 - 适量
• 葱姜蒜 - 适量
• 香菜 - 适量
• 蔬菜 - 适量
• 豆腐 - 适量

素胡辣汤的贴士

• 可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量。
• 炒香葱姜蒜可提升汤的香味。
• 选择新鲜的蔬菜和豆腐，口感更好。

感谢阅读

感谢您阅读本文介绍的素胡辣汤的做法和配方。通过本文，您可以学会制作美味的素胡辣汤，享受其香辣爽口的美味。无论是素食者还是辣味爱好者，都能在素胡辣汤中找到满足。希望您喜欢这道四川美食，祝您美食愉快！

九、安徽辣汤做法及配方？

原料准备：

猪肉片、泡椒、豆芽、木耳、面筋、葱姜、料酒、胡椒面、盐、糖、香油、醋、生抽、老抽、鸡精、辣椒粉。（所有食材准备完毕后，开始做法步骤）

步骤一：准备猪肉

猪肉切成小片（5-6cm长、3-4cm宽、0.3-0.4cm厚）后加入料酒、胡椒面、盐、葱姜腌制20分钟。

步骤二：制作汤底

将泡椒、豆芽、木耳切末，面筋泡发后沥干备用。锅里放入水，加入葱姜煮沸，加入泡椒、豆芽、木耳继续煮5分钟，将面筋加入锅中，再煮15分钟即可。

步骤三：制作佐料

将泡椒切成末，锅中加入适量油（不要太多），放入泡椒、鸡精、糖、盐、辣椒粉，翻炒至泡椒发出香味，放入香油、醋、生抽、老抽调味。用小碗装入汤料备用。

步骤四：烹饪火候

将猪肉片用中火煎至金黄色，煮汤的锅中加入猪肉片，加入适量盐、鸡精调味，煮至猪肉熟透，再用小黄瓜、豆腐、热狗肠等自己喜欢的食材进行搭配。

到这一步，一碗香浓的阜阳胡辣汤就制作完成啦。

温馨提示：

1. 来自阜阳的胡辣汤汤汁呈黄色中带红色，而且比较浓稠，口感比较鲜美，所以调制汤底时要加入适量的面筋。

2. 煮猪肉片的火候要适中，太小心会过烤，太狠心煮的肉片老，所以要保持炒锅的温度和翻炒的时长。

3. 所有佐料的味道需要适合自己口感调整。

4. 随意搭配自己喜欢的食材。例如：当归、狮子头、鸭血等。

十、醋辣汤的做法及配方？

1、把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。