腊黄鳝做法？

一、腊黄鳝做法？

1、先用高度烧酒把黄鳝给醉死哈哈，我是这么理解的。然后加一勺盐反复抓搓，然后用清水冲洗，目的是把黄鳝的黏液洗干净。洗干净后用厨房纸把黄鳝擦干，晾干也可以。这步很重要，不然一会下锅炸的时候，油星子飞溅痛不堪言。

2、然后在锅里倒大量的锅，待油温到170-180度之后将黄鳝下锅炸，可以分两次炸。炸到外皮酥，捞起，然后再下锅炸第二次，第二次下锅1分钟就可以捞起。这样表皮很酥。

3、炸完之后，将锅里的油倒出留少许在锅里，然后在锅里放姜片，花椒，大蒜煸香，再放辣椒，洋葱，豆豉继续煸炒，然后放入葱段和黄鳝，继续煸炒，喷入黄酒，少许美味鲜酱油，椒盐继续煸炒，炒啊炒，炒啊炒…然后加入黑胡椒，味精提鲜即可出锅。

二、黄鳝咸肉汤的家常做法？

第一步，杀黄鳝，将黄鳝头剪断，内脏掏干净，去掉表皮那层滑滑的膜，这个有很多种方法去除，可以放开水里泡泡再捞出来清洗，乡下的话可以去地里采几张南瓜叶来打磨打磨，像淘米那样将黄鳝放在篮子里捣，多捣几下就可以了。洗完的黄鳝切段备用。

第二步，准备一整颗大蒜，剥皮备用；咸肉切成薄片，清洗干净。

第三步，起锅烧水，将咸肉放入水中焯水；电饭锅清洗干净，锅中放一半的清水，将黄鳝、咸肉、大蒜放进去，再切几块生姜也一起放进去，按下煮饭键盖上锅盖，大概煮四十分钟左右。

第四步，黄鳝煮的差不多了，汤汁收的差不多了的时候，放一小勺盐，尝一下咸淡，黄鳝汤稍微咸一点就差不多了，汤不要太淡，不然黄鳝肉会有腥味，最后放点味精就可以出锅了。

电饭锅来煮黄鳝，简单方便，适合新手来做，煮出来的汤鲜香好喝，黄鳝也软糯适中，不太会翻车。

三、腊山肉烧黄鳝的做法？

1.黄鳝杀好去内脏，洗净后剪成小段。

2.蒜头剥去外层薄衣，生姜切片。

3.腊肉切成小块。

4.锅烧热放油，把生姜片倒进去煸炒出香味。

5.把腊肉倒进去煸炒出来

6.煸炒片刻后把黄鳝和蒜头倒进去一起炒2分钟。

7.黄鳝变色倒入适量料酒，放点胡椒粉，再放适量水，大火煮开后转中小火焖煮。

8.煮至黄鳝开始酥烂，放适量糖、老抽、生抽，转大火焖煮。

9.煮至黄鳝酥烂，汤汁渐干再放点胡椒粉。

10.出锅装盘撒上葱花。

四、炖腊羊肉汤的做法？

主料：

腊羊肉800克，

白萝卜500克，

辅料：

花椒粉2克，

泡椒20克，

豆瓣酱50克，

泡姜20克，

姜蒜40克，

大葱20克，

胡椒粉2克，

盐2克，

料酒20毫升，

做法与步骤：

1.腊羊排洗净切块备用，热油睛豆瓣酱炒出红油

2.下泡椒泡姜炒香

3.加入姜蒜和大葱

4.下入洗好的腊羊肉

5.淋入料酒

6.炒变色后加入花椒粉

7.加入胡椒粉

8.转入汤锅加入适量的清水并加入盐

9.火炖四十分钟后加入萝卜再炖十分钟

10.装入小火锅即可

五、腊猪脚的做法？

最简单的食材，确是不容错过的美味。

腊妹推荐菜谱：腊猪脚炖莲藕、香菇炖腊猪脚、土豆炖腊猪脚

春季养神汤——腊猪脚炖莲藕

1、腊猪脚、莲藕、葱姜、不需要任何调味料；

2、鉴于腊味盐都比较多，在炖之前先将腊猪脚焯一遍水。冷水放入腊猪脚; 水量设过腊猪脚即可，水开后3分钟捞出；

3、这次炖腊猪脚用的水比较多所以并没有焯水，直接将腊猪脚冷水下锅，加上姜片去腥，加盖煮至水开；

4、 炖猪脚水开10分钟后，加入莲藕，莲藕选择带丝的那种炖汤口感较好。如果家中有高压锅使用高压锅炖快速又好吃；

5、小火慢炖两小时，撒上葱花，一锅鲜美的腊猪脚炖莲藕就可以开吃啦！

小技巧:

冷水下锅直接煮，水开的时候，去除漂在水面上的浮没即血水。一锅煮熟，中途最好不要开盖加水，特别是不得加冷水。使用中火或者小火持续慢炖50分钟以上。最好不要用紫砂锅和电炖锅，炖得途中，不能开盖，开盖容易使锅内热度流失。

香菇炖腊猪脚

食材: 腊猪脚、干香菇

做法:

1、干香菇用热水泡发；

2、猪脚切小块，冷水下锅，加入香叶，生姜，料酒煮十五分钟去猪脚的咸味，煮好后捞出备用；

3、热油下大蒜/生姜/香叶/桂皮/八角/干辣椒/花椒爆香，倒入猪脚和香菇翻炒，再加两勺料酒，一勺蚝油，少许冰糖调味；

4、加水没过食材，大火转小火炖至软烂，起锅前撒上小米辣和葱花即可。

土豆炖腊猪脚

食材: 猪脚、土豆

配料: 大蒜、姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、小米椒、青椒(不是特别能吃辣的可以不放小米椒)

1、先把土豆切成块用水泡起来， 然后猪蹄先用水煮5-10分钟。然后把水倒掉再用清水过一遍，之后再放入高压锅或者那种专用电饭煲里面煮，电饭煲按那个煮蹄筋的按键就可以了；

2、锅烧热倒油，把配料放入炒香，火不要开太大；

3、放入土豆翻炒，就会闻到香味，真的是好香；(当然是等猪脚煮熟了才开始这步哈)

4、然后把煮好的猪脚放进去翻炒一下就可以了；

5、煮猪脚的水不要倒掉，当汤煮就可以了，煮个10-15分钟就可以起锅开动！

PS：还可以把猪脚换成鸡腿或者排骨的，我都尝试过好吃的，nice！

知识延伸：

腊猪脚：猪脚含有丰富的蛋白质，以及一些人体所必须的营养素，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。另外，猪脚还含有丰富的胶原蛋白，可以减少皱纹的出现，是女性养颜的法宝之一，同时使冠心病和脑血管病得到改善，经常性四肢疲乏、脚部抽筋、麻木，以及消化道出血、失水性休克有一定的疗效。腊猪脚非常适合拿来炖风萝卜、莲藕、土豆干，腊猪脚的汤是越熬越香，丰厚而不肥腻，咸淡适口、咸鲜浓郁，还可以切成丁做煲仔饭。

有跟腊妹一样偏爱腊味的，认识一下，交个朋友吧！大家还有什么腊猪脚的做法呢？评论区见！

六、黄鳝咸肉汤家常做法大全？

黄鳝3条

蘑菇100克

百叶结100克

咸肉1小块

辅料：

调和油少许

料酒2勺

盐少许

白胡椒粉少许

葱花少许

姜片3片

蒜瓣2个

枸杞子10颗

做法：

1. 黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2. 先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4. 炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。

5. 先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6. 接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7. 然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8. 为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9. 上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可

七、腊黄鳝的腌制方法？

步骤1/7

将腊肉用温水洗净，改刀切成约4厘米长、2.5厘米宽的片，反正大碗里，上屉蒸20分钟至肉质柔软，取出备用。

步骤2/7

鳝鱼洗净，切成5厘米长的片，15g的料酒5克米醋拌匀备用；

步骤3/7

炒锅旺火，花生油烧八成热，鳝鱼片煎炸3分钟，料酒、米酒、酱油、白酒、蒜瓣、香叶炒香。

步骤4/7

将蒸好的腊肉连同原汁一齐倒入，加入冷水。

步骤5/7

烧沸后小火转小砂锅煨，煨到汁微收.

步骤6/7

淋上芝麻油，味精，葱花香菜。

最后一步

一鱼一肉，一鲜一腊，一嫩一软，风味独异！

八、腊羊肉火锅的做法

腊羊肉火锅的做法

腊羊肉火锅是一道传统而美味的中国菜肴，可以让人在寒冷的冬天感受到温暖。对于喜欢火锅的人来说，腊羊肉火锅的独特风味和烹饪过程成为了一种享受。以下是腊羊肉火锅的制作方法。

材料准备：

• 新鲜腊羊肉: 500克
• 火锅底料: 适量
• 蔬菜配料: 鲜菌菇、土豆、白菜等
• 调味料: 生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉
• 其他: 火锅锅具、火锅燃料

步骤一：准备工作

首先，将腊羊肉洗净切片，用盐、料酒腌制片刻。将火锅底料煮开备用，准备蔬菜和调味料。

步骤二：烹饪过程

将腌制好的腊羊肉放入火锅中，等肉片煮熟后，可以用调味料和蔬菜一起入锅煮。等待蔬菜煮熟后，便可取出食用。

步骤三：享受美食

将烹饪好的腊羊肉和蔬菜放入碗中，沾上调味料，品尝美味的腊羊肉火锅。

小贴士：

想要腊羊肉火锅更加美味，可以根据个人口味添加辣椒、蒜蓉等调味料，调制属于自己的特色火锅。

希望以上的腊羊肉火锅制作方法能帮助到喜欢尝试新菜谱的朋友们，欢迎大家尝试制作这道美味的中国传统菜肴。

九、黄鳝炖腊排骨的烧法？

主料

土黄鳝250克

排骨200克

冬笋10克

香菇6朵

辅料

火腿少许

葱花适量

姜适量

配料

盐适量

醋适量

白糖适量

胡椒粉适量

料酒适量

1. 1.排骨洗净，放入锅里过水。姜拍块。葱切葱花。火腿片切丝。香菇泡发好中间切十字形。

2. 2.黄鳝洗净，去头尾，背部用刀背用力拍，然后切小花刀。冬笋切小块。

3. 3.排骨放入砂锅中，加少许醋，料酒，火腿丝适量清水，大火烧开，小火慢炖25分钟。

4. 4.砂锅中放入香菇，盐，少许白糖。小火炖10分钟。

5. 5.放入黄鳝段，冬笋片。烧开，小火继续炖15分钟。

6. 6.煮至黄鳝熟透，撒少许胡椒粉即可。

7. 7.撒上葱花

8. 8.汤汁鲜美

9. 9.土黄鳝所以味道特别的好

温馨小提示

黄鳝现杀现吃，死黄鳝不能食用，黄鳝不可以与狗肉菠菜同食。

十、西安腊牛肉做法

西安腊牛肉做法

西安腊牛肉是陕西省西安地区传统名菜之一，具有浓厚的地域特色。下面将详细介绍其做法，供大家参考。

材料

• 牛肉：5斤
• 盐：适量
• 花椒：适量
• 香料：适量

步骤

1. 将牛肉洗净，切成适当大小的块，用清水浸泡30分钟，以去除血水。

2. 将牛肉块捞出，控干水分，备用。

3. 锅中加入适量清水，将牛肉块放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，捞出牛肉，备用。

4. 锅中加入适量油，放入适量花椒和香料，小火煸炒出香味。

5. 将炒好的花椒和香料放入牛肉锅中，加入适量盐，拌匀。

6. 将牛肉放入陶器或者玻璃器皿中，放入冰箱冷藏腌制一晚。

7. 将腌制好的牛肉取出，用清水清洗干净，放入蒸锅中，大火蒸约2小时，以牛肉熟烂为佳。

8. 蒸好的腊牛肉晾凉切片即可食用。

注意事项

• 牛肉块的大小要适中，以便于蒸煮。
• 花椒和香料的比例要掌握好，以增加香味但不要掩盖牛肉的本味。
• 蒸煮的时间要根据牛肉的厚度和切片的薄厚适当调整。

总之，西安腊牛肉做法看似简单，但其中蕴含着丰富的烹饪技巧和地域特色。希望这篇文章能对大家制作腊牛肉有所帮助，让大家在家也能品尝到地道的西安美食。