冻贝炖汤的做法？

一、冻贝炖汤的做法？

1.解冻。

买回来的冻煮全贝要放到冰箱冷冻室保存，吃的时候提前放到

冰箱保鲜室，让冻品的温度慢慢上升，最后才拿出室温解冻，

这样能比较好地保全营养并能避免细菌滋生。

2.焯水。

烹煮冷冻品最好要先焯水。

要特别注意的是，全贝肉因为比较细小，很容易收缩，所以焯水

的时候，水烧开，落料，然后要马上关掉火，尽快捞出，这样

才能保持肉质的细嫩和避免贝肉收缩。

这一点，是做这道菜要特别、特别注意的地方。

3.沥干水。

焯水完了以后，要沥干水。一定要把水沥干。

4.用生粉水勾薄芡

生粉水的调制：生粉（淀粉）：水= 1:3

最后用生粉水勾一个薄芡收汁，能使酱汁很好地挂在贝肉上，

味道更好。

5. 赞酒：

赞酒能僻除海产品的腥味并提香。

也称溅酒，广东地方饮食用语。即旺火落油投料后，沿炒锅

边快速洒下少许酒，以去除菜肴中的腥腻味，同时亦可以增

加菜肴的香味。

二、白乌鱼炖汤做法？

起锅烧油放入老姜煎至两面金黄加入开水炖汤

三、裙边贝肉炖汤的最佳做法？

主料

白菜1棵

辅料

扇贝适量   松花蛋2个  柿子椒1个  红椒1个 洋葱半个 料酒适量 白糖适量 食盐适量

步骤1

扇贝丁冲洗干净后，用温水泡发20分钟

步骤2

大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵分成两、三片

步骤3

皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用

步骤4

扇

起油锅，油热后，爆香洋葱丁

步骤5

下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开

步骤6

添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开

步骤7

下入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘

步骤8

汤中添加青红椒，添加少量盐调味

步骤9

大火收汁至稠，浇在白菜上即可

四、白慈菇炖汤的做法？

主料：慈菇(400克)

辅料：猪排骨(大排)(100克)

调料：盐(3克) 料酒(10克) 大葱(1克) 姜(1克)

1.将排骨斩成小块，放入沸水中焯水。慈菇去尖，削皮，切成片洗净投入沸水锅中略煮片刻。

2.在锅中倒入清水2000克，放入排骨、黄酒、葱、姜等，用旺火煨20分钟后，倒入慈菇片，再烧片刻，用精盐调味，倒入汤碗中，即成。

五、白海鲜菇炖汤的做法？

简单，把白海鲜菇洗干净，然后放电饭锅里面加水炖一个小时左右即可

六、白尼参炖汤的做法？

白尼参加枸杞炖乌鸡汤汁，鲜香美味

七、白贝做法？

在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：白贝750克，料酒1小半碗，葱白，蒜末，姜末，小米椒各适量，生抽1汤匙，豆瓣酱2汤匙，蚝油1汤匙，葱花适量，食盐1茶匙，水淀粉少许

第一步：将买回来的白贝，提前一个小时，用盐水加点食油泡着，这样可以有效的让白贝把壳内的泥沙吐出来，很多的朋友就是因为少做了这一步，运气不好的情况下，可能做出来的白贝，吃起来会非常多的沙子，根本没法吃！所以如果你想吃的美味的，那么就别怕麻烦！白贝泡好之后，建议大家用清水再搓洗2次，然后用篮子沥干水分备用！

第二步：起锅加油烧热，加入小米椒，葱姜蒜末，小火炒香，炒香后加入2汤匙的豆瓣酱，然后小火炒出红油，再倒入白贝，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，然后淋入小半碗的料酒，翻炒均匀后盖上锅盖，中火焖煮5分钟，让白贝慢慢的张开壳！

第三步：等白贝都张开壳之后，揭开锅盖，淋入少许水淀粉，然后大火翻炒均匀收汁，出锅前撒入葱花，翻动均匀即可！

八、腌白贝的做法？

腌白贝是一种传统的粤菜，它使用白贝作为主要原料，配以腌料腌制而成。以下是腌白贝的具体做法:

所需材料:

- 白贝 500 克  

- 生姜 20 克  

- 大蒜 20 克  

- 红椒 1 个  

- 青椒 1 个  

- 盐 适量  

- 生抽 适量  

- 料酒 适量  

- 胡椒粉 适量  

- 生粉 适量

做法:

1. 将白贝清洗干净，去除杂质和黑衣，备用。

2. 将生姜、大蒜、红椒、青椒切成细末，备用。

3. 在碗中加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、生粉，搅拌均匀，制成腌料。

4. 将白贝放入腌料中，搅拌均匀，使每个白贝都被腌料包裹。

5. 将腌好的白贝装盘，放入蒸锅中，用大火蒸 5 分钟。

6. 取出蒸好的白贝，撒上切好的末，淋上热油，即可食用。

注意事项:

1. 白贝要清洗干净，去除黑衣和杂质。

2. 腌料要搅拌均匀，使每个白贝都被腌料包裹。

3. 蒸制时间要根据蒸锅的大小和白贝的大小进行调整，一般掌握在 5 分钟左右。

4. 撒上末和淋上热油可以增加口感和香气，不喜欢的朋友可以省略此步骤。

九、白贝蒸鱼的做法？

用料

鲩鱼 1斤（两人份）

白贝 半斤

花生油 30克

姜蓉 一个

盐 少量

海鲜素 少量

芫茜 摆盘提香

瘦肉汁 半碗

做法步骤

步骤 1

准备直径30以内，高约3-4cm的铜盘或者铁盘，白贝洗干净铺底

步骤 2

剁碎姜蓉，放盐、海鲜素（或味精）和乡下花生油调和。姜蓉和盐可以稍微多一点，因为此菜没有别的调料了。

步骤 3

预先准备一小块瘦肉剁碎，熬半碗瘦肉汁凉后备用，沿盘边淋在盘中，让此菜的汤汁更丰盈。

步骤 4

用厚的锡纸封边。

步骤 5

要注意密封好，这也会影响到这道菜的口感。

步骤 6

大火烧，锡纸迅速涨起来

步骤 7

转中小火，用蒸架夹住铜盘转动一下，让受热均匀。

步骤 8

定好时间，大概4-5分钟。要看鱼的大小和食物的多少，一般5分钟以内即可。

步骤 9

关火后马上可以原盘上桌了，切开锡纸，用芜茜摆盘也是提香。

十、白贝汤的做法？

步骤/方式1

白贝泡半个小时吐沙洗净备用

步骤/方式2

节瓜去皮备用

步骤/方式3

生姜切丝备用

步骤/方式4

汤锅放油放姜丝炒出香味

步骤/方式5

再放白贝翻炒片刻

步骤/方式6

然后再加入温水，煮开

步骤/方式7

锅里煮的期间把节瓜切条备用

步骤/方式8

水开后放入节瓜煮熟，再加入适量盐，胡椒粉调味，就可食用，鲜甜美味