用料
巴沙鱼柳:1片,虾仁:六,七只,鸭胗2个,西兰花,胡萝卜,腐竹。调味料:盐巴,鸡精,白米醋,白胡椒粉。
酸辣杂烩汤的做法
先将巴沙鱼柳解冻。
把鱼柳切成手指粗的小块。
加入盐巴,白胡椒粉,料酒,蛋清,生粉,腌制20分钟。
把鱼块下油锅炸成金黄捞起备用。
烧一锅水,水开后依次放入鸭胗,红萝卜,腐竹,西兰花,酸笋,虾仁丁,还有炸好的鱼块,烧开后调好味道,调入生粉芡汁,再加入白胡椒粉,出锅即可。
小贴士
这是福建福清的酸辣汤做法,如有酸笋就不用加白米醋,其他材料也可随意替换。
主料:
羊肉馅(半斤)、白萝卜(半根)
辅料:
盐(适量)、五香粉(适量)、香菜(喜欢的可以加哦)、鸡粉(适量)、鸡汁(适量)、白胡椒粉(适量)
做法步骤:
1、因为我又忘记拍照,所以只能纸上谈兵了。首先是肉馅,在羊肉馅的基础上放葱姜末,五香粉,盐,鸡粉,生抽,食用油,香油,顺时针搅拌均匀,备用。
2、白萝卜切片,备用。
3、在砂锅里,炖锅也可以的,放适量水,因为要熬以45分钟左右,所以大家要一次性把水放够。
水开的时候放丸子,丸子制作的方法大家可以用小勺,也可以跟我一样用手挤(当然有带手套),丸子放完之后,盖上盖子,这期间是不能打开的,大约半小时放入萝卜,在熬20分钟左右就可以了。
福鼎酸辣杂烩汤制作方法如下
食材:
番茄 1个、鸡蛋 1个、嫩豆腐 半块、胡萝卜 小半根、黑木耳 适量、春笋 小半根、香菇 2朵、金针菇 1包、香菜 适量
做法:
1. 将胡萝卜、黑木耳、春笋、香菇切成丝,金针菇切去根部后洗净备用。嫩豆腐切成小块或者粗条状,可在盐水中浸泡一会儿,就不容易煮碎。
2. 番茄切小丁,锅中放一点油烧热后加入番茄,炒至化开出红油。
3. 锅中倒入2-3大碗开水,煮2-3分钟后倒入各种食材,再煮几分钟后勾芡增稠,再加入少许老抽上色,适量盐调味,咸淡合适后倒入鸡蛋液搅拌成蛋花即可关火。
4. 最后倒上香醋和白胡椒粉调味,撒点儿香菜就可上桌。
准备材料:海鲜(如虾、蟹、鱼片等)、酸辣汤底(或自制酸辣汤)、蔬菜(如豆芽、豆腐、蘑菇等)、香料(如姜、蒜、花椒等)。
处理海鲜:将海鲜清洗干净,去除杂质,切成适当大小的块状或片状。
炒香料:将姜、蒜、花椒等香料放入锅中爆炒出香味。
炒海鲜:将处理好的海鲜放入锅中,翻炒至变色。
加入酸辣汤底:将酸辣汤底倒入锅中,再加入足够的水,覆盖食材。
煮蔬菜:将蔬菜清洗干净,切成适当的大小,放入锅中一起煮。
调味:根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料。
煮至熟透:用中小火煮约10-15分钟,直到海鲜和蔬菜都熟透入味。
上桌享用:将酸辣海鲜大杂烩盛入大碗中,撒上一些香菜或葱花点缀即可上桌享用。
注意事项:
酸辣汤底可以使用现成的酸辣汤料,也可以自己制作。如果自己制作酸辣汤底,需要提前熬制好备用。
海鲜可以选择自己喜欢的种类,如虾、蟹、鱼片等。如果使用的是比较大的海鲜,需要切成适当的大小,以便煮熟。
蔬菜可以根据个人口味选择,如豆芽、豆腐、蘑菇等。如果使用的是比较难煮熟的蔬菜,需要提前焯水或切得比较小。
好的。1. 酸辣汤的做法分为干酸辣汤和汤酸辣汤两种,但归纳起来一般包括以下几个步骤:先用骨头或者鸡肉炖汤底,然后烧开加入胡椒粉和花椒煮沸,再加入香醋和盐调味,倒入鸡蛋、豆腐、木耳、香菜和笋丝等配料,最后加入淀粉勾芡,煮熟即可。2. 如果想要让酸辣汤口感更加浓郁,可以多加些肉或者加一些味道浓郁的配料,比如辣椒油、辣椒酱等。此外,不同地区做酸辣汤的调料也会有所不同,可以根据个人口味进行选择。
食材
猪皮100克,鱼丸10个,肉丸10个,鹌鹑蛋10个,黑木耳(干)7、8朵,青菜叶1小把,高汤一大碗(没有也可以放清水,但囗感没有高汤做出来的好)葱2根,姜1小块,盐1小勺,白胡椒粉半小勺,鸡精少许(不喜欢也可以不放)食用油适量
做法
肉皮、鱼丸、肉丸、鹌鹑蛋都洗好放盘子里备用(都是从菜场买的现成,我们这专门有的卖)青菜洗干净切好,黑木耳提前泡发好洗好备用
再准备一锅高汤,我是用猪大骨熬的,高汤是此菜的灵魂,实在没有高汤用清水烧也可以,但口感肯定要差一些。葱姜洗好切好备用
马克西姆不粘锅烧热放油,放入葱姜炒出香味,倒入高汤烧开后放入猪皮、鱼丸、肉丸、鹌鹑蛋、黑木耳大火烧开,盖盖转中小火炖15分钟
时间到了开盖,哇!香味扑鼻,调入盐、白胡椒粉和鸡精搅拌均匀,放入青菜煮开至青菜熟了,最后撒上葱花拌匀即可出锅享用了,鲜美又营养‼️
甘肃天水杂烩,是当地的传统菜,做法非常惊艳,把肉馅一分为二,一半炸丸子,一半做蛋皮内馅,吃之前把丸子和夹板肉条上锅蒸热,淋上鸡汤,特别鲜!
用料
肉糜 400克
鸡蛋 4个
香菜 适量
小葱 适量
鸡汤 300毫升
盐 少许
花椒粉 8克
淀粉 30克
姜 适量
干辣椒 少许
糖 少许
酱油 少许
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步骤1
取八分瘦的肉糜,加水淀粉、蛋液、盐、糖、花椒粉、酱油搅拌均匀;取其中一半,再次加水淀粉拌匀上筋作夹板肉;
步骤 2
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摊两张蛋皮:在平底锅内刷一层油,开小火,倒蛋液,摇锅,等蛋液凝固,就摊好了;
步骤 3
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在其中一张蛋皮上刷水淀粉,夹入肉糜,再在肉糜上刷一层水淀粉,盖上另一张蛋皮,压紧边缘;
步骤 4
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冷水入锅,大火上汽之后,转小火,继续蒸40分钟左右;
步骤 5
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取出后,压上重物,静置6小时,让蛋皮和内馅充分粘合;
步骤 6
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炸丸子:热锅起油,用筷子测油温,筷子周围起小泡泡时,就可以开始炸了;用勺子挖一勺备用的肉糜,筷子迅速拨入油锅,待丸子全部浮起,捞出;
步骤 7
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等夹板肉静置好了,切成一指宽的长条,码入碗中;再放上丸子,淋一勺鸡汤,放上姜片、干辣椒段,上锅,大火蒸15分钟;取出,将碗倒扣入大盘中,将菜倒出;
步骤 8
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鸡汤加水烧开,撒盐调味,再放上香菜、葱末;将烧开的鸡汤浇入盘中,这道汤菜天水杂烩就做好了。
一、材料:桂鱼150克,蘑菇10克,菠菜叶25克,鸡汤1500毫升,料酒5克,精盐15克,胡椒面1克,鸡蛋清3个,辣椒油5克,芝麻5克(焙好),味精6克,淀粉8克。
二、做法:1、将桂鱼肉去净刺,洗屈,切成长5厘米、宽约1.5厘米,厚3毫米的片,放入盆内,加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精,搅拌均匀,入味,腌渍约15分钟 。
2、蘑菇水发后,洗净,去掉蒂根;菠菜摘洗干净,取叶,切小片。
3、将鸡汤倒入汤锅中,放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精,烧开后,下入菠菜叶,再煨开,待用 。
4、再将鸡蛋清打散,加淀粉拌匀,放入桂鱼片挂糊,放入开水锅内氽熟,捞出,投入汤锅内,加辣椒油,撒上芝麻,即可
杂烩汤的做法:准备好食材,那一碗水是买肉丸是和菜场老板要的鱼丸汤,很鲜美。少许油将葱蒜姜爆香,出味道就行,不要把葱给炒糊了,那样会拉低整个菜的颜值。
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