鲜肉月饼做法？

一、鲜肉月饼做法？

材料：

油皮部分：面粉150克，猪油50克，白砂糖15克，水67克。

油酥部分：面粉120克，猪油60克，肉馅：猪肉500克，干贝50克，扁尖笋25克，50料酒1勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，葱姜水适量

做法：

1、分别把油皮和油酥揉成面团，揉好的油皮室温松弛，油酥包保险膜放冰箱冷藏。

2、在松弛面团的时候准备好肉馅，500克猪肉剁成肉末，加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀。

3、加入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，1勺老抽，1勺盐，1勺白砂糖，1勺油，再加入事先准备好的葱姜水，把肉馅搅拌均匀至上劲，放冰箱冷藏。

4、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。

5、取一个油皮按扁，放入一个油酥。

6、把油皮慢慢往上包住油酥捏紧收口后滚圆。

7、同样的方法把油皮和油酥全部包好。

8、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。

9、把松驰好的面团对折后擀成圆面片，放入肉馅。肉馅调好后可以分成35克个肉圆放冰箱冷藏，这样包的时候容易包。

10、用虎口慢慢收起，捏紧收口处，这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开。

11、全部做好后放入不粘烤盘，记得底部垫上一块油纸，这样可以防止烤的时候开裂，再在上面印上一个喜欢的图案。

12、放入预热好的大宇k7蒸烤箱中，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右。

二、闽南鲜肉月饼的做法？

一、准备食材：

食材有两部分，饼皮和馅料；而饼皮又有两大部分，油酥和水油皮。

1、饼皮：

a、水油皮：

面粉150g、猪油45g、温水70g-80g、糖粉30g。

b、油酥：

面粉120g、猪油60g。

饼皮所用的面粉均为普通面粉，也就是中筋面粉。

而为了更好地起酥，一定得用猪油，任何油都不能替代！

今天饼皮部分的配比很严格，个人体验非常好，但有一点还得说明：不同面粉的吸收性不一样，温水量的控制在70g-80g，揉面的时候一定要小心。

2、馅料：

猪颈肉300g、香菇10朵、生抽、蚝油、麻油、老酒、盐、糖、生姜、蒜泥等。

猪颈肉的肥瘦最是恰当，七分瘦三分肥，做什么都美味。

苏式鲜肉月饼，喜欢用榨菜；上海鲜肉月饼，喜欢用纯肉；而我，喜欢加点香菇；如果是你，那么随你口味，百变着来！

3、其他材料：

印章、食用色素。

二、操作过程：

1、鲜肉馅料：

建议先做馅料。

a、香菇浸泡，猪颈肉切小块，姜切丝、蒜剥皮，一起放入搅拌机里；

b、放入调料，生抽、蚝油、料酒、麻油等；

一定要有麻油，麻油是鲜香的来源之一！

c、如果觉得生抽和蚝油够咸的话，盐可以免去，但白砂糖免不了，糖一来可以提鲜，二来嘛，江南的口味都偏甜，既然是江南的月饼，那少不地方的特点；

d、重点来了，搅拌机，先开抵挡搅碎，再开高档搅成有颗粒的泥，三遍30秒即可，不能搅得太泥了；

e、放搅拌盆里，顺时针用力搅拌，出胶最好；

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，稍冰点待会比较好包。

2、饼皮：

做完馅料，再来做饼皮。

a、酥皮：

先做酥皮，酥皮很简单，将60g的猪油放入120g的面粉里；

揉搓混合，最好戴上不粘手套哦；

成团静置即可。

b、水油皮：

水油皮要有点过程哦，将45g的猪油、30g的糖粉、75g的温水放入面粉里；

有案板的用案板，没有的像我一样用一个比较好操作的搅拌盆，大约要揉搓15分钟哦，我是边看视频边操作，一点都不耽误；

揉成一个光滑的面团；

记住，盖上湿棉布或保鲜膜防止水份流失，松弛半小时。

3、鲜肉月饼胚的成型：

馅料、水油皮和油酥都做好了，我们就来做月饼胚。

a、将水油皮和油酥各分为15个，按照以上的配方比例，可以分为20g的水油皮和12g的油酥各15个。

b、像包包子一样将水油皮包住油酥；

搓圆，再松弛10分钟。

c、松弛后，取一个剂子，用擀面杖擀成牛舌状；

卷起来；

再压扁；

重新擀成牛舌状；

再卷起来，这一系列的操作手法一定要轻柔，不然很容易破皮，但要是破皮了也别慌，因为最后成型一样很酥；

在最后卷起来的面团中间压下去；

捏成圆形，如图；

擀成中间厚周边薄的圆皮，再将肉馅放中间，像包包子一样包成圆球；

用三根指头将圆球压扁；

最后盖上印章，我的小鲜肉月饼胚就做好了。

4、鲜肉月饼的完成：

烤箱预热后，180度烤30分钟。

鲜肉月饼就成功出炉了。

三、山姆鲜肉月饼做法？

食材清单

水油皮 、 中筋面粉 500克 、 猪油 100克 、 开水 280克 、 玉米油 70克 、 油酥 、 猪油 200克 、 中筋面粉 400克 、 鲜肉馅料 、 黑毛猪肉靡 1000克 、 盐 20克 、 老抽 70克 、 糖 50克 、 白酒 6克 、 葱姜水 150克

烹饪步骤

步骤1/19

将油皮和酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮

步骤2/19

水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤3/19

大理石台面撒粉，将水油皮从中间往两边擀开

步骤4/19

用擀面杖整形成长方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间

步骤5/19

长方形两头往中间对折，长方形的宽度方向锁边捏住

步骤6/19

继续从中间往两边擀开，边擀边撒粉防止粘住

步骤7/19

擀好的面从一头卷起

步骤8/19

两头多出的地方也不要浪费，往里塞

步骤9/19

下挤子，把卷起有接缝的边朝上放置

步骤10/19

皮子擀薄，像擀饺子馒头皮那样的手法，中间厚四周薄，馅料放中间，手呈碗状托住

步骤11/19

包好掐掉多余的挤子，放到另一个面团上也不浪费

步骤12/19

整形按压，用大拇指的根部轻轻按压，力气不要太大，防止馅料撑破

步骤13/19

倒入可食用色素加水盖印章

步骤14/19

混合均匀后放两张餐巾纸吸附

步骤15/19

印章蘸餐巾纸，先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅

步骤16/19

直接在月饼上盖下去放置一会风干，因为一会烤的时候要翻面，需要把印章风干，不然烤出来太湿字都糊的

步骤17/19

风干后把印章面翻过来贴近烤盘底，烤箱210度预热，190度烤15分钟，翻面180度再烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，根据个人情况调整状态

步骤18/19

出炉，轻轻一夹，酥到掉渣

四、鲜肉汤圆的做法窍门？

#汤圆皮

 米汤 400克水磨糯米粉 1斤食用油 少许#馅芯 猪前腿肉 400克味极鲜酱油 12克老抽 3克盐 4克白糖 3克淀粉 ２克清水 60克香油（芝麻油） 1汤勺猪油 1汤勺生姜 3片小香葱 4根

鲜肉汤圆的做法步骤

步骤 1

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猪肉剁成肉馅，加入所有调味品搅匀后加1勺猪油1勺香油（芝麻油）搅匀。

步骤 2

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2加水用三根筷子顺一个方向搅至肉馅上劲（肉馅颜色发白、有拉丝的感觉），这一步比较重要，肉馅搅上劲了煮熟后就是一个小肉圆吃起来Ｑ弹，不会散。3生姜剁成姜末，香葱切碎，加入肉馅拌匀。

步骤 3

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将拌好的肉馅搓成一个个小球，放进冰箱冷冻室冻硬。

步骤 4

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熬一锅大米粥，水要多放些，熬到米汤粘稠，用米汤拌糯米粉做出来的汤圆香糯可口晶莹剔透。

步骤 5

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将热米汤浇进糯米粉中，同时用筷子搅成絮状。

步骤 6

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倒点油拌匀

步骤 7

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揉成不粘手的糯米粉团。

步骤 8

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取35克左右小面团搓圆，按一个坑。

步骤 9

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包一个肉馅，用右手的虎口往上推面团，慢慢收拢。

步骤 10

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封口搓圆，一个大大白白的鲜肉汤圆就包好啦。

五、咸蛋黄鲜肉月饼的做法

咸蛋黄鲜肉月饼的做法

中秋节是中国传统的重要节日，人们在这一天会吃月饼来庆祝团圆和丰收。除了传统的甜味月饼外，现在越来越多的人开始尝试制作咸味月饼。其中，咸蛋黄鲜肉月饼是备受欢迎的一种。今天，我将为大家分享一份咸蛋黄鲜肉月饼的做法。

材料准备

1. 月饼皮：

• 中筋面粉 300克
• 植物油 60克
• 盐 3克
• 水 150克

2. 馅料：

• 咸蛋黄 6个
• 五花肉末 150克
• 葱花 30克
• 老抽 20克
• 生抽 20克
• 料酒 10克
• 盐适量
• 胡椒粉适量

步骤

1. 制作月饼皮：

1. 将面粉、盐和植物油放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 逐渐加入水，边加边搅拌，直到面团变得光滑。
3. 将面团放在案板上，揉搓几分钟，然后盖上湿布松弛30分钟。
4. 将面团分成小份，每份约30克左右。
5. 用擀面杖将小面团擀成圆形饼皮，厚度约为3毫米。

2. 准备馅料：

1. 将咸蛋黄蒸熟，晾凉后切成小块备用。
2. 在锅中热油，加入五花肉末煸炒至微黄。
3. 加入葱花、料酒、盐和胡椒粉，翻炒均匀。
4. 最后加入老抽和生抽继续炒匀，将馅料放在盘子中冷却。

3. 包馅：

1. 将擀好的饼皮放在手掌中，包入一个咸蛋黄和适量的馅料。
2. 将饼皮包裹成圆形，将底部捏紧。
3. 将月饼放在烤盘上，表面朝上。
4. 用刷子将月饼表面刷上蛋黄液。

4. 烘烤：

1. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤约20分钟。
2. 等月饼表面呈现金黄色即可取出。
3. 待冷却后即可享用。

这是一道非常美味的咸蛋黄鲜肉月饼的做法。月饼皮酥脆，馅料鲜美可口，咸蛋黄的咸味与五花肉的香味相互融合，给人一种独特的口感享受。如果你对传统的甜味月饼已经厌倦了，不妨尝试制作这款咸味月饼，相信会给你一个惊喜。

祝大家中秋快乐！

咸蛋黄鲜肉月饼的做法

中秋节是中国传统的重要节日，人们在这一天会吃月饼来庆祝团圆和丰收。除了传统的甜味月饼外，现在越来越多的人开始尝试制作咸味月饼。其中，咸蛋黄鲜肉月饼是备受欢迎的一种。今天，我将为大家分享一份咸蛋黄鲜肉月饼的做法。

材料准备

1. 月饼皮：

• 中筋面粉 300克
• 植物油 60克
• 盐 3克
• 水 150克

2. 馅料：

• 咸蛋黄 6个
• 五花肉末 150克
• 葱花 30克
• 老抽 20克
• 生抽 20克
• 料酒 10克
• 盐适量
• 胡椒粉适量

步骤

1. 制作月饼皮：

1. 将面粉、盐和植物油放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 逐渐加入水，边加边搅拌，直到面团变得光滑。
3. 将面团放在案板上，揉搓几分钟，然后盖上湿布松弛30分钟。
4. 将面团分成小份，每份约30克左右。
5. 用擀面杖将小面团擀成圆形饼皮，厚度约为3毫米。

2. 准备馅料：

1. 将咸蛋黄蒸熟，晾凉后切成小块备用。
2. 在锅中热油，加入五花肉末煸炒至微黄。
3. 加入葱花、料酒、盐和胡椒粉，翻炒均匀。
4. 最后加入老抽和生抽继续炒匀，将馅料放在盘子中冷却。

3. 包馅：

1. 将擀好的饼皮放在手掌中，包入一个咸蛋黄和适量的馅料。
2. 将饼皮包裹成圆形，将底部捏紧。
3. 将月饼放在烤盘上，表面朝上。
4. 用刷子将月饼表面刷上蛋黄液。

4. 烘烤：

1. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤约20分钟。
2. 等月饼表面呈现金黄色即可取出。
3. 待冷却后即可享用。

这是一道非常美味的咸蛋黄鲜肉月饼的做法。月饼皮酥脆，馅料鲜美可口，咸蛋黄的咸味与五花肉的香味相互融合，给人一种独特的口感享受。如果你对传统的甜味月饼已经厌倦了，不妨尝试制作这款咸味月饼，相信会给你一个惊喜。

祝大家中秋快乐！

六、杰儿鲜肉月饼的做法？

主料：低筋面粉100g、猪油90g、中筋面粉150g、猪前腿肉末150g

辅料：生抽3g、老抽3g、料酒5ml、白糖20g、水80g、盐2g、葱姜10g、全蛋液25g、胡椒粉2g、鸡蛋黄1个、黑芝麻1g、白芝麻1g

做法步骤

1.葱段10g、姜片10g加水60g，用勺子按压出汁，取用10g葱姜水。

2.猪前腿肉末中加盐拌匀,加入葱姜水，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约1分钟）。

3.加入全蛋液，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约2分钟）。

4.加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。继续用筷子迅速顺一个方向搅拌肉馅直至上劲，此时为质地粘稠的状态。将肉馅放入冰箱冷藏备用。

5.将中筋面粉放在案板上呈一个大的平底坑状（中间没有面粉）。将白糖放入中间，加入水，让白糖溶解。

6.加入猪油，用手将猪油、糖水充分混匀呈乳化状态。再将其余的面粉与之拌和。

7.充分抄拌呈较稀软的不规则碎块状。

8.再用力快速将面块在案板上搓揉均匀（约3-5分钟）。

9.待成为质地均匀柔软光滑的面团后，即成水油面。用保鲜膜将面团包好，静置20分钟。

10.静置水油面时，另取低筋粉，加入猪油。

11.将水油面和干油酥各均分为12份，并分别搓成球形（用保鲜膜盖住面团，防止干皮）。

12.将水油面擀成约8cm的中间厚边缘略薄圆皮，将干油酥放在水油面皮的中间。将水油面皮向上拢并收口。

13.取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）

14.取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）

15.取一面坯，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指将酥层切面收拢到中间。

16.用掌心按压面团后，再擀成直径为10-11cm的圆形面皮（光面朝下）。到此为止，所有开酥步骤结束，下步进行包馅成型即可。

17.左手托面皮挑入约15g的肉馅。（光面朝下）

18.左右手配合，用捏包子的手法包馅，将面皮向中间聚拢，捏紧收口。（左手托住面坯，使其顺时针方向自转，右手大拇指与食指根部虎口处配合拢捏将口捏合收拢）

19.用软毛刷蘸取少许蛋液在生坯顶部薄薄地刷一层蛋液，待蛋液变干不沾手后再刷第二层。顶部撒上少许白芝麻。放入烤箱，150°，32分钟即可。

七、冰皮鲜肉月饼的做法？

用料

低糖冰皮预拌粉 1袋

糕点预拌粉（熟糕粉） 1袋

鲜肉  1份

压花磨具 1套

做法步骤

步骤 1

将冰皮预拌粉和熟糕粉按比例混合。混合的比例可根据预拌粉袋子上的说明。

步骤 2

倒入85度以上的开水，用橡皮刮刀翻拌均匀，等到面团温度降至室温，用手揉捏面团，直到面团变得光滑细腻，有弹性。面团就做好了。

步骤 3

将鲜肉馅料分成25克一个，滚圆，备用。

步骤 4

将冰皮面团分成25克一个，将鲜肉馅包入。

步骤 5

再磨具内撒上一些干的预拌粉，将包好冰皮月饼放入模具内压制。压制后倒出即可。

八、12个鲜肉月饼的做法？

材料：

油皮部分：面粉150克，猪油50克，白砂糖15克，水67克。

油酥部分：面粉120克，猪油60克，肉馅：猪肉500克，干贝50克，扁尖笋25克，50料酒1勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，葱姜水适量

做法：

1、分别把油皮和油酥揉成面团，揉好的油皮室温松弛，油酥包保险膜放冰箱冷藏。

2、在松弛面团的时候准备好肉馅，500克猪肉剁成肉末，加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀。

3、加入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，1勺老抽，1勺盐，1勺白砂糖，1勺油，再加入事先准备好的葱姜水，把肉馅搅拌均匀至上劲，放冰箱冷藏。

4、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。

5、取一个油皮按扁，放入一个油酥。

6、把油皮慢慢往上包住油酥捏紧收口后滚圆。

7、同样的方法把油皮和油酥全部包好。

8、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。

9、把松驰好的面团对折后擀成圆面片，放入肉馅。肉馅调好后可以分成35克个肉圆放冰箱冷藏，这样包的时候容易包。

10、用虎口慢慢收起，捏紧收口处，这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开。

11、全部做好后放入不粘烤盘，记得底部垫上一块油纸，这样可以防止烤的时候开裂，再在上面印上一个喜欢的图案。

12、放入预热好的大宇k7蒸烤箱中，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右。

九、鲜肉月饼最正宗的做法？

1、先自制葱姜水，将10g葱切小段，10g姜切姜末，放入100g水中煮沸即得葱姜水；

2、接下来拌肉馅啦，肉末加入盐，然后放入糖，老抽，耗油，麻油等作料。五个手指弯曲呈爪状，放入三分之一葱姜水然后向同一方向转动，速度不要太快，等水充分吸收后再放入三分之一葱姜水，直到水份完全吸收，再全部放入，最后用力摔打肉末；

3、水油皮制作是至关重要的，先把面粉围成一圈，中间放入猪油和糖，将三分之一沸水融化猪油，再分两次加入沸水快速混合面粉。速度一定要快；

4、再用手掌将面搓开，目的是让水和面粉充分快速融合，不留粉粒。重复三四次后，摔打面团，使其上劲。然后保鲜膜包住醒面十五分钟；

5、水油皮醒过来之后，用手掌将面皮压成圆形，将油酥包入其中，然后将水油皮将油酥完全包裹成团。用手掌压扁后，用擀面杖擀成长方形，然后折三折（两头向内），然后再擀开，同样方法折三折，再擀开成长方形后，长的一边卷向下卷，直到卷成条状；

6、然后将面团分成每个30g的小剂子，手掌压扁包入25g馅料，馅料要劲量压入面团后用右手虎口收口。将月饼放在桌上用双手整圆，三个手指将它轻压，转90度再压即可；

7、最后放入烤箱上下火190度烤制十分钟后翻面再烤十分钟，即可出炉享用啦。

十、铁锅新鲜肉月饼做法？

材料

油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g

油酥：低筋面粉300g、黄油150g

猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个

做法

1.将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

2.油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。

3.油酥混合揉匀成团即可。

4.将油皮切割成22g每个，油酥18g每个捏团。

5.将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口。

6.包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起。

7.再按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。

8.取一个醒好的面团，用手指中间压下，两端往中间收，捏紧。压扁擀成较大的面皮。

9.取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下。

10.烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡黄色即可。