冬瓜糖古代制作？

一、冬瓜糖古代制作？

1.食用石灰20克，放2斤水搅拌均匀。

2.冬瓜去皮，去瓤，切大小相等的条。

3.把切好的冬瓜放进搅拌好的石灰水里泡12小时。

4.12小时后把冬瓜透两次水，冲洗干净，放锅里加水没过冬瓜就好，煮开后5分钟起锅晾干。

5.一定要晾干哦这步非常重要

6.晾干后的冬瓜，均匀的和糖，让每一根冬瓜条都沾满白糖，夏天需要放进冰箱，冬天不需要，待2天后……

7.2天后的糖化得差不多了，直接和糖一起倒下锅。

8.开火熬

9.起沙关火，大功告成

二、糖冬瓜糖莲藕的制作？

冬瓜糖：1.原料处理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液 (蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。2.糖渍：将冬瓜分16～17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。3.煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。第二次煮糖的方法与第一次 相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。莲藕糖：1.将糯米洗净，用水泡3∼4小时。2.将莲藕外皮刷洗干净，于莲藕头部切断1公分左右的厚片备用。3.将泡好的糯米沥干水分塞入莲藕内，塞满后，再将切断的莲藕头装回用牙签固定。4.将莲藕放入电锅内蒸约20∼30分钟后，再放入锅内水煮20∼30分钟(锅内水量需盖过莲藕)。5.加入材料3调味，用小火续煮30∼60分钟，煮至汤汁呈浓稠状，熄火，待凉后切片即可食用。

三、冰糖冬瓜糖怎么制作？

把冬瓜切成2一3公分的条再切成方块用水洗净攒干备用锅中加水烧开加冰糖，小火熬到粘稠，加入冬瓜块不停绞拌，直至发现表面出现白霜就基本上可以吃了

四、透明冬瓜糖的制作？

1、冬瓜糖在制作时需要的材料并不复杂，大家可以准备2千克新鲜东国和1500克白糖，再准备40克生石灰，然后准备干净的面板和刀，把准备好的冬果要提前洗净并晾干表面的水分备用。

2、把准备好的冬瓜从中间切开，挖掉里面的冬瓜瓤，再消掉冬瓜的表皮，然后用干净的刀把冬瓜切成条状，切好的冬果条最好比手指要粗一些，因为在加工过程中他会缩小。

3、准备一个干净的盆吧，准备好的生石灰与水一起放入到盘中调匀后，把准备好的冬瓜条放在生石灰水中浸泡，浸泡6小时以后取出把冬果放在流水下冲洗干净，然后再用干净的水浸泡一小时，中间可以换水2~3次，这样能把冬瓜表面的生石灰全部洗净。

4、在锅中放适量清水加热烧开，把处理好的冬瓜条，如果煮四五分钟煮到透明状取出，把东果条表面的水分全部晾干，再把准备好的冬瓜和白糖放在一起腌制，要放一层冬瓜，放一层白糖，放好以后的冬瓜要腌制2~3天，腌好以后的冬瓜能变软变透明，然后把剩下的糖水放到锅中，加热煮开，等它变了粘稠以后，把冬瓜条放到锅中快速的翻炒。

5、用小火慢慢炒炒到糖浆全部粘在冬瓜条表面，而且不粘连的时候，就能关火。关火后让它自然降温，取出降温以后就能得到做好的冬瓜糖。

五、冬瓜糖的家庭简易制作？

材料：冬瓜1500g、白糖1500g、石灰20g。

1、冬瓜去皮去瓤，切小段，长5厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米。

2、然后准备一个干净的大盘子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例搅拌均匀。

3、将冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上。

4、泡好后，捞出冬瓜，放清水冲洗一下。

5、使用清水泡两次，每次5分钟左右。

6、然后捞出冬瓜，放入锅中，然后放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火。

7、捞出来沥干水分，沥干后，按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:1。

8、冬瓜条与白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2天。

9、2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮，可以用大火煮。

10、煮到糖水快干时，再将大火转小火，同时需要用锅铲不停翻炒，翻炒到糖水快干时关火即可。

六、制作冬瓜糖怎么不挂霜？

其中含有的水分太多。上霜比较困难，在熬制冬瓜条与糖水时要不断搅动，在糖浆凝结前，要关火，等待糖浆慢慢冷却最终凝结成霜。

做时冬瓜切条，冬瓜要提前浸泡，期间要勤换水，之后放在阳光下暴晒，然后再把它放入锅中蒸熟，炒至挂霜，及时捞出。

七、怎样做糖冬瓜？

1、首先生石灰和水搅匀（小心石灰入水后产生的泡溅到皮肤）搅匀后静止十分钟，取上面澄清的水，其它的倒掉。

2、大冬瓜去皮去心切成条状，具体大小不用太刻意。

3、切好的冬瓜条泡在澄清的石灰水里十个小时（现在天气热最好搁冰箱冷藏室）这一步骤主要起到硬化瓜条的作用，如果你有试过不用石灰水的欢迎指教。

4、十个小时后倒掉石灰水，用清水冲干净并用清水泡八个小时，每两小时换一次清水（这个步骤为了去除瓜条上的石灰味）

5、泡完八小时直接开火煮，水沸后继续煮五分钟。

6、煮好马上倒掉热水用冷水冲凉，继续泡冷水十个小时（这个步骤很关键，最后瓜条是否软糯就在这里了。

7、泡完后沥干水。

8、沥干水后我称了一下瓜条的重量1220克，按照瓜条重量的百分之八十来加白糖，算了一下976克！一层瓜条一层白糖腌至白糖化成水，大概三小时以上。

9、腌好的瓜条和已经融化的糖水一起倒入不粘锅炒干即刻（由于糖水较多需要点耐心哈）我用的中火，要不时的搅拌以防黏底

10、出炉后放盘子上晾凉即可食用。

11、前面泡制的时间真的少不了，咬开真的很糯。

八、冬瓜糖正宗制作方法？

食材：冬瓜1500克，白糖1500克，石灰20克；

制作过程：第一步，冬瓜一个，清洗干净后，削去冬瓜的皮，同时挖出冬瓜的瓤，将冬瓜肉切成长6厘米，宽、厚各1厘米的条状，按照这个方法依次切好；

第二步，切好的冬瓜条放入子一个大碗中，加入可食用石灰，倒入没过冬瓜的清水，拌均匀后静置浸泡一会，待将冬瓜条泡好后，便可用清水冲洗干净；

第三步，洗净的冬瓜条，放入在锅中，加入水煮开后继续煮5分钟，捞出晾凉，将冬瓜条和白砂糖混合，拌均匀，加上一张保鲜膜，放冰箱腌制2天；

第四步，腌制好的冬瓜条和糖水一同倒入在不粘锅中，大火煮至糖水收干后，转至小火并且不停翻炒，慢慢地便会发现反沙了，继续翻炒；

第五步，直到糖粉便干了，便可关火，用余温继续翻炒一会，关火，做好的冬瓜糖晾凉后装入盒子中保存，随取随吃。

九、冬瓜糖怎样做冬瓜汤？

把冬瓜切成指甲盖大小，然后把冰糖一起放养生壶里面，选择花果茶键就可以了，煮好后加入红糖即可，好喝的冬瓜糖水就弄好了

十、糖冬瓜首次制作于哪个年代？

据东莞市莞城文化服务中心相关工作人员介绍，莞城日兴糖果店前身为“群记糖果”，创立于上世纪三十年代，位于东莞莞城老街——和平路，由许集贤及其子许溢均经营。后来公私合营，人员全部纳入莞城糖果厂工作。上世纪八十年代，许溢均及其妻子陈芳退休后，在和平路95号创办了日兴糖果店，经营至今。日兴糖果店的糖果是上世纪九十年代最受莞城街坊欢迎的零食之一。目前，第三代传人许润标及第四代传人许志敏已承继该店及制作技艺，共同负责店铺糖制品的生产和销售，主要经营由自家传统作坊手工生产的糖冬瓜、糖柚皮、糖莲藕、糖莲子、糖椰角等东莞传统糖果制品。其中，糖冬瓜最受欢迎，清爽可口，甜而不腻。