粤菜喼汁排骨的做法窍门？

一、粤菜喼汁排骨的做法窍门？

材料

主料：肋排骨约500克

腌骨调料：生抽1大匙、精盐1/4小匙、喼汁2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、白兰地1大匙、黑椒粉1/2小匙、洋葱丝1把。

烘焙材料：洋葱1/2个

刷面碗汁：生抽1大匙、蜂蜜1大匙、喼汁1大匙、黑椒粉1/2小匙。

做法

一、骨入大碗放生抽1大匙、精盐1/4小匙、喼汁2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、白兰地1大匙、黑椒粉1/2小匙、洋葱丝1把，手拌均匀。

二、入贮藏盒，隔1-2夜；

三、将大洋葱1/2切块，铺开锡纸，把排骨排放在上，每个骨之间排放一块洋葱，如果洋葱块还有剩在排骨周围也放一些；

四、把锡纸包住排骨，空气炸锅设置400°F，40分钟，同时腾出来准备碗汁，置一小碗，放生抽1大匙、蜂蜜1大匙、喼汁1大匙、黑椒粉1/2小匙，搅拌均匀；

五、时间到后，在肉最厚的地方插入探肉针，指针超过170°F，就可以烤做表面的下一步了，如果肉里仍然还低于此温度或还有血水，应该再烤至熟的温度；

六、打开后倒入多余的肉汁，涂上碗汁，400°F，3分钟，再翻转面，再涂上碗汁，400°F，3分钟。OK 

二、粤菜早茶凤爪做法窍门

粤菜早茶凤爪做法窍门

粤菜早茶，作为中国传统饮食文化的瑰宝之一，一直以其精致的制作工艺和丰富的口味让人们称赞不已。其中，凤爪作为广东早茶中的经典之一，被誉为美味的代表。

凤爪的制作既注重技巧，又讲究食材的选择与处理。下面就为大家介绍一下粤菜早茶凤爪的做法和窍门。

食材准备

• 新鲜鸡爪 500克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 姜片 适量
• 八角 适量
• 干辣椒 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量

步骤

1. 将新鲜鸡爪放入开水中焯水，焯水时加入姜片和料酒，焯水时间约5分钟，然后捞出沥干水分。

2. 焯水后的鸡爪放入凉水中浸泡一段时间，使鸡爪更加筋道；同时准备腌制料汁，将老抽、生抽、八角、干辣椒、盐、白胡椒粉、糖、鸡精调匀。

3. 将浸泡后的鸡爪放入准备好的腌制料汁中腌制30分钟至1小时，使其入味。腌制过程中可以翻动几次，使鸡爪均匀受味。

4. 取一个锅，加入适量的水，将腌制过的鸡爪放入锅中煮沸，煮沸后改小火煮熟，约煮30分钟至鸡爪变得软烂入味，可根据个人口味调整煮的时间。

5. 煮熟的凤爪捞出后过冷水，浸泡一段时间，使其更加爽口，然后沥干水分。

6. 锅中留底油，放入姜片和干辣椒爆炒出香味，然后加入煮鸡爪的汤汁，烧沸后加入煮熟的鸡爪。

7. 煮鸡爪的汤汁可以根据个人口味调整，可适量增加老抽、生抽、白胡椒粉、鸡精等调味料，将鸡爪煮至收汁，使鸡爪充分入味。

窍门

1. 焯水的时候加入姜片和料酒，可以去除鸡爪的腥味，焯水后再用凉水浸泡可以使鸡爪更加筋道。

2. 腌制料汁的配料要充足，可以根据口味调整，使鸡爪入味，更加美味可口。

3. 煮鸡爪的时间要根据个人口味，喜欢软烂的可以多煮一段时间。

4. 可以用煮鸡爪的汤汁来调制酱汁，使凤爪更加入味。

5. 可以将凤爪放入冷水中浸泡一段时间，使其更加爽口。

通过以上步骤和窍门，相信大家可以制作出口感十足、味道醇厚的粤菜早茶凤爪。无论是平时家庭聚会、宴客、还是下午茶时间，都是非常美味的佳肴。不妨亲自动手试一试，给您和您的家人朋友带来一份别样的美味体验。

菜品名称: 粤菜早茶凤爪

关键词: 粤菜早茶凤爪做法、窍门

三、揭开粤菜的秘密：家常粤菜的做法与窍门

粤菜作为中国八大菜系之一，以其鲜香、清淡的特点和丰富的烹饪方式而闻名。随着越来越多的人对粤菜的热爱，掌握正宗的粤菜做法和窍门变得尤为重要。在这篇文章中，我们将深入探讨粤菜的特色、常见做法，以及一些实用的烹饪窍门，帮助您在家轻松制作出美味的粤菜。

一、粤菜的特色

粤菜的历史悠久，其起源可追溯到公元前的古粤地。粤菜的主要组成部分包括广府、潮汕和客家菜。以下是粤菜的一些主要特色：

• 味道清淡：粤菜注重食材的原味，强调清淡鲜美。
• 多样化的烹饪技法：包括蒸、炖、煮、炒等，善于运用火候。
• 丰富的食材：利用海鲜、禽类、肉类和新鲜蔬菜，食材选择多样。
• 注重原材料的新鲜：选材讲究，常常使用当季食材，确保新鲜。

二、常见粤菜的做法

为了让您更好地了解粤菜的做法，我们将分别介绍几道经典的粤菜及其制作方法。

1. 广式蒸鱼

广式蒸鱼是一道简单又能凸显鱼类鲜美的经典粤菜。以下是制作的步骤：

• 准备新鲜的鱼（如龙利鱼或鲈鱼），将鱼身两侧切几刀以便入味。
• 将切好的鱼放在盘中，加入葱姜和适量的盐腌制10分钟。
• 在鱼上撒些葱丝和姜丝，加入蒸鱼豉油，然后上锅蒸10-12分钟，蒸至鱼肉熟透。
• 出锅后再撒上香葱，热油淋在上面即成。

2. 叉烧肉

叉烧肉色泽红亮，味道甜美，口感丰富。制作叉烧肉的关键在于腌制和烤制。具体步骤如下：

• 准备五花肉，将其切成适合的块，放入调味料（如叉烧酱、生抽、蜜糖和五香粉）中腌制至少4小时，最佳腌制时间为过夜。
• 腌制好的叉烧用竹签穿好，放置在烤架上。
• 将夹肉架放于烤盘中，用200℃的温度，烤制20-30分钟，期间可用剩余的腌料刷几次表面。
• 待表面呈现金黄色即可取出，冷却后切片即可享用。

3. 虾饺

虾饺是著名的粤式点心，以其薄皮和鲜美正宗的内陷而闻名。以下是制做虾饺的步骤：

• 准备虾仁、猪肉馅、玉米淀粉、葱姜和生抽，混合搅拌成馅料。
• 制作虾饺皮，通常使用澄粉和水，和成面团后分成小剂子，擀成薄皮。
• 将适量的馅料放入皮上，包好后捏紧，确保密封。
• 蒸锅加水，水开后放入虾饺蒸约5-7分钟，至透明即可。

三、粤菜做法的窍门

掌握一些粤菜的窍门可以使您的菜肴更上一层楼。以下是一些重要的烹饪窍门：

• 火候掌握：粤菜讲究火候，蒸、煮等烹饪方式需掌握好时间，以确保食材的口感。
• 新鲜食材：尽量选择当季和本地的新鲜食材，以保留食物的原汁原味。
• 调味品适量：粤菜不会过多添加调味品，以避免掩盖食材本身的味道，适量使用生抽、盐等即可。
• 切工精细：在切割食材时，保持均匀大小，能有效确保食材在烹饪时受热均匀。

四、粤菜的文化背景

粤菜不仅是一种饮食文化的体现，它还深刻反映了粤地的地理、归属和人文环境。作为饮食文化的重要组成部分，粤菜的形成与地方的历史背景、自然资源和文化交流息息相关。粤菜的精致和多样化，不仅在香港地区大受欢迎，在海内外华人中相关的饮食文化也得以发扬光大。

总结

通过这篇文章，我们希望为您介绍了粤菜的魅力以及家常粤菜的制作方法和窍门。掌握了这些基本技巧，您可以在家中轻松准备出美味的粤菜，享受其独特的风味。感谢您阅读这篇文章，希望您能在文中找到有用的烹饪窍门，愉快地享受属于粤菜的美食体验！

四、家常粤菜：美味鸡肉的多种做法和窍门

鸡肉作为一种营养丰富、肉质鲜嫩的食材，常常出现在我们的日常餐桌上。尤其是在粤菜中，鸡肉的烹饪方式多样，风味独特，深受食客喜爱。本文将为您介绍多种家常鸡肉做法，从经典的宫保鸡丁到简单的清蒸鸡，再到风味浓郁的海南鸡饭，希望能给您的烹饪带来灵感。

粤菜中的经典鸡肉做法

粤菜不仅注重味道的鲜美，更注重材料的新鲜和色彩的搭配。以下是几道常见的粤菜鸡肉做法：

• 清蒸鸡：这一道菜品将鸡肉的鲜美发挥到极致，清蒸的方式能够最大程度地锁住肉质的鲜嫩，多汁的口感令人回味无穷。
• 粤式白切鸡：鸡肉经过水煮后，保持原汁原味，搭配香葱、姜片和酱油的调味，味道清淡却鲜香四溢，是广东人餐桌上的必备佳肴。
• 干炒鸡丝：将鸡肉切成丝后，与青红椒、洋葱等配菜一同翻炒，简单却十分美味，是家庭日常便饭中的常见选择。
• 宫保鸡丁：这道名菜以其独特的甜、辣、酸和咸的味道组合，成为人们喜爱的下饭菜，深受各个年龄层的喜爱。

清蒸鸡的制作方法

清蒸鸡是粤菜中一道非常受欢迎的家常菜，其制作也相对简单。下面将为您详细介绍其制作步骤：

1. 准备食材：选择一只腌制好的整鸡，洗净后放入盘中。
2. 调味腌制：用葱姜、盐和料酒轻轻按摩全身，腌制30分钟，增强风味。
3. 开蒸：将腌制好的鸡放入蒸锅中，上火蒸45分钟。
4. 出锅装盘：蒸好后取出鸡，撒上葱丝，淋上蒸鸡汁，再加一点生抽，即可装盘享用。

粤式白切鸡详解

粤式白切鸡是一道简单却讲究火候的菜，其肉质鲜嫩，沾上带有香葱和蒜末的酱汁，口感更佳。以下是制作的详细步骤：

1. 食材准备：准备一只新鲜的走地鸡，葱、姜、蒜适量，同时准备一些生抽和花生油调料。
2. 水煮鸡：将鸡放入锅中，加足量的水，加入葱姜，开火煮沸。
3. 文火慢炖：水开后，转小火炖40分钟，保持鸡肉的鲜嫩。
4. 冷却切块：鸡肉煮熟后停火，静置20分钟切块，搭配蒜蓉酱油等调料。

宫保鸡丁的制作技巧

这一道菜品尽管源自川菜，但其烹饪过程和口味风格也深受粤菜影响。宫保鸡丁的关键在于调味和火候控制：

1. 准备食材：鸡腿肉切丁，准备花生米、干辣椒、姜蒜等材料。
2. 腌制鸡丁：用生抽、淀粉和一点盐腌制20分钟，增添鸡肉鲜嫩的口感。
3. 热锅凉油：首先将花生米炸香，然后用锅中的余油炒香干辣椒和姜蒜。
4. 炒鸡丁：放入腌制过的鸡丁，快速翻炒至变色，加入调味料（包括酱油、糖、醋等），翻炒均匀即可出锅。

小贴士：鸡肉烹饪中的常见问题

在制作鸡肉菜肴时，常会遇到几个问题，例如：

• 鸡肉腥味：腌制时加入些许料酒、葱姜，能有效去腥。
• 鸡肉干柴：在腌制时加入少许橄榄油或者鸡精，可以增加滑嫩感。
• 调味失衡：根据个人口味调整盐、糖、酸等配比，尝试多种组合能带来不同风味。

通过以上的介绍，相信您对家常粤菜中的鸡肉做法有了更深入的了解。鸡肉因其鲜嫩的口感和丰富的营养价值，成为了家庭餐桌上的经典食材之一。无论您选择清蒸、白切还是宫保鸡丁，都能让家人享受到浓厚的粤菜风味。

感谢您阅读完这篇文章，希望通过这些简单的鸡肉做法和技巧能帮助您在家中轻松烹饪出美味的粤菜，享受美好的家庭时光。

五、掌握粤菜鱼的绝妙做法与烹饪窍门

粤菜，以其清淡、鲜香、追求本味著称，而鱼作为粤菜中不可或缺的一道佳肴，拥有着丰富多样的做法。今天，我将与大家分享一些秘诀，教你如何在家里做出正宗又美味的粤菜鱼。

选鱼的秘诀

说到做鱼，选对鱼种可谓是成功的一半。我个人推荐使用：

• 鲈鱼：肉质细腻，肉感鲜美。
• 桂花鱼：肉质鲜嫩，非常适合清蒸。
• 鲷鱼：带有淡淡的甜味，适合红烧。

当然，最重要的是选择新鲜的海鱼，眼睛明亮、鳃红、体表湿滑，闻起来有海水的味道，这样的鱼才是最佳选择。

处理鱼的技巧

在烹饪之前，处理鱼同样至关重要。我通常遵循以下几步：

• 去内脏：小心地划开肚子，清理干净。
• 刮鳞：用刀柄的反面刮鱼鳞，这样能更有效，当然，事先准备好碗水，以免鱼鳞飞溅。
• 冲洗：用清水将鱼内外冲洗干净，确保没有杂质。

处理完成后，鱼就准备好了，接下来是烹饪方法。

粤菜鱼的经典做法

1. 清蒸鱼

清蒸是保留鱼鲜味最有效的方法之一。先将鱼放置在盘子上，加上一些姜片和葱段，再倒入少量的生抽和料酒，让其腌制10分钟。

接着，放入蒸锅中，水开后蒸约8-10分钟即可。蒸好后，取出鱼，浇上调好的蒸鱼豉油和热油，即可上桌。

2. 红烧鱼

红烧鱼则讲究的是调味品的搭配。准备一些生抽、老抽、糖、料酒和姜蒜，在锅中烧热油后，放入姜蒜炒香。

接下来，加入处理好的鱼，轻轻翻动，直至表面微微金黄，然后加入调味品，小火焖煮15分钟，最后撒上青葱，即可享用。

个人的小心得

在我多年的烹饪实践中，还有一些细节我认为特别重要：

• 火候掌握：蒸鱼时要根据鱼的大小灵活掌握时间，此外，红烧时火候不能太大，以免烧焦。
• 新鲜调料：使用新鲜的姜、葱、蒜，在味道上绝对加分。
• 适当腌制：提前腌制可以让鱼更入味，但注意时间不要过长，以免鱼肉变得太咸。

常见问题解答

我该如何判断鱼是否熟了？

熟透的鱼肉呈现白色且容易用筷子分开，最好避免过熟，以免影响口感。

如果我没有蒸锅，如何做清蒸鱼？

如果没有蒸锅，可以选择将鱼放在耐热碗中，放入大锅内，加水后盖上锅盖，用中小火蒸熟。

总结与建议

无论是清蒸或红烧，粤菜鱼的魅力在于它的鲜美与细腻。这些小窍门相信可以帮助你在烹饪的过程中更得心应手。多尝试几次，你也能成为家中的粤菜大师！

六、粤菜做法注重的是什么？

粤菜的烹饪方法有很多，以炒、煎、焖、烩、煲、蒸、炖、炸、扒等为主，其主要注重的是食材的新鲜，火候的掌控，除了色香味俱全还要做到以清、鲜、嫩、爽为主。

七、粤菜鸡做法？

粤菜餐桌里面，少不了鸡，最常见的就是白切鸡，盐焗鸡，姜葱鸡，蒸滑鸡。

八、粤菜白菜做法？

1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分；

2.发菜浸洗干净；

3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起；

4. 精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；

5. 猪肥肉洗净切丁；

6. 火腿切成茸；

7. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；

8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用；

9. 将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条；

10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟；

11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用；

12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。

九、粤菜粉丝做法？

1.粉丝热水浸泡1分钟，倒掉热水，加冷水浸泡5分钟，倒掉水；

2.将瑶柱洗好，放上锅蒸30分钟，蒸好后，用刀背拍碎；

3.咸蛋黄切碎；

4.分别将原料炒香、再混合一起再炒香，加盐即可。

十、粤菜甲鱼做法？

1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，甲鱼清理干净洗净剁成小块；

2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；

3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；

4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜即可；