酸菜乌鱼的做法？

一、酸菜乌鱼的做法？

主料:

乌鱼一条，

辅料:

雪菜（酸菜）500克，

郫县豆瓣酱2-3汤匙，

小米辣剁椒1汤匙，

葱姜蒜末1小碗，

料酒2汤匙，

生抽2汤匙，

白糖适量，

鸡精适量，

盐少许，

生粉适量，

蛋清适量，

青蒜一棵，

— 烹饪步骤 —

1· 乌鱼收拾干净，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

2· 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

3· 放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

4· 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

5· 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟， 出锅装大碗里即可。

二、酸菜烧乌鱼做法？

食材清单

乌鱼 一条 、 雪菜（酸菜） 500克 、 郫县豆瓣酱 2-3汤匙 、 小米辣剁椒 1汤匙 、 葱姜蒜末 1小碗 、 料酒 2汤匙 、 生抽 2汤匙 、 白糖 适量 、 鸡精 适量 、 盐 少许 、 生粉 适量 、 蛋清 适量 、 青蒜 一棵

步骤1

乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

步骤2

锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

步骤3

放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

步骤4

倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

步骤5

放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

三、酸菜乌鱼片做法？

1.

300克乌鱼洗净，鱼片码上30克调料备用，锅中热30ml油倒入10克葱，10克姜，10克蒜炸出香味，倒入20克酱料，30克酸菜，50克鱼骨翻炒1分钟，倒300ml水煮50克鱼骨，煮熟后捞出，倒入50克配菜煮熟后捞出，下300克鱼片，撒上10克葱花，浇上滚烫的20ml麻油即可。

2.

锅里热20克油，爆香30克葱姜蒜，加入30克酸菜炒香，加入300ml清水，放入50克配菜直至煮熟，倒入盆中备用，另外烧500ml水，水开放入300克鱼片，待鱼片定型后用筷子轻轻拨散，鱼片微微卷起，把煮好的鱼片放在配菜上，重新起锅烧20ml油，将10克辣椒，5克花椒爆香，20ml热油淋到鱼片上，撒上10克香菜，撒上3克椒盐，出锅。

3.

300克乌鱼切片；鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟；30克酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝，半根白萝卜去皮切薄片；白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用；热锅热30ml油，下50克鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用；另起一锅，放20ml油烧热，大火下30克葱姜蒜爆香后，加入10克泡椒段和30克酸菜段继续翻炒2-3分钟；倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸；5克花椒粒、10克干辣椒段，1勺料酒，2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下200克黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中；起锅，倒20ml油烧至略微冒烟，涮锅中加5克花椒后，立刻淋入20ml热油，最后撒10克香菜即可。

四、麻辣乌鱼的做法窍门？

1/13 原料：乌鱼1条

配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜

调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜

2/13 乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用

3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出

4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起

5/13 放入电热锅内，方便于冷时加热

6/13 锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香

7/13 加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出

8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出

9/13 捞放入锅中

10/13 香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上

11/13 另一个锅油烧得热热的

12/13 最后把热油淋入配料上即可

五、苦菜酸菜做法窍门窍门？

苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。

六、酸菜乌鱼汤的做法？

原材料：乌鱼(约2斤重)，泡青菜200g上下，泡姜和酸辣椒一小碗，麻椒5钱，小香葱适当，姜片5钱，蒜头2两。

 作法：

1、乌鱼片成鱼肉，放豆粉30g、蛋清一个、胡椒面一勺子，盐适量和匀，剁椒鱼头另放;

2、泡姜和酸辣椒剁碎;

3、小香葱切葱段;

4、生生姜切成片。 

5、炒锅烧开后下油2两上下，油烧后放剁椒鱼头煎到变黄，把剁椒鱼头舀到火锅里，用锅内余油把麻椒炒出香味后放进泡姜和酸辣椒，炒出香味后倒进酸菜炒香，

6、随后把全部的东西全倒进火锅中，增加半锅水，放蒜头、姜片、胡椒面5~10g，大火烧开后改文火煮上二十分钟，把鱼肉放到锅中，汤开后就熄火。

7、放鸡精适当，撒葱段，再淋上一层滚油就可以上桌了。

七、酸菜乌鱼片做法大全？

用料:

黑鱼（乌鱼） 1条（3斤左右）

老坛酸菜 适量（按个人口味增加）

泡红辣椒 1个

野山椒 适量（按个人口味增加）

嫩豆腐 1块

莴笋头 1根

小米辣 2个

小葱 适量

老姜 1个

花椒 20粒

色拉油 适量

猪油 适量

白醋 3勺

盐 适量

酸菜乌鱼片的做法步骤:

步骤 1 准备一条3斤左右的乌鱼，洗净去鳞、内脏及鱼鳍。

步骤 2 用干布护住鱼身（防滑），分离出鱼片、鱼排、鱼皮；将鱼肉切片，并将鱼片用清水漂洗干净。 在鱼片中依次放入姜片、料酒、胡椒、鸡蛋清、生粉、调和油，搅拌均匀后待用。 鱼排中加入盐、胡椒、生粉（少量）。

步骤 3 准备配菜。将酸菜和野山椒切小，豆腐切片，莴笋头切薄片。

步骤 4 锅里加入适量猪油，将鱼头、鱼骨、鱼排煎3-5分钟。

步骤 5 锅内加入开水，大火煮5分钟至汤白，盛出待用。

步骤 6 锅里放适量猪油，倒入老坛酸菜、泡红辣椒、野山椒翻炒2-3分钟，加入刚制作好的鱼汤及鱼皮，加入盐、鸡精、胡椒、白醋。 撇去浮沫，加入嫩豆腐、莴笋片等配菜，煮熟后滤出，留汤于锅内。

步骤 7 关火，放入鱼片，静止30秒，开中大火煮2-3分钟。 关火放鱼片是为了让鱼片上的浆定型，稳稳地包裹在鱼片外，以保持肉的鲜嫩。

步骤 8 将鱼片倒入盛配菜的锅内，撒上小米辣，放入香菜。

步骤 9 锅洗净后放入适量色拉油，待油七成热后撒入花椒粒，迅速浇在鱼肉上，一道美味的老坛酸菜乌鱼片完成了

八、乌鱼花酸菜的做法？

原料：

乌鱼1尾（约1000克）、泡酸菜丝300克、泡野山椒100克、姜粒、蒜粒各20克、葱花、红椒圈、盐、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、色拉油各适量

制法：

1、把乌鱼宰杀治净，取带皮的鱼肉剞菊花花刀，然后改刀成小块，加盐、生粉码味上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块。

2、净锅放化猪油和色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒和泡酸菜丝炒香，再下鱼头、鱼骨块和泡野山椒，炒30秒便掺入适量的鲜汤，加放盐、胡椒粉、鸡精和味精，煮至鱼块八分熟时，放入乌鱼肉煮熟，装盘后撒葱花和红椒圈即成。 

九、酸菜乌鱼汤家常做法？

1.

50克鱼头鱼尾切下来，300克鱼肉切成片。

2.

300克鱼肉中加入50克腌鱼调料，搅拌均匀，腌制十分钟。

3.

锅中放入30克菜籽油，油热后倒入50克腌菜，翻炒至香味溢出，加入300克水，大火烧开。

4.

放入50克鱼头鱼骨鱼尾，加热一两分钟。

5.

用筷子将300克鱼肉夹进锅里，鱼肉变色后即可关火，盛入大盆中。

6.

加入30克麻油包调料，撒10克葱花，轻轻搅拌均匀。

7.

可以食用了

十、刘凯酸菜乌鱼做法？

原料：乌鱼1条 酸菜半颗 葱1根 姜一块 蒜几瓣 干红辣椒1小把 八角1个 花椒1撮 野山椒几颗 盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量

制作工艺：

1、先把乌鱼剖开后去掉内脏和鱼鳞刮，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

2、然后在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制半小时。

3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分。

4、炒锅加入适量食用油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐大火煮至沸腾。

5、然后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中。

6、接着把炒锅烧热加入1大勺油，待油温八成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速盛出浇在盆里的鱼肉上激发出香味后即可完成！