一、蛋奶酥怎么做？

做法：

1.蛋清分离，蛋黄里面加20克奶粉搅拌均匀。其实追加一枚蛋黄更好吃。我试过。一个蛋黄就是10克的奶粉量。奶香味特浓。

2.鸡蛋分离以后把蛋清冰冻，成有冰渣这个样子更好打发，更稳定。

3.蛋清加入柠檬汁以后高速打发，至有纹路以后加入淀粉再低速打发，更好观察蛋白霜的状态，有纹路以后低速就更好感觉他的阻力，这样不容易打过头。打到阻力变大就提起打蛋头多看看，成有尖角状态，蛋白细腻有光泽就是打发好了。

4.将三分之一蛋白到蛋黄里翻拌+切拌均匀。要轻柔。均匀以后再将蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌+切拌均匀，再装入裱花袋准备挤豆豆，这个时候烤箱100度预热。

5.挤好入烤箱烤50分钟，90度。如果能轻轻推动就是烤好了，没有没有就在加5-10分钟。温度根据自家烤箱脾气定。

二、如何做蛋奶酥？

方法如下：

一、材料：

蛋800公克，冰水490公克，低筋面粉200公克，白醋20公克，奶油50公克，洋葱丁1/4个，鸡肉丁200公克，玉米粉1小匙，水2大匙，盐2小匙，胡椒粉1小匙，味精少许

二、做法

1.)将高筋及低筋面粉混合过筛，并在面粉中央拨出一个凹洞筑成粉墙，将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中，即可利用刮板辅助将材料拌匀成团，材料都大略揉匀成面团后，才加入已软化的奶油继续搓揉，当面团揉至光滑不黏手时，即表示完成；滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。

2.)松弛后即可将面团桿开成为起酥片2倍大的长方形面皮，并将回温至柔软度与面团相同的起酥片置于面皮上，用面皮包覆住整块起酥皮，面皮包住起酥皮后，边缘的面皮须紧密捏合，再用桿面棍将整块面皮慢慢桿压开来，使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同，并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

3.)将面皮折成四褶，往中央线相叠成为四层面皮，然后再重覆上述桿压步骤，将面皮再次桿压成为与原先相同的厚度，再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤，再重覆一次面皮桿开后相叠以及松弛30分钟的作法，即完成一共三次的起酥面皮折叠桿压动作。

4.)最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分，折叠起来用保鲜膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面团冷藏至硬后，即可取出进行最后一次的桿开，大约桿成长40公分、宽30公分的长方形面皮，此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。

5.)桿制良好的起酥面皮，观看其切面即可见到多层次的面皮，将馅料入锅炒熟并调味，盛起放凉备用。等馅料完全冷却后，即可包入酥皮中，并在週围沾少许冷水以便黏合。

6.)利用剪刀将多余面皮剪下，使鸡肉酥成为半圆形，将鸡肉酥排入烤盘，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。

三、冰糖粉可以做蛋奶酥吗？

可以

盆中打入两个鸡蛋，再加入两勺冰糖粉，倒入少许玉米油，用打蛋器打发。打发后的蛋液提起来后会形成小尖儿，不会立刻消失。再筛入45克低筋面粉翻拌均匀。

不沾锅预热，放入moss圈，慕斯圈内最好用油脂为上，防止粘连。倒满蛋糕糊后关火盖盖闷10分钟，10分钟后翻一面开小火，烧热后再关火焖10分钟，有海绵口感的蛋奶酥就做好了。再撒上一些糖霜，口感会更好

四、奶酥佛手

奶酥佛手：完美结合的美食享受

奶酥佛手是一道能够完美结合各种食材和美食文化的独特佳肴。它以其精美的外观、香醇的味道和独特的口感而闻名于世。无论是作为小吃、甜点还是正餐的一部分，奶酥佛手都能为人们带来绝妙的美食享受。

在传统的中国烹饪中，奶酥佛手是一种创新的美食。它将酥皮和奶酪融合在一起，创造了独特的口感和美味的味道。无论是在家庭聚会、宴会还是餐馆，奶酥佛手都是备受欢迎的美食选择。

奶酥佛手的制作过程

制作奶酥佛手需要一些专业的技巧和经验，但只要按照正确的步骤操作，任何人都可以品尝到这道美味的佳肴。首先，我们需要准备好酥皮和奶酪两部分的原料。

酥皮的制作需要用到面粉、黄油、糖和盐等基本材料。将这些材料混合在一起，并搓揉成面团。然后将面团擀开，并反复折叠，直到面团变得薄而有弹性。接下来，将面团切割成适当大小的形状，并在烤盘上烘烤，直到酥皮变得金黄酥脆。

奶酪部分的制作采用了奶酪、糖、淡奶油和香草精等原料。先将奶酪剁碎或打成泥状，然后将其与糖、淡奶油和香草精混合在一起，搅拌均匀。接着将奶酪混合物填充到预先烤好的酥皮中，并再次放入烤箱烤制，直到奶酥表面呈现出漂亮的棕色。

奶酥佛手的美食享受

奶酥佛手不仅仅是一道美味可口的佳肴，它还能为人们带来独特的视觉享受。其精美的外观和迷人的色彩使得它成为各类聚会和节日的热门选择。搭配一杯热茶或咖啡，奶酥佛手能够提供一种令人愉悦的休闲时光。

奶酥佛手作为小吃的一种，制作成小巧的形状，方便携带，并能在工作或学习过程中提供美食补充。其丰富的口感和均衡的味道能够满足人们的味蕾需求。

作为甜点的一部分，奶酥佛手能够完美结合各种水果、巧克力或冰淇淋，创造出更丰富多样的美食体验。其酥皮的脆度与奶酪的绵软相互映衬，既满足了人们对甜味的渴望，又避免了过于油腻的口感。

奶酥佛手还可以作为正餐的一部分，搭配各种主食和炖菜，为餐桌增添丰富的味道和品味。其独特的口感和鲜美的味道能够与其他菜肴相得益彰，提升整体的用餐体验。

结语

奶酥佛手作为一道完美结合酥皮和奶酪的美食，无论是外观、口感还是味道上都能为人们带来绝佳的美食体验。无论是作为小吃、甜点还是正餐的一部分，奶酥佛手都能满足人们对美食的追求。在品尝奶酥佛手的同时，也能领略到中国烹饪文化的多样性和创新精神。

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五、凤梨奶酥月饼

凤梨奶酥月饼：传统与创新的完美结合

在中国，中秋节是一个重要的传统节日，人们通常会与家人团聚，品尝美食。月饼作为中秋节最具代表性和传统的食物之一，不断在创新中演绎着它的经典之美。而其中，凤梨奶酥月饼以其独特的口感和精致的制作工艺，在近年来越来越受到人们的喜爱。

1. 凤梨奶酥月饼的起源

凤梨奶酥月饼起源于台湾，是一种将凤梨与奶酥混合制作的新型口味月饼。凤梨是台湾地区的特产水果，而奶酥则是一种以奶油和糖为主要原料制作而成的软糖。将这两种食材巧妙地融入月饼之中，创造出了独特的口感和香甜味道。

2. 传统与创新的结合

凤梨奶酥月饼在传统月饼的制作工艺基础上进行了创新。它采用了传统的月饼皮，但在馅料的选择和制作上与传统月饼有所不同。传统月饼通常采用豆沙、莲蓉或五仁等传统口味作为馅料，而凤梨奶酥月饼则将凤梨和奶酥混合制作成馅料，赋予了月饼更加丰富多样的口感。

此外，凤梨奶酥月饼在外形设计上也进行了创新。传统月饼多采用圆形或方形，而凤梨奶酥月饼常常呈现出椭圆形或心形，增添了月饼的可爱和精致感。

3. 凤梨奶酥月饼的制作工艺

凤梨奶酥月饼的制作工艺相对复杂，需要经过多个步骤才能完成。首先，制作奶酥馅料需要将奶油和糖混合搅拌至奶油变软，形成奶酥的粘稠状；然后，将凤梨剁成碎末，与奶酥混合均匀。接下来，将月饼皮包裹住凤梨奶酥馅料，将其整形成所需的外形，并在表面刷上蛋黄液，然后送入烤箱烘烤。

4. 口感与品味

凤梨奶酥月饼的独特之处在于，它集传统月饼的酥皮口感和凤梨奶酥的浓郁香甜于一体。月饼的酥皮香脆可口，奶酥馅料柔软丰满，凤梨的酸甜味道与奶酥的香甜味交织在口中，带来独特的味觉享受。

除了传统的凤梨奶酥月饼，现如今还有许多创新口味的凤梨奶酥月饼问世。例如，柠檬凤梨奶酥月饼、芒果凤梨奶酥月饼等，通过将其他水果与凤梨奶酥相结合，让口感更加多样化，给人们带来更多的选择。

5. 凤梨奶酥月饼的文化意义

凤梨奶酥月饼不仅仅是一种食物，更代表了台湾传统文化与现代创新的结合。它传承了传统月饼的制作工艺和中秋节的文化内涵，同时又通过创新口味和外形，展示了台湾人民对美食不断追求的创造力和独特品味。

在中秋节的团圆之夜，无论是与家人一同品尝传统月饼还是尝试凤梨奶酥月饼的新口味，都是一种美食与文化的交融，也是对传统与创新并存的致敬。

6. 结语

凤梨奶酥月饼作为传统与创新的结合，既保留了传统月饼的经典，又在口味和外形上进行了新颖的探索。它不仅是中秋节美食中的一道独特风景，更是对月饼文化和台湾美食创新的完美诠释。

六、怎样做蛋饺子窍门？

材料：

猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)。

腌料：

白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)。

调料：

花生油(8汤匙)。

原料：

鸡蛋数只、瘦肉若干。

备注：

把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀；瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀；其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。

做法

1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。

2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；

3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；

4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。

5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；

6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。

7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。

七、冰蛋的做法窍门？

将鲜蛋去壳后经低温冷冻制成的产品称为冰蛋，它是长期贮藏蛋的较佳方法。冰蛋可与鲜蛋一样加工烹饪食用，亦可作加工糕点、冰淇淋的原料。现将冰蛋加工工艺简介如下：鲜蛋去壳后将全蛋液（或蛋黄与蛋白液分离分别加工）搅拌过滤，去除蛋液内蛋壳碎片、蛋膜、系带等杂质，然后经64～65℃处理，此处理工序一般是在巴氏消毒器内进行。

消毒后蛋液按等级分装于塑料袋或马口铁听内，封口后即送急冻库速冻，速冻温度-20℃，时间根据不同包装容器而定，例如听装冻72小时，袋装20小时。速冻后产品放入纸箱或货箱，入普通冷库冷藏。用时取出解冻即可。

八、油炸蛋的做法窍门？

1.准备适量生鸡蛋，然后准备不锈钢锅放半锅清水，放入鸡蛋，自己控制时间，把鸡蛋煮至全熟即可；然后捞起来用冷水泡一会，接着把蛋壳都剥掉；炒锅放适量油（有条件的可放花生油）等油烧热，将所有煮熟的鸡蛋放入油锅炸至金黄色捞起来放菜板，将每个炸好的鸡蛋切半放入准备好的碟子摆成一圈。2.

准备半根胡萝卜，将胡萝卜切丝（如果鸡蛋煮得多就多切些胡萝卜丝）当然如果喜欢的话也可以切其他的蔬菜丝进去，比如黄瓜；然后再准备适量青豆，水烧开把青豆煮五分钟捞出来备用，最好也将胡萝卜丝炒熟。3.炒锅里再放适量清水（最好用高汤），烧开然后倒入两勺甜辣酱，接着放入煮好的青豆和水淀粉，盐，鸡精，糖和胡萝卜丝，然后开小火用炒勺轻轻搅拌，直到冒泡。

最后一步

将烧好的汤汁淋到摆好的鸡蛋上即可。然后在摆放一圈的鸡蛋中心摆上自己喜欢的东西即可，我用的是炒好的香肠片和香菜，如果你会食品雕刻，那在盘子中间摆个食品雕刻就更完美啦！

鸡蛋不要炸太久，炸至蛋皮成金黄色即可

九、葡萄奶酥 牛奶

葡萄奶酥中的牛奶奥秘

葡萄奶酥作为一种传统的糕点，以其独特的口感和香气深受广大美食爱好者的喜爱。而在制作过程中，牛奶的运用则是葡萄奶酥美味的关键之一。在这篇文章中，我们将探讨葡萄奶酥中牛奶的奥秘。

葡萄奶酥中的牛奶含量

在制作葡萄奶酥时，牛奶的含量是一个重要的考虑因素。适量的牛奶可以增加糕点的湿度和口感，使其更加松软。同时，牛奶中的乳糖和蛋白质也可以提高糕点的营养价值，使其更加健康。

牛奶在葡萄奶酥中的作用

牛奶在葡萄奶酥中扮演着多重角色。首先，牛奶可以使糕点更加松软，这使得人们在品尝时可以感受到柔软的口感。其次，牛奶中的乳糖和蛋白质在烘烤过程中会发生美拉德反应，产生独特的香气，使葡萄奶酥的香气更加诱人。此外，牛奶还具有防腐作用，可以使葡萄奶酥的保质期更长。

如何在家制作葡萄奶酥

如果你想尝试自己在家制作葡萄奶酥，那么掌握牛奶的用量和配比是非常重要的。适量的牛奶可以帮助提高糕点的口感和营养价值。在制作过程中，要注意控制烘烤时间和温度，以确保糕点能够充分烘烤，但又不会过度烤焦。

总结

葡萄奶酥中的牛奶奥秘不仅在于其含量和作用，更在于如何将其巧妙地融入糕点的制作中。适量的牛奶不仅可以增加糕点的口感和营养价值，还可以通过美拉德反应产生独特的香气。掌握了这些知识，你就可以在家轻松制作出美味可口的葡萄奶酥了。

十、奶酥做法？

1、食材：黄油98克、蛋黄100克、低筋粉180克、白糖30克、蔓越莓干25克。

2、黄油室温软化至可以戳洞的程度，用打蛋器打发至羽毛状。

3、把3个蛋黄分3次加入黄油中，每一次都需要搅拌均匀之后再加下一个。

4、加入白糖继续打发至颜色发白，筛入低筋面粉用手抓至无干粉。

5、把蔓越莓干切碎，倒入面团抓匀揉成面团。

6、面团放在保鲜膜上，擀成厚度约1cm的薄片，切成小。