卤鸭炒什么好吃？

一、卤鸭炒什么好吃？

主料：卤鸭辅料：植物油、生抽、花椒粒、青红辣椒、辣皮子、生抽、大蒜做法：

1、 准备材料2、把辣皮子泡泡洗净切段，，卤鸭切块3、青红辣椒洗净切斜段、大蒜去皮切片4、热锅凉油，油热7成下辣皮子、花椒粒爆炒出香味，下卤鸭翻炒均匀5、加少许水再次翻炒3分钟左右，加青红辣椒翻炒出香味(大约2分钟)6、加生抽，加大蒜翻炒出蒜香，翻炒均匀即可小贴士：

1、卤鸭味道已经很好了，不必加过多的调味品2、盐就不用加了，加生抽就好了3、翻炒时加少许水是为了翻炒久一些，让卤鸭入辣味

二、卤鸭胗不缩水小窍门？

卤制鸭胗不缩水是采用了冷卤的方法。冷卤就是把卤水煮制好后，放冷降温到五六十度，将在开水锅中烫过的鸭胗放入卤制半个小时即可。鸭胗在开水锅中烫的时候，开水中不放入任何一种佐料，烫至5成熟后放入卤水中卤出味道就很可以的了。

三、卤鸭子怎么做好吃窍门？

分享一个家庭版的卤鸭做法，操作起来更简单，掌握3个重点，做出来的卤鸭不仅没有鸭腥味，而且酥烂入味，味道非常好，吃上一口肉质是细嫩的，味觉刚感受到的是酱的咸香，再细细品一下，还有独有的甜味，回味就是满嘴鸭肉的香味；

做卤鸭的第一个重点就是鸭子的选择，做卤鸭为了更方便入味，更容易煮熟，建议选嫩鸭，做卤鸭最有名的是麻鸭，买不到的话就用嫩一点的鸭子代替，肉质也会更加细嫩，老鸭更适合煲汤，不适合做卤鸭，用老鸭卤出来的鸭子口感是发柴的；

第二个重点是卤料，家庭制作卤料不用多也不用太复杂，常见的葱、姜、八角、香叶、桂皮就可以，香料不能加得太多，香料过多会发苦，而且会把鸭肉的香味盖掉，但卤的时候一定要加生姜，加生姜不仅能去腥，还能和鸭肉互补，鸭肉是凉性的，加了生姜可以中和鸭子的凉性，这样寒凉体质的朋友也能放心吃鸭肉了；

第三个重点是卤水的调制，卤水主要是由黄酒和酱油组成的，不是酱油加水，酱油用的是湖羊酱油，酱油颜色和咸淡都介于生抽和老抽之间，能调味能上色，其它酱油也是可以的，卤鸭加的酒建议是黄酒，黄酒在浙江菜中的历史是很悠久的，很有名的“东坡肉”用的就是黄酒炖煮，卤鸭也是一样，建议加黄酒炖煮，不仅能去腥还能增香，比白酒和料酒卤出来的鸭子要好吃；掌握上面3个重点，在家就能卤出颜色红亮、口感鲜嫩入味的鸭子。

四、卤鸭炒洋葱怎么炒才好吃？

洋葱炒烧鸭

食材明细：烧鸭，洋葱，葱，调和油

详细过程：

1、烧鸭准备。

2、洋葱1/4个切细。

3、葱洗净切段。

4、锅里热油，炒香葱白段。

5、加入洋葱翻炒。

6、翻炒一会后，加入烧鸭继续翻炒。

7、翻炒至洋葱熟软，最后加入葱绿段翻炒。

8、翻炒均匀入味（无需加盐）铲出即可。

五、卤鸭脚怎么炒好吃？

鸭爪洗净去指甲，冷水下锅，加葱姜、料酒，焯八分钟后捞出放凉水里，锅中加葱姜、桂皮、干辣椒、八角、香叶、草果、花椒、小块冰糖、小半碗料酒、老抽、生抽、盐，适量水，大火煮开放入鸭爪，再次煮开后转小火煮二十分钟即可。

六、炒芹菜窍门？

炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。

1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。

摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。

七、炒猪皮怎么炒好吃窍门？

炒猪皮好吃的窍门如下：

猪皮洗净，放入锅中，加入适量清水煮沸。

捞出，刮净肥肉，再切成小条状。

加入食用碱和水，抓捏搓洗干净。

再放入锅中，加少许葱姜，适量清水煮熟。

捞出沥水备用。

青红辣椒洗净，去蒂去籽后切成小条备用。

备好葱姜蒜末。

起锅热油，放入葱姜蒜炒香，加盐炒匀。

加入青红辣椒炒至断生。

加入猪皮，翻炒均匀。

加入甜辣酱，翻炒均匀。

加入胡椒粉、味精、生抽翻炒均匀。

淋入淀粉水勾芡。

出锅装盘。

八、炒苦瓜怎样炒好吃窍门？

： 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

　　2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

　　3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

Tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

　　2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

　　3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

　　4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

九、炒卤鸭翅的家常做法？

葱少许姜适量蒜适量老抽1汤匙生抽半汤匙香醋1汤匙料酒1汤匙玫瑰露1汤匙食盐适量鸡精少许胡椒粉少许

买回的新鲜鸭翅清洗干净，然后冷水入锅焯水，水开后煮1分钟左右捞出，冷水冲洗。鸭翅上有很多残留的小细毛和毛根（绝对艰巨的任务，挑战你的耐力极限吧），一定要拔除干净，焯水后很容易清除，最后再清水冲洗干净

炒锅中倒入少许油，四五成热度的时候放入姜片炝锅，然后倒入滤干水分的鸭翅，翻炒，待鸭翅表皮微黄时淋入料酒翻炒，待料酒蒸发后再淋入玫瑰露，继续翻炒，高温倒酒可很好的去除腥味。然后倒入清水，滤过鸭翅为宜，随后陆续放入老抽，生抽，香醋，卤包，盐，鸡精，白胡椒粉，大葱，蒜瓣大火烧开，水开后盖上锅盖改小火闷煮

闷煮过程中多次翻盖翻炒，使卤制均匀，待汤汁略剩2汤匙左右，残留的卤汁薄薄的微裹在鸭翅上即可，出锅前淋上少许香油增亮即可（可根据自己喜欢的熟烂程度调整卤制的时间）

十、卤鸭肉炒什么配菜最好？

鸭 半只       

洋葱 一个

生抽 五勺

蚝油 三勺

玉米淀粉 一勺

盐 半勺

米酒 两勺

姜 十片

大蒜 五瓣

红糖 一小块

做法步骤

步骤 1

大蒜拍扁，姜切片，一小块红糖

步骤 2

洋葱洗净切块，沥干水分

步骤 3

鸭，洗净斩块

步骤 4

把生抽，两勺蚝油，玉米淀粉，盐搅匀

步骤 5

皮朝下，小火煎出皮的脂肪

步骤 6

出油后，鸭肉变色后捞起，油另外装起来

步骤 7

热锅倒花生油，放红糖姜蒜爆香，倒鸭肉，米酒，炒几下。

步骤 8

倒入调好的酱汁，半碗温水，小火焖五分钟，中途要翻炒一次，焖好后盛起

步骤 9

再热锅倒一半刚才鸭肉煎出来的油，下洋葱，放少许盐，大火翻炒，下鸭肉，再加一勺蚝油，快炒几下，关火。