蹄花的做法大全？

一、蹄花的做法大全？

蹄花的做法：

用料：猪蹄2个，花椒15g，蒜2瓣，姜1块

1、去毛猪蹄斩件后用腌料腌1小时，沥干酱油后高温油炸黄

2、炸后捞出用冷水洗一分钟，顺便洗干净油

3、准备好葱姜八角

4、洗过的猪蹄移至砂锅，加大葱、姜、八角、料酒和酱油，大火转小火炖1.5小时

5、起油锅，炒香辣豆瓣酱、姜、蒜末，捞起猪蹄一起翻炒，加卤汤汁，糖、醋，最后用水淀粉勾芡，洒葱末、淋香油，起锅盛盘。

二、豆花蹄花的做法大全？

主料：猪蹄1只 芸豆(白)120克

辅料：豆瓣酱2汤匙 姜2块 黄酒3汤匙 花椒3克 香油1汤匙 葱1小段

做法：

1、雪豆洗净，提前一晚用足量的冷水浸泡，隔天会胀大，猪蹄精细的处理干净，若有残留的毛可在炉火上燎一下后刮净，然后对半剖开(剁成四段也可)

2、猪蹄冷水入锅，大火煮沸后撇撇浮沫再滚上几分钟，捞出用温水洗净表面

3、将猪蹄、泡过的雪豆，拍散的姜一起放入砂锅，入股怕猪蹄异味去不干净，如果前可继续用白酒把猪蹄码一会儿

4、加入黄酒和足量的水

5、大火煮沸，若有浮沫要及时打掉，转小火炖2-2.5个小时

6、加入适量的盐调味，轻轻搅动一下猪蹄防止粘底烧焦，再继续小火焖半个小时即可食用，起锅可撒点葱花、香菜提味。

三、酸菜炖蹄花的做法大全？

主料: 猪蹄2个、酸菜250g

辅料: 调和油适量、食盐适量、蒜4个、八角2个、红尖椒适量、老抽适量

做法

1、将原料:猪蹄两个，酸菜一小棵，蒜头几个，葱段少许，姜片几片，八角两个，红辣椒段准备好备用，

2、酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。

3、猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。

4、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱，姜，蒜，红辣椒，八角，放酸菜炒一下。

5、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。

6、一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。

四、莲藕炖蹄花的做法大全？

用料

主料： 猪蹄1只， 藕1节；

辅料：花生半小碗；

调料：食盐适量，姜1小块，八角1粒，大葱1根，胡椒粉1茶匙；

做法

1.猪蹄治净，一剖为二，提前用清水浸泡3、4小时，中间多此换水

2.凉水入锅，大火煮开后转中火保持沸腾，煮大约5、6分钟，出净血沫

3.流动的水，将焯水后的猪蹄冲洗干净，并再次清理残留的毛茬

4.葱姜切大块儿，与洗净的八角一起做成料包

5.另起锅，砂锅、铸铁锅最好，高压锅也可以，放入猪蹄和料包，加入足量清水，砂锅或铁锅多加水，大火煮开后转小火慢炖至熟烂；高压锅加水没过猪蹄约1、2厘米，大火上汽后转小火压制30分钟，自然排气，炖至熟烂，炖煮过程中不断打去浮沫和浮油，如果用高压锅，排气后开盖打去浮沫和浮油

6.撇净浮沫浮油后，再次大火煮开

7.莲藕去皮洗净，切滚刀块儿

8.花生米洗净

9.将莲藕加入到沸腾的锅中

10.同时加入花生米

11.继续炖至莲藕和花生米熟软，加入盐调味

12.加入胡椒粉调味，尝尝味道，出锅即可

五、凉拌酸辣蹄花的做法大全？

食材清单

猪蹄 适量 、 大葱、小葱 各适量 、 姜、蒜、白糖 各适量 、 料酒、生抽、盐 各适量 、 自制熟油海椒(辣椒油) 适量 、 醋、花椒面(油)、小米辣 各适量

步骤1

烧一锅水，在水里放适量姜、葱、料酒把猪蹄过一下水捞起待用。另起一锅，水开后放入猪蹄，在水里可放姜片、花椒、葱、料酒煮大约四十至五十分钟左右，以筷子能轻松插穿猪蹄为准。

步骤2

把煮好的猪蹄捞起放凉待用。

步骤3

砍成小块待用（砍小一点哦，家里的刀不好砍，只能砍成这样了，呵呵呵呵）。亲们如果不喜欢有骨头的，也可以把蹄子放凉后，去骨，再砍成小块。

步骤4

小米辣切碎、蒜切碎、小葱切碎待用。

步骤5

准备一个大一点的碗在里面加一点点冷开水，盐、生抽、白糖，熟油海椒、花椒面（花椒油）醋（陈醋、白醋都行）调匀待用。

步骤6

把砍成小块的猪蹄放入碗里，在把调好的味汁淋在上面，撒上小米辣和小葱花吃时拌匀即可。

步骤7

最后再上两张美图供大家流口水哟

六、酸辣蹄花做法大全？

酸辣蹄花的做法如下：

第一步：冷水和猪蹄下锅煮出血沫，捞出洗净

第二步：猪蹄斩小件，放水、适量盐和姜片放入高压锅压35分钟，猪蹄皮软而筋有嚼劲。没有高压锅就放入汤锅大火煮沸转小火炖至皮软。

第三步：压好捞出沥干汤，汤保留后面还有用，其实可以放些黄豆一起炖，到时还可以喝黄豆猪蹄汤。

第四步：酸萝卜切小片，红辣椒切圈（我用的泡椒和小米椒），大蒜籽切片，斜切葱白，如果有大蒜切一根大蒜。

第五步：锅里热油放入大葱葱白爆香

第六步：倒入红辣椒和酸萝卜，放入适量的盐调味翻炒均匀

第七步：倒入猪蹄，放生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、倒入炖猪蹄的汤二勺，翻炒均匀转小火焖五分钟

第八步：倒入辣椒油、香油、鸡精和葱段翻炒出锅

第九步：少量的酸萝卜夹杂着猪蹄，让喜欢吃猪蹄的你在夏季也不用忌口

这样一份没味的酸辣蹄花就做好了。

七、炸蹄花的正宗做法大全？

主料：猪蹄三只。

香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗。

配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克。

详细加工制作步骤：

1、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色（没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤），这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、锅中加入少许植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，注意观察，待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡，紧接着是大泡，然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水，烧开后即为炒糖色。

3、锅中加入适量清水，能够淹没猪蹄即可。开火，放入香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克，大火烧开后转小火煮20分钟，待香味出来后放入处理好的猪蹄，再加入适量料酒或者高度白酒，再次烧开后小火卤制2小时，捞出，备用。

4、锅中加入适量植物油，能够基本淹没猪蹄即可，放入煮熟的猪蹄，加盖开大火炸，炸至猪蹄上色后捞出，将油温升至7成热时将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。

温馨提示：

卤猪蹄食盐的用量是偏低的，主要是考虑到炸好后要用烧烤撒料、椒盐到咸味佐料搭配食用，所以卤煮时不需要用盐过多。

八、干锅蹄花做法大全？

猪蹄500克、干锅香辣油300克、干椒节150克、打底蔬菜750克、干锅酱200克、香菜25克、味精30克、鸡精30克、熟白芝麻少许

四川正宗干锅蹄花的做法:

第一步，猪蹄洗净砍成麻将大小的块；

第二步，将砍好洗净的蹄花，放入高压锅内，掺水750克，加入料酒100克，葱、姜各20克，盐适量，糖色少许，压10分钟；

第三步，猪蹄冷却捞出净蹄花沥干水，用7成油温炸至金黄脆香备用；

第四步，将辅料切一指条，魔芋除水，土豆过油炸熟，其余生的均可；

第五步，炒锅中加姜片蒜片，炒香下辅料，放盐、味精、鸡精略炒后倒入干锅中垫底；

第六步，干辣椒加少许红花椒炒成糊辣香味，炒锅下干锅香辣油，6成热下姜片蒜片，干锅酱炒香下葱节；

第七步，将香酥的蹄花倒入翻炒，烹料酒，下味精、鸡精炒匀，倒在底料上；

第八步，撒上芝麻、香菜即可；

九、蹄花豆汤饭的做法大全？

食材：猪蹄500克、白芸豆200g、料酒2勺、葱1棵、姜片、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、水

1、提前一夜将芸豆粒浸泡到水里，第二天中午用来炖汤刚刚好

2、把买来的新鲜猪蹄斩块洗净

3、放入锅中，加入没过猪蹄块的冷水，大火加热

4、为了去腥，这里要加入两大勺料酒，几片生姜和一小勺的胡椒粉一块焯水

5、等煮到水开后再煮三分钟，直到出现脏浮沫，便关火将猪蹄捞出用水冲洗干净备用

6、将洗净的猪蹄放入汤锅中，加入足量的清水，这里的水要一次性加够，比预想的汤量再多几碗，因为炖汤的中途不好再加水了

7、开大火将水烧开后再继续滚煮半小时，让它一直保持沸腾的状态，这样就能将汤滚出好看的奶白色来

8、等汤色变浓后就放入泡好的芸豆，几片姜和1个葱结，还有一小把大约10颗的花椒，再盖上盖子转小火焖炖2个小时

9、等炖好后，猪蹄和芸豆就都变得软烂了，把葱结捞出，再往汤里加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，撒少许葱花即可关火出锅啦。

十、腊蹄花汤的做法大全？

用料 ：猪前蹄

白芸豆、葱姜、料酒、盐、鸡精、郫县豆瓣、红油、香油、花椒

蹄花汤的做法

将猪前蹄在火上烧一下，入温水中刮洗干净，凉水下锅，加入葱姜料酒花椒煮开，

捞出猪蹄用开水洗净，再放入烧开的砂锅中，大火十分钟，一边炖一边撇掉浮沫

放入葱姜，盖盖中火两个小时，开盖撇掉炖出的油脂，下入提前一天泡好的白芸豆，盖盖中小火两个小时

蘸水可以按自己喜好配置，介绍一种豆瓣碟，将郫县豆瓣用油炒熟，加入红油、香油、鸡精、葱花