肝腰合炒的做法？

一、肝腰合炒的做法？

肝腰合炒是一道非常常见的川菜，下面是肝腰合炒的做法：

材料：

- 猪肝150克

- 猪腰50克

- 青椒、红椒、洋葱各适量

- 姜片、蒜末适量

- 盐、酱油、料酒、生粉适量

- 植物油适量

做法：

1. 猪肝和猪腰分别清洗干净，去掉腰部的筋膜和血管，切成薄片，放入碗中，加入料酒和生粉，腌制20分钟左右。

2. 青椒和红椒洗净，去掉籽和蒂头，切成小块。洋葱切成丝。姜切成片，蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香。

4. 加入腌制好的猪肝和猪腰翻炒至变色。

5. 加入青椒、红椒、洋葱翻炒均匀。

6. 按个人口味加入盐和酱油调味即可。

肝腰合炒是一道颇具营养的家常菜，含有丰富的蛋白质和微量元素，适合大多数人食用。需要注意的是，猪肝和猪腰都是易腥的食材，烹饪时要注意去腥，煮熟煮透，以确保食品安全。

二、腰肝合炒湘菜做法？

准备食材：猪腰一对，猪肝0.5斤，将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花，猪肝切片用水洗尽血水，泡在白醋水里待用；木耳用温水泡发待用。

准备泡椒（一部份切圈，一部份剁成泡椒末），泡姜切片，大葱斜刀切片，蒜切片。

调料汁，取碗里放盐，胡椒粉，蚝油，白糖，料酒，生抽，淀粉搅拌均匀待用。

锅内放油烧六成热放花椒十几粒，再敢蒜片，泡椒圈，泡姜片爆香。

爆香后放腌好的肝腰下锅开大火炒十几秒后放泡椒末翻炒几下均匀后下木耳和大葱片。

把木耳和大葱炒断生后放调好的料汁翻炒，料汁收紧后起锅装盘。

三、肝腰合炒的正确做法？

步骤1

主材料，其中猪腰的味道很重，如处理不好可以说整道菜也坏了，所以一定要花点功夫

步骤2

先将花椒粒放进水里煮滚然后放凉备用

步骤3

猪肝放在加点白醋的水浸泡一会

步骤4

猪腰对半切开，可以看到白色的东西，这就是骚味来源

步骤5

将猪腰上白色的东西全部去除，不要怕浪费，不去除骚味真的会令整道菜吃不了

步骤6

这次我不将猪腰切成传统的腰花，而是切成薄片，而且也入味快熟

步骤7

将腰片放在刚放凉的花椒水里浸泡30分钟以上

步骤8

做完猪腰的部分，就到猪肝了，猪肝相对简单。先将刚浸泡好的猪肝洗几次，洗的过程中按下血水，然后切成片

步骤9

猪肝片加入生粉不停的搅拌，然后洗净备用

步骤10

洋葱与灯笼椒切片备用

步骤11

将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。(另外也稍稍的灼一下灯笼椒)

步骤12

油锅烧热放入姜片爆香一下再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起(目的是有煎的香味出来)

步骤13

油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱

步骤14

将灯笼椒，猪腰片，猪肝片放进去，再加入少许豉油爆炒一下即可

烹饪技巧

处理过程不能怕浪费，不能偷懒，特别猪腰

四、火爆肝腰合炒家常做法？

火爆肝腰合炒是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色香味俱佳，营养丰富。下面是火爆肝腰合炒的家常做法：

所需材料：

1. 猪肝200克

2. 猪腰子200克

3. 大葱1根

4. 生姜1小块

5. 大蒜3瓣

6. 干辣椒适量

7. 花椒适量

8. 料酒适量

9. 生抽适量

10. 老抽适量

11. 盐适量

12. 白糖适量

13. 鸡精适量

14. 水淀粉适量

15. 食用油适量

步骤：

1. 将猪肝和猪腰子分别切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、生抽和水淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。

4. 锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒出红油。

5. 加入生姜片、大蒜末和大葱段翻炒均匀，出香味。

6. 将腌制好的猪肝和猪腰子倒入锅中，大火快速翻炒至变色。

7. 加入适量的生抽、老抽、盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀。

8. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使菜肴更加亮丽可口。

9. 出锅装盘，即可食用。

五、泡椒肝腰合炒的做法？

 泡椒肝腰合炒是一道具有四川特色的美味家常菜，将猪肝、猪腰与泡椒、泡姜等调料相结合，口感鲜美、辣味浓郁。以下是泡椒肝腰合炒的做法：

食材：  

1. 猪肝：250 克  

2. 猪腰：1 个  

3. 干黑木耳：12 克  

4. 大葱：2 根  

5. 大蒜：2 个  

6. 泡椒：小半把  

7. 泡姜：1 小块  

8. 生姜：2 片  

9. 料酒：2 大勺（15ml）  

10. 花椒：2 克  

11. 盐：适量  

12. 白糖：1 大勺  

13. 鸡精：适量  

14. 香油：1 大勺（8ml）  

15. 橄榄油：适量  

16. 水淀粉：3 大勺  

17. 生抽：1 大勺

制作过程：  

1. 猪肝用流水冲干净后，泡在加一小撮盐的冷水里 10 分钟，去腥味。  

2. 猪腰剖开，去掉里面的白膜，洗净后切成花状。  

3. 泡椒、泡姜切丝，大葱切段，大蒜和生姜切片。  

4. 猪肝和猪腰分别切成薄片，加入适量料酒、盐、花椒和淀粉，拌匀腌制 10 分钟。  

5. 烧热锅，倒入适量橄榄油，将花椒炒香，捞出丢弃。  

6. 放入猪肝和猪腰，快速翻炒至变色，捞出备用。  

7. 锅中留底油，放入泡椒、泡姜、大蒜和生姜炒香。  

8. 加入猪肝和猪腰，翻炒均匀。  

9. 倒入适量生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。  

10. 最后加入水淀粉勾芡，淋上香油，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：  

1. 猪腰在烹调前，要用滚水焯一下，去除血水，以去腥味。  

2. 猪肝炒制过程中，火候要控制好，避免炒老。  

3. 根据个人口味，可以适当调整泡椒、泡姜等调料的用量。

通过以上步骤，一道美味的泡椒肝腰合炒就完成了。这道菜口感鲜美，辣味浓郁，非常适合搭配米饭食用。

六、川菜肝腰合炒的正宗做法？

1、原料：准备新鲜的猪肝一块、猪腰两个、螺丝椒6个左右、泡姜两块、泡小米椒10个左右、小葱或者大葱适量、芹菜适量青红花椒适量、干辣椒段适量；

2、将猪肝和猪腰切成薄片、辣椒滚刀切、泡姜切片、泡小米椒切两半、小葱切长段、芹菜切长段；

3、猪肝和腰片用清水冲洗干净，在滤出多余的水，然后加入料酒、姜片、小葱叶揉碎、腌几分钟，然后把里面的姜片和和小葱叶挑出来，最后加入少量的胡椒面、青红花椒、干辣椒段、生抽、淀粉和自己家的豆瓣酱拌均匀；

4、将炒锅烧热，加入适量多一点的菜籽油，7成油温左右加入泡姜及泡椒抄香，然后加入碼好味的猪肝和腰片，大火翻炒，待猪肝变色加入青椒和芹菜段，翻抄到辣椒变色加入辣椒面和适量生抽，然后下去入葱段，翻炒均匀，再加入适量鸡精即可起锅！

七、阿米肝腰合炒的做法？

准备食材如:猪肝一块、猪腰一个、生一姜少许、泡椒少许、芹菜二根、木耳10朵、泡姜适量

辅料:淀粉半匙、料洒半匙、盐少许白胡椒粉少许、老抽少许、生抽半匙、蚝油半匙、鸡精少许、菜籽油一勺

1、把新鲜的猪肝切成薄片。猪腰从中间破开去除里面的白膜。切成刀花儿。清水和料洒浸泡一下。洗干净，加入少许盐和白胡椒粉，腌十分钟。

2、加入少许淀粉，腌十分钟，木耳泡发，撕成小块。

3泡椒、生姜。切段、芹菜，芹菜梗切段，生姜切片。

4、猪肝我腰花里面放入生抽和蚝油。再放少许老抽提色。放入一点菜籽油，增加嫩滑度。

5、清水淀粉和鸡精，做成芡汁备用。

6`起锅烧油，放泡椒，泡姜爆香。放猪肝和腰花翻炒一分钟。

7、放姜片和芹菜翻炒。芡汁勾芡起锅，撒上芹菜叶。

温馨提示

盐要少放。因为泡椒本身带有咸味。

八、肝腰合炒的做法川味？

食材：猪腰、猪肝、莴笋、木耳

调料：泡椒、豆瓣、糖、盐、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、生粉、料酒、香油、干辣椒、花椒；

猪腰从中间剖开，去除腰骚部分，改刀，切成腰花后备用；

猪肝清洗干净，切成薄片后备用；

将腰花和猪肝放入一个碗中，加入盐、胡椒粉、生粉、料酒后一起抓均上浆；

将莴笋改刀成薄片，木耳摘去头后洗干净备用；

泡椒剁细，再加豆瓣一起剁细成泡椒酱后备用；

取了一小碗，放盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、香油、料酒后调成味汁；

锅烧热，下油，爆香花椒、辣椒，下肝腰后快速滑散后捞出；

锅中留油，下泡椒酱炒出香味和红油

将笋片、木耳倒入锅中快速翻炒少许；

肝腰重新回锅，倒入味汁，勾入少许薄芡

快速翻炒稍许，加入葱段，美味即成；

九、肝腰合炒的做法王刚？

用料

猪肝 150g

猪腰 二个

花椒 shaox

葱 一根

姜 三片

生粉 三勺

白酒 10ml

白糖 少许

生抽 10ml

泡椒 二个

泡姜 一块

郫县豆瓣酱 一小勺

香菜梗 少许

做法步骤

1、猪肝泡水一个小时，洗净，再放入少许盐或白醋浸泡去除有害物质，至猪肝发白洗净，斜切薄片

2、猪腰对切去除白筋等，

3、猪肝打花刀，切条

4、放少许花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成花椒水

5、猪肝放入花椒水、生粉和一勺油腌制，不要放盐。

6、猪腰放白酒5ml、少许白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分钟

7、洗净

8、再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少许胡椒粉腌制十分钟

9、准备好配菜，泡椒斜切洗净辣椒籽，泡椒、生姜、大蒜籽切片、葱白切片，香菜梗切段

10、热锅冷油放入花椒粒炒香，捞出花椒粒不要

11、爆炒猪肝至变色熟，捞出沥干油

12、放入腰花爆炒至变色、捞出

13、洗净锅重新放少许油，放入一小勺豆瓣酱炒出红油，因为家里二个小屁孩要吃所以豆瓣酱放的少。

14、放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香，放入猪肝放盐调味，放入腰花翻炒均匀

15、放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻，可放入适量鸡精，关火出锅。

十、炒合菜的家常做法是什么？

1-准备好食材，韭菜，豆芽，粉条，鸡蛋，里脊肉，姜，大葱，辣椒段

2-把里脊肉洗干净切成条放进碗里，里面加盐、蚝油和玉米淀粉抓拌均匀，再加适量花生油搅拌均匀腌制。

3-大葱切成小段，生姜切丝，红干椒剪成辣椒圈。

4-鸡蛋里面加少许盐搅拌均匀备用。

5-粉条提前用温水泡软，再用开水焯下水捞出过冷水沥干水分，里面加少许盐、老抽和适量油抓匀。

6-起锅烧油，炒鸡蛋，乘出备用。

7-另起锅烧油，将腌制好的肉丝倒进去炒至变色捞出备用

8-锅中倒油，爆香葱蒜辣椒圈，将豆芽放进去里面加少许米醋，生抽搅拌均匀，豆芽炒软将粉条放进去快速翻炒两下，把鸡蛋和肉丝倒进去翻炒均匀，最后将韭菜倒进去里面加少许鸡精和盐搅拌均匀。