1、用料：羊腰3只、甜面酱10克、洋葱1颗、胡萝卜适量、柿子椒1颗、孜然适量、姜适量、白胡椒粉适量、白砂糖适量、盐少许、料酒适量、菜籽油适量、水淀粉适量、高度白酒2两、羊油适量、生抽适量、蒜片适量。
2、羊腰3只，去肥油，备用。
3、将羊腰从中切开，去皮，备用。
4、将切开的羊腰去骚腺，备用。
5、清除后的羊腰用高度白酒浸泡。
6、浸泡十分钟后，切花刀，再泡5分钟，取出备用。
7、起一锅水开后下入腰花。
8、汆烫后用清水洗净，备用。
9、将洋葱，柿子椒，胡萝卜，姜切片，备用。
10、将蒜切片，备用。
11、锅中放入羊油，菜籽油。
12、下入洋葱，姜片，爆香。
13、爆香后，下入羊腰，爆炒。
14、爆炒后出锅，备用。
15、再起一锅，入油，煸炒洋葱，柿子椒，胡萝卜。
16、翻炒后，入盐，生抽，翻勺出锅，备用。
17、再起一锅入油。
18、放入凉油，入甜面酱，加白砂糖，迅速煸炒。
19、低温炒熟后，放入腰花，青菜，翻炒。
20、翻炒后放入生抽，糖，白胡椒粉，孜然粉，继续翻炒，准备水淀粉。
21、下入水淀粉后，放入蒜片。
22、再次继续翻炒，翻炒均匀后，出锅，装盘，即可。
腰花爆炒是一道非常常见的家常菜，想要做出滑嫩不腥不臊的口感，关键在于处理腰花和掌握好烹饪时间。
首先需要准备好猪腰，撕去表面的白膜和腰骚，斜刀打上一字连刀，再切成网格状，腌制5分钟后滑油10秒钟。
接下来翻炒葱、姜、蒜，加入一些料酒和调料后放入腰花、青红椒和芹菜翻炒均匀，淋入一些清水增加嫩度后即可出锅装盘。注意不要超过20秒钟，否则腰花口感会变老。做法简单易学，只需要花费一点点时间就可以做出美味的腰花爆炒啦！
主料
猪腰2个，泡发黑木耳适量，胡萝卜适量
配料
老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺，水淀粉3勺，蒜片适量，小葱适量
步骤
1.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
2.打麦穗花刀。
3.打好花刀的腰子，切成菱形长条。
4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
5.将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。
6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
7.锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。
8.将过油后的腰花控油待用。
9.锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
10.锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。
材料
"羊腰子 2个","大蒜苗 2根","淀粉 适量","干辣椒面 适量","郫县豆瓣 适量","大蒜 适量","老姜 适量","酱油 适量","盐 适量","白糖 适量","醋 适量",
做法
step1
1:1.将原料提前准备好，腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊(一定要去干净），冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用
step2
2:2.将切好的腰花，用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋
step3
3:3.锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花，快速翻炒4、5下后，马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中，再翻炒4、5下即可出锅。
step4
4:4迅速将炒好的腰花装盘即可。
所需食材
牛腰1对，姜1块，小葱100克，紫苏100克，薄荷50克。料酒30克，辣椒3个，糖2克，虾皮粉5克，生抽10克，盐5克，蚝油5克，食用油15克。
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏，薄荷洗干净，摘下叶子切丝。辣椒洗干净，切去蒂，然后切圈。
（2）牛腰从周围切片，然后切刀花，冲洗几次。盆里放入紫苏，薄荷的茎，放入一半姜片，一半葱段，10克料酒，放入牛腰，加入清水浸泡1个小时。
（3）烧锅倒入食用油，放入姜片，葱段，辣椒，紫苏叶，薄荷叶炒香，时间约半分钟。
（4）加入腰花，料酒翻炒1分钟左右，加入盐，糖，虾皮粉，生抽翻炒，加入少量清水化开调味品。
（5）加入蚝油炒匀，出锅。
小贴士：怎么切腰花
把牛腰平放在案板上，先切斜刀，深度约三分之二，注意不要切断，全部切完后，把牛腰移动四十五度，像一只直放的筷子，然后轻切一刀，不要切断，第二刀才切断。就这样两刀一断，切出来的叫凤尾刀花。
另外一种切法，是交叉斜切，就像我们读书的时候，做错作业了，老师打X一样，深度同样是三分之二。全部完成后，第一，第二刀不切断，第三刀才切断。三刀一断，切出来的是麦穗刀花。
在家做一道美味的家常菜，会让你的餐桌更加丰富多样。今天我要为大家分享的是爆炒腰花的做法。
现在，让我们一起来看爆炒腰花的具体做法：
首先，将新鲜猪腰肉清洗干净，切成薄片。然后用淀粉将猪腰片抓匀，以增加口感。接下来，将切好的腰花放入开水中焯水，焯煮后捞出备用。
热锅冷油，倒入适量的食用油，再加入适量的葱姜蒜末和干辣椒，用中小火炒出香味。接着，将焯水好的腰花加入锅中，翻炒均匀。
腰花炒至变色后，加入适量的料酒，提升菜品的鲜味。接着，加入适量的盐、生抽和老抽，调整口味。继续翻炒均匀，让腰花充分入味。
待腰花入味后，加入适量的味精，提升整体风味。然后加入少许水，快速翻炒几下，使水分和调味料均匀混合。最后，直至汤汁浓稠，即可关火。
如此，美味的爆炒腰花就完成了！
这道爆炒腰花简单易学，口感鲜嫩。腰花的入味程度可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的朋友可以适量增加调味料的用量。
每一口腰花都带有辣椒的辣味、葱姜蒜的香味，并且肉质鲜嫩多汁，给你嘴里带来丰富多样的口感。配上一碗米饭或者面条，简直是美味的完美配搭！
尽管这道菜看起来简单，但其中的烹饪技巧却是关键。炒制时的温度和时间把握得当，才能保持腰花的嫩滑口感，同时让调味料充分渗透到肉质中。
希望大家能够尝试制作这道家常菜，无论是作为一道下饭菜还是请客菜，都能让你的餐桌更加丰富多样！
主料
猪腰1个 生菜几片
辅料
盐适量 生粉适量 料酒适量 干辣椒适量胡椒粉适量 花椒适量 葱适量 六月香豆瓣酱适量 鸡精适量 蒜适量 姜适量
1. 先用刀把腰子片成两半，把中间的腰骚彻底去干净，再在背上划上细细的十字刀。
2. 再将猪腰切粗条，加点盐、料酒、胡椒粉和生姜用手抓几下，腌制10分钟去腥味
3. 水烧开后放入猪腰，焯水5秒种去掉血水
4. 起油锅，放入葱姜蒜爆香
5. 加2大勺六月香豆板酱抄匀
6. 加入2大碗水烧开
7. 放入生菜断生捞出
8. 将生菜铺在盘底
9. 将腰花再倒入锅中煮上一分钟加少量鸡精起锅，倒在铺了生菜的盘子上
10. 锅里再倒些油烧热，放几粒干辣椒和花椒爆一下
11. 将油淋在猪腰上即可
原料：猪腰300克，糖30克，醋10克，水淀粉10克，味精2克，盐2克，料酒10克，酱油2克，葱2克，姜2克，猪油、香油各少许，花生油1000克（实耗100克）。
做法：
1、猪腰从当中剖开，去掉腰心，改刀成长3厘米、宽1.5厘米的抹刀片，用湿淀粉上浆。
2、炒匀上火，注入花生油，至冒烟时将腰片一个个下勺，避免粘连。改小火炸1~2分钟，待起成焦黄色，出勺控油。
3、用糖、醋、盐、味精、料酒、葱姜末、水淀粉调成味汁。
4、炒匀上火，加猪油少许，油热倒入味汁，汁稠后倒入腰花，也可加入少许柿椒，颠炒几下，淋数滴油即出勺。
说明：要先倒味汁，后下腰花，以保持腰花脆嫩。
1、香菇提前浸泡，发涨变软后，洗净；
2、香菇用厨房剪刀剪成条备用；
3、将猪腰对半切开，去掉白色的筋膜，撕掉猪腰外层的薄膜，洗净后切成片；
4、切成片的猪腰用清水浸泡15分钟；
5、浸泡后的猪腰，用盐抓洗一遍；用清水彻底清洗干净；
6、锅里注入清水，将料酒、姜片放入锅里烧开，将猪腰放进锅里汆烫至打卷，捞起放置两分钟后，再用水冲干净渗出的血水；
7、锅置火上烧热，倒入适量油，立即放入干辣椒碎煸香，煸香后倒入香菇翻炒；
8、再放入猪腰一同翻炒；
9、香菇后猪腰都熟透的时候，调入蒸鱼豉油翻炒。
10、起锅前，调入盐、鸡精翻炒均匀即可。
主料
猪腰2个，泡发黑木耳适量，胡萝卜适量
配料
老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺，水淀粉3勺，蒜片适量，小葱适量
步骤
1.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
2.打麦穗花刀。
3.打好花刀的腰子，切成菱形长条。
4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
5.将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。
6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
7.锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。
8.将过油后的腰花控油待用。
9.锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
10.锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。
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