广东粤菜菜谱大全：蒸菜篇

一、广东粤菜菜谱大全：蒸菜篇

蒸菜的特点

蒸菜是广东粤菜的一大特色，以轻爽、保鲜、保住原汁原味而受到广大食客的喜爱。蒸菜的制作以巧妙的蒸炉为工具，将食材加热至熟透的同时，又能保持食材的鲜嫩与营养。蒸菜的特点在于色香味俱佳，口感鲜嫩，汁水醇厚，还能保留食材的原汁原味。

经典蒸菜食谱

下面是一些经典的广东粤菜蒸菜食谱，让我们一起来探索粤菜的美味世界：

1. 清蒸开片鱼

这是一道广东粤菜中常见的清蒸菜品，选用新鲜的鱼类，清蒸时将鱼片切开，再加入葱姜蒜和豆豉等调料，蒸至鱼肉嫩滑、口感鲜美。

2. 蒸虾饺

虾饺是广东传统的点心之一，制作时将虾肉和猪肉混合搅拌成馅料，包入薄皮中，蒸至虾饺皮熟软、馅料鲜嫩，口感极佳。

3. 清蒸林黛玉鸽

林黛玉鸽是广东粤菜中的一道名菜，选用活鸽进行精心处理，加入葱姜蒜和酱油等调料，清蒸至鸽肉鲜嫩、香气四溢。

4. 蒸鲜奶

蒸鲜奶是一道简单易做的甜品，将新鲜牛奶加入糖和蛋液中，经过蒸煮后，成品醇厚细腻，口感丝滑。

5. 蒸肉粉

肉粉是广东传统的早点之一，制作时将米粉和肉类混合，加入葱姜蒜和调料，蒸煮后成菜鲜美可口，特别适合作为早餐食用。

总结

广东粤菜的蒸菜以其鲜嫩多汁、口感细腻的特点，成为了众多食客们钟爱的菜品。在这篇文章中，我们介绍了一些经典的广东粤菜蒸菜食谱，希望能够帮助你在家中尝试制作出道地的广东美食。

感谢您阅读本文，希望通过这篇文章能够让您了解到更多关于广东粤菜蒸菜的知识，同时也能够在家中尝试制作出更多美味佳肴，为您的餐桌增添色彩与味道。

二、粤菜大盆菜做法大全？

原料：西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。

做法步骤：

第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。

第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。

第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

第6步、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。

第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。

第10步、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

第11步、锅底先放姜片。

第12步、放大蒜段。

第13步、放粉葛排列整齐。

第14步、整齐地摆放好白萝卜。

第15步、摆上粉丝。

第16步、摆上大白菜。

第17步、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花。

第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

第20步、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢

三、粤菜蒸菜窍门——打造鲜嫩美味的蒸菜

了解粤菜蒸菜的特点

粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区为主要流派，以其清淡、鲜美、原汁原味而闻名。而蒸菜作为粤菜中的重要烹饪方法之一，更是凸显了粤菜的独特风味和健康特点。

粤菜蒸菜以保持食材的原汁原味和营养价值为核心，采用轻柔的火候和少量调味料，让食材的鲜味和口感得到最大程度的显现。蒸菜不仅可以保持食材的原汁原味，还能使食材更加嫩滑、易消化吸收，是一种非常健康的烹饪方式。

蒸菜的基本步骤

1. 准备食材：选择新鲜的食材，根据自己的喜好和食材的特点进行搭配。常用的蒸菜食材有鱼、虾、肉类、蔬菜等。

2. 调味：根据食材的特点选择合适的调味料，一般可以使用盐、酱油、姜蒜等。注意调味料的用量要适中，避免掩盖食材的原味。

3. 蒸煮：将食材放入蒸锅或蒸盘中，加盖后蒸煮。蒸的时间要根据食材的不同而有所调整，一般时间在10-20分钟之间。

4. 出锅：蒸好后，将蒸好的菜品取出，撒上适量的调味料，可以点缀一些葱花、香菜等增添风味。

粤菜蒸菜的窍门

• 1. 选择新鲜的食材：新鲜的食材是制作美味粤菜蒸菜的关键，新鲜的食材口感更好，营养更丰富。
• 2. 控制火候：蒸菜时火候的掌握非常重要，不同的食材需要不同的蒸煮时间。一般来说，鱼和虾类蒸煮时间相对较短，而肉类和蔬菜则需要稍长一些的时间。
• 3. 清淡为主：粤菜蒸菜的特点是清淡鲜美，不过度添加调味料，以突显食材的原汁原味。可以使用盐、酱油、姜蒜来调味，但用量要适中。
• 4. 烹饪技巧：蒸菜需要选择合适的蒸盘或蒸锅，保持适当的水汽循环，以保持菜品的嫩滑口感。

粤菜蒸菜以其鲜嫩美味和健康特点备受人们喜爱。掌握了基本的蒸菜步骤和窍门，我们可以在家中轻松做出粤菜蒸菜，为家人和朋友带来美味的享受。

感谢您阅读这篇文章，希望通过这篇文章能帮助您了解粤菜蒸菜的特点，掌握蒸菜的基本步骤和窍门，为您的烹饪生活带来一些帮助。

四、粤菜蒸品有什么菜式？

粤菜里面什蒸菜有：豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、 梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。

五、粤菜里面什蒸菜有那些？

粤菜里面什蒸菜有：豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、 梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。

六、揭秘粤菜蒸菜的制作技巧

粤菜蒸菜厨师的工作内容

作为一名粤菜蒸菜厨师，通常需要具备丰富的烹饪经验和专业技能。他们负责准备、蒸制和呈现各种粤菜蒸菜，包括传统的蒸鱼、蒸排骨、蒸虾等，同时要求菜品口感嫩滑、鲜美可口。

粤菜蒸菜的特点及制作要点

粤菜蒸菜以保留食材原汁原味为主要特点，完美展现食材的原始鲜美。制作时需要注重火候、鲜味和营养的平衡。选材方面，新鲜的海鲜、优质的肉类以及新鲜蔬菜是关键。

在蒸制过程中，关键的调味料包括生抽、蒸鱼豉油、料酒等，每一种调味料的用量及搭配都需要熟练掌握。另外，蒸菜时火候的把握也十分关键，过长或者过短的蒸制时间都会影响菜肴的口感和口味。

粤菜蒸菜的饮食文化背景

粤菜作为中国八大菜系之一，源远流长，融合了中原、滇越、海南等地的烹饪技艺，形成独特的粤菜风味。粤菜蒸菜则更是体现了粤菜深厚的文化底蕴和饮食理念，尤其在清淡、鲜甜的口味上独树一帜。

结语

希望通过本文的介绍，读者对粤菜蒸菜有了更加深入的了解。粤菜蒸菜的制作需要丰富的烹饪经验和专业技能，同时也凸显了粤菜饮食文化的独特魅力。

感谢您的阅读，希望本文能够为您对粤菜蒸菜的制作带来帮助。

七、川菜糯米蒸菜大全？

用料:

糯米 300克

排骨 500克

香葱 1根

生姜 15克

大蒜 4瓣

四川糯米蒸排骨的家常做法步骤:

1、糯米清水洗净，再浸泡过夜；

2、排骨洗净，用生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜片腌制2小时左右入味；

3、准备一碗，首先平铺一层糯米，再放入排骨；

4、再平铺一层糯米，保证排骨被糯米覆盖；

5、蒸锅中放入稍多的清水，将糯米排骨碗放入；

6、盖上锅盖蒸一个小时左右，撒上葱花出锅即可；

八、蒸马子菜做法大全？

1/5

准备这适量的马齿菜进行择干净后进行清洗干净，把把马齿菜进行适量的切段，

2/5

把切好小段的马齿菜放入到盆子里，准备些适量的面粉加在一起进行搅拌均匀，使其马齿菜上都粘满面粉，这样吃起来比较散松；

3/5

把拌好的马齿菜放入到钢筋锅上面的篦子上，锅内加入适量的水开始蒸，

4/5

焖煮30-40分钟上大气即可，蒸熟后先不要立即掀锅，要进行焖一焖；这时可以准备着蒜汁，把蒜去皮后加入食盐进行捣碎然后加水，醋和调料后加入香油；

5/5

把调好的蒜汁用勺子浇到蒸好的马齿菜上，吃的时间进行和蒜汁搅拌均匀吃

九、粤菜知识大全？

粤菜即广东菜，中国八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。

粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。

早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源

特点：天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味

十、粤菜代表菜？

中国名菜菜系粤菜中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。