东星斑过桥做法大全？

一、东星斑过桥做法大全？

1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净。

2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀。

3、将大葱切段姜切片。

4、放入鱼肚子里，放盐放料酒放置30分钟。

5、将鱼放到盘子里面，放一些葱，冷水蒸鱼。

6、整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要。

7、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀。

8、将刚才蒸鱼的汤汁倒入调汁碗内。

9、将调好的汤汁入炒锅，开锅离火。

10、将汁浇在鱼身上，撒上一些葱和香菜即可。

二、东星斑煲汤的做法大全？

东星斑 1条 、 丝瓜 半根 、 油 1汤匙 、 生姜 4片 、 黑胡椒 少许 、 白酒 2勺半 、 盐 1小勺 、 蛋清 1个 、 生粉 1勺

烹饪步骤

1、先处理下东星斑，把鱼头剪开，骨肉分离，鱼肉处理成块状浸入冰块。

2、锅里放油，这里用的是猪油，植物油也可以哈，放入姜片，把鱼头和鱼骨放入稍微煎一会儿，煎至微金黄就可以当一大勺水，盖上锅盖，熬汤。

3、现在来处理鱼肉，加入一点黑胡椒，加入一勺半的高度白酒，加入小半勺盐，加入一个蛋的蛋清，加入一汤匙的生粉，抓匀。

4、此时，锅里的汤加入一勺白酒，把汤里的鱼骨鱼头捞起来备用，汤头用纱布过滤，去掉浮沫，过滤后的汤重新倒回锅里，把鱼头鱼骨和刚才腌制好的鱼肉一起放入，倒入丝瓜，大约再煮两分钟，可以起锅了。

三、东星斑怎么吃，东星斑的做法？

清蒸东星斑

肉白如雪，可以媲美银鳕鱼的深海佳肴；基本没有刺，可以放心大口吃的美味。

清蒸东星斑的做法

1、东星斑一尾，去腮去内脏，石斑鱼内脏很少，只要注意别把鱼胆弄破即可。

2、去鳞。值得注意的是石斑鱼不比鲥鱼，细鳞极多，切很影响口感，尤其是肚子和鱼颈部位，一定要把鳞片弄干净。上碟！

3、姜葱切丝备用，蒜头10颗左右，拍扁。

4、蒜头塞到鱼肚子里面，这样可以辟腥。一小勺海盐，一小勺糖撒在鱼身上，两面抹均匀。（糖很重要！可以钓出东星斑的鲜味！）再在鱼身上洒上料酒，花生油。最后撒上准备好的姜丝。

5、上大铁锅。猛火烧开水后转中火6分钟。我这条斑很大，接近4斤，肉厚，所以时间长一点。根据鱼的大小，用的时间也不同。这个真的需要经验去把控。如果担心不熟，可以用一根牙签，在鱼身上插一下。如果轻易一刺到底，证明熟了。如果很难刺进去或者冒出血水，继续蒸吧。

6、撒上葱丝，关火，余温回炉1分钟回取出。

堂灼东星斑

原料：东星斑1条（约1500克） 文蛤15只 豆腐400克 白萝卜1个 娃娃菜1棵 生菜叶50克 姜片3片 葱节4根 水发枸杞20粒 红枣6颗 西洋参片5片 精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量 豉油味碟1个 红油味碟1个

堂灼东星斑的做法

1、东星斑宰杀后去鳞，取出鱼鳔、鱼肠、鱼肝，分别治净，将东星斑头尾斩下，鱼头对半劈开，鱼身去骨刺，取净肉片成蝴蝶片；豆腐切成条，白萝卜去皮切粗丝，娃娃菜切成条状，分别用小盘装好。

2、取一长方形的玻璃盘，垫上生菜叶，铺上鱼骨、鱼鳔、鱼肠、鱼肝，再将鱼片卷成筒状，分成两排摆在上面，然后两端摆上头尾，撒上几粒水发枸杞，四周摆上文蛤。

3、净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，烹入绍酒，掺入上汤，放入剩下的枸杞、红枣、西洋参片，略煮后，用精盐、鸡粉、味精、胡椒粉调好味，即可起锅装入锅仔里面，最后与拼摆成形的鱼肉，以及其它烫食原料和味碟一起上桌。

制作关键：

所用的东星斑必须鲜活，杀鱼时，要先在鱼鳃处扎一刀，再提起鱼尾放尽血液，因为这样才能保证鱼肉洁白和无腥味。

四、东星斑做法？

主料：红东星斑鱼，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝。

调料：食用油，盐，味精，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，生抽，白糖。

做法

1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。

3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

五、东星斑做法东星斑有什么做法.详细？

步骤/方式一

食材

东星斑 一条 、 姜 几片 、 葱 几条 、 大蒜 几片 、 生粉 适量 、 油 适量 、 料酒 适量

片肉切段

步骤/方式二

用油盐糖酒生粉腌制半个小时

步骤/方式三

起热锅冷油放入姜葱蒜加入鱼肉煎一面变黄再翻一面煎金黄

步骤/方式四

煎鱼不能炒来炒去，鱼肉会散开，要中火煎好一面再翻开一面

步骤/方式五

煎好放绿色葱段就可以上碟

步骤/方式六

出锅装盘即可

六、东星斑的做法？

　　1、秘制烧汁焗东星斑　　材料:　　东星斑1条约650-700克（东星斑为深海鱼类，北京市场售价约400元/斤）。调料韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白酱油5克。　　做法:　　1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干，加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。　　2、锅内放油1000克大火烧至160℃，然后放入上浆后的东星斑，改小火炸3-4分钟至鱼身呈金黄色捞起控油放入锡纸盘中。　　3、净锅上火放入鸡汤，入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到东星斑上。　　小诀窍:　　烧汁味道偏咸，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜没有蜂蜜那么纯，而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。　　2、酸汤明炉东星斑　　材料:　　活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量　　做法:　　1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。　　2、金针菇、青笋氽水，入盘中垫底。西兰花氽水、装盘。　　3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。　　创新说明　　此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变，造型新颖，富有创意。　　小诀窍:　　特点　　酸辣味浓，营养丰富。　　3、清蒸东星斑　　是一般蒸鱼的方法一样，主要是火候掌握一定要好。有一个小窍门，在盘子和鱼之间放一把调羹，这样鱼上下两面的加热会比较均匀。

七、东星斑辣味做法？

调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 上汤 虾油卤 生抽 白糖 〖做法〗

1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。。

2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。

3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上就OK了

八、过桥东星斑做法？

过桥东星斑食材：

东星斑 (1条)，香油 (适量 )，花雕酒 (适量 )，豆瓣酱 (适量 )，豆酥 (适量 )，白萝卜 (适量 )，小葱 (适量 )

过桥东星斑做法：

1/6

白萝卜去皮切片香菇改刀蒜切末姜切丝青红椒切丝

2/6

东星斑片皮 摆盘

3/6

沸水加盐白萝卜 香菇过水

4/6

东星斑鱼片调味，摆盘

5/6

蒜末，豆瓣酱，料酒，香油，豆酥炒制，加入蒸鱼豉油等，制作酱料

6/6

预热烤箱100度，放入东星斑淋上加热酱汁，青红椒丝淋上热油

九、沸腾东星斑做法？

食材：草鱼约1000g .. 辅料：黄豆芽300g 榨菜30g 大蒜约25g 姜1块

做法:　

　　•1.鱼头剁下，并从中分两半。

　　•2.将鱼身平放于案板上，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。

　　•3.继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。

　　•4.将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。

　　•5.将鱼片内放一个蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）。

　　•6.蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。

　　•7.将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。

　　•8.中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

　　•9.大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗（750ml）。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。

　　•10.鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。

　　•11.一定要用够大的盆(直径约30cm，深约120cm，也可考虑用电火锅)，盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

　　•12.最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。

十、红烧东星斑做法？

用料

东星斑 600克，生姜 1块，蒜头 3瓣，红辣椒 1个，香菜 2条，小葱 3条，料酒 1大勺，生抽 2大勺，老抽 1勺，淀粉 1勺，油 适量

做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

东星斑洗干净切块沥干水。

步骤 3

香菜、小葱洗干净切段。

步骤 4

生姜切片，辣椒切粗丝。

步骤 5

淀粉加适量清水和老抽拌匀成勾芡汁备用。

步骤 6

锅内放油烧热，加部分姜片、葱头丝和蒜头爆香。

步骤 7

放入东星斑鱼块煎香。

步骤 8

煎至两面金黄。

步骤 9

倒入没过鱼块的的清水、生抽和料酒烧开。

步骤 10

加入辣椒丝、香菜、姜片和小葱，盖上锅盖中小火炖10分钟左右。

步骤 11

倒入勾芡汁大火烧至收汁，加盐调味。