白汤鱼的做法？

一、白汤鱼的做法？

主料：鲫鱼400克

辅料：冬笋50克,金华火腿25克,香菇（鲜）25克

调料：料酒10克,盐3克,味精1克,大葱8克,姜5克,鸡油10克,猪油（炼制）15克

白汤鲫鱼的做法：

1. 将鲫鱼刮洗干净，在鱼两侧斜剞十字刀纹；火腿切片；将冬笋洗净煮熟，切片

2. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱（切段）、姜（切片）和适量清水烧沸，撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内

3.将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成

二、白汤烧牛肉的做法？

主料:

牛肉适量

辅料:

土豆3个 胡萝卜2根 洋葱适量 葱白适量 姜1块 蒜半个 茴香籽1勺 八角2颗 干辣椒适量 花椒适量 老抽2勺 白糖1小勺 食盐适量

白汤烧牛肉的做法:

步骤1 牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片

步骤2 锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香

步骤3 加入牛肉，翻炒5分钟左右

步骤4 加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟（也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可，我是害怕那玩意噗噗喷气的样子，没敢用）

步骤5 时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火

步骤6 另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。--这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿

步骤7 此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅

步骤8 喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行

三、烧白汤鱼块的家常做法？

草鱼400克

辅料

黑木耳100克小葱2根黄酒适量色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量水适量

步骤1

现成鱼段切成小块，撒些盐，早上腌，晚上吃，也可以隔天腌制。我买鱼，经常在一个摊位买，是他们家的VIP，所以买完鱼，摊主总是按照我的要求处理好，再给一把葱

步骤2

黑木耳提前用冷水泡发，散开后用手撕成小朵

步骤3

鱼块洗净，沥干水

步骤4

葱挽结，姜切片，蒜准备好，大蒜叶切末

步骤5

坐锅热油，先放姜片再蒜炝锅，放鱼块

步骤6

鱼块变色煎透，不要翻，否则鱼块容易碎，加一些黄酒

步骤7

锅中出香味，加一大碗水，葱结放入锅中，大火煮开转小火

步骤8

小火20分钟后放黑木耳再次煮开，出锅，盛入汤碗中，面上撒蒜叶

四、清炖白汤鱼的做法？

食材：选用：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。

调料：盐1小勺（2克）。

2.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。

3.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。

4.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。

6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。

7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。

8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可。

9.营养又美味的清炖鱼就能做好啦

五、鱼的做法大全白汤？

材料

鲫鱼1条（约1斤），姜4片克，葱2根，盐和白胡椒粉少许（喝汤时加一点点）

做法

1.汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。

2.鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。

3.炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。

4.将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。

5.汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。（如果有白色沫沫漂浮，用汤勺舀出来）

6.喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。

六、白汤长鱼的做法？

用料：生鱼一条、豆腐若干、番茄一个、葱一颗、姜4-5片

1、将生鱼表面粘液洗净，同时准备一些姜片备用。

2、然后在平底锅中加入少许香油和调和油，将生鱼置于姜片之上放入，去腥防粘底。另起一砂锅烧水。

3、煎至表皮些许金黄，另一边砂锅的水刚好煲开，把鱼、姜片和油都倒入。

5、猛火煮开后，改为小火慢煲。依个人喜好加入豆腐。

6、煲的时间最少半小时，最好煲一小时左右出锅。

7、最后加入一个完整番茄及葱条，加少许盐调味，白汤长鱼就做好了。

七、白汤鱼丝的做法？

准备好龙利鱼柳, 五花肉, 姜分别切成小丁，再一起剁碎成泥，将它们放入到碗中, 加入适量的盐, 胡椒粉和半个蛋清，沿着同一方向搅打上劲，将准备好的鱼蓉放在刷层油的平盘中，烧锅水，水微微有点温度时，用餐刀拨动鱼条下入，待水完全开后，鱼条浮在水面上就好，捞出来备用，锅中放入高汤，先将蟹味菇放入其中煮，汤沸腾后再煮上二，三分钟直接加入盐和胡椒粉等调味，再加入红萝卜丝和豆苗，最后加入做好的鱼丝一起放入煮开即可。

八、白汤肥肠鱼做法？

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

九、白汤鱼面的做法？

用料

黄花鱼 一条 香菜 3棵

阳春面 一碗 鸡蛋 1个

面粉 几匙 白胡椒 少许

米酒 少许 

做法

【1】做面糊 将面粉放到水晶碗里，加入米酒，拌一会儿后加入一个鸡蛋，再倒入一点橄榄油一起拌匀。

【2】折香菜 香菜茎切掉后，香菜对折几次。

【3】裹面糊 香菜放到面糊里，充分裹上面糊。

【4】炸香菜 将香菜放到油锅里炸，炸好后用滤网把多余的油过滤出去。

【5】炸黄鱼，取黄鱼肉 将炸过的黄鱼身上的肉取出来。（黄鱼是提前一两天炸好的，用家里过年祭祀用的黄鱼就可以了）

【6】熬汤 煎剩下的黄鱼骨，煎的过程中把粘在鱼骨上的鱼肉打散。鱼骨煸香后加热水进来煮鱼汤，记得加一点盐。

【7】过滤 把煮成白色的鱼汤过滤出来。

【8】煮面 在滚水里放入阳春面，煮到熟为止。

【9】铺面 煮好的面放到装着鱼汤的碗里。

【10】收尾 将香菜茎切成末放到面条上，再铺上炸香菜和黄鱼肉，最后撒一点白胡椒和芝麻油。热气腾腾的白汤鱼面就完成啦

十、白汤鱼正宗做法？

主料：鲫鱼400克

辅料：冬笋50克,金华火腿25克,香菇（鲜）25克

调料：料酒10克,盐3克,味精1克,大葱8克,姜5克,鸡油10克,猪油（炼制）15克

白汤鲫鱼的做法：

1. 将鲫鱼刮洗干净，在鱼两侧斜剞十字刀纹；火腿切片；将冬笋洗净煮熟，切片

2. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱（切段）、姜（切片）和适量清水烧沸，撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内

3.将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成