牛脑汤家常做法？

一、牛脑汤家常做法？

（1）熟牛脑切成1.5厘米见方的小块，加精盐（1.5克）、绍酒（3克）、 味精（0.5克）腌渍5分钟。

 2）鸡蛋磕入碗内与湿淀粉搅成稀糊，随把牛脑放入糊中拌匀。清汤与精盐（1.5克）、味精（0.5克）、绍酒（2克）对成汁，水发玉兰片切成薄片，备用。 

（3）炒锅放旺火上，擦净，倒入花生油，油六成热时，将挂糊的牛脑下入翻煎，待两面煎至金黄色，倒入漏勺沥油。 

（4）炒锅留油10克，重置火上，油六成热，下葱、姜丝、玉兰片、木耳等炒透，随即倒入牛脑和对成的汁，边转锅边收汁。待汤汁将收平时，淋入芝麻油，翻身装盘即成。

二、牛脑做法？

材料

牛脑一个，大葱一根只要葱白，大蒜米3大个，姜一小块，葱花一条，洋葱半个，锡纸一卷。

一配料

料酒，盐，白糖，生抽，蚝油，油，郫县豆瓣酱，干辣椒。

1清洗

买好的新鲜牛脑洗干净，挑一下血丝冲一下血，不需要完全去除血丝和脑膜，因为牛脑的血丝不像猪脑这么好剥。

2配菜

大葱切小段，葱花切细，洋葱切丝，大蒜米剥好留出6瓣，其余切蒜蓉，干辣椒切小段

3炒蒜蓉

热锅入多一些油（油比蒜蓉多），小火放入蒜蓉翻炒，放入干辣椒爆香，放一小瓶盖料酒，盐，白糖，生抽一大勺，郫县豆瓣酱一大勺，最后加入蚝油。

4装盘

把烤盘包上锡纸，放入，摆好配菜们（喜欢莴笋黄瓜这些也可以加），淋入炒好的蒜蓉酱，可以尝尝酱够不够咸，要咸一些脑花比较好，不够可以加一勺生抽淋上。然后再盖一层锡纸包住。

5烤箱

牛脑比较大，不需要预热，180度烤1小时。打开锡纸撒入葱花。

三、广东牛脑的做法？

食材：

牛脑适量、桂皮1块、八角2个、香叶3片、姜5片、干辣椒3个、冰糖5块、小葱1把、料酒1勺、生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、盐2勺

1. 食材:牛腩洗净切块，小葱、冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶。

2. 牛腩冷水下锅，放入小葱、姜片和料酒。

3. 撇去浮沫。

4. 捞岀沥干水。

5. 锅中油热放入冰糖小火炒糖色。

6. 放入牛腩翻炒上色。

7. 放入姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶。

8. 放入一勺料酒。

9. 一勺生抽。

10. 一勺老抽。

11. 半勺蚝油。

12. 翻炒均匀。

13. 转入砂锅中，放入适量的水。

14. 放入盐调味。

15. 大火烧开转小火煮五十分钟。

16. 煮至牛腩软烂即可

四、牛脑水的做法？

用料牛脑 半副罗汉果 1/6个小红豆 一把生姜 三片白胡椒粉 1克盐 适量米酒料酒 两勺红枣 五颗枸杞 20粒左右

安神的红豆罗汉果炖牛脑汤的做法步骤步骤 1牛脑清洗后，泡一下水，泡到血水出来再换水冲一下。筋膜可以用牙签慢慢挑掉， 挑不太干净也没关系的。步骤 2然后把所有原料放进铸铁锅或者砂锅或者养生壶里，炖煮一个半小时到两小时，用高压锅也可以，以红豆煲到稍微裂开为止。

五、麻辣牛脑的做法？

主料

牛脑花一副

辅料

猪肉馅300克   泡椒碎适量    郫县豆瓣酱两勺  干辣椒碎适量  花椒粉适量  大蒜碎适量  生姜末适量   生抽适量  白糖一勺   米醋两勺  白酒两勺  青蒜碎适量  淀粉水勺

1处理好的脑花切成块备用  冷水下锅，加入盐、白酒，焯水去腥

2煮开后去除浮沫，煮3min之后盛出备用

3热锅凉油将肉馅倒入炒开.中火加热，炒干水分.表面微焦即可.盛出备用

4锅底放入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油   之后加入干辣椒碎 姜末、蒜碎、白糖 大碗清水生抽（不要加老抽，颜色要红润），烧开  放入脑花和肉末  水的量差不多这样，略低于食材即可   晃动锅子或者用锅铲背面推动，烧10min，可以试一下味道，不够咸可以加盐调味

5最后转大火收汁，少量多次淋入水淀粉，晃动锅子使其均匀挂芡

6临出锅前撒入青蒜碎

7点一点米醋增香即可出锅

8表面洒上少许花椒粉即可，一盘麻辣牛脑就可以了。

六、牛脑骨的做法？

材料：牛脑骨900克。

调料：精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

做法：

1．将牛脑骨洗净，用开水稍烫一下，捞出备用。

2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，下入牛脑骨，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖10分钟，取出待用。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将牛脑骨轻轻放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4．待烟散尽后掀开锅盖，取出牛脑骨髓，刷上香油，切条摆盘，再配一碟辣酱蘸食即可。

七、牛脑肉做法？

：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

　做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。

八、牛脑火锅做法？

牛脑500g 白萝卜500g 生菜350g 香芹少量 蒜蓉油少量 精盐适量 鸡精适量 土豆250g

金针菇200g

娃娃菜250g

虾500g

1. 先开锅把水煮开，放白萝卜中火煮15分钟，加香芹、蒜蓉油、精盐、鸡精等调味料，再放入牛脑，煮开五分钟，即可开吃。

2. 火锅咱就不用多说了吧，吃过都知道，配菜啥都好，一样来一份，只要汤底好，荤菜香，素菜咋整都好吃。

3. 牛脑吃完咋办，整点海鲜吧，也是鲜美鲜美的，虾和花甲这个时间都很肥，肉多多，爱吃肉，爱吃海鲜不能少。

4. 海鲜吃完咋办，肥牛肥羊来一份，反正肉食动物不会嫌肉多的，哈哈。

5. 还有豆泡，火锅必备啊，但不要煮太久，不然太烂口感不好。

6. 饭后来来点小吃，安利一下，蚝烙，（台湾小吃蚵子煎相似，但不完全一样），口感香脆。

九、牛头牛脑做法？

1、1000g牛脑壳肉煮开撇去血沫，炒糖色，然后加入热水或者高汤炖煮1小时。

步骤 2

2、另起一锅，倒入一小碗油（这里油放多一些）先后加入：2勺豆瓣酱、1勺老干妈、4个蒜、3片香叶、2个大料、20颗干辣椒和1个西红柿，大火煸炒直到调料出香，西虹市略微出汤。

步骤 3

3、把炖的牛脑壳肉整锅倒入刚才炒的调料中，搅拌均匀，如果此时汤汁过少可以在加一些热水，继续炖煮。

步骤 4

4、另起一锅，倒入少许油（这里少许）依次放入如下材料炒制，1个土豆、1/3白萝卜、8个口蘑、6个小米辣、1个青椒，最后撒上1小勺盐，和1小勺生抽，翻炒

5、一次性把炒好的素菜倒入牛脑壳肉中，大火搅拌均匀，转小火继续炖煮30分钟。

步骤 6

6、大火收汤，最后调味，撒上一点杭椒碎，出锅开吃！

十、牛脑花做法？

材料

牛脑一个，大葱一根只要葱白，大蒜米3大个，姜一小块，葱花一条，洋葱半个，锡纸一卷。

配料

料酒，盐，白糖，生抽，蚝油，油，郸县豆瓣酱，干辣椒。

清洗

买好的新鲜牛脑洗干净，挑一下血丝冲一下血，不需要完全去除血丝和脑膜，因为牛脑的血丝不像猪脑这么好剥。

配菜

大葱切小段，葱花切细，洋葱切丝，大蒜米剥好留出6瓣，其余切蒜蓉，干辣椒切小段

炒蒜蓉

热锅入多一些油（油比蒜蓉多），小火放入蒜蓉翻炒，放入干辣椒爆香，放一小瓶盖料酒，盐，白糖，生抽一大勺，郭县豆瓣酱一大勺，最后加入蚝油。

装盘

把烤盘包上锡纸，放入，摆好配菜们（喜欢莴笋黄瓜这些也可以加），淋入炒好的蒜蓉酱，可以尝尝酱够不够咸，要咸一些脑花比较好，不够可以加一勺生抽淋上。然后再盖一层锡纸包住。

烤箱

牛脑比较大，不需要预热，180度烤1小时。打开锡纸撒入葱花。