回锅牛肉热量？

一、回锅牛肉热量？

回锅牛肉一般按照100克来计算，其热量大约为240卡路里。

这是因为回锅牛肉主要由牛肉和一些蔬菜构成，其中牛肉是主要的热量来源。牛肉富含优质蛋白质和铁元素，但也含有部分脂肪，因此其热量相对较高。

此外，如果在烹调过程中添加油，也会增加回锅牛肉的热量。

需要提醒的是，虽然回锅牛肉的热量较高，但适量食用对身体是有益的。牛肉富含蛋白质、铁和维生素B族等营养物质，有助于促进身体生长发育和维持身体健康。但是，高脂肪摄入和过量摄入可能会对身体造成负面影响，需要注意食用量和食用频率。

延伸阅读：回锅肉是一道常见的川菜，也有其他肉类食材如回锅鱼、回锅鸡等。这些菜品在烹调过程中通常会先煮熟或者焯水，然后再炒炸煮炖，以达到肉质鲜嫩、口感酥脆的效果。除了回锅之外，川菜中还有其他常见的烹调方法如水煮、麻辣等，不同的烹调方式对于食材的热量和营养成分也会有所影响，需要注意控制食用量和食用频率，同时搭配多样的蔬菜和主食，以达到均衡饮食的目的。

二、牛肉回锅补救？

牛肉如果没有炖烂的话，是可以重新回锅再继续炖的。

炖牛肉容易烂的方法如下：

1、巧用茶叶，只加开水。

如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

2、蜂蜜或红酒分解蛋白。

炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

3、糖和醋破坏细胞结构。

糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

4、用啤酒代替水。

用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂!

5、加黄豆酱、番茄，软烂又美味。

炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。

三、红烧回锅牛肉做法？

1. 牛腱子肉放入冷水中泡上一天， 中途换几次水；

2. 将泡好的牛腱子肉放入高压锅中， 加入大料，再倒入适量的水；

3. 倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；

4. 盖上盖， 上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；

5. 将泡好的牛肉切成片， 再准备好其它原材料；

6. 烧热锅， 放入适量的油， 下入洋葱片翻炒；

7. 翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；

8. 炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；

9. 均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；

10. 翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；

11. 青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。

四、回锅牛肉煲仔饭做法？

料

牛肉 350克 米饭两人份

鸡蛋 一个 生抽 腌肉料

植物油 腌肉料 蚝油 腌肉料

糖 腌肉料 花雕 腌肉料

生抽 麻油

鸡精

做法

1. 提前将米饭淘洗干净，用水浸泡1个小时。牛肉切薄片，用腌肉料码味十分钟

2. 准备工作完成后，将砂锅底部及内部四周涂抹一层植物油

3. 把泡好的米饭倒入砂锅中，注意水分比平时蒸饭略少一些

4. 中小火焖煮6分钟

5. 打开锅盖后，如果看到米饭已经开始凝结，用勺子搅合几下

6. 将腌好的牛肉均匀地铺在米饭上，小火继续煮5分钟

7. 看到牛肉变色后，打一个鸡蛋。然后关火，加盖焖5-8分钟

8. 待鸡蛋半熟后，倒调味料

9. 搅拌后可食用

小贴士

1.煮米饭的时间要根据火力大小，锅的大小与米饭的分量做调整。要随时观察。火力过大时，或者底部油太少时容易糊锅。

2.切牛肉应逆其纹理，这样切出来的牛肉嫩，易嚼烂。

3.大米提前浸泡，可以缩短煮饭时间，从而达到不易糊锅的目的。

4.因为米饭已提前吸饱了水分，所以煮饭时水要少加。饭煮好后，还有再加入生抽等调味料，如果水加多了，就会过湿，口感变差。

五、回锅牛肉家常做法？

用料：五花肉250克、豆腐干200克、尖椒100克、红尖椒100克。

辅料：花椒1茶匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙。

步骤：

1、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。

2、炒锅爆香姜末、蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。

3、加入甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下尖椒丝，下少许白砂糖和酱油调味，炒熟尖椒丝即可关火上碟食用。

六、回锅牛肉王刚？

材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。

步骤：

准备食材

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

七、南昌回锅牛肉做法？

做法

1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净均切成丝待用。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。

八、江西回锅牛肉做法？

主料：牛肉(肥瘦)350克

辅料：青蒜100克,

调料：盐4克,酱油4克,甜面酱6克,酱油5克,大葱2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克

回锅牛肉的做法：

1. 熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片；

2. 青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；

3. 大葱、姜洗净均切成丝待用；

4. 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味；

5. 紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。

回锅牛肉的制作要诀：

1.配料可根据季节，特产不同进行变换。

2.酱味调料很多，可视口味不同而用。

3.炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。

九、回锅牛肉怎么腌制？

回锅牛肉是一道传统的川菜，下面是一种常见的腌制方法：

材料：

- 牛肉：适量，可以选择质地嫩的牛肉块（如里脊肉、牛腩肉等）

- 姜蒜：适量，切碎或切末

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 糖：适量

- 食用油：适量

- 辣椒粉（可选）：适量，调整辣度

步骤：

1. 将牛肉切成薄片或块状，尽量保持均匀的大小。

2. 准备一个大碗或密封袋，将牛肉放入其中。

3. 加入姜蒜末，料酒，生抽，盐，白胡椒粉，糖和食用油。根据个人喜好，可以加入适量的辣椒粉来调整辣度。

4. 拌匀所有调料，确保每块牛肉都均匀腌制。

5. 将腌制好的牛肉放入冰箱中，进行冷藏腌制。时间可以根据个人喜好来决定，一般建议腌制2-4小时，让牛肉充分吸收调味料。

6. 取出腌制好的牛肉，沥干多余的汁液。

7. 在热锅中加入适量的食用油，将腌制好的牛肉翻炒至变色，变得熟透即可。

8. 最后根据个人口味，可以加入葱段、干辣椒等调料进行炒制，炒匀后即可出锅。

腌制过程中的时间和调料比例可以根据个人喜好和口感进行调整。不同的厨师也可能有自己独特的腌制方法和调味配方，因此你可以逐渐根据自己的喜好和经验来进行调整和改进。

十、牛肉炖菜窍门？

炖牛肉的时候可以一次性把水加足，如果汤的确不够的话，也只能加热水或着开水，千万不要在中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，容易使肉的表面收缩变紧，肉质也就相应的会变硬。