1.生皮分批和称量
将生皮按厚薄、面积大小、鲜或干生皮及干燥程度、保存时间等进行分批，尽量把性质相似的生皮组成一个生产批次，手工操作以20—30张一批为宜，并称重，生皮重量作为用水量的依据。
2.浸水
目的使皮板中水分接近鲜皮状态，改善其软度，加水量以干重的20倍或鲜皮的10倍，水温为常温以不低于20度为宜，每公斤水加餐洗精3毫升、JFC0.5毫升。浸水时间24—36小时，在浸水过程中要间歇地翻动毛皮，并防止皮板露出水面。
3.脱脂
目的是除去毛皮上的污物、血迹及油脂等，用水量同上，水温35—40度，水中加适量餐洗精或洗衣粉浸泡，搓洗1—2小时。
4.复浸
目的是使皮板进一步回鲜，皮纤维松散便于揭里去肉，加水量同上，每公斤水加浓硫酸1毫升，硫代硫酸钠1克。复浸时间2—5小时，以皮板肿亮、柔软为度，复浸过程中亦要经常搅拌、翻动。
5.揭里去肉
复浸后要用碳酸钠溶液中和，把PH值调至7.5左右并维持2小时以上，再进行揭里去肉，方法是从尾部开始，向头部方向揭，用钝刀或铲刀剖铲，也可用手撕，但要防止揭破皮板。
6.浸酸
目的是使皮板纤维组织软化膨胀、为鞣制工序作准备，加水量为皮重的15—20倍，水温35度左右。每公斤水加食盐50克、芒硝50克、浓硫酸3毫升、甲酸1毫升、JFC0.5毫升。浸酸时间24小时左右，也可适当延长并经常翻动皮张，浸酸效果检查是将毛皮对折、板皮向外，在对折处用手挤压，若形成白色压痕、皮张很软即可，再将皮捞起挤水，待基本不滴水后即可放入鞣液中鞣制。
7.鞣制
目的是使皮板纤维松散稳定，并使毛与真皮结合更加牢固。鞣液配制加水量为皮重的15—20倍，每公斤水中加入甲醛8—10毫升、食盐40克、芒硝40克。水温最好保持在35—37度。将浸酸后的皮投入并搅拌半小时后，用碳酸钠慢慢分3—4次将鞣液的PH值调至8—8.5。鞣制时间不得少于24小时制作方法二
原理
皮革的鞣制就是用鞣质对皮内的蛋白质进行化学和物理加工。它通过一系列工艺，并采用一些化学药剂，使牛、猪、羊等动物生皮内的蛋白质发生一系列变化，使胶原蛋白发生变性作用。鞣制后的皮革既柔软、牢固，又耐磨，不容易腐败变质。所以鞣制后的皮革可用来制各种皮制的日常生活用品。本实验根据中学的条件，只介绍较易掌握的鞣制工艺。
1、将臭菜用清水洗净后控水备用。
2、臭菜的精华都在内部，因此只留嫩叶，根部摘除不要。
3、将嫩叶切碎。
4、鸡蛋3个，打碎放碗里备用。
5、加入盐、花椒粉打散。
6、把切好的臭菜放入搅拌均匀。
7、锅中油烧热。
8、下入臭菜鸡蛋液翻，记住活力不要过猛，规则。
9、至两面金黄关火。
10、将做法的油煎壁挂装盘。
1、主料：鳜鱼1条。
2、辅料：洋葱1个。
3、调料：姜5克，料酒5克，生抽5克，老抽5克，朝天椒2个，细香葱5克，葱白10克，植物油1汤，匙红椒1/2个。
4、干锅臭鳜鱼的做法：臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。
5、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄。
6、再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香。
7、加入辣椒，加入煎好的臭鳜鱼。
8、淋入料酒，加入适量的清水没过鱼。
9、烧开后加老抽、生抽调色炖中火炖二十分钟，汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
食材：鸡蛋、花椒、生姜、八角
调味：食盐
1、准备适量的鸡蛋，清洗干净，鸡蛋是怕水的，先破坏它的保护层，洗好的鸡蛋，盖上一个温热的毛巾，捂上10分钟左右。
2、鸡蛋下锅煮熟，一定要全熟透，捞出晾干水分，可以用毛巾擦干。
3、V1，把蛋皮磕破，注意不是剥开，就像平常吃的那种茶叶蛋一样，外皮有裂纹，那都是故意磕的，入味更快。
V2，煮上一锅花椒（花椒、姜片、八角）水，放入适量的食盐，盐的比例不可太高，它并不像腌鸡蛋那样，需要高浓度的盐，大约1000克（2斤）鸡蛋，20克盐配比，汤汁等待晾凉备用。
4、全部倒入罐子中，一定要密封严实，冬季在太阳下晒，目的就是让它发酵，不用担心阳光，夏季一般晒3天，冬季晒5-6天，把鸡蛋放回通风处，没事的时候，可以晃一晃罐子，等待20天-28天即可食用。
5、真的非常好吃，比臭豆腐还香，里面的蛋黄像豆腐一样软。
6、闻着臭吃着香，如果时间过久，那蛋清也会变臭的，适合重口味的朋友。
1/7
臭豆腐清洗净沥净水分，放在盘子里备用。
2/7
臭豆腐先从中间切开，再切成小方块备
3/7
大蒜去皮后清洗干净，再剁成蒜末，尽量切得细一点。
4/7
碗中加入一勺盐、一勺醋、一勺蚝油、一勺老抽、一汤匙水淀粉和一汤匙的生抽搅拌均匀。
5/7
锅中倒入50毫升的菜油烧热，放入臭豆腐煎，煎至一面金黄色后，再翻面煎呈金黄色。
6/7
两面都煎好后，倒入调好的酱汁大火烧开收汁。
7/7
再撒上蒜末翻炒均匀，立即出锅装盘，趁热吃，豆腐皮脆脆的，夹着酱汁非常好吃。
主料：西兰花200克、菜花200克、腊肠100克
辅料：水淀粉适量、蚝油10克、油15克、盐适量
做法：
1. 主辅料： 西兰花、菜花、腊肠。
2. 西兰花掰成小朵用淡盐水浸泡20分钟，捞出备用。
3. 同样方法处理菜花。
4. 把腊肠切丁。
5. 锅烧开水，放入西兰花、菜花焯熟。
6. 捞出装入盆中。趁热加适量盐。
7. 翻拌均匀，腌渍5分钟入底味
8. 把腌渍入味的花菜摆盘。
9. 锅中加水烧开、加适量的蚝油。
10. 放入腊肠丁
11. 加少许盐调味。
12. 淋入水淀粉勾薄芡。
13. 待芡汁糊化，将其浇入花菜的盘中。即可上桌。
云南臭菜是药食两用的野菜，带有特殊臭味，做成菜食用却奇香无比，臭菜煎鸡蛋更是入口难忘的云南名菜。
臭菜的处理方法相当简单，人们将嫩茎叶采摘下来，拿回家再摘除老茎，洗净控水后就可以用来做菜了。摘除老茎的步骤必不可少，吃的时候口感会比较细嫩。
一、臭菜煎鸡蛋
臭菜煎鸡蛋是最经典的臭菜吃法，是云南名菜之一，香味独特，好吃又简单易做，一学就会。
原料：臭菜1小把，鸡蛋3枚，盐适量。
做法步骤：
1、把处理好的臭菜切成碎末，磕入鸡蛋搅匀，再加适量盐搅匀（还可以加少许胡椒粉调味）。
2、平底煎锅倒油烧热，倒入蛋液煎到两面都熟透，出锅切成大块装盘（口重较重者可以抹上酱汁食用），完成。
二、凉拌臭菜
把处理好的臭菜放在沸水中，加几滴油和适量盐焯熟，捞出来入放凉后挤下水，加小米椒末、蒜末、黑胡椒粉、香油和盐拌匀即可。
三、臭菜烧小鱼
1、新鲜小鲜杀好治净，加料酒和盐，再加适量淀粉拌匀挂糊，腌20分钟，再用煎锅煎到两面呈金黄色（也可以用热油炸成金黄色），出锅待用。
2、炒锅下油烧热，放葱姜蒜末和花椒粒小火炒香，再放臭菜和小米椒圈炒香，加适量汤汁煮开。
3、倒入煎好的小鱼，加白糖提鲜，裹匀汤汁即可起锅（起锅前尝尝要不要补点盐），上桌前再挤点柠檬汁调味，撒点香菜段点缀下。
以上三种只是臭菜比较常见的吃法，其实臭菜的吃法远远不止这些，我们还可以做成臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煮田螺、臭菜炖鱼或臭菜蛋花汤等等，都是极为美味的臭菜吃法。
1.
选用猪五花肉制作,将整片五花肉切成大块。
2.
将五花肉入清水锅中煮至透心,捞出滤干水分。
3.
捞出的五花肉切成约10厘米的正方块,抹上白酒和蜂蜜上色。
4.
将其放入六成热的宽油锅中炸去部分油脂,至肉皮呈棕红色并起皱纹时取出。
5.
放入陶缸中,浇入熟猪油,置于阴凉通风处储存。
6.
食用黑皮子时酌量取出,入热锅化去表皮猪油。
食材：
普通面粉半碗，清水1碗、盐适量、鸡蛋1个、淀粉1大勺、味极鲜3勺、香醋2勺、白糖少许、鸡精少许、老干妈1大勺、蒜2瓣、黄瓜半根、香菜2颗、食用油适量、芝麻酱1勺。
制作方法：
1. 将面粉、少许盐、淀粉放在一个容器中，盐不需要加太多，加盐目的是为了增强面的劲性。
2. 缓慢加入清水，边到边划圈搅拌，最后搅拌成糊装，不要懒惰哦，这步骤很关键，一定不能有小颗粒。
3. 加入一个鸡蛋，也是为了增加面糊的劲性，可以用打蛋器搅拌，顺着一个方向多搅拌一会儿，拌匀即可。
4. 平底锅刷一层薄薄的油，舀一勺面糊倒入平底锅，摇晃几下，让面糊平铺在平底锅中。
5. 小火加热，盖上锅盖，大概一分钟多一些，打开锅盖，看到饼的中间鼓起来，旁边也翘起来就熟了，千万别烙时间过长，变硬就不好吃了。
6. 这些面糊可以做11张凉皮，我家平底锅比较小，这些够两个女生吃的，锅大的话，直接可以做大的，可以更节省时间。
7. 把凉皮切成条，与手指粗细差不多就行了，自己灵活掌握就行。
8. 把黄瓜丝、香菜段和凉皮放在一个容器中，加味极鲜、香醋、白糖、鸡精、蒜泥、盐和芝麻酱，芝麻酱提前用清水稀释一下，再加入老干妈或者辣椒油，拌匀就可以开吃了。
1.肉皮刮干净。
海带炖肉皮的做法步骤2
2.将处理好的肉皮切块。
海带炖肉皮的做法步骤3
3.干海带用电压锅，加水，加压煮30分钟，洗净切块。
海带炖肉皮的做法步骤4
4.肉皮用水焯一下
海带炖肉皮的做法步骤5
5.炒锅烧热，倒适量油，油热后，加白糖，待糖热起沫放肉皮，翻炒，使肉皮上色。
海带炖肉皮的做法步骤6
6.炒好糖色的肉皮放进电压力锅，稍加一点水，将花椒，大料，葱段，大蒜，料酒，盐，酱油，耗油，放进电压力锅，盖盖，加压煮20分钟。
海带炖肉皮的做法步骤7
7.待肉皮熟后把海带块放进肉皮锅内，不用加压，煮5分钟即可。
海带炖肉皮的做法步骤8
8.装盘。
炖肉皮的小贴士
干海带不用泡直接煮，煮好后再洗，能洗的很干净，否则会有很多细砂粒的，牙碜的，就惨了。
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