一、材料
杏1000克、白糖350克、柠檬半个、麦芽糖2大勺
二、做法
1.杏用盐水泡30分钟，多冲几次水洗净。
2.洗净的杏子加白糖拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
3.取出腌好的杏倒入锅中（最好使用不锈钢锅）。
4.加入几滴柠檬汁，如果杏较酸也可不加。
5.小火熬制，边搅拌边撇去浮沫。
6.待熬至粘稠时（大概需40分钟）加入两大勺麦芽糖，继续熬10分钟左右，至非常粘稠即可。
7.熬好的果酱趁热倒入消过毒的果酱瓶中，拧好盖子，马上倒扣，凉后放冰箱储存。
1.选料：杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼，霉变。
2．切半去核：用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1～1.5%盐水中护色。
3．软化：在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10～20分钟。
4．打浆：用孔径0.7～1毫米的打浆机打浆1～2遍。
5．浓缩：果肉和砂糖配比：
块状酱：杏80公斤、白砂糖107公斤
泥状酱：杏泥140公斤、白砂糖160公斤
一般酱：杏100公斤、白砂糖80公斤
先将糖溶化成75%糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55～65%时出锅。
转化糖浆时要多加注意，避免转化过焦影响口感。
6．装罐：铁罐要用抗酸涂料铁制成，事先洗净消毒；四旋瓶及盖、胶圈(垫）用75%酒精消毒。装罐温度85℃，瓶口无残留果酱。
1、杏用盐水泡30分钟，多冲几次水洗净
2、洗净的杏子加白糖拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜
3、取出腌好的杏倒入锅中（最好使用不锈钢锅）
4、加入几滴柠檬汁，如果杏较酸也可不加
5、小火熬制，边搅拌边撇去浮沫6、待熬至粘稠时（大概需40分钟）加入两大勺麦芽糖，继续熬10分钟左右，至非常粘稠即可
7、熬好的果酱趁热倒入消过毒的果酱瓶中，拧好盖子，马上倒扣，凉后放冰箱储存
主料杏子2000克 辅料冰糖800克
步骤
自制杏子酱的做法步骤11.杏子洗净。
自制杏子酱的做法步骤22.去皮。（因为很软烂，所以去皮很容易。）
自制杏子酱的做法步骤33.倒入锅内。
自制杏子酱的做法步骤44.加冰糖熬煮。
自制杏子酱的做法步骤55.小火慢熬。
自制杏子酱的做法步骤66.杏子和其他水果不一样，熬煮过程中会出水，所以千万不要加水了。
自制杏子酱的做法步骤77.熬至浓稠后关火。
自制杏子酱的做法步骤88.冷却至80度左右，装入消毒过的瓶内，自然冷却后冷藏。
自制杏子酱的做法步骤99.或者旋紧盖子，放进蒸锅，开锅后蒸5分钟，然后放在锅里慢慢冷却即
可以的，把杏拿出来解冻，多清洗几遍
方法如下：
1.杏酱熬煮的时间久一点，可以将杏子中的果胶和味道煮出来，也有杀菌的作用；
2.可以适当多加点糖，糖促进杏子中的水分煮出来，继而达到杀菌的作用，但糖不能超过杏子重量的一半；
3.容器要先消毒好，做到无油无水，而且密封；
4.做好的杏酱趁热装罐，尽量少与空气接触，然后密封冷却后冰箱保存；
5.杏酱尽量分装到比较小的容器，不要装一大罐子，这样吃的时候开小罐子，可以在短时间内食用完，其他果酱不会被空气污染变质。果酱一直密封不经常开盖就会保存的久一点。
6.杏酱装罐时温度不要低于80度，装好后盖上盖子，罐子倒扣，排出罐内空气，保证瓶内真空，冷却后冰箱冷藏保存。
小结：杏酱的这种保存方法适合其他果酱的保存，杏酱主要是杀菌，减少与空气接触。
1. 洗净晾干的杏梅。
2. 去核。
3. 放白糖拌匀。
4. 腌制2小时。
5. 放锅里。
6. 加纯净水。
7. 放柠檬。
8. 煮开2分钟。
9. 取出相对成型的果肉做果脯。
10. 剩下的，取出柠檬和果皮。
11. 大火煮。
12. 放冰糖。
13. 放小许食盐。
14. 一边煮一边搅拌只至冰糖全部溶化。
15. 放白凉粉，可以放别的淀粉。
16. 搅拌至凉粉全部溶化。
17. 装容器里放凉。
18. 放凉后装起来。
主料：
杏子适量
辅料：
白糖适量
冰糖适量
做法：
1. 杏适量，洗净。
2. 开水中绰一滚儿。
3. 杏子皮遇热起皱，爆皮儿。关火。
4. 捞出稍晾，揭去外皮。
5. 去核。
6. 倒不粘锅内，适量白糖或冰糖，小火煮。
7. 边煮边小心推动锅底，防止糊底。约十五分钟左右。
8. 煮至粘稠，关火，放凉。
9. 舀入两勺蜂蜜拌匀，盛入玻璃瓶中放入冰箱冷藏
步骤 1
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1、先把杏子洗干净，搓掉表面的绒毛。
步骤 2
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2、然后削掉杏子皮，杏子皮特别酸涩。
步骤 3
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3、对半剖开，取出杏核。
步骤 4
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4、加入500g细砂糖。
步骤 5
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5、拌匀一下，然后盖保鲜膜，冷藏2小时，糖会让杏子的汁水渗出。
步骤 6
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6、腌好的杏子，已经渗出了丰富的汁水，把糖全都融化了。
步骤 7
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7、全部倒入锅中，先大火煮开，然后转小火熬煮。
步骤 8
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8、一边熬一边搅拌，否则会糊底。搅拌过程中，杏子自然会化成浆。
步骤 9
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9、熬了大约一个半小时，水分蒸发后，体积只剩一半，杏子酱浓稠挂浆，就可以了。
步骤 10
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10、香气扑鼻，酸甜可口的杏子酱就做好了。
熬制杏酱是一种传统的烹饪方法，可以用来制作多种杏仁相关的食品。以下是熬制杏酱的一种正宗做法：
所需材料：
- 杏仁：适量
- 细砂糖：适量
- 植物油（如花生油或植物蛋白油）：适量
步骤：
1. 杏仁处理：
- 将杏仁放入热水中浸泡10分钟，然后将外皮去除掉。可以等杏仁变凉后用手蘸水轻轻揉搓，外皮就会容易剥落。可以事先用开水烫一下杏仁再剥皮，也有助于去除外皮。
- 剥好外皮的杏仁用清水冲洗干净，然后沥干水分。
2. 杏酱熬制：
- 将清洗干净的杏仁用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻擦干水分。
- 将擦干的杏仁放入油炒锅中，用中小火慢慢炒煮。炒煮的过程中要不断搅拌，以免杏仁粘锅或糊掉。
- 持续炒煮至杏仁呈现均匀的金黄色，并散发出浓郁香气。这个过程需要耐心，时间会根据杏仁的数量和品质而有所不同。
- 炒煮好的杏仁放凉后，用研磨器或食品加工机将其研磨成细腻的粉末状。
3. 杏酱调制：
- 将研磨好的杏仁粉末放入容器中，加入适量的细砂糖（可以根据个人口味进行调整），然后加入适量的植物油，搅拌均匀。植物油的加入可以调节杏酱的稠度和口感。
- 继续搅拌直到杏酱呈现出光滑的糊状。可以根据个人口感喜好，调整糊状的浓稠度。
4. 容器存储：
- 将调制好的杏酱装入干净的玻璃容器中，尽量选择密封好的容器以延长保存期限。
- 杏酱保存在冰箱中，最好放置在适当的温度（一般在0-4°C）下，并在使用前提前取出解冻。
正宗的熬制杏酱需要耐心和细致的处理，确保杏仁的颜色和口感的香甜。请注意，以上做法是一种传统的方法，根据个人口味和食材的不同，可以适度调整杏仁、糖和油的比例。
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